24 décembre 2011

* Noël Nature *

Des branches et des bougies pour se mettre dans l'ambiance même si l'on s'échappe de la maison pour les fêtes... Joyeux Noël à tous !
God Jul aux amis suédois ! Et Nedeleg Laouen aux bretons qui nous entourent ;-)
 





8 décembre 2011

L'Epure remet le couvert...

En raison du grand succès des Portes Ouvertes du 2 et 3 décembre et à la demande générale, L'Epure (ré)ouvre ses portes les 17 et 18 décembre de 11h à 20h au 25, rue de la Sablière - Paris 14e.

28 novembre 2011

Lumière sur trois événements de Noël attendus !

C'est en décembre et c'est à Paris...

* Les portes ouvertes de l'Epure le 2 décembre de 18h à 22h et le 3 décembre de 11h à 20h au 25, rue de la Sablière - Paris 14e

Cadeaux d'assiette, petits clins d'œil, gentilles attentions et budget serré… Il y a toujours une bonne raison d'offrir un livre de l'Epure et pas seulement le miens ;-)
Ces portes ouvertes seront l'occasion aussi de rencontrer épuriens et épicuriens et de découvrir les poétiques lampes-ustensiles de Cécile Tarrière.

* La vente de Noël Little Neëst les 10 et 11 décembre de 11h à 19h au 15, rue Claude-Tillier - Paris 12e

Neëst vous ouvre ses portes et invite à cette occasion : Cocon et ses délicates réalisations en tissu, Titlee et ses bijoux raffinés, la céramiste Emilie Pedron et sa collection Empreinte, Until July et sa jolie maroquinerie, Le train Fantôme et ses charmantes créatures, Le Siffleur de Ballons et sa sélection de vin et d'épicerie fine, bien sûr toute la sélection de Neëst et le tout illuminé par les lampes de Céline.

Jan Tham/imagebank.sweden.se




* Le concert de la Saint-Lucie les 11, 13 et 16 décembre à l'église suédoise - 9 rue médéric - Paris 17e

Chaque année en Suède, à l’aube du 13 décembre, des milliers de jeunes filles vêtues de robes blanches, une bougie à la main et une couronne lumineuse sur la tête, illuminent l’obscurité de l’hiver suédois. Cette tradition vieille de 400 ans est célébrée dans les églises, les écoles, les hôpitaux et les entreprises des quatre coins du pays, revêt une telle importance que, sans elle, Noël ne serait pas vraiment Noël. Cette célébration de la lumière marque la césure de la période de l’Avent, au cours de laquelle la plupart des familles allument une bougie pour chacune des quatre semaines. Comme dans la plupart des autres pays d’Europe, c’est lors de la première semaine de l’Avent que les Suédois sortent leurs décorations de Noël et que les villes du pays s’illuminent et se parent de leurs plus beaux atours de Noël.

Tarifs et programme détaillé ici !

***

Vous l'aurez remarqué, lampes et bougies sont à l'honneur cet hiver ;-)

19 novembre 2011

C'est l'hiver, il fait froid, on a droit au Fullproppad chokladkaka !

Obs! Originalreceptet på svenska finns i slutet av texten.

Dans la famille des gâteaux mjuk, en voici un qui met tous les autres à l'amande. J'ai nommé le fullproppad chokladkaka, un gâteau suédois bien chargé en cacao, en épices, en fruits secs et en fruits à coque qui croque sous la dent et qui met du baume au coeur... Enjoy ! 

A consommer avec modération quand même, au risque de se métamorphoser en hippopotame. Surtout si on est tenté de l'accompagner de vispgrädde (crème fouettée). 


Rien de tel qu'une bonne marche pour se mettre en appétit ou pour éliminer les excès. A vous de voir !

Non, mon gâteau n'est pas trop cuit ! Ce sont les raisins et les morceaux de chocolats noir grossièrement éparpillés à la surface qui donnent cet aspect carbonisé ;-)

~ Gâteau au chocolat richement garni ~  
Pour 12 parts 

Ingrédients 

* 300 g de farine de blé T65 
* 250 g de beurre doux en pommade (pas fondu, mais presque !) 
* 350 g de sucre blond de canne 
* 25 g de cacao en poudre de type Van Houten 
* Epices : 3 clous de girofle pilés, 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre, 1 pincée de gingembre en poudre 
* 4 oeufs 
* 200 à 250 g de mélange de fruits à coque : noix, noisettes, amandes, pistaches... J'ai également ajouté des graines de courges ! 
* 50 g de raisins de Smyrne (ou autres fruits secs) - Dans la recette d'origine, on trouve 250 g de fruits secs mélangés et hachés ainsi que 100 g de gingembre confit. A adapter donc selon les envies. 
* 150 g de chocolat noir grossièrement haché 
* 2 cuillères à soupe de Kirsh (facultatif) 
... 

1 ~ Chemisez un moule à cake de papier cuisson ou prenez un moule rond, graissez-le bien et chemisez-le avec de la chapelure (méthode suédoise) ou de la farine (méthode française). 2 ~ Fouettez énergiquement le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux. 3 ~ Ajoutez la farine et le cacao (tamisés de préférence) ainsi que les épices et mélangez le tout. 4 ~ Incorporez ensuite les oeufs un à un. 5 ~ Réservez 100 g de fruits à coque et 50 g de brisures de chocolat pour la fin et ajoutez le reste dans la pâte en mélangeant pour qu'ils se répartissent bien. 6 ~ Versez la pâte dans le moule et parsemez-la de noix et de chocolat sur le dessus en appuyant un peu avec le plat de la main pour faire les faire pénétrer légèrement dans la pâte. 7 ~ Enfournez le gâteau dans un four préchauffé à 150° et laissez-le cuire une bonne heure avant de surveiller la cuisson. Prolongez celle-ci de 15 à 30 minutes suivant les fours. Le gâteau doit être bien cuit, de consistance un peu lourde mais néanmoins moelleuse. Vous pouvez napper légèrement de gâteau de sirop à sa sortie du four pour lui donner un bel aspect brillant.

A déguster à la suédoise avec une portion de crème fouettée et un café ou à la française dans sa version nature avec un bon thé.

~ Fullproppad chokladkaka* ~
12 portioner
Ingredienser

* 250 g smör 



* 4 dl farinsocker 
* 4 1/2 dl vetemjöl
* 1/2 dl kakao 
* 1 tsk malda pepparkakskryddor
* 4 ägg
* 200 g blandade nötter, t ex. mandel, hasselnötter, valnötter, pinjenötter



* 150 g hackad blockchoklad 
* 100 g syltad ingefära 
* 250 g blandad torkad och hackad frukt
* ströbröd
...

1 ~ Sätt ugnen på 150°. 2 ~ Smörj och bröa en rund kakform. 3 ~ Rör smör och farinsocker mjukt i en skål. 4 ~ Sikta ned vetemjöl, kakao och pepparkakskryddorna. 5 ~ Tillsätt äggen och vispa smeten jämn. 6 ~ Spar hälften av nötterna, 50 g av blockchokladen och hälften av den syltade ingefäran. 7 ~ Blanda ned resten i smeten och rör om tills frukt och nötter är jämnt fördelat. 8 ~ Häll smeten i den smorda formen och strö de sparade nötterna, chokladen och ingefäran över. 9 ~ Grädda kakan i 150° i ca 75-90 minuter. 10 ~ Testa med en tandpetare om den är färdig. Låt svalna i formen.

Recette originale tirée du livre Smaker från Saltå Kvarn

Viens mettre le nez dans mes cartons et tu trouveras un goupillon, des ciseaux en inox, un presse agrumes, une brosse à légumes...

1. rouleau à pâtisserie, 2. brosse végétale à légumes, 3. pinceau à usage alimentaire, 4. pilon en bois "made in Japan", 5. lanière de cuir, 6. presse agrume, 7. cuillère en bois d'accacia, 8. goupillon, 9. brosse à vaisselle, 10. ciseaux en inox. 

Quand on est en travaux et que l'on vit dans un chantier permanent, on passe son temps à ranger, à nettoyer, à protéger, à déplacer, à chercher... Heureusement, avant le déménagement (cela fera bientôt 1 an), j'avais pris soin de faire l'inventaire de tous mes cartons et de les numéroter méthodiquement. Aujourd'hui, il me suffit de consulter mes listes pour mettre la main assez rapidement sur les objets recherchés... mais ce n'est pas toujours simple, surtout quand l'objet en question se trouve dans le carton n°35, lequel se trouve en dessous de la pile, et qu'il faut soulever 3 ou 4 boîtes avant de pouvoir accéder à la bonne. Bien souvent donc je renonce. Je rêve alors d'un intérieur clair, épuré et fonctionnel et je repense à ce que disait Estrid Ericson, créatrice de Svenskt Tenn :

"Il n'y a rien de plus beau que des murs blancs ; c'est aux différents textiles qu'il revient de donner de la couleur à une pièce. L'ameublement doit être épuré, avec des meubles légers, mobiles, pas nécessairement très onéreux ; les fauteuils et les lits doivent toutefois répondre aux plus hautes exigences de qualité. Un intérieur moderne se caractérise par conséquent par un mélange d'objets à la fois chers et bon marché, qui n'ont pas forcément besoin de s'accorder entre eux. C'est avant tout l'idée de confort et de bien être qui doit primer"

Bien souvent aussi, je songe au jour où j'ouvrirai tous mes cartons et où je redécouvrirai avec surprise tout ce qui se cache à l'intérieur. En attendant ce jour où les murs seront blancs, je consulte quotidiennement mes inventaires.

A bon entendeur, salut et bon dimanche !

6 novembre 2011

MJUK PEPPARKAKA

Obs! Originalreceptet på svenska finns i slutet av texten.

IKEA dit Njut ! Moi je dis Mjuk ;-) Qui dit mieux ?

Avec les jours qui s'assombrissent, le froid qui s'infiltre sournoisement dans la maison, la consommation de bougies qui s'intensifie et le feu qui crépite en continu dans le poêle à bois, les premières envies hivernales se font sentir. Envie d'un intérieur douillet pour l'hiver, d'un gros chat roux et mou qui ronronne sur les genoux, de lumières douces, de moments tendres et surtout de gâteaux moelleux aux épices... C'est ça l'esprit mjuk ;-)

Même si il n'y aura pas de voyage en Laponie cet hiver, pas  de fête pour la Sainte-Lucie et pas de marché de Noël à l'église suédoise non plus, il y aura forcément quelques suédoiseries au programme. Ce serait trop triste de  ne pas cuire de saffransbullar, de passer à côté des pepparkakor et de se priver d'un bon verre de glögg... 
En attendant donc ces délicieux moments, on profite (njut !) des belles journées d'automne qu'il nous reste pour faire de longues ballades en forêt dont on revient les bras chargés de branches de sapin et de pommes de pin dans l'idée de garnir, bientôt, les bougeoirs et de composer, plus tard, de jolies couronnes de l'Avant. Mais certains soirs, on se dit qu'on ne tiendra pas jusqu'à décembre alors on se convainc qu'il est bon de s'entraîner un peu avant les festivités. Ce sont des soirs comme ceux-là où l'on se surprend à faire en toute discrétion un Mjuk Pepparkaka

~ Mjuk pepparkaka ~
Gâteau suédois aux airelles et aux épices

Ingrédients


Pour un moule de 1,5 L

* 100 g de beurre doux
* 2 oeufs
* 240 g de cassonade
* 2 cuillères à café de cannelle moulue
* 2 cuillères à café de cardamome moulue
* 1/2 à 1 cuillère à café de gingembre moulu
* 10 clous de girofle réduits en poudre
* 220 g de farine de blé T60
* 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
* 100 ml de lait Ribot (en remplacement du filmjölk)
* 100 g d'airelles non sucrées
...

1 ~ Beurrez et chemisez le moule. 2 ~ Faites fondre le beurre. 3 ~ Fouettez énergiquement les oeufs et le sucre pendant 5 minutes jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux. 4 ~ Ajoutez les épices, la farine et le bicarbonate de soude, puis le lait Ribot, le beurre et les airelles en mélangeant au fur et à mesure. 5 ~ Versez la pâte dans le moule et faites cuire le gâteau 1 heure à 150°. 6 ~ Après la cuisson, décorez le gâteau en le recouvrant de glaçage et d'airelles.

Pour le glaçage, mélangez 200 g de sucre glace, une cuillère de jus de citron filtré et 25ml d'eau. Faites chauffer le tout à 40° et versez sur le gâteau. Le glaçage se fige en refroidissant. 

Pour faire encore plus joli, vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes de sirop d'airelle (en vente à l'épicerie d'IKEA).

Et pour finir en douceur, voici d'autres idées de gâteaux suédois tous plus mjuk les uns que les autres :

* Banankaka (Gâteau à la banane)
* Kardemummakaka (Gâteau à la cardamome)
* Morotskaka (Gâteau à la carotte)
* Saffran och apelsinkaka (Gâteau à l'orange et au saffran)
* Zucchinikaka (Gâteau à la courgette)
* Svart vinbärskaka (Gâteau aux cassis)

~ Mjuk pepparkaka ~

Ingredienser

* 100 g smör
* 2 ägg
* 3 dl råsocker
* 2 tsk mald kanel
* 2 tsk mald kardemumma
1 tsk mald kryddnejlika
* 1/2 tsk mald ingefära
* 3 1/2 dl mjöl
* 1 tsk bikarbonat
* 1 dl filmjölk
* 100 g osockrade lingon
...

1 ~ Smöra och bröa en 1 1/2-liters form. 2 ~ Smält smöret. 3 ~ Vispa ägg och socker lätt och luftigt i cirka 5 minuter. 4 ~ Tillsätt kryddor, mjöl och bikarbonat först, därefter filmjölk och smör samt lingon. 5 ~ Häll i formen och grädda i 150° under cirka 1 timme. 6 ~ Dekorera den kalla kakan med lingon och glasyr.


19 octobre 2011

Kardemummabullar "maison" à défaut de voyage en Suède immédiat...


Le temps des bains de mer est révolu, celui des événements parisiens aussi. Je profite donc de cette période d'accalmie pour publier enfin la recette promise des kardemummabullar...

Pour ceux qui ignorent tout de cette pâtisserie, il s'agit d'une spécialité suédoise au bon goût de cardamome qu'il est de coutume de déguster avec un café ou un thé à toute heure de la journée, dans un de ces moments que les suédois appellent fika. Une pratique extrêmement répandue en Suède que l'on a vite fait de traduire  par "pause-café"... oubliant trop souvent de faire référence à toutes les bonnes choses qui l'accompagnent, comme les fameux bullar dont les plus populaires sont ceux à la cannelle (kanelbullar), mais là n'est pas le sujet ;-) La version dont je veux vous parler est celle à la cardamome !

Il y a plusieurs façons de réaliser les kardemummabullar : avec de la levure fraîche de boulanger, de la levure déshydratée ou du levain. Pour avoir testé les trois, je recommande maintenant la dernière. Et si, comme moi, vous redoutez de démarrer le processus de zéro malgré les conseils avisés de Flo et de Clotilde sur le sujet, vous pouvez toujours vous procurer du levain "prêt à l'emploi" auprès d'un boulanger et vous lancer.

Côté méthode, j'en ai essayé plusieurs aussi mais j'ai fini par adopter celle de Sébastien (La Petite France à Stockholm, c'est lui !) qui s'étale sur 24h... Cela peut sembler fastidieux car ça nécessite une organisation dans le temps, mais ça n'a rien de compliqué et c'est même assez plaisant. Il faut juste prévoir de rafraîchir son levain la veille de l'opération et respecter le planning suivant :

J -1 : rafraîchir son levain
J1 / 8 h : préparer la pâte sans le beurre
J1 / 8 h 30 : incorporer le beurre à la pâte
J1 / 18 h : préparer la farce à la cardamome et façonner les petits pains
J2 / 8 h : dorer les petits pains et les saupoudrer de sucre perlé avant de les cuire puis les badigeonner de sirop dès la sortie du four.

L'avantage de cette méthode (filmée qui plus est !) c'est qu'elle permet d'avoir des kardemummabullar fraîchement cuits pour le petit déjeuner. L'effort en vaut donc la chandelle ! D'autant que rien ne vous empêche de congeler quelques pièces pour en avoir toujours d'avance. Les kardemummabullar supportent très bien la congélation... Une aubaine lorsqu'il s'agit de satisfaire une envie des plus irrépressibles :-)


Surdegskardemummabullar ou petits pains briochés suédois au levain et à la cardamome ~

Pour une vingtaine de pièces

Ingrédients 

Pour la pâte :

* 700 g de farine de blé T65
* 80 g de levain actif (Cela nécessite de rafraichir son levain la veille. Pour ma part, je prélève 40g de levain que je mélange avec 40g d'eau de source tiède et 40 g de farine de blé T65. Après utilisation, il m'en reste ainsi toujours une réserve)
* 350 ml de lait (ça marche très bien aussi avec le lait végétal !)
* 100 g de Cassonade
* 1 oeuf
* 10 g de sel
* 10 g de cardamome en poudre

* 100 g de beurre doux froid

Pour la farce à la cardamome :

* 150 g de beurre doux en pommade
* 70 g de sucre blond de canne ou de cassonade
* 10 g de cardamome en poudre ou grossièrement pilées

* pâte d'amandes râpée (facultatif)

Pour la dorure :

* 1 oeuf battu
* 2 cuillères à soupe d'eau
* 50 g de sucre perlé (en vente à l'épicerie suédoise sous le nom de pärlsocker ou ici en version française )

Pour le sirop :

* 80 ml d'eau froide
* 80 g de sucre blond de canne

...

J1 (matin) : Versez la farine sur votre plan de travail et formez une fontaine. Au centre, versez l'oeufle sel, le sucre, la cardamome, et le levain, puis mélangez ces ingrédients avec les doigts (une main suffit !) en effectuant un mouvement circulaire du centre vers l'extérieur en incorporant un peu de farine à chaque fois. Une fois le tout bien délayé (la farine formant toujours un rempart autour) versez le lait en plusieurs fois et continuer de mélanger avec les doigts en incorporant la farine restante au fur et à mesure. Une fois toute la farine incorporée, formez une boule de pâte, farinez-la légèrement, placez-la dans un saladier et laissez-la reposer 30mn à température ambiante sous un torchon. 

J1 + 30 mn : Sortez le beurre du réfrigérateur. Farinez-le légèrement et tapez dessus avec un rouleau pour l'attendrir et l'aplatir en couche mince, puis incorporez-le à la pâte par pression du pouce. Pétrissez ensuite la pâte pendant une dizaine de minutes : la pâte élastique va devenir collante et va donner l'impression de se défaire. Ne désespérez pas pour autant ! Il faut continuer de pétrir, pétrir, pétrir, jusqu'à ce qu'elle reprenne du corps en farinant un peu si nécessaire. Formez alors une belle boule, replacez-la dans le saladier et laissez lever la pâte 8h à température ambiante sous un torchon.

J1 + 8h30 : Préparez la farce à la cardamome dans un saladier en mélangeant le beurre, le sucre et la cardamome à l'aide d'une Maryse.
Farinez ensuite votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau en lui donnant une forme de rectangle (environ 40 cm x 60 cm).

Etalez ensuite la farce à la cardamome sur les 2/3 de la pâte en couche uniforme.
Parsemez éventuellement de pâte d'amandes râpée et effectuez un pliage en trois de la pâte en commençant par rabattre la partie "nature" sur celle recouverte de farce jusqu'à la moitié, puis l'autre par dessus.  
Au couteau, coupez des bandes de la largeur d'un doigt dans le sens de la largeur. Etirez ensuite ces morceaux de pâte en les vrillant légèrement puis nouez-les à l'aide de vos doigts. Pour voir le tour de main, c'est par ici en vidéo !
Disposez enfin vos "noeuds" de pâte sur une plaque. Laissez-les reposer toute la nuit dans le four éteint, en les recouvrant d'un torchon sur lequel vous vaporisez un peu d'eau.



J2 (matin) : Dorez les kardemummabullar au pinceau avec le mélange oeuf + eau et saupoudrez-les de sucre perlé.

Préchauffez le four à 200° et faites les cuire 12 minutes minimum. Prolongez le temps de cuisson suivant le résultat souhaité.

Pendant ce temps, préparez le sirop. Diluez d'abord le sucre dans l'eau froide et portez le mélange à ébullition pendant 1 minute. A la sortie du four, badigeonnez aussitôt les kardemummabullar de ce sirop pour les faire briller et laissez-les refroidir sur une grille, une petite demi-heure.


8 octobre 2011

Dédicaces...

Ce dimanche 9 octobre de 12h à 14h, je serai toute joyeuse de vous dédicacer La cardamome, dix façons de la préparer à la librairie L'attrape coeurs - 4, place Constantin Pecqueur, Paris XVIIIe. A mes côtés, il y aura Pierrick Bourgault, auteur du Gingembre.

Si vous apportez un plat sucré ou salé réalisé à base d'une des 4 épices suivantes : cardamome, gingembre, réglisse ou piment d'Espelette, vous aurez peut-être une chance de gagner des livres !

Le jeudi 20 octobre à partir de 18h, ce sera au tour d'Anaïs Olmer de dédicacer son livre Le gâteau d'anniversaire, dix façons de le préparer, dans sa jolie pâtisserie-boutique Chez bogato - 7 rue Liancourt, Paris XIVe.

J'admire ce qu'elle fait (j'en avais déjà parlé ici) alors je vous incite grandement à y aller aussi... et puis nos deux opus sont assez bien assortis ;-) 

3 octobre 2011

Premières pommes d'automne et dernier soupçon estival...

C'est notre premier automne en Bretagne, nos premières récoltes de pommes et nos premiers bains de mer au pied des rochers de L'Île-Grise. Du bonheur à l'état pur. Je savoure avant de ne plus pouvoir. Vous ne m'en voudrez pas j'espère si je tarde à revenir... je n'oublie pas les kardemummabullar !


Les pommes sont si jolies accrochées aux branches que j'hésite à les cueillir... C'est idiot, je sais, mais c'est la raison pour laquelle on les décroche avec parcimonie, quand l'envie nous prend de faire des pommes au four ou des jus de pommes/betteraves... 


D'autres idées ?

15 septembre 2011

La cardamome

Voilà plusieurs mois que je travaille avec les éditions de l'Epure sur la réalisation d'un ouvrage consacré à la cardamome pour la collection 10 façons de préparer. Celui-ci vient tout juste de paraître (aujourd'hui même en librairies !) et je suis très heureuse de vous le présenter.

C'est un projet qui me tenait à coeur et je me réjouis de le voir aboutir, d'autant que je suis enchantée par l'illustration de couverture réalisée par ma petite soeur Noë !

Pour ceux qui ne connaissent pas le principe de cette collection, chacun des livrets expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface.
Le choix des papiers, la composition typographique et la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité, à dévorer muni d'un coupe papier. De l'aubergine à la sardine en passant par le camembert ou le spéculoos, plus de 250 titres sont déjà parus !

Pour la sortie de cet ouvrage, je comptais publier une recette "bonus", celle des kardemummabullar, ces petits pains suédois à la cardamome que l'on peut apercevoir sur la photo ci-dessus et auxquels j'ai souvent fait allusion dans mes récits suédois, mais j'ai pris du retard... En attendant donc de revenir avec la recette, je vous donne d'ores et déjà rendez-vous le dimanche 9 octobre à la librairie L'attrape-Coeurs (Paris 18e) qui organise, à l'occasion des vendanges de Montmartre (qui ont pour thème, cette année, les îles et des épices), une séance de dédicaces et un concours. Ce sera l'occasion pour vous, comme pour moi, de découvrir quelques nouveautés parues aux éditions de l'Epure, de rencontrer les auteurs et de déguster tout plein de bonnes choses :-) J'espère que vous viendrez nombreux !


13 septembre 2011

La tarte aux mûres du 13 septembre

On dira que c'est ma tarte d'anniversaire ;-)

~ Tarte aux mûres sur fond de pâte sablée 
aux amandes (nouvelle version !) ~

Pour deux cercles à tartes Ø22 et Ø18 

Ingrédients

Pâte sablée aux amandes :

* 120 g de beurre doux froid
* 30 g d'amandes en poudre 
* 90 g de sucre glace 
* 25 g d'oeuf (soit environ 1/2) 
* 2 g de sel (1 pincée) 
* 235 g de farine T65 

Garniture : 

* 800 g de belles mûres fermes et bien charnues (350 g pour la tarte Ø18 et 450 g pour la tarte Ø22)
* 50 g d'amandes en poudre (20 g pour le cercle de Ø18 et 30 g pour le cercle de Ø22) 
* 2 oeufs 
* 100 g de beurre doux fondu
* 100 g de sucre blond de canne 
* 2 généreuses cuillères à soupe de kirsch (ou autre arôme de votre choix) 
...

Pour la pâte :

1 ~ Versez la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes sur votre plan de travail. Mélangez rapidement avec la main et ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. 2 ~ Sablez délicatement le mélange avec les doigts jusqu’à obtenir un sablage très fin sans trop réchauffer le beurre. 3 ~ Formez ensuite un puits, versez-y dedans l’œuf battu avec le sel et constituez une boule de pâte homogène en la travaillant le moins possible, idéalement avec le plat de la main, en frasant la pâte. 4 ~ Enveloppez la boule de pâte de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum. 5 ~ A sa sortie, aplatissez la boule de pâte en tapant dessus avec le rouleau à pâtisserie. 6 ~ Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte pour obtenir un disque un peu plus large que votre cercle à tarte. 7 ~ Piquez la pâte à l'aide d'un coupe vite ou d'une fourchette. 8 ~ Foncez la pâte dans le cercle ou dans le moule que vous aurez pris soin de beurrer généreusement en appliquant bien la pâte contre les parois du cercle. 9 ~ Replacez le fond de tarte au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant 30 minutes au minimum. 10 ~ Précuisez le fond de tarte pendant 15 minutes à 150 °C pour la tarte Ø18 et 20 minutes pour la tarte Ø22. 11 ~ Retirez le cercle et badigeonnez le fond de tarte d’œuf battu à l’aide d’un pinceau en dorant aussi les bords intérieurs et extérieurs. 12 ~ Réenfournez pendant 3 minutes, le temps de faire sécher la dorure et de rendre le fond de tarte imperméable avant de le garnir. 13 ~ A la sortie du four, limez si besoin les bords à l'aide d'un économe ou d'un petit couteau pour les rendre les plus beaux possible.

Pour la garniture :

1 ~ Dispersez la poudre d'amandes sur le fond de tarte et disposez les mûres par dessus. 2 ~ Dans un récipient, fouettez les oeufs, le sucre, le beurre fondu et le kirsch. 3 ~ Versez ce mélange sur les mûres.

Cuisson : 30 mn (tarte Ø18) et 40 mn (tarte Ø22) à 150°


12 septembre 2011

Le vert domine, l'été est toujours là...

... et la maison ne brûlera pas ! Ces objets choisis ne sont donc pas destinés à the burning houseCe n'est que l'inventaire de mes affaires personnelles de rentrée ;-)


Des graines d'aneth qui seront conservées jusqu'à l'été prochain pour être ressemées. J'en prélèverai aussi quelques unes que je plongerai dans une bouteille d'Absolut Vodka (à défaut de snaps) pour expérimenter le dillsnaps, un spiritueux suédois au bon goût d'aneth.

L'indispensable agenda Bookbinders Design qui me permet de garder un semblant de repères temporels, sans quoi je devrais m'en remettre aux cycles de la lune et des marées.

La programmation culturelle de l'Institut Suédois que je surveille à distance et qui me fait souvent regretter de ne plus être du voisinage, surtout cet automne avec l'exposition consacrée à Svensk Tenn...

Une tarte aux mûres dont les dernières cueillettes ont laissé sur mes doigts des tâches semblables à celles de l'encre d'un stylo à plume.

***

Et si j'allais couper quelques branches de prunelliers pour faire un bouquet de campagne... Récolter les panais, les haricots et les dernières betteraves, chouchouter les courges, butter les pieds de poireaux et  ramasser les pommes...
Je reviens très vite (ce soir ou demain peut-être) avec la recette de ma tarte aux mûres de septembre !