29 juin 2008

Premier cours de cuisine à... la cocotte !

Au programme ce dimanche : un cours de cuisine à la cocotte (librairie du goût) où Rachel Khoo, pâtissière "so british" nous a initié à l'art délicat du Tea Time et à la fabrication des scones !

La cocotte - 5, rue Paul Bert - 75011 Paris - Tel : 09 54 73 17 77

~ SCONES & COCOT-TEA TIME BY RACHEL ~


Ingrédients

Pour 9 scones

* 225 g de farine
* 2 cuillères à café de levure chimique
* 25 g de beurre
* 25 g de sucre
* 1 pincée de sel
* 1 oeuf
* 10 cl de lait frais
...

1 ~ Préchauffez le four à 220°C. 2 ~ Tamisez la farine et la levure dans un grand bol. Ajoutez le sucre et le sel. 3 ~ Ajoutez le beurre en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sablé. 4 ~ Battez l'oeuf délicatement avec le lait. Incorporez-le dans le mélange sablé à l'aide d'un couteau, en faisant des mouvements larges, jusqu'à obtenir une pâte assez ferme, mais pas trop liquide. 5 ~ Etalez la pâte sur une surface farinée en formant une couche de 2 à 4 cm d'épaisseur. Découpez des petits cercles de 5 cm de diamètre, à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit verre. 6 ~ Placez les cercles sur la plaques du four, ou sur du papier sulfurisé. 7 ~ Saupoudrez de farine et enfournez 10 à 15 minutes les scones sur une grille. Servez-les tièdes avec du "clotted cream" et de la confiture à la fraise !

24 juin 2008

Cheese-Cake Party pour Marina !

La soupe aux fanes de radis était très bonne, mais je suis restée un peu sur ma faim... Je n'ai pas l'habitude d'être privée de pâtisserie le week-end moi ;-) Heureusement, tous les prétextes sont bons pour faire un gâteau et il se trouve que cette semaine il y avait justement un anniversaire au bureau… La journée de mercredi a donc démarré avec une Cheese-Cake Party pour les 28 ans de Marina et elle s'est poursuivie avec une Shopping Party pour le 1er jour des SOLDES...

J'ai essayé plusieurs recettes de cheese-cake avant d'en trouver une qui me convienne vraiment. Au final, c'est plutôt de gâteau au fromage blanc dont il faudrait parler. Depuis que j'ai trouvé la bonne consistance, je fais tout le temps la même recette et c'est à chaque fois une réussite. Pourtant, cette fois, j'ai voulu faire quelques changements... J'ai donc modifié un peu ma recette habituelle en ajoutant une pincée de farine, 3 oeufs au lieu de 4 et de la crème fraîche épaisse au lieu de la légère, mais... dé-cep-tion ! C'est un cheese-cake plat, friable, compacte et lourd que j'ai du servir à mes collègues adorés en ce jour de fête :,-( Et même si ce dernier a été apprécié... j'ai préféré vous épargner les photos.

A la place, voici les photos du cheese-cake "gagnant", celui dont je vous livre la recette !


Ingrédients

Pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre.

* 4 oeufs
* 1 pincée de sel
* 500 g de fromage blanc à 20% de matière grasse (ça marche aussi avec du 0%, mais dans ce cas, il vaut mieux mettre de la crème fraîche épaisse)
* 20 cl de crème fraîche à 15% de matière grasse
* 60 g de beurre bien mou (mais surtout pas fondu !)
* 1 sachet de sucre vanillé
* 130 g de sucre de canne blond en poudre
* 1 petit citron vert (jus + zeste)
* 200 g de speculoos
...

Réalisez d'abord la base du gâteau. Pour cela, réduisez les speculoos en miettes. Disposez les dans le fond du moule et agglomérez les au beurre avec les doigts. Tapissez bien le fond du moule de manière uniforme et enfournez 8 minutes à 180°.

Pendant ce temps, dans un grand récipient, mélangez le fromage blanc, la crème fraîche, le sucre blond et le sucre vanillé, puis ajoutez le zeste de citron et son jus. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes et incorporez les jaunes dans le mélange au fromage blanc, un par un, en remuant bien.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Il faut qu'ils soient bien fermes ! Les incorporez à la préparation délicatement. La consistance finale doit être crémeuse, mais légère.

Versez le tout sur le socle de speculoos qui aura un peu refroidi et enfournez pour 45 minutes à 180° toujours.

Mon conseil : prolongez les bords du moule avec du papier sulfurisé pour gagner quelques centimètres en hauteur (env. 4 cm). Cela permet de remplir le moule au maximum sans risquer que cela déborde et ça permet d'avoir un gâteau bien épais !


Une fois la cuisson terminée, laissez le gâteau encore 40 minutes dans le four éteint, puis laissez-le refroidir à l'air ambiant avant de le placer au réfrigérateur. L'idéal est de le faire la veille, de le laisser reposer toute la nuit au frais et de le démouler au dernier moment.

22 juin 2008

Fan de... radis !

Aujourd'hui, Mister D. à dit... "ce sera soupe aux fanes de radis !"


~ soupe aux fanes de radis ~


Ingrédients
Pour deux copieux bols de soupe

* Les fanes d'une botte de radis
* 1 petit oignon
* 1 grosse pomme de terre
* 75 cl d'eau
* 1 jaune d'œuf (optionnel)
* 100 ml de crème d'avoine
* 1 cuillère à soupe de jus de citron
* 25 g de beurre (ou l'équivalent en huile d'olive)
* sel/poivre du moulin
...

Rincez et égouttez les fanes de radis. Emincez l'oignon et détaillez la pomme de terre en gros cubes.

Faites fondre le beurre dans un fait-tout. Ajoutez-y d'abord les oignons et faites-les blondir en remuant sans cesse puis ajoutez les morceaux de pommes de terre et mélangez pendant 2 minutes. Terminez par les fanes de radis en mélangeant encore un peu. Versez 75 cl d'eau, salez et poivrez.
Dès l'ébullition, couvrez et laissez cuire 30 minutes.

Mixez le tout et réchauffez. Pendant ce temps, fouettez le jaune d'œuf, la crème et le jus de citron et versez le mélange dans la soupe avant de la servir en remuant légèrement.

13 juin 2008

Cake marbré au thé vert et au chocolat blanc

Depuis quelques temps, le thé vert Matcha est partout... dans les Panna Cottas, dans les muffins, dans les truffes, dans les madeleines, dans les macarons, dans les glaces et même dans les galettes des rois ! Un phénomène de mode sans doute. Une histoire de tendance...

Si le thé Matcha n'a plus rien de très original aujourd'hui, il n'en reste pas moins un formidable colorant naturel pour la pâtisserie et un ingrédient au goût tout à fait surprenant. Je vous invite donc à l'essayer!


Ingrédients

* 100 g de farine
* 80 g d'amandes en poudre
* 170 g de sucre
* 130 g de beurre doux
* 2 cuillères à café de thé Matcha
* 75 g de chocolat blanc (avec une préférence pour le Côte d'Or)
* 1 cuillère à café de poudre à lever
* 1 pincée de sel
* 3 œufs
...

Faites fondre séparément le beurre et le chocolat, le mieux étant au bain-marie.

Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Dans un autre récipient, mélangez la farine, la poudre à lever, les amandes en poudre et la pincée de sel puis incorporez au mélange oeuf/sucre. Ajoutez le beurre fondu.

Divisez la préparation en deux. Dans l'une, mettre le thé Matcha et dans l'autre, le chocolat blanc.

Beurrez un moule à cake et versez-y les deux préparations en alternance.
Pour un beu marbrage, procédez par petites couches. Tracez ensuite des vagues dans la pâte à l'aide d'un couteau pour que les couleurs se mélangent un peu.

Enfournez à 180°C (four préchauffé) et laissez cuire 40 minutes.

8 juin 2008

Tarte aux abricots et éclats de pistaches

Je ne saurai dire ce que je préfère dans cette tarte... si c'est la douceur des abricots associée au goût légèrement acidulé du jus qu'ils ont rendu à la cuisson, la pâte sablée à la poudre d'amande ou le parfum du kirsch mêlé à celui de pistaches...
Chaque année, en tout cas, dès que les abricots pointent leur nez, je ne peux résister à l'envie de faire cette tarte !


Ingrédients

Pour un plat à tarte d'environ 20 cm de diamètre ou 5 petites tartelettes.

Pour la pâte :

* 60 g de poudre d'amande
* 100 g de sucre
* 100 g de farine
* 50 g de beurre doux
* 1 œuf
* 1 pincée de sel

Pour la garniture :

* 400 g d'abricots (choisissez-les biens !)
* 1 oeuf
* 50 g de beurre + 1 noix de beurre pour le moule
* 50 g de sucre
* 50 g d'éclats de pistaches natures
* 1 cuillère à soupe de kirsch (ou à défaut de rhum brun)
...

L'idéal est de préparer la pâte sablée la veille afin qu'elle repose toute une nuit au réfrigérateur. Mais si, comme moi, vous êtes trop impatient et que vous ne voulez pas la laisser reposer au frais (ne serait-ce que 2h00), sachez qu'elle ne sera pas ratée pour autant ;-)

Commencez donc par préparer la pâte (au robot de préférence) : versez tous les ingrédients secs (poudre d'amande, farine, sucre et sel) dans le bol d’un robot et faites tourner pour bien les mélanger. Ajoutez le beurre mou (mais pas fondu), puis l'oeuf et laisser tourner le robot jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Farinez votre plan de travail pour travailler encore un peu la pâte à la main. Celle-ci étant assez collante et friable, ne tentez pas de l'étaler avec un rouleau à pâtisserie. Mieux vaut la déposer directement dans le moule, préalablement beurré et fariné, et l'étaler avec les doigts ! Placez au réfrigérateur pour 24h, 12h, 2h ou... juste le temps de préchauffer le four à 200°C.

Baissez la température à 150° au moment d'enfourner et laisser cuire la pâte pendant 15 minutes.

Profitez-en pour couper les abricots en 4.

Sortez ensuite le plat du four et disposez les abricots, côté peau contre la pâte. Enfournez de nouveau et laissez cuire 30 minutes à 150° toujours.

Pendant ce temps, fouettez l'oeuf et le sucre. Ajoutez le beurre fondu, le kirsch et la moitié des éclats de pistaches en remuant bien. Lorsque la tarte a cuit 30 minutes, sortez-la du four et versez cette préparation sur les abricots. Remettez-la au four et laissez-la cuire 20 minutes encore.

Une fois la cuisson terminée, ajoutez le reste des éclats de pistaches pour décorer !

2 juin 2008

Clafoutis aux cerises anglaises

Bien que je sois un peu au fait des fruits et des légumes de saison, j'ai toujours plaisir à me laisser surprendre... surtout lorsque je fais de belles trouvailles comme ce kilo de cerises anglaises, déniché hier au marché. Crues, elles sont un peu acides, mais en clafoutis elles sont tout simplement exquises !


Ingrédients

Pour un moule à charnière carré de 24 cm ou un plat à gratin.

* 600 g de cerises anglaises avec les noyaux
* 40 g de beurre salé + 10 g pour le moule
* 4 oeufs
* 200 ml de lait 1/2 écrémé
* 100 g de farine
* 60 g de sucre en poudre
* 1 sachet de sucre vanillé (ou 7,5 g)
* 1 pincée de sel
* Sucre glace pour la déco
...

Passez les cerises à l'eau, équeutez-les et mettez-les de côté.

Faites fondre le beurre. Pendant ce temps, mélangez la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé. Incorporez ensuite les oeufs un à un et versez doucement le lait en continuant de mélanger. Ajoutez le beurre fondu et utilisez les 10 g restant pour graisser le moule.

Disposez les cerises dans le moule en prenant soin de former une couche uniforme et versez la pâte à clafoutis dessus.

Mettez au four, préchauffé à 210°C pendant 10 mn, puis baissez la température à 180°C et laissez cuire encore 20 mn.

Servez le clafoutis tiède au froid, saupoudré légèrement de sucre glace.