24 novembre 2013

Gâteau d'inspiration suédo-bretonne, aux pommes et à la cannelle, pour l'hiver qui approche...

En Bretagne, l'Automne a été doux et fructueux : les récoltes de pommes sont plus spectaculaires que jamais... il parait que c'est le soleil de l'été qu'il faut remercier :-)
Nous entrons donc dans l'hiver avec des pommes plein les clayettes et ça tombe bien car le gâteau sur lequel j'ai jeté mon dévolu est un Äpplekaka med kanel...

Ce gâteau suédois aux pommes et à la cannelle m'a tapé dans l'oeil ici, mais j'ai voulu faire quelques ajustements pour lui donner davantage de moelleux et de légèreté.

Pour tout vous dire, il m'a fallu 3 essais pour mettre au point cette variante bretonne de l'Äpplekaka : un gâteau aérien comme un nuage qui aurait pu trouver sa place sur le comptoir du MJUK CAFE.

Ce qui distingue ce gâteau breton de son homologue suédois, ce sont les ingrédients : pommes, oeufs et beurre bretons, lait Ribot (à la place du gräddfill) et sel de Guérande. Les proportions et la méthode diffèrent un peu aussi, mais rassure-vous, il a encore tout d'un gâteau suédois :-)

~ Gâteau suédo-breton aux pommes et à la cannelle ~  

Ingrédients

Pour la pâte :

* 175 g de beurre doux en pommade
* 200 g de sucre en poudre blond de canne
* 1 sachet de sucre vanillé (ou 2 cuillères à café)
* 2 oeufs
* 300 g de farine de blé T65 (Il est aussi possible de soustraire 100 g de farine et de mettre des amandes en poudre à la place)
* 1 cuillère à café de cardamome en poudre (facultatif)
* 1 1/2 sachet de poudre à lever
* 1 généreuse pincée de sel fin de Guérande
* 250 ml de lait Ribot (Paysan Breton pour moi)

Pour la garniture :

* 100 g de sucre en poudre blond de canne (excellent aussi avec du Rapadura, sucre de canne complet)
* 4 cuillères à café de cannelle en poudre
* 3 grosses pommes épluchées et coupées en fines lamelles

Pour le sirop :

* 1 cuillère à soupe de sucre en poudre blond de canne
* 1 cuillère à soupe d'eau
* le jus de macération des pommes/sucre/cannelle
...

1 ~ Préparez d'abord la garniture : saupoudrez les pommes de sucre et de cannelle, mélangez délicatement avec les mains et laissez macérer. 2 ~ Fouettez les oeufs et le sucre (blond de canne + vanillé) jusqu'à ce que vous obteniez un mélange blanc et mousseux. 3 ~ Ajoutez le beurre en pommade. 4 ~ Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients secs (farine, poudre à lever, sel) et ajoutez-les au premier mélange en alternant avec le lait Ribot. 5 ~ Placez du papier cuisson dans le fond d'un moule à charnière de 26 cm de diamètre. Beurrez les bords du moule et chemisez-les avec de la chapelure ou de la farine. 5 ~ Versez la pâte dans le moule. 6 ~ Préchauffez le four à 185°. 7 ~ Disposez les pommes (couvertes de cannelle et de sucre) en les enfonçant à la verticale dans la pâte sans trop les enfoncer et réservez le jus rendu par les pommes. 8 ~ Cuire le gâteau pendant 1 heure à 185°. 9 ~ Quelques minutes avant la fin de la cuisson, préparez un sirop : délayez le jus de macération des pommes avec le sucre et la cannelle en rajoutant une cuillère à soupe d'eau et une cuillère à soupe de sucre. Faites chauffer le sirop dans une petite casserole. 10 ~ À la sortie du four, appliquez le sirop au pinceau sur l'ensemble du gâteau et laissez-le refroidir à température ambiante. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.

Et pour ne rien gâcher...

Avec le restant de pommes au sucre et à la cannelle, vous pouvez aussi faire de la compote. Pour cela, il suffit d'éplucher vos pommes (quantité souhaitée), de les couper en gros quartiers et de les faire cuire à feu doux dans une casserole avec un peu d'eau + le reste des pommes au sucre et à la cannelle. Arrêtez la cuisson lorsque les pommes sont assez cuites pour être écrasées à la fourchette et mixez si vous n'aimez pas les morceaux. En dessert, avec du lait Ribot et du Rapadura, c'est rudement bon !

Servi tiède avec du lait Ribot, ce n'est pas mal non plus !



13 novembre 2013

Soutenez la construction d'une chèvrerie bretonne !

Au début de l'automne, j'ai fait la connaissance d'Emmanuelle qui est chevrière à Hanvec dans le Finistère. Elle fabrique de succulents fromages de chèvre frais, natures ou aromatisés (curry, poivre, ciboulette…) et vend ses produits en circuit-court sur les marchés ainsi qu'au magasin de producteurs de Goasven où elle est très investie.

Seulement voilà, Emmanuelle est limitée dans sa production : elle n'a pas assez de lait pour répondre à la demande et ses 23 chèvres manquent cruellement d’espace. Il lui faut donc construire une chèvrerie au plus vite et réaménager son laboratoire afin de poursuivre et de développer son activité.

À partir d'un élément existant (son labo actuel), Emmanuelle souhaite construire une extension en structure et bardage bois qui servira de chèvrerie définitive et de stockage pour le fourrage. Dans ce bâtiment SAIN, FONCTIONNEL, LUMINEUX et bien VENTILÉ, chacune de ses chèvres aurait ainsi son propre coin de repos. Deux pièces supplémentaires seraient également intégrées à l'ensemble de manière à agrandir son labo, ce qui lui permettrait d'étendre sa gamme de produits avec des tomes et autres fromages affinés...

Pour l'aider dans ce projet, un appel à financement participatif (crowdfunding) a été lancé sur le site de ULULE et de belles contreparties sont proposées aux participants : dégustation de fromages frais, faisselle et fromage blanc, parrainage de chèvres, séjour en yourte à Hanvec (ça fait pas rêver ça ?)... il y en a pour tous les goûts et pour toutes les bourses ;-)

Emmanuelle a besoin de 7 500 € pour concrétiser son projet et il reste encore une bonne partie de cette somme à réunir avant le 2 décembre… alors n'hésitez pas à faire circuler l'info et à l'ébruiter au maximum via vos réseaux !

◣ Pour écouter Emmanuelle parler de son projet, c'est par là.
◢ Et pour la soutenir, c'est par ici !

Voilà déjà ce que nous pouvons faire pour agir à notre échelle, pour participer au changement que nous voulons.
Ce changement est d'abord intérieur et commence par les choix que nous faisons dans notre propre vie et dans chacun de nos petits actes quotidiens. Aucun individu ne peut à lui seul changer le monde, mais nous avons tous un pouvoir là où nous sommes, à commencer par l'attention que nous pouvons porter aux autres.


Chacun d'entre nous peut participer à construire une agriculture saine, durable et locale, comme le mouvement Colibris initié par Pierre Rabhi s'attache à le faire comprendre.

 

10 novembre 2013

Snurra en kanelbulle... ou comment tournicoter les kanelbullar dans les règles suédoises de l'art !



Croyez-le ou pas, les kanelbullar ont plus d'un tour dans leur sac : ils ont le don notamment d'être polymorphes, si, si ! Voilà pourquoi on les retrouve tantôt roulés comme des coquilles d'escargots, tantôt noués comme du cordage. À croire que les boulangers qui les façonnent ont tous le pied marin ;-) Je ne sais pas si c'est le cas de Martin Johansson et de Sébastien Boudet... n'empêche que tous deux manient les tours et les boucles avec l'agilité de matelots aguerris et que leurs vidéos donnent sacrément envie de mettre la main à la pâte, surtout en cette veille de 11 novembre. Voyez un peu !



Je vous propose donc de profiter de ce long week-end pour vous entraîner à "nouer" des petits pains à la cannelle, à la cardamome ou au safran. Vous verrez, le tour de main nécessite plus d'entraînement qu'il n'y parait, sachant que la facilité d'exécution du noeud dépend grandement de l'élasticité de la pâte (ça aussi, ça se travaille !).

Pour les recettes, je vous laisse piocher parmi ces trois-là :

 Kanelbullar
 Kardemummabullar 
 Saffransknutar

A moins d'essayer la recette de Cléa dont les variantes montrent bien que toutes les fantaisies sont permises !

Et si je vous dis que les kanelbullar ont des ailes et qu'ils voyagent, vous me croyez ? Comme leur maître artisan "boulanger-marin", ils aiment prendre le large. D'ailleurs, lorsqu'on les retrouve en Pologne, ils ont fière allure aussi...

Source : http://codziszjemnasniadanie.pl
J'aime particulièrement cette version "couronne" dénichée sur le joli blog polonais "Co Dziś Zjem na śniadanie" qui signifie "ce que je vais manger pour le petit-déjeuner aujourd'hui".

Et vous, vous les aimez comment les kanelbullar ?