Table d'Automne...

L'automne s'est installé lentement mais confortablement dans notre petit coin de Bretagne et même si les soirées sont encore assez douces pour dîner dehors en nous donnant l'impression que l'été se prolonge, celles-ci se font de plus en plus courtes. Alors, pour en profiter aussi longtemps que possible, on se saisit des couleurs et des saveurs automnales dans l'idée d'embellir la table et faire de chaque repas une fête où les courges et les fleurs sont mises à l'honneur. 

Dans le jardin, les pommiers s'écroulent littéralement sous le poids de leurs fruits. Après de généreuses récoltes d'abricots, de prunes, de figues et de poires, ce sont plusieurs centaines de kilos de pommes que l'on s'apprête à cueillir cette année. Si la plupart d'entre elles est destinée à la fabrication de cidre et de jus de pommes, les autres sont vouées à être utilisées en compotes, crumble à la farine de chataîgne, tartes crumbelisées aux flocons d'avoine et au romarin, en variante du kardemummakaka et en gâteaux suédo-bretons. Ces derniers seront moins sucrés que ceux des années précédentes et plus prononcés en goût avec la farine de blé noir que j'incorpore désormais à celle de froment pour moitié.

Du côté des tartes salées, le blé noir entre bien souvent aussi dans la composition de la pâte (comme ici), tandis que le lait Ribot a trouvé sa place dans l'appareil à quiche qui s'accommode de toutes les fantaisies en matière de garniture comme avec cette copieuse tarte au potimarron, dont voici la recette :  

~ Tarte au potimarron, féta, tofu et  lait ribot ~ 

Pour la pâte

* version classique par ici

* version au blé noir par là

Pour la garniture

* 300 g de potiron bio cuit à la vapeur avec la peau et coupé en gros morceaux 
* 100 g de tofu lactofermenté au pesto ou de lardons fumés pour ceux qui préfèrent... 
* 100 g à 200 g de féta émiettée
* graines de courge et sésame blond torréfié

Pour l'appareil à quiche 

* 100 ml de lait Ribot 
* 100 ml de lait de vache 
* 65 ml de crème normale ou végétale (soja, avoine...) 
* 3 oeufs entiers 
* sel, poivre et piment en paillettes "pul biber"

...

1 ~ Râpez grossièrement le tofu et disposez-le sur le fond de tarte précuit avec le potimarron et la feta. 2 ~ Fouettez les oeufs avec les deux types de lait, la crème, le poivre, le sel et le piment puis versez ce mélange sur les ingrédients et saupoudrez de graines de courges et de sésame blond. 3 ~ Enfournez pour 30 à 40 mn de cuisson à 180°. 

Et pour changer du traditionnel accord "mets & vins", je vous propose un accord "mets & fleurs", avec en accompagnement pour ce plat : un bouquet de saison réalisé avec les végétaux du jardin et composé de laurier, lavande, sauge ananas et sauge de Graham, calendula, cosmos et dahlias pompoms...

Bienvenue en Finistère ! Pâte brisée au sarrasin...

"Les vaches vous ont rendu visite ce matin. Si il y a des dégâts, 

venez me voir." [Guy] 

J'arrivais tout juste de Paris et le mot était glissé sous la porte d'entrée. Il y avait de quoi sourire (en voilà un bon accueil !) jusqu'à ce que l'on découvre la pelouse couverte de bouses de vaches et le potager piétiné par leurs gros sabots. Les  fèves et les Dahlias l'ont échappé belle, mais les jeunes pousses de betteraves et de blettes multicolores vont avoir du mal à s'en remettre. Et puis il y a ce faisan qui s'est introduit dans le jardin et qui mange toutes nos fraises en douce. Grrr ! Cette année, heureusement, les oiseaux semblent être moins gourmands et nous ont laissé quelques cerises à picorer... c'est déjà ça ;-)

Pour le reste, on invente des "farces" en tout genre qui viennent aussi bien garnir les galettes de blé noir que les pâtes brisées au sarrasin. Il n'y a rien de tel pour retrouver le bon goût de la Bretagne ! Et puis on se réjouit beaucoup de l'ouverture du magasin de producteurs à Goasven. Enfin, un "magasin" près de chez nous :-)

~ Pâte brisée au sarrasin,

poireaux, poulet, crème de coco et colombo ~

Pour la pâte brisée au sarrasin :
Pour un cercle à entremet (hauteur : 4,5 cm) de Ø24.

* 100 g de farine de froment
* 100 g de farine de blé noir
* 90 g de beurre 1/2 sel très froid coupé en morceaux
* 1 oeuf entier battu + 2 cl d'eau très fraîche
...

1 ~ Sablez délicatement le mélange farine, beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage très fin sans trop réchauffer le beurre. 2 ~ Ajoutez l’œuf battu mélangé à l’eau fraîche pour obtenir une pâte homogène en la travaillant le moins possible. 3 ~ Enveloppez la boule de pâte de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum. 4 ~ A sa sortie, aplatissez la boule de pâte en tapant dessus avec le rouleau à pâtisserie. 5 ~ Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte pour obtenir un disque plus large que votre cercle. 6 ~ Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et retournez-la de manière à ce que le piquage se retrouve en dessous. 7 ~ Foncez la pâte dans le cercle ou dans le moule que vous aurez pris soin de beurrer généreusement en appliquant bien la pâte contre les parois du cercle et passez le rouleau dessus pour retirer l'excédent. 8 ~ Replacez le fond de tarte au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant 30 minutes au minimum. 9 ~ Recouvrez ensuite le fond de tarte avec du papier cuisson idéalement découpé en cercle, remplissez-le de poids ou de haricots et précuisez le fond de tarte pendant 30 minutes à 160 °C (four préchauffé). 10 ~ Enlevez les poids et badigeonnez le fond de tarte d’œuf battu (à prélever sur la garniture) à l’aide d’un pinceau. 11 ~ Réenfournez pendant 3 minutes, le temps de faire sécher la dorure et de rendre le fond de tarte imperméable avant de le garnir.

Pour la garniture :

* 3 poireaux finement émincés et légèrement cuits à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
* 150-200 g de poulet fermier coupé en petits morceaux
* 4 oeufs entiers
* 250 ml de crème de coco (j'utilise celle de La Mandorle)
* 1 cuillère à soupe de colombo (épices)
* Comté râpé (facultatif)
* Sel aux herbes + poivre du moulin
* Thym serpolet pour la présentation
...

1 ~ Sur le fond de tarte, disposez les poireaux mélangés au poulet. 2 ~  Fouettez les oeufs avec la crème de coco, le colombo, le sel et le poivre et versez sur le mélange poireaux/poulet. Parsemez éventuellement de comté. 3 ~ Enfournez pour 30mn de cuisson à 180°.

Du gâteau à la betterave pour pi(g)menter le quotidien...

La betterave n'est pas un produit de saison (mes photos sont anciennes), mais pour ceux qui auraient envie de pi(g)menter un peu leur quotidien à l'approche de la Saint-Valentin, de le colorer de carmin pour voir la vie en rose sans avoir recours à la détestable cochenille (colorant E120), voici comment faire bon usage de la betterave en pâtisserie :-)

J'en avais déjà fait l'expérience avec les sakuramochi.

Pour cela, il vous faudra choisir une grosse betterave bien ferme, à la chair fine et sucrée, juteuse aussi comme la très belle variété "Ronde de Détroit" dont on trouve les semences chez Kokopelli.

~ Gâteau à la betterave ~

Ingrédients 

Pour un moule rond à charnière de 30 cm de diamètre ou un moule en forme de coeur... 

* 300 g de farine de blé T65 

* 250 g de beurre doux en pommade 

* 250 g de sucre blond de canne 

* 250 g de betteraves râpées finement 

* 70 g de raisins secs sultane (à faire tremper dans un peu d'eau tiède avant) 

* 50 g de noix grossièrement hachées (on peut s'en passer, mais c'est bien meilleur avec !) 

* 2 oeufs 

* 1 pincée de cannelle en poudre 

* 1 citron (zeste) 

...

1 ~ Fouettez le beurre, le sucre et les zestes de citron. 2 ~ Incorporez les oeufs un à un. 3 ~ Ajoutez dans l'ordre : les betteraves, les raisins, les noix, la cannelle en poudre et la farine en remuant bien entre chaque étape. 4 ~ Versez la préparation dans le moule beurré et fariné. 5 ~ Cuisson : 45mn à 175°C

Suggestion : saupoudrez le gâteau de sucre glace et servez-le nature ou avec de la crème fouettée ou bien encore avec une crème de mascarpone à la vanille (mélangez 250g de mascarpone avec 2 cuillères à soupe de sucre glace, le jus d'1 citron et une gousse de vanille). 

Accompagnez votre gâteau de quelques baisers suédois à la confiture... l'instant n'en sera que plus gourmand !

Et si vous n'avez pas le coeur à la betterave, mais l'envie de mettre du coeur à l'ouvrage, voici d'autres idées de pâtisseries rougeoyantes et pleines de fantaisies :

◣ Gâteau précieux aux groseilles et au thé vert Matcha

◢ Tartelette enchantées aux groseilles meringuées

◣ Crumble pommes-framboises à la farine de châtaignes

◢ Gâteau aux cassis et aux amandes

◣ Gâteau aux airelles et aux épices

◢ Shortbread

◣ Baisers à la confiture

◢ Sakuramochi

◣ Clafoutis aux cerises anglaises

◢ Tarte aux fraises, mascarpone & ricotta

La saison venue, pensez aussi à utiliser la betterave :

►  en version crue, râpée comme la carotte, pour la mélanger à une salade  de crudités.

►  en jus avec des carottes et de la pomme. Un délicieux cocktail vitaminé !

►  taillée en "frite" et rôtie au four avec des carottes, des panais, du romarin, du gros sel, de l'huile d'olive et du poivre du moulin...

Au jardin, les jeunes feuilles de betterave, nervurées de rouge et récoltées au moment de l'éclaircissement des plants font aussi des merveilles en cuisine. Utilisez-les en salade, en garniture dans les sandwich et en  élément décoratif sur les tourtes de légumes... Vivement les premières récoltes !

Soja, Chocolat et Salidou pour une tarte So... Chocolidou !

Si Emilie, du haut de son pont, n'avait pas émis le souhait d'une tarte au chocolat sur fond de Salidou, je n'aurais probablement jamais eu l'idée d'en réaliser une. D'abord, parce que je consomme peu de Salidou, cette crème de caramel au beurre salé très populaire en Bretagne et puis parce que je ne suis pas très "tarte au chocolat"... mais j'avais très envie de faire plaisir à Emilie et très envie aussi d'essayer quelque chose de nouveau, alors je me suis jetée à l'eau.

Comme j'ai l'habitude de remplacer, aussi souvent que possible, le lait de vache par toutes sortes de laits végétaux (pour varier les plaisirs, mais aussi parcequ'ils sont exempts de caséine, de lactose, de cholestérol et riches en vitamines et sels minéraux), j'ai donc imaginé cette variante de la tarte au chocolat. Avis donc aux amateurs de soja, de salidou et de chocolat ! le résultat est assez réjouissant.

~ Tarte au Chocolat, Soja et Salidou ~

Ingrédients
Pour deux tartes de Ø 20 cm et Ø 16 cm 

La pâte sucrée

* 125 g de farine

*  50 g de sucre glace
*  50 g de beurre

*  1 g de sel

*  30 g d'oeuf battu, soit environ 1/2 oeuf (utiliser le restant pour dorer la pâte)

Le Salidou

*  50 g de sucre blond de canne

*  20 g de beurre 1/2 sel (ou 20 g de beurre doux + 0,5 à 1 g de fleur de sel suivant le goût souhaité)

*  10 cl de crème de soja "cuisine" (alternative à la crème liquide classique)

Vous pouvez aussi doubler, tripler, quadrupler... les proportions du Salidou et le conserver dans un petit pot de confiture au réfrigérateur pour en mettre sur les crêpes, faisselles, cheese-cake...

La crème prise au chocolat

*  70 g de crème de soja "cuisine" (alternative à la crème liquide classique)

*  70 g de lait de soja (alternative au lait de vache)
*  25 g de sucre blond de canne

*  135 g de chocolat de couverture Guanaja

*  20 g de jaune d'oeuf

*  50 g d'oeuf battu

...

Pour la pâte sucrée :
1 ~ Sablez délicatement le mélange farine, beurre, sucre du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage très fin sans trop réchauffer le beurre. 2 ~ Ajoutez le sel et l’œuf battu pour obtenir une pâte homogène en la travaillant le moins possible. 3 ~ Enveloppez la boule de pâte de film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur. 4 ~ Abaissez ensuite la pâte, foncez les cercles ou moules  à tarte et procédez à une cuisson à blanc de 15-20mn à 170°. 5 ~ A la sortie du four, badigeonnez les fonds de tarte de jaune d'oeuf (ou oeuf battu) et ré-enfournez-les 2-3 minutes pour faire sécher la dorure.

Pour le Salidou : 
1 ~ Faites chauffer le sucre dans une casserole, sans le remuer, jusqu'à ce qu'il fonde et caramélise. 2 ~ Ajoutez le beurre par morceaux, puis la crème de soja en mélangeant vivement avec un fouet. 3 ~ Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu. 4 ~ Versez ensuite la préparation dans un petit pot et laissez-la refroidir un peu avant de l'étaler en fine couche uniforme sur les fonds de tarte.

Pour la crème prise au chocolat :

1 ~ Faites fondre le chocolat au bain marie et réserver. 2 ~ Versez le lait, la crème et le sucre dans une casserole et faites chauffer le mélange à 60° (si l'on veut être précis !) puis ajouter le chocolat fondu. 3 ~ Ajoutez ensuite les oeufs en fouettant vigoureusement pour éliminer toute trace de grumeau et retirez du feu. 4 ~ Coulez la crème sur les fonds de tarte recouverts de Salidou. 5 ~ Enfournez les tartes dans le four préchauffé à 170° et laissez-les 10 minutes pour fixer l'appareil à crème prise au chocolat. Les bords vont s'arrondir légèrement et la crème doit être tremblotante à la sortie du four. Elle se figera en refroidissant.

...

Pour mieux faire, il aurait fallu terminer par un glaçage dit "de finition" comme je l'avais appris en formation. Cela permet de parfaire l'aspect de la tarte et de lui assurer une meilleure conservation en isolant ainsi les oeufs contenus dans la crème au chocolat de l'air ambiant... mais ce glaçage nécessite des ingrédients que je n'avais pas sous la main comme la pâte à glacer brune et un sirop à densité 1.260 que je n'avais pas le courage de faire... Du coup, j'ai volontairement sauté cette dernière étape qui n'avait rien d'indispensable, surtout pour une tarte qui se voulait "légère" et vouée à une consommation immédiate ;-)

L'aspect final n'est pas si mal... Qu'en pensez-vous ? Même si l'on en voit qu'un tout petit bout...

La tarte aux mûres du 13 septembre

On dira que c'est ma tarte d'anniversaire ;-)

~ Tarte aux mûres sur fond de pâte sablée 

aux amandes (nouvelle version !) ~

Pour deux cercles à tartes Ø22 et Ø18 

Ingrédients

Pâte sablée aux amandes :

* 120 g de beurre doux froid

* 30 g d'amandes en poudre 

* 90 g de sucre glace 

* 25 g d'oeuf (soit environ 1/2) 

* 2 g de sel (1 pincée) 

* 235 g de farine T65 

Garniture : 

* 800 g de belles mûres fermes et bien charnues (350 g pour la tarte Ø18 et 450 g pour la tarte Ø22)
* 50 g d'amandes en poudre (20 g pour le cercle de Ø18 et 30 g pour le cercle de Ø22) 

* 2 oeufs 

* 100 g de beurre doux fondu

* 100 g de sucre blond de canne 

* 2 généreuses cuillères à soupe de kirsch (ou autre arôme de votre choix) 

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Pour la pâte :

1 ~ Versez la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes sur votre plan de travail. Mélangez rapidement avec la main et ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. 2 ~ Sablez délicatement le mélange avec les doigts jusqu’à obtenir un sablage très fin sans trop réchauffer le beurre. 3 ~ Formez ensuite un puits, versez-y dedans l’œuf battu avec le sel et constituez une boule de pâte homogène en la travaillant le moins possible, idéalement avec le plat de la main, en frasant la pâte. 4 ~ Enveloppez la boule de pâte de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum. 5 ~ A sa sortie, aplatissez la boule de pâte en tapant dessus avec le rouleau à pâtisserie. 6 ~ Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte pour obtenir un disque un peu plus large que votre cercle à tarte. 7 ~ Piquez la pâte à l'aide d'un coupe vite ou d'une fourchette. 8 ~ Foncez la pâte dans le cercle ou dans le moule que vous aurez pris soin de beurrer généreusement en appliquant bien la pâte contre les parois du cercle. 9 ~ Replacez le fond de tarte au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant 30 minutes au minimum. 10 ~ Précuisez le fond de tarte pendant 15 minutes à 150 °C pour la tarte Ø18 et 20 minutes pour la tarte Ø22. 11 ~ Retirez le cercle et badigeonnez le fond de tarte d’œuf battu à l’aide d’un pinceau en dorant aussi les bords intérieurs et extérieurs. 12 ~ Réenfournez pendant 3 minutes, le temps de faire sécher la dorure et de rendre le fond de tarte imperméable avant de le garnir. 13 ~ A la sortie du four, limez si besoin les bords à l'aide d'un économe ou d'un petit couteau pour les rendre les plus beaux possible.

Pour la garniture :

1 ~ Dispersez la poudre d'amandes sur le fond de tarte et disposez les mûres par dessus. 2 ~ Dans un récipient, fouettez les oeufs, le sucre, le beurre fondu et le kirsch. 3 ~ Versez ce mélange sur les mûres.

Cuisson : 30 mn (tarte Ø18) et 40 mn (tarte Ø22) à 150°

Récidive de pâte brisée à l'aneth avec une tarte aux harengs, carottes et oignons rosés de Roscoff

Bon... J'espère ne pas trop vous lasser avec mes lubies car je n'en ai pas fini avec l'aneth, ni avec les tartes d'ailleurs ! Toujours dans le même registre et sous la même influence nordique, j'ai imaginé cette fois une garniture à base de harengs fumés : 3 filets, 2 oignons, 1 carotte... et le tour est joué.

Le hareng de la mer Baltique étant une denrée rare en Bretagne, je me suis tournée vers son voisin de l'océan Atlantique, fumé au bois de hêtre et plus courant par ici.
Du côté des légumes, j'ai naturellement choisi la carotte de sable de la Torche et les oignons rosés de Roscoff achetés directement au producteur. Résultat des courses ? On obtient une tarte aux reflets nacrés (à condition de bien disposer les harengs côtés peau sur le dessus) qui fleure bon le littoral Breton.

~ Tarte aux harengs, carottes et oignons rosés de Roscoff
sur fond de pâte brisée à l'aneth ~ 

Ingrédients 

* 3 filets de harengs fumés au bois de hêtre

* 2 oignons rosés de Roscoff

* 1 carotte de sable de La Torche

Pour la pâte brisée à l'Aneth et l'appareil à quiche, rendez-vous ici 

...

1 ~ Coupez le filets de harengs en petits morceaux et réservez. 2 ~ Hachez les oignons, détaillez les carottes en petits cubes et faites-les revenir à la poêle avec un peu de matière grasse. 3 ~ Disposez les légumes sur le fond de tarte et recouvrez-les de harengs en prenant soin d'en de répartir quelques morceaux avec la peau sur le dessus. 4 ~ Arrosez le tout avec l'appareil à quiche et enfournez pour 30 minutes de cuisson à 160°.

Saumon, feta et asperges vertes sur fond de tarte moucheté à l'aneth

Ces jours-ci, l'aneth du jardin a aussi trouvé sa place dans les pâtes brisées. Comme je voulais m'entraîner au fonçage des cercles et au maniement du pince-pâte, je me suis dit que j'allais appliquer cette technique aux tartes salées. Pour l'essai, j'ai choisi en garniture : du saumon mariné gravad lax, de la feta, et des asperges vertes, le tout pris dans un appareil à quiche réalisé, selon mes habitudes, avec un mélange de crème et de lait de soja. Comme vous pouvez l'imaginer, c'était exquis :-) D'autant que l'association saumon/aneth a le don de rappeler la Suède.

~ Tarte au saumon, feta et asperges vertes

sur fond de pâte brisée à l'aneth ~

Pâte brisée à l'Aneth

Pour deux cercles à tarte de Ø22 et Ø18

* 200 g de farine T65 tamisée
* 90 g de beurre 1/2 sel très froid coupé en morceaux
* 1 œuf entier + 2 cl d’eau très fraîche
* quelques brins d'aneth ciselée

* 1 œuf entier battu pour dorer la pâte
...

1 ~ Sablez délicatement le mélange farine, beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage très fin sans trop réchauffer le beurre. 2 ~ Ajoutez l'aneth ciselée puis l’œuf battu mélangé à l’eau fraîche pour obtenir une pâte homogène en la travaillant le moins possible, idéalement avec le plat de la main, en « frasant » le mélange. On peut également  utiliser un robot. 3 ~ Enveloppez la boule de pâte de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum. 4 ~ A sa sortie, aplatissez la boule de pâte en tapant dessus avec le rouleau à pâtisserie. 5 ~ Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte pour obtenir un disque plus large que votre cercle à tarte (comptez deux fois la hauteur du cercle). 6 ~ Piquez la pâte à l'aide d'un coupe vite ou d'une fourchette et retournez-la de manière à ce que le piquage se retrouve en dessous (contrairement à ce qu'on voit sur la photo puisque j'ai oublié cette étape et que j'ai du piquer ma pâte après avoir procédé au fonçage). Cette technique est censée empêcher la pâte de gonfler pendant la cuisson. 7 ~ Foncez la pâte dans le cercle ou dans le moule que vous aurez pris soin de beurrer généreusement en appliquant bien la pâte contre les parois du cercle. 8 ~ Replacez le fond de tarte au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant 30 minutes au minimum.
9 ~ Recouvrez ensuite le fond de tarte avec du papier cuisson idéalement découpé en cercle, remplissez-le de poids ou de haricots et précuisez le fond de tarte pendant 30 minutes à 160 °C (four préchauffé). 10 ~ Enlevez les poids et badigeonnez le fond de tarte d’œuf battu à l’aide d’un pinceau. 11 ~ Réenfournez pendant 3 minutes, le temps de faire sécher la dorure et de rendre le fond de tarte imperméable avant de le garnir.

Conseil : 
~ pour réussir votre sablage, travaillez le beurre lorsqu’il est très froid.
~ attendez que la pâte soit bien reposée et refroidie pour l'étaler !   

Garniture au saumon et aux asperges vertes

* 100 g de saumon mariné gravlax (en vente chez IKEA)
* 30g de feta émiettée 100% Brebis
* 7 asperges vertes cuites à la vapeur (en surgelé car ce n'est pas la saison et je n'en ai pas dans le jardin)

Appareil à quiche

* 200 ml de lait de soja
* 65 ml de crème de soja
* 3 oeufs entiers
* sel et poivre
...

1 ~ Coupez les asperges en petits tronçons en mettant les têtes de côté et disposez-les sur le fond de tarte. 2 ~ Coupez les tranches de saumon et disposez-les par-dessus, puis recouvrez de feta émiettée et terminez avec les têtes d'asperges. 3 ~ Fouettez les oeufs avec le lait de soja, la crème et le sel puis versez ce mélange sur le reste des ingrédients et enfournez pour 30mn de cuisson à 160°.

L'aneth a perdu ses reflets bleutés et vire désormais au brun, offrant de jolies teintes orangées au passage. Bientôt, les ombelles seront bonnes à être coupées et nous pourrons en récolter les graines pour produire nos propres semences. Le règne de l'aneth n'est donc pas terminé ;-)

Les mains dans la terre, la tête encore enfarinée...

Me revoilà :-) Je m'étais éclipsée discrètement, grisée par l'aventure et trop intimidée pour en parler avant que la mission n'ait été accomplie. Il ne s'agissait pas de voyage (quoi que !), encore moins de vacances, mais d'une formation en pâtisserie à l'école Grégoire Ferrandi. D'ailleurs, je ne reviens pas les mains vides, regardez !

Le petit rat des champs que je suis devenue s'est donc réadapté à la trépidante vie parisienne et a repris ses habitudes de bon vieux rat des villes, bienheureux de pouvoir pénétrer dans les potagers partagés du 14e arrondissement, endroit idéal pour conserver un semblant de lien paysan ;-)

Il m'a tout de même fallu ôter mon tablier de jardinière pour enfiler la parfaite tenue du pâtissier avant de rejoindre fièrement la brigade dirigée par le Chef Alain Guillaumin.

Ce furent trois semaines d'apprentissage intense, de festins sucrés, d'ivresses en tout genre, et de rencontres improbables.
Trois semaines complètement hors du temps pendant lesquelles j'ai appris à manier les maryses, culs de poules, raplettes, palettes, laminoirs, étuves, thermomètres, réfractomètres, turbines... les mains sans cesse dans la farine, un stylo entre les dents et l'oeil toujours rivé sur le viseur à tenter de photographier le "geste". 

Trois semaines aussi durant lesquelles, mon vocabulaire s'est enrichit de nouveaux mots : Dresser, monter, fleurer, poncher, brosser, corner, fraiser, parer, bouler...

Enfin, en plus d'avoir joué les fournisseurs officiels de pâtisseries auprès de l'équipe de tournage présente sur place pour le film Comme un chef qui sortira en salles dans le courant du premier semestre 2012 avec Jean Reno et Michael Youn, nous avons eu la chance de rencontrer un groupe de talentueux pâtissiers japonais venus se former à la pâtisserie française, de les voir à l'oeuvre et de picorer quelques unes de leurs délicates et oniriques créations.

Une chance aussi de rentrer chaque soir avec un nombre invraisemblable de pâtisseries et de faire le bonheur des anonymes croisés sur le chemin, de la famille, des amis et des voisins.

Tartes, viennoiseries, biscuits et entremets de toutes sortes, religieuses, éclairs, millefeuilles, fraisiers, Opéra, Paris-Brest, macarons, savarins, nougat, galette des rois... voilà quelques uns des classiques  qu'il m'a été donné de réaliser (et de manger !) durant cette période de formation.

Comment ne pas sourire, Gare Montparnasse, en compostant mon billet de train ? Encore un Paris-Brest ! La pâte à choux et la crème mousseline m'auront décidément accompagné jusqu'au bout de l'aventure ;-)

De retour sur ma presqu'ïle bretonne, je n'avais qu'une hâte : siroter un verre de fläderblommssaft, les pieds dans l'herbe fraîche à contempler le potager si joliment envahit par les "mauvaises" herbes avant de me remettre à l'oeuvre : une quarantaine de betterave attend patiemment d'être récoltée.

Malheureusement, j'ai du faire face à une pénurie de fläderblommssaft. En mon absence, Mister D a sifflé toutes les bouteilles. Tant pis, tant mieux, j'en ferai plusieurs cuvées l'année prochaine ;-)

Pour finir, j'ai appris que l'école des Gobelins lançait la 1ère Master Class en photographie culinaire. Sympa comme idée, non ? Je me laisserai bien tentée, c'est évident... mais pour le moment, priorité à la pâtisserie et aux tours de mains qui nécessitent encore plusieurs heures d'entraînement, sans oublier de s'occuper du jardin !

Bel été sucré à vous tous...