Gâteau d'inspiration suédo-bretonne, aux pommes et à la cannelle, pour l'hiver qui approche...

En Bretagne, l'Automne a été doux et fructueux : les récoltes de pommes sont plus spectaculaires que jamais... il parait que c'est le soleil de l'été qu'il faut remercier :-)
Nous entrons donc dans l'hiver avec des pommes plein les clayettes et ça tombe bien car le gâteau sur lequel j'ai jeté mon dévolu est un Äpplekaka med kanel...

Ce gâteau suédois aux pommes et à la cannelle m'a tapé dans l'oeil ici, mais j'ai voulu faire quelques ajustements pour lui donner davantage de moelleux et de légèreté.

Pour tout vous dire, il m'a fallu 3 essais pour mettre au point cette variante bretonne de l'Äpplekaka : un gâteau aérien comme un nuage qui aurait pu trouver sa place sur le comptoir du MJUK CAFE.

Ce qui distingue ce gâteau breton de son homologue suédois, ce sont les ingrédients : pommes, oeufs et beurre bretons, lait Ribot (à la place du gräddfill) et sel de Guérande. Les proportions et la méthode diffèrent un peu aussi, mais rassure-vous, il a encore tout d'un gâteau suédois :-)

~ Gâteau suédo-breton aux pommes et à la cannelle ~  

Ingrédients

Pour la pâte :

* 175 g de beurre doux en pommade

* 200 g de sucre en poudre blond de canne

* 1 sachet de sucre vanillé (ou 2 cuillères à café)

* 2 oeufs

* 300 g de farine de blé T65 (Il est aussi possible de soustraire 100 g de farine et de mettre des amandes en poudre à la place)

* 1 cuillère à café de cardamome en poudre (facultatif)

* 1 1/2 sachet de poudre à lever

* 1 généreuse pincée de sel fin de Guérande

* 250 ml de lait Ribot (Paysan Breton pour moi)

Pour la garniture :

* 100 g de sucre en poudre blond de canne (excellent aussi avec du Rapadura, sucre de canne complet)

* 4 cuillères à café de cannelle en poudre

* 3 grosses pommes épluchées et coupées en fines lamelles

Pour le sirop :

* 1 cuillère à soupe de sucre en poudre blond de canne
* 1 cuillère à soupe d'eau
* le jus de macération des pommes/sucre/cannelle

...

1 ~ Préparez d'abord la garniture : saupoudrez les pommes de sucre et de cannelle, mélangez délicatement avec les mains et laissez macérer. 2 ~ Fouettez les oeufs et le sucre (blond de canne + vanillé) jusqu'à ce que vous obteniez un mélange blanc et mousseux. 3 ~ Ajoutez le beurre en pommade. 4 ~ Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients secs (farine, poudre à lever, sel) et ajoutez-les au premier mélange en alternant avec le lait Ribot. 5 ~ Placez du papier cuisson dans le fond d'un moule à charnière de 26 cm de diamètre. Beurrez les bords du moule et chemisez-les avec de la chapelure ou de la farine. 5 ~ Versez la pâte dans le moule. 6 ~ Préchauffez le four à 185°. 7 ~ Disposez les pommes (couvertes de cannelle et de sucre) en les enfonçant à la verticale dans la pâte sans trop les enfoncer et réservez le jus rendu par les pommes. 8 ~ Cuire le gâteau pendant 1 heure à 185°. 9 ~ Quelques minutes avant la fin de la cuisson, préparez un sirop : délayez le jus de macération des pommes avec le sucre et la cannelle en rajoutant une cuillère à soupe d'eau et une cuillère à soupe de sucre. Faites chauffer le sirop dans une petite casserole. 10 ~ À la sortie du four, appliquez le sirop au pinceau sur l'ensemble du gâteau et laissez-le refroidir à température ambiante. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.

Et pour ne rien gâcher...

Avec le restant de pommes au sucre et à la cannelle, vous pouvez aussi faire de la compote. Pour cela, il suffit d'éplucher vos pommes (quantité souhaitée), de les couper en gros quartiers et de les faire cuire à feu doux dans une casserole avec un peu d'eau + le reste des pommes au sucre et à la cannelle. Arrêtez la cuisson lorsque les pommes sont assez cuites pour être écrasées à la fourchette et mixez si vous n'aimez pas les morceaux. En dessert, avec du lait Ribot et du Rapadura, c'est rudement bon !

Servi tiède avec du lait Ribot, ce n'est pas mal non plus !