FIKA* : Mazarin... Mazariner... que du bonheur !

* En suédois : pause café

Encore une pâtisserie suédoise pleine de beurre et de sucre... mais pleine d'amandes aussi et de douceur :-) Par chance, les gâteaux sont petits alors le péché n'est pas grand, à condition de savoir résister à la tentation ; ce qui peut être aussi compliqué que de lutter contre l'appel d'une généreuse tarte au citron ou d'un fin financier. La sensation en bouche est si fraîche et délicate que l'on en mangerait volontiers plusieurs d'affilée.

Voici donc la recette du très populaire Mazarin suédois, meilleure bien sûr que toutes les versions industrielles que l'on peut trouver !

Traditionnellement, les Mazarins ou Mazariner sont plutôt de forme ovale et sont présentés dans des caissettes en aluminium ou en papier... impossible cependant de trouver l'équivalent en France. Je les ai donc réalisés dans ces moules à cupcake en silicone que j'ai disposés dans cet autre moule pour faciliter le fonçage de la pâte et le garnissage.

Ces pâtisseries se conservent très bien au frais, elles sont même souvent meilleures quelques jours après et supportent parfaitement la congélation aussi.

~ Mazarin suédois ~

Ingrédients

Pour une trentaine de petits gâteaux.

Pâte sablée : 

* 200 g de beurre doux 

* 330 g de farine 

* 40 g de sucre blond de canne 

* 1 oeuf battu avec 1 pincée de sel 

* 1 pincée de vanille en poudre ou 1 cuillère à café de sucre vanillé 

Pâte d'amande "maison" :

* 150 g d'amandes entières (blanches ou avec la peau), soit 200 g environ après trempage.

* 200 g de sucre glace (même poids que les amandes réhydratées)

* 1 pointe de jus de citron

* 1 pincée de sel

Garniture (crème aux amandes) :

* 400 g de pâte d’amandes "maison"

* 200 g de beurre doux en pommade 

* 40 g de sucre blond de canne 

* 1 pincée de vanille en poudre ou 1 cuillère à café de sucre vanillé 

* 4 oeufs 

Glaçage : 

* 100 g de sucre glace 

* 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron 

...

La veille : Verser les amandes dans un bol d'eau à 40°C, couvrir et laisser tremper toute une nuit.

N'hésitez pas à conserver l'eau de trempage qui est très bonne, pour un müesli par exemple !

Si vous avez choisi d'utiliser des amandes complètes, vous pouvez décider de conserver la peau ou de l'enlever (elle part très bien, après trempage, en exerçant une petite pression entre le pouce et l'index) pour avoir une pâte d'amandes plus blanche.

1 ~ Verser la farine dans un grand récipient avec le sucre et la vanille. Mélanger, puis détailler le beurre en petits morceaux. Sabler finement le mélange avec les doigts. Ajouter l’oeuf battu avec le sel, mélanger à nouveau et former une boule assez rapidement en travaillant la pâte le moins possible. Envelopper la pâte dans un sachet alimentaire et placer au frigo pour 30 minutes minimum. 2 ~ Pendant ce temps, préparer la pâte d'amandes en mixant les amandes (égouttées), le sucre, le jus de citron et le sel. Incorporer ensuite le beurre en pommade, le sucre, la vanille et les oeufs. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. La garniture (crème aux amandes) est prête ! 3 ~ Préchauffer le four à 180° C. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’abaisser sur un plan de travail fariné. Découper ensuite des formes rondes à l'aide d'un emporte pièce de 8 cm de diamètre pour chaque petit moule et les garnir aux 2/3 de crème aux amandes. 4 ~ Enfourner pour une cuisson de 25 minutes environ (chaleur tournante), jusqu'à ce que le dessus prenne une belle couleur dorée. Laisser refroidir totalement. 5 ~ Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron (veiller à ce que la consistance reste assez compacte) et appliquer sur les gâteaux. Les placer ensuite au réfrigérateur pour que le glaçage se fige et déguster quelques heures après.

FIKA* : Dammsugare (aspirateur)... pour un grand nettoyage de printemps !

* En suédois : pause café

Aspirateur. C'est le nom de ces petites douceurs suédoises qui vont si bien avec le café. Elles ont été baptisées ainsi en raison de leur ressemblance avec un modèle d'aspirateur des années 1900. Moi, je dirais plutôt que c'est parce que la garniture est réalisée à partir de miettes de gâteaux (kaksmulor) ;-)

Disons que c'est un peu le hachis Parmentier de la pâtisserie... puisqu'on les fait généralement avec les restes de cake, de quatre-quart... ou, comme ici, avec des flocons d'avoine et les restes de pâte d'amande verte (parfumée au thé matcha) du Prinsesstårta.

Roulés comme des petits sushis, les dammsugare ne sont pas trop compliqués à réaliser et leur garniture rappelle les kokosbollar... Je vous invite donc à y goûter !

~ Dammsugare ~

Petites friandises suédoises en forme d'aspirateur...

Ingrédients
Pour 8 pièces

* 1,5 dl (60 g) de flocons d'avoine (ou miettes de gâteau)

* 50 g de beurre à température

* 1/2 dl (40 g) de sucre blond de canne

* 1 cuillère à soupe de cacao amer

* 1/2 cuillère à café de sucre vanillé

* 1 cuillère à soupe de café serré froid ou (1 cuillère à café d'arrak)

* 100-150 g de pâte d'amande verte

* 100 g de chocolat noir

...

1 ~ Mélangez (de préférence au robot avec le couteau métal) le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une pommade bien lisse. 2 ~ Ajoutez les flocons d'avoine, le cacao, le sucre vanillé et le café puis mélangez de nouveau (rapidement pour garder du croquant). 3 ~ Placez la pâte au congélateur quelques instants pour qu'elle durcisse. Pendant ce temps, étalez la pâte d'amande le plus finement possible en formant un grand rectangle de 8 cm de largeur. Saupoudrez de sucre glace éviter qu'elle ne colle. 4 ~ Sortez ensuite la pâte du congélateur. Formez un long serpentin d'environ 2 cm d'épaisseur. Disposez-le sur la pâte d'amande et enveloppez-le en mouillant les bords avec de l'eau pour souder la pâte. Détaillez enfin le serpentin en petits tronçons de 6 cm. 5 ~ Faites fondre le chocolat au bain-marie et trempez-y les extrémités des dammsugare. L'opération n'est pas évidente car le chocolat à tendance à couler. Mieux vaut donc procéder en deux temps et attendre que le chocolat durcisse entre chaque "bain". Pas évident non plus de trouver le support adéquat pour un séchage optimal sans appui sur le chocolat... finalement, je les ai disposés à cheval sur une longue lame de couteau posée en équilibre sur deux bols afin que le chocolat ne soit pas en contact avec le support... à chacun de faire marcher son imagination ! 6 ~ Une fois le chocolat figé, placez les dammsugare au réfrigérateur et consommez-les bien frais.

FIKA* : Pour Pâques, ce sera un "Prinsesstårta" !

* En suédois : pause café

Je poursuis sur ma lancée suédoise et sur le thème des gâteaux à la crème pour  vous présenter le Prinsesstårta ou gâteau de princesse. Ce curieux dôme vert qui trône majestueusement dans la plupart des pâtisseries suédoises, avec une rose et un voile de sucre glace pour seules parures, est le gâteau des grandes occasions. Un classique, en somme, que l'on retrouve aux fêtes d'anniversaires et pour toutes sortes de célébrations.
En Suède, il n'est donc pas surprenant de voir de la pâte d'amande verte (marsipan grön), en rouleau ou en boudin, dans tous les supermarchés. À croire que la réalisation d'un Prinsesstårta est à la portée de tous... Disons que pour les "imperfectionnistes", il ne s'agit que d'un empilement de génoise (tårtbotten), de confiture de framboises (hallonsylt), d'une sorte de crème pâtissière à la vanille (vaniljkräm), de crème fouettée (vispgrädde) et de pâte d'amande (marsipan)... façon layer cake.
Pour obtenir un bel assemblage, mieux vaut tout de même s'appliquer et accepter d'y consacrer du temps. J'ai donc attendu que ce soit le week-end de Pâques et l'anniversaire de mon Prince pour me décider enfin à relever le défi...

J'ai suivi la recette traditionnelle que l'on trouve dans le livre de cuisine suédois Vår Kokbok ; m'autorisant seulement deux petites "fantaisies" : celles de faire une crème pâtissière plus légère et une pâte d'amande "maison" afin d'éviter les colorants alimentaires de synthèse.
Pour la coloration, j'ai hésité entre la poudre d'ortie et la poudre de thé vert matcha. Les deux donnent de bons résultats, mais la seconde a un goût plus prononcé qui se marie bien avec la framboise. J'ai donc choisi cette option. Habituellement, la rose qui décore le gâteau est en pâte d'amande elle aussi. Pour ce faire, on peut utiliser du jus de betterave (comme ici), mais j'avais oublié ce détail... voilà pourquoi je me suis tournée vers les camélias du jardin. À cette période, ils sont en fleurs et ça tombe bien :-)

À noter enfin : la pâte d'amande "faite maison", avec de l'eau (et non avec du blanc d'oeuf) se conserve longtemps. Les chutes du Prinsesstårta pourront donc être utilisées plus tard pour confectionner des dammsugare (aspirateurs)... une autre curiosité suédoise très appréciée  dont je vous reparlerai sûrement ;-)

~ Prins(ess)tårta ~ 

Gâteau suédois, dit de prince(sse)...

Ingrédients
Pour un gâteau de Ø25cm (environ 12 personnes).
Celui qui a servi pour la "démo" est un modèle réduit de Ø14 cm.

Pour la génoise :

* 4 œufs

* 1 tasse (225g) de sucre

* 1/2 tasse (62g) de farine

* 1/2 tasse (80g) de farine d'amidon de pomme de terre

* 1 cuillère à café de poudre à lever * Chapelure
* 350 g de confiture de framboises ou purée de framboise (mieux car moins sucrée !) - Celle de la gamme Fiordifrutta chez Rigoni di Asiago est parfaite pour cela !

...

1 ~ Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à manqué rond de 25 cm de diamètre chemisez-le avec la chapelure. 

2 ~ Au batteur : fouettez les œufs et le sucre à vive allure jusqu'à ce que le mélange devienne épais, brillant et mousseux.

3 ~ Dans un autre récipient : mélangez la farine et la levure, puis incorporez-les aux oeufs/sucre en les tamisant (une passoire fine fait très bien l'affaire). Versez ensuite la pâte dans le moule à manqué et enfournez dans la partie inférieure du four pendant environ 40 minutes. Piquez un cure dent dans la pâte pour vérifier la cuisson : si le bâton ressort parfaitement sec, c'est bon ! Laissez refroidir légèrement le gâteau avant de le démouler, puis placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. 

Pour la crème pâtissière à la vanille :

Dans la plupart des recettes suédoises,  c'est de la crème fleurette qui est incorporée à la place du lait ; ce qui donne un résultat affreusement gras. Le gâteau étant déjà bien riche avec sa garniture de crème fouettée en avant dernière couche, j'ai préféré reprendre la recette à base de lait que j'avais utilisée pour les semlor.

* 500 ml de lait 1/2 écrémé

* 1/2 gousse de vanille

* 100 g de sucre blond de canne

* 1/2 œuf battu

* 1 jaune d’œuf

* 20 g de farine

* 15 g de maïzena

...

1 ~ Versez le lait dans une casserole avec les 2/3 du sucre (70 g) + la gousse de vanille fendue et grattée. Faites chauffer doucement.

2 ~ Pendant ce temps, versez la farine, la maïzena et le reste du sucre (30 g) dans un grand bol. Ajoutez les œufs et fouettez énergiquement. Il ne doit pas y avoir de grumeaux dans la crème !

3 ~ Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez la casserole du feu. Prélevez-en une partie (1/3) et versez (louche par louche) sur le mélange avec les œufs en fouettant bien. Retirez la gousse de vanille et remettez la casserole sur le feu.

4 ~ Versez immédiatement le mélange avec les œufs sur le lait bouillant tout en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe.

Pour la pâte d'amande (500g) :

* 250 g d'amandes en poudre

* 250 g de sucre glace

* 30-40 ml d'eau fraîche

* 1 cuillère à soupe de thé vert Matcha
...

Au robot : mixez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et homogène. Ajoutez plus ou moins d'eau selon la consistance.

Pour la crème fouettée :

* 500 ml de crème fleurette
* 50 g de sucre glace (optionnel)
...
Pour bien réussir sa crème fouettée, il est conseillé de placer les ustensiles (fouet + récipient) au congélateur 1 heure avant de commencer. La crème doit être bien froide elle aussi. L'idéal est donc de la placer dans la partie la plus haute du réfrigérateur.
Versez ensuite la crème dans le récipient. Ajoutez le sucre glace et commencez à battre la crème au fouet électrique en changeant progressivement de vitesse (du plus lent au plus rapide), toutes les 30 secondes environ. Attention à ne pas battre la crème trop longtemps ! Elle doit être bien blanche (une coloration jaune indique qu'elle est en train de virer au beurre !). 

Pour l'assemblage : 

Attendez que la génoise ait bien refroidi avant d'attaquer la découpe. À l'aide d'un long couteau à pain, coupez la génoise dans son épaisseur, en 3 disques égaux. L'opération est assez délicate car le gâteau est mou et fragile. Si les contours des disques ne sont pas très harmonieux, il est possible de les égaliser en utilisant un cercle à vacherin d'un diamètre légèrement inférieur comme emporte-pièce.

Placez le premier disque (base de la génoise) sur le plat de service de votre choix, face coupée vert le haut. Placez le second disque (celui du milieu) sur une assiette plate et le troisième disque dans un bol ou une assiette creuse dont le diamètre correspond à celui du gâteau (25 cm), face coupée vers le haut, et tassez un peu la mie de la génoise avec les doigts. C'est l'astuce que j'ai trouvée pour donner une forme bombée à la génoise et faciliter la pose de la crème fouettée.

1 ~ Sur le premier disque de génoise : étalez la purée de framboises. Recouvrez ensuite d'une couche de crème pâtissière (la moitié) et placez le second disque de génoise par-dessus.

2 ~ Sur le second disque de génoise : étalez une nouvelle et dernière couche de crème pâtissière.

3 ~ Garnissez le dernier disque de génoise (en le laissant dans l'assiette creuse ou le bol) avec la crème fouettée et lissez bien la surface. Attention l'étape suivante est assez périlleuse : retournez (le geste doit être rapide et précis) la génoise avec la crème fouettée sur le gâteau. Ça y est, le dôme est en place !

4 ~ Si il vous reste un peu de crème fouettée, vous pouvez l'utiliser pour lisser les contours du gâteau. Cela permet d'éviter la démarcation des différentes couches (comme on peut le voir sur le gros gâteau de la dernière photo) et de faciliter l'adhérence de la pâte d'amande.

5 ~ À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, tapez sur la boule de pâte d'amande pour l'assouplir, puis étalez-là le plus finement possible en saupoudrant la pâte et le plan de travail de sucre glace pour éviter qu'elle ne colle. Normalement, elle se travaille très bien ! Une fois la pâte d'amande bien étalée, soulevez-là délicatement (en la pliant en deux, voire en trois si besoin) et recouvrez le gâteau en lissant bien  les côtés pour éviter les plis.

6 ~ À l'aide d'un couteau à bout rond, coupez l'excédent de pâte en laissant 0,5cm pour l'ourlet que vous glisserez sous le gâteau, toujours à l'aide du couteau !

7 ~ Il n'y a plus qu'à saupoudrer de sucre glace, à placer une jolie fleur sur le sommet et à déguster ! Joyeuses Pâques :-)

FIKA* : c'est le moment de goûter au semla !

* En suédois : pause café
Aller en Suède entre Noël et Pâques (comme ici), c'est être sûr de croiser des semlor en chemin. Avec leur bonne bouille dorée et joufflue, ils font de l'oeil à tous ceux qui entrent dans un café ou qui s'arrêtent devant les vitrines de konditori (pâtisserie). Il n'y a donc pas de fika sans semla (le singulier de semlor) à cette période de l'année où l'on célèbre le fameux Fettisdagen... Mardi gras ! Voilà pourquoi le semla porte aussi le joli nom grassouillet de fettisbulle. C'est la spécialité suédoise de l'avant carême... celle que l'on consomme sans scrupule et sans modération le dernier des jours gras.

Le semla ou fettisbulle est un petit pain parfumé à la cardamome, fourré de crème d'amande et de crème fouettée, servi traditionnellement avec une rasade de lait tiède.

J'ai longtemps repoussé le moment de faire ces pâtisseries moi-même, persuadée que ce serait archi trop compliqué, mais finalement, ce n'est pas plus sorcier qu'une galette des rois avec sa crème d'amande et sa pâte feuilletée !

Voici donc la recette que j'ai mise au point à partir de cette version suédoise, en revoyant les proportions à la baisse...

~ Semlor ~ 
Petits pains suédois de Mardi gras

Ingrédients (pour une dizaine de petits pains)

Pour la pâte :

* 250 g de farine de blé

* 100-125 ml de lait 1/2 écrémé à température ambiante

* 40 g de sucre blond de canne

* 50 g de beurre doux à température ambiante 

* 1/2 oeuf à température ambiante (réservez l'autre moitié pour la crème pâtissière) 

* 2 g de sel 

* 5 g de cardamome 

* 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou 80-100 g de levain) 

Pour la farce :

* 125 g de pâte d'amande (recette ci-dessous pour la version "maison")

* 100 g de crème pâtissière (recette ci-dessous)

* 25 cl de crème fleurette
...

1 ~ Mélangez la farine, le sucre, la cardamome, la levure et le sel. Formez un puit et versez l'oeuf au centre avec une partie du lait. Mélangez en incorporant le reste du lait au fur et à mesure jusqu'à former une boule. Farinez celle-ci légèrement et placez-la sous un linge humide. Laissez reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures.


2 ~ Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et incorporez-le à la pâte en la pétrissant avec les mains jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante (1 à 2 mn max !). Farinez légèrement la pâte, placez-la à nouveau sous un linge humide et laissez-la reposer encore 30 mn. Lorsque la pâte a levé, divisez-la en 10-12 petites boules de 50-60 g puis façonnez-les individuellement comme des petites brioches. Placez les petits pains sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et humidifiez-les généreusement avec un pinceau. Laissez reposer 8 à 10 heures dans le four éteint, puis humidifiez-les à nouveau. Enfournez-les dans un four préchauffé à 200°C pour 8 à 10 mn de cuisson. Attendez qu'ils aient complètement refroidis avant de passer à l'étape suivante.

3 ~ Découpez la partie haute des petits pains à l'aide d'un couteau à dents et réservez le chapeau. Creusez l'intérieur à l'aide d'une fourchette. Utilisez un emporte pièce rond pour bien égaliser les bords du chapeau ou toute autre forme de son choix.

4 ~ Préparez la crème pâtissière avec :

* 500 ml de lait 1/2 écrémé
* 1/2 gousse de vanille
* 100 g de sucre
* 1/2 oeuf battu
* 1 jaune d'oeuf
* 20 g de farine
* 15 g de maïzena

Versez le lait dans une casserole avec les 2/3 du sucre (70 g) + la gousse de vanille fendue et grattée. Faites chauffer doucement. Pendant ce temps, versez la farine, la maizena et le reste du sucre (30 g) dans un bol. Ajoutez les oeufs et fouettez énergiquement. Il ne doit pas y avoir de grumeaux dans la crème ! Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez la casserole du feu. Prélevez une partie du lait (1/3)  et versez-le (louche par louche) sur le mélange avec les oeufs en fouettant bien. Retirez la gousse de vanille et remettez le lait à bouillir. Versez le mélange avec les oeufs sur le lait bouillant tout en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe.

Les meilleures amies des bactéries étant la chaleur, l'humidité et l'air... prenez les précautions qui s'imposent pour conserver la crème : transvasez-la dans un récipient en inox et couvrez "au contact" (le film alimentaire doit toucher l'aliment). Placez ensuite le récipient au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la crème refroidisse.

5 ~ Préparez ensuite la farce en incorporant la pâte d'amande à la crème pâtissière. Si la pâte d'amande est trop compacte, râpez-là grossièrement à l'aide d'une râpe à légumes. Elle se au contact de la crème  pâtissière.

6 ~ Préparez la crème fouettée : versez la crème fleurette (25 cl) dans un récipient bien froid (le placer dans le réfrigérateur avant) et fouettez-la au batteur électrique pour la faire monter. Une fois la crème montée, remplissez une poche à douille avec un embout cranté.

7 ~ Garnissez les petits pains avec la farce, puis appliquez la crème fouettée par dessus à l'aide de la poche à douille et posez le chapeau dessus. Appuyez légèrement avec les doigts et saupoudrez généreusement de sucre glace.

Servez les semlor dans une assiette creuse en versant du lait tiède autour.

***

Pour faire la pâte d'amande soi-même : 

Choisissez des amandes de qualité (bio de préférence si vous les prenez avec la peau). Faites tremper les amandes entières pendant 1 nuit dans un grand bol d'eau à 40°C avec un couvercle. Le lendemain : filtrez et conservez l'eau de trempage (très bonne !) pour la boire ou faire du müesli. Pesez les amandes (avec l'eau qu'elles ont absorbé, leurs poids a augmenté) et ajoutez le même poids de sucre blond de canne : il faut 50% de chaque. Mixez le tout au robot jusqu'à obtenir une pâte lisse. On peut faire la même chose avec des noisettes, des noix de pécan, des pistaches...
Important : à la fin, ajoutez un 1/2 jus de citron ou de fruit de la passion pour apporter un soupçon d'acidité + une pincée de sel pour relever les arômes !

Banana cake aux épices et au chocolat pour 2014... en v(o)eux-tu, en voilà !

Ne nous laissons pas abattre par le mauvais temps breton qui persiste. Oublions la grisaille, le froid, la grêle, le vent, la pluie (la tempête de décembre aussi !)... allumons des bougies, profitons des petites éclaircies et confectionnons les gâteaux qui nous font envie !

Pour moi, ce sera un gâteau aux épices très proche de celui-là, puisqu'il s'agit d'un "banana cake" aux éclats de chocolats, relevé de poivre sauvage de Madagascar, de noix de muscade, de clous de girofle, de cannelle et bien sûr de cardamome ! La recette originale (celle dont je suis partie) se trouve ici, dans le numéro de janvier du magazine Live.

Comme à mon habitude, j'ai utilisé un moule à Kougelhof. Cela donne, aussitôt, une allure majestueuse au gâteau.

Il suffit ensuite de le saupoudrer de sucre glace pour créer du relief, accentuer le contraste et obtenir la blancheur d'un manteau neigeux. Le ton est ainsi donné pour un goûter d'hiver !

Enfin, comme j'aime couronner les gâteaux de végétaux, j'ai choisi pour celui-ci une branche d'Hélichrysum (plus connue sous le nom d'Immortelle ou de plante à curry) pour sa teinte gris-argentée et son parfum envoûtant.

Le tout dans une gamme de noir, de blanc, de brun et de rose poudré qui s'accorde avec mes envies du moment et avec les couleurs de mon nouvel intérieur ;-) L'inspiration est partout !

Voilà donc ma manière de garder la banane en plein mois de janvier :-)

Ban'Année à tous !

Ingrédients

Pour une dizaine de personnes...

* 600 g de bananes très mûres (5 environ) grossièrement écrasées
* 200 g de sucre blond de canne

* 100 g de sucre muscovado (sucre de canne complet)
* 150 g de beurre fondu

* 100 g chocolat noir à 70% de cacao, grossièrement haché

* 2 cuillères à café de bicarbonate de soude

* 1/2 cuillère à café de sel
* 300 g de farine
 de blé T65
* 4 oeufs battus

Pour les épices :

* 1/2 cuillère à café de graines de cardamome

* 3 clous de girofle

* 5 grains de poivre sauvage de Madagascar
 (celui de L'atelier des saveurs est mon préféré)
* 1 grosse pincée de noix de muscade en poudre
* 1/2 cuillère à café
 de cannelle en poudre
...

1 ~ Écrasez les épices (cardamome, clous de girofle et poivre sauvage de Madagascar) à l'aide d'un mortier. 2 ~ Mélangez les bananes, le sucre blond de canne, le sucre muscovado, le sel et toutes les épices. 3 ~ Ajoutez le beurre fondu, les éclats de chocolat, le bicarbonate de soude et la farine. 4 ~ Incorporez les oeufs battus au préalable et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. 5 ~ Versez la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre beurré et fariné (chapelure pour moi !). 6 ~ Enfournez le gâteau dans un four préchauffé à 175°C. et laissez cuire 1h... voire 1h15 suivant le moule utilisé. 

PS : J'aurais aimé m'appliquer davantage sur les photos, mais le shooting extérieur a mal tourné... Perchée sur mon escabeau au milieu du jardin, j'ai été surprise par une averse de grêle. J'ai donc sauvé ce que je pouvais en matière de gâteau comme de photo !

Gâteau d'inspiration suédo-bretonne, aux pommes et à la cannelle, pour l'hiver qui approche...

En Bretagne, l'Automne a été doux et fructueux : les récoltes de pommes sont plus spectaculaires que jamais... il parait que c'est le soleil de l'été qu'il faut remercier :-)
Nous entrons donc dans l'hiver avec des pommes plein les clayettes et ça tombe bien car le gâteau sur lequel j'ai jeté mon dévolu est un Äpplekaka med kanel...

Ce gâteau suédois aux pommes et à la cannelle m'a tapé dans l'oeil ici, mais j'ai voulu faire quelques ajustements pour lui donner davantage de moelleux et de légèreté.

Pour tout vous dire, il m'a fallu 3 essais pour mettre au point cette variante bretonne de l'Äpplekaka : un gâteau aérien comme un nuage qui aurait pu trouver sa place sur le comptoir du MJUK CAFE.

Ce qui distingue ce gâteau breton de son homologue suédois, ce sont les ingrédients : pommes, oeufs et beurre bretons, lait Ribot (à la place du gräddfill) et sel de Guérande. Les proportions et la méthode diffèrent un peu aussi, mais rassure-vous, il a encore tout d'un gâteau suédois :-)

~ Gâteau suédo-breton aux pommes et à la cannelle ~  

Ingrédients

Pour la pâte :

* 175 g de beurre doux en pommade

* 200 g de sucre en poudre blond de canne

* 1 sachet de sucre vanillé (ou 2 cuillères à café)

* 2 oeufs

* 300 g de farine de blé T65 (Il est aussi possible de soustraire 100 g de farine et de mettre des amandes en poudre à la place)

* 1 cuillère à café de cardamome en poudre (facultatif)

* 1 1/2 sachet de poudre à lever

* 1 généreuse pincée de sel fin de Guérande

* 250 ml de lait Ribot (Paysan Breton pour moi)

Pour la garniture :

* 100 g de sucre en poudre blond de canne (excellent aussi avec du Rapadura, sucre de canne complet)

* 4 cuillères à café de cannelle en poudre

* 3 grosses pommes épluchées et coupées en fines lamelles

Pour le sirop :

* 1 cuillère à soupe de sucre en poudre blond de canne
* 1 cuillère à soupe d'eau
* le jus de macération des pommes/sucre/cannelle

...

1 ~ Préparez d'abord la garniture : saupoudrez les pommes de sucre et de cannelle, mélangez délicatement avec les mains et laissez macérer. 2 ~ Fouettez les oeufs et le sucre (blond de canne + vanillé) jusqu'à ce que vous obteniez un mélange blanc et mousseux. 3 ~ Ajoutez le beurre en pommade. 4 ~ Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients secs (farine, poudre à lever, sel) et ajoutez-les au premier mélange en alternant avec le lait Ribot. 5 ~ Placez du papier cuisson dans le fond d'un moule à charnière de 26 cm de diamètre. Beurrez les bords du moule et chemisez-les avec de la chapelure ou de la farine. 5 ~ Versez la pâte dans le moule. 6 ~ Préchauffez le four à 185°. 7 ~ Disposez les pommes (couvertes de cannelle et de sucre) en les enfonçant à la verticale dans la pâte sans trop les enfoncer et réservez le jus rendu par les pommes. 8 ~ Cuire le gâteau pendant 1 heure à 185°. 9 ~ Quelques minutes avant la fin de la cuisson, préparez un sirop : délayez le jus de macération des pommes avec le sucre et la cannelle en rajoutant une cuillère à soupe d'eau et une cuillère à soupe de sucre. Faites chauffer le sirop dans une petite casserole. 10 ~ À la sortie du four, appliquez le sirop au pinceau sur l'ensemble du gâteau et laissez-le refroidir à température ambiante. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.

Et pour ne rien gâcher...

Avec le restant de pommes au sucre et à la cannelle, vous pouvez aussi faire de la compote. Pour cela, il suffit d'éplucher vos pommes (quantité souhaitée), de les couper en gros quartiers et de les faire cuire à feu doux dans une casserole avec un peu d'eau + le reste des pommes au sucre et à la cannelle. Arrêtez la cuisson lorsque les pommes sont assez cuites pour être écrasées à la fourchette et mixez si vous n'aimez pas les morceaux. En dessert, avec du lait Ribot et du Rapadura, c'est rudement bon !

Servi tiède avec du lait Ribot, ce n'est pas mal non plus !

Saffransknutar med mandelmassa ou noeuds de safran aux amandes...

L'orage est passé, mais il a laissé de méchantes traces en endommageant nos équipements ménagers dont notre précieux four... cruelle punition en ce jour de Kanelbullens Dag (Journée nationale du petit pain à la cannelle en Suède) où j'avais naturellement prévu de cuire des kanelbullar. 

Heureusement, notre congélateur est plein de réserves "home-made" réjouissantes qu'il suffit de dé-congeler en cas de coups durs. 

Après les kardemummabullar et les kanelbullar, voici donc les saffransknutar qui s'inscrivent encore dans la famille des petits pains suédois aux épices. La base est toujours la même, sauf qu'ici c'est le safran qui domine et c'est de la pâte d'amandes ("mandelmassa" en suédois) qui se cache à l'intérieur.
De la couleur,  de bonnes odeurs et le moral remonte aussitôt, surtout lorsque le ciel est chargé de nuages comme aujourd'hui !

Cela suffira donc à égayer ce 4 octobre et à agrémenter notre fika du Jour ;-)

~ Noeuds de saffran aux amandes ~

Ingrédients
Pour une trentaine de petits pains.

Pour la pâte :

* 1,20 kg de farine de blé T65
* 2 sachets de levure de boulanger déshydratée (Rapunzel)
* 100 g de sucre blond de canne
* 500 ml de lait tiède (de vache ou de soja)
* 2 oeufs
* 150 g de beurre doux en pommade
* 1/2 cuillère à café de sel
* 1 g de safran en filaments + 1 morceau de sucre

Pour la farce à la pâte d'amandes :

* 150 g de beurre doux en pommade
* 150-200 g de pâte d'amandes
* 10 g de graines de cardamome grossièrement pilées

Pour la dorure :

* 1 oeuf
* 2 cuillères à soupe d'eau
* Quelques amandes effilées ou du sucre perlé (50 g environ)

Pour le sirop :

* 3 cuillères à soupe de sucre blond de canne
* 3 cuillères à soupe d'eau
...

1 ~ Dans un grand récipient évasé d'une contenance de 6 litres environ, versez la farine, la levure, le sucre, le sel et le safran que vous aurez pris soin de piler au mortier avec un morceau de sucre avant. Remuez le tout et formez un puits au centre. 2 ~ Ajoutez les oeufs, le lait et le beurre fondu, puis mélangez le tout à l'aide d'une spatule. 3 ~ Une tous les ingrédients liés, pétrissez la pâte à la main. Formez ensuite une boule et laissez-la lever 30-40 minutes sous un linge en choisissant un endroit "chaud" (l'idéal étant 25°/30° C) à l'abri des courants d'air. 4 ~ Pendant ce temps, préparez la farce en commençant par mélanger le beurre et la cardamome. Râpez ensuite la pâte d'amande avec un économe ou une râpe à carottes et mettez-là de côté. 5 ~ Farinez le plan de travail et abaissez la pâte au rouleau sur environ 3mm d'épaisseur en prenant soin de former un rectangle de 40cm de large et 70cm de long ou séparez le pâton en deux et procéder en deux fois. 6 ~ Etalez la farce sur toute la surface et parsemez de pâte d'amandes. 7 ~ Pliez la pâte en trois (façon "portefeuille") et coupez-là en bandes de la taille d'un doigt (voir ici). Etirez ensuite ces morceaux de pâte en les vrillant légèrement puis nouez-les à l'aide de vos doigts et placez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson. (2 plaques sont nécessaires).  8 ~ Laissez lever sous un linge 30-40 minutes environ (ou toute la nuit pour une cuisson le lendemain). Ils doivent doubler de volume. 9 ~ Dorez ensuite les saffransknutar au pinceau avec le mélange oeuf + eau et saupoudrez-les d'amandes effilées ou de sucre perlé. Préchauffez le four à 225° et faites les cuire 15/20 minutes. 10 ~ Pendant ce temps, préparez le sirop : diluez d'abord le sucre dans l'eau froide et portez le mélange à ébullition pendant 1 minute. A la sortie du four, badigeonnez aussitôt les saffransknutar de ce sirop pour les faire briller et laissez-les refroidir sur une grille, une petite demi-heure avant de les dévorer.

D'autres recettes avec du safran ?

◣ Saffransbullar
◢ Saffran och apelsinkaka

Du gâteau à la betterave pour pi(g)menter le quotidien...

La betterave n'est pas un produit de saison (mes photos sont anciennes), mais pour ceux qui auraient envie de pi(g)menter un peu leur quotidien à l'approche de la Saint-Valentin, de le colorer de carmin pour voir la vie en rose sans avoir recours à la détestable cochenille (colorant E120), voici comment faire bon usage de la betterave en pâtisserie :-)

J'en avais déjà fait l'expérience avec les sakuramochi.

Pour cela, il vous faudra choisir une grosse betterave bien ferme, à la chair fine et sucrée, juteuse aussi comme la très belle variété "Ronde de Détroit" dont on trouve les semences chez Kokopelli.

~ Gâteau à la betterave ~

Ingrédients 

Pour un moule rond à charnière de 30 cm de diamètre ou un moule en forme de coeur... 

* 300 g de farine de blé T65 

* 250 g de beurre doux en pommade 

* 250 g de sucre blond de canne 

* 250 g de betteraves râpées finement 

* 70 g de raisins secs sultane (à faire tremper dans un peu d'eau tiède avant) 

* 50 g de noix grossièrement hachées (on peut s'en passer, mais c'est bien meilleur avec !) 

* 2 oeufs 

* 1 pincée de cannelle en poudre 

* 1 citron (zeste) 

...

1 ~ Fouettez le beurre, le sucre et les zestes de citron. 2 ~ Incorporez les oeufs un à un. 3 ~ Ajoutez dans l'ordre : les betteraves, les raisins, les noix, la cannelle en poudre et la farine en remuant bien entre chaque étape. 4 ~ Versez la préparation dans le moule beurré et fariné. 5 ~ Cuisson : 45mn à 175°C

Suggestion : saupoudrez le gâteau de sucre glace et servez-le nature ou avec de la crème fouettée ou bien encore avec une crème de mascarpone à la vanille (mélangez 250g de mascarpone avec 2 cuillères à soupe de sucre glace, le jus d'1 citron et une gousse de vanille). 

Accompagnez votre gâteau de quelques baisers suédois à la confiture... l'instant n'en sera que plus gourmand !

Et si vous n'avez pas le coeur à la betterave, mais l'envie de mettre du coeur à l'ouvrage, voici d'autres idées de pâtisseries rougeoyantes et pleines de fantaisies :

◣ Gâteau précieux aux groseilles et au thé vert Matcha

◢ Tartelette enchantées aux groseilles meringuées

◣ Crumble pommes-framboises à la farine de châtaignes

◢ Gâteau aux cassis et aux amandes

◣ Gâteau aux airelles et aux épices

◢ Shortbread

◣ Baisers à la confiture

◢ Sakuramochi

◣ Clafoutis aux cerises anglaises

◢ Tarte aux fraises, mascarpone & ricotta

La saison venue, pensez aussi à utiliser la betterave :

►  en version crue, râpée comme la carotte, pour la mélanger à une salade  de crudités.

►  en jus avec des carottes et de la pomme. Un délicieux cocktail vitaminé !

►  taillée en "frite" et rôtie au four avec des carottes, des panais, du romarin, du gros sel, de l'huile d'olive et du poivre du moulin...

Au jardin, les jeunes feuilles de betterave, nervurées de rouge et récoltées au moment de l'éclaircissement des plants font aussi des merveilles en cuisine. Utilisez-les en salade, en garniture dans les sandwich et en  élément décoratif sur les tourtes de légumes... Vivement les premières récoltes !