Voeux papiers et voyageurs

J'aime le mois de janvier pour les cartes de voeux qui arrivent pas courrier ! La dernière reçue est celle de Frédérique, exploratrice typo-graphique à temps plein et apicultrice du dimanche. 

Pour l'An neuf, elle n'a pas fait les choses à moitié : gravure, gaufrage et impression à l'ancienne avec ses caractères en bois sur du joli papier. Petit aperçu en images de cette carte "collector"... même si les photos ne valent pas l'édition originale !

Petit clin d'oeil aussi à Chihiro, Noëmie et Patoumi qui semblent s'être données le mot pour les couleurs ;-)

Alors, une dernière fois : Bonne Année à tous et... plantez des fleurs, ça porte bonheur ! Parole d'abeille :-)

Atelier pâtisserie du samedi : les enfants sont rois, les adultes aussi !

Samedi dernier, Claire et ses filles m'ont ouvert les portes de leur cuisine... Au programme de l'après-midi : 1,2 kg de pâte feuilletée "maison" destinée à la fabrication d'une galette des rois king size et d'une dizaine de petits palmiers... Miam !

Le MJUK CAFE semble avoir marqué les esprits ;-)

~ Pâte feuilletée ~

Attention, la méthode n'est pas détaillée en ce qui concerne le tourage. Elle s'adresse donc aux initiés !

Ingrédients
Pour un pâton de 1200g

* 500g de farine Bio T65
* 10g de sel de Guérande
* 250-270g d'eau froide
* 50g de beurre doux (fondu froid)
* 300 g de beurre de tourage (un beurre dit "sec", plus dur et avec un point de fusion plus élevé comme le beurre AOC Charentes-Poitou)
* Sucre blond de canne (quantité variable) pour les palmiers
...

Pour la détrempe :

Diluez le sel dans l'eau. Dans un grand récipient, formez un puits avec la farine et ajoutez l'eau salée, puis le beurre fondu. Mélangez le tout à l'aide d'une maryse et formez une boule avec les mains sans trop travailler la pâte. Ne pas chercher à avoir quelque chose de lisse ! Farinez légèrement la boule et tracez une croix au couteau (elle servira de repère) et enveloppez la pâte dans du film alimentaire. Laissez reposer 30mn au réfrigérateur. 

Pour le tourage (pliage de la pâte) :

Sortez le beurre du réfrigérateur au dernier moment. Celui-ci doit être bien froid. Farinez légèrement le beurre et l'assouplir en tapant dessus avec le rouleau (à plat). Cela va lui donner de l'élasticité. Veillez à conserver une forme carré. Sortez la détrempe du réfrigérateur. Aplatissez grossièrement la pâte avec les mains en vous aidant des traits de couteau pour lui donner la forme d'une croix et laissez une petite épaisseur au milieu. Posez le beurre au centre de la pâte et rabattez les côtés pour l'envelopper complètement. Tapez dessus avec le rouleau. Régularisez le pâton et abaissez-le sur environ 60cm de long et 20cm de large. Farinez légèrement la pâte si elle accroche, mais brossez ensuite la farine pour l'éliminer

Dans l'ordre, effectuez : 

- 1 tour portefeuille

- 1 tour simple

IMPORTANT : Donner toujours 1/4 de tour sur la gauche au pâton entre chaque tour !

Laissez reposer 30mn au réfrigérateur.

Effectuez à nouveau :

- 1 tour portefeuille 

Séparez le pâton en deux parts égales.

Avec le premier (pour la galette), effectuez :

- 1 tour simple 

Avec le second (pour les palmiers), effectuez :

- 1 tour simple dans du sucre cristal (ou blond de canne pour moi). Pour cela, saupoudrez généreusement la pâte recto/verso au fur et à mesure que vous l'abaissez et la pliez.

Dans les deux cas, on obtient des pâtons de 5 tours (de 600g chacun). 

Placez les pâtons 30 minutes au réfrigérateur ou quelques minutes au congélateur pour accélérer le processus de refroidissement.

Pour les palmiers 

Avec 600g de pâte feuilletée : une dizaine de palmito !

Saupoudrez le plan de travail de sucre. Abaissez la pâte dans le sucre sur 60 cm de long, 15 cm de large et 2,5mm d'épaisseur. Saupoudrez-la de sucre et pliez-la en 5 selon la méthode ci-dessous.
Laissez un léger espace d'environ 1cm entre entre les deux parties pliées avant le dernier pliage. Dorez ou mouillez et terminez le pliage. On obtient un pâton d'environ 6cm de large, 15cm de long et 1,5cm d'épaisseur. Pressez le dessus du pâton avec un rouleau et placez-le quelques minutes au congélateur pour refroidir la pâte et mieux la débiter ensuite.

Débitez des tranches d'environ 1cm d'épaisseur. Posez-les sur une plaque graissée (les espacer suffisamment pour qu'elles ne se touchent pas en s'élargissant à la cuisson). Écartez légèrement les deux extrémités en pressant la base entre le pousse et l'index. Dorez au jaune d'oeuf et laissez-les reposer à température ambiante (environ 1 heure) jusqu'à formation d'un petit sirop autour de la pâte.   Enfournez à 200-220° et laisser cuire 10-15mn (7mn pour moi !).

À mi-cuisson, retournez les palmiers afin qu'ils soient légèrement caramélisés et bien dorés des deux côtés. Enlevez des plaques aussitôt après cuisson.

Pour faire de grands palmiers, comptez 800g  de pâte feuilletée. Abaissez la pâte sur 80cm de long, 20cm de large et 5mm d'épaisseur.

***

Pour la galette des rois, la recette est toujours la même, mais voici quelques astuces supplémentaires pour bien la réussir. 

# Pour répartir la crème d'amande de manière uniforme, utilisez une poche à douille et un cercle à tarte placé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Garnissez le cercle en réalisant une spirale. Égalisez ensuite la surface à l'aide d'une spatule. Placez quelques minutes au congélateur pour solidifier la garniture avant de la disposer sur la pâte.

# Assemblez les disques de pâtes feuilletées en les collant au blanc d'œuf. Exercez une légère pression avec le doigt tout du long pour bien les souder et égalisez les bords pour qu'ils soient bien nets en recoupant toute la galette avec un couteau. Puis, "chiquetez" la galette en incisant les deux épaisseurs de pâte avec la pointe d'un couteau d'office et retournez la galette.

# Dorez la galette au jaune d'œuf, la mettre 10 mn au réfrigérateur et dorer une seconde fois avant de tracer les motifs (chevron, arabesque...) au couteau. Attention à ne pas faire couler de jaune d'œuf sur les bords, cela empêche le feuilletage de se développer ! Piquez enfin la pâte sur le dessus à plusieurs endroits.

# À la fin de la cuisson, badigeonnez la galette de sirop (2 mesures d'eau dont 1 à 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger pour 1 mesure de sucre blond de canne que l'on porte à ébullition et que l'on applique aussitôt avec un pinceau sur la galette à la sortie du four) et ré-enfournez 2-3 minutes pour fixer le sirop.

# Enfin, avec une pâte feuilleté "maison", rien de tel qu'un format "carré" pour limiter les rognures de pâte ! Et cela change un peu de la galette "ronde" traditionnelle ;-)

Vive la Reine  !!!

Mi-cuits bicolores aux deux chocolats pour les rois

En ce dimanche d'Épiphanie, la tradition gourmande aurait voulu que je publie une recette de galette des rois, à condition d'avoir tous les ingrédients sous la main ce jour-là... Pour ceux qui, comme moi, n'auraient ni amandes en poudre, ni eau de fleur d'oranger, Amaretto ou crema di Mandorla pour réaliser leur crème d'amandes, voici donc une alternative "tout chocolat" à la galette ! Pas de fève cachée dedans, mais une surprise quand même à l'intérieur avec ce coeur coulant de chocolat blanc que l'on découvre au dernier moment...

Pour les autres, deux recettes de galette des rois en bonne et due forme sont visibles ici et là. Bon dimanche !

~ Mi-cuits bicolores aux deux chocolats ~

Ingrédients
Pour 13 gâteaux de Ø 6 cm

* 250 g de chocolat noir 70 %
* 13 carrés de chocolat blanc
* 125 g de beurre doux
* 4 oeufs entiers
* 125 g de sucre blond de canne
* 20 g de farine de blé T65
* 20 g de fécule de maïs
* 100 g de crème de soja liquide
...

1 ~ Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 2 ~ Ajoutez la farine et la fécule de maïs et continuez de battre. 3 ~ Ajoutez ensuite la crème. 4 ~ Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez le beurre en morceaux et remettez à fondre quelques instants, puis mélangez pour que la préparation devienne homogène. Laissez refroidir un peu avant d'incorporer au premier mélange. 5 ~ Préchauffez le four à 180°C et préparez les moules. Utilisez de préférence des cercles hauts individuels de Ø 6 cm dans lesquels vous placerez une bande de papier sulfurisé qui doit bien dépasser. Placez les cercles sur une plaque graissée ou recouverte de papier sulfurisée. Si vous n'avez pas de cercle, vous pouvez utiliser des moules en silicone (sans ajout de matière grasse), mais il vous faudra prolonger la cuisson d'1 à 2 minute) et procéder avec précaution au démoulage, l'idéal étant de laisser refroidir complètement les gâteaux avant de les démouler. 6 ~ Une fois les deux préparations réunies, remplissez les moules de pâte sur 3 cm de hauteur et introduisez un carré de chocolat blanc au centre de chacun. 7 ~ Enfournez pour une cuisson de 15 minutes : les gâteaux doivent avoir le coeur tremblant. Attention, la cuisson se joue à la minute près ! 8 ~ Servez les gâteaux tièdes en les démoulant très précautionneusement.

La pâte crue peut-être conservée au réfrigérateur et cuite au dernier moment. Après cuisson, le coeur n'est quasiment pas cuit et reste donc coulant à l'intérieur. C'est pourquoi les mi-cuits doivent être dégustés tièdes. Il est tout de même possible de les cuire à l'avance et de les passer 1 minute au micro-ondes avant de les servir. Le coeur sera alors à nouveau coulant... au risque toutefois de percer le dessus du gâteau et de laisser apparaître le chocolat blanc (c'est ce qui s'est produit dans mon cas. On le voit bien sur la première et la dernière photo), ce qui gâche un peu l'effet de surprise... mais pas le plaisir !

2 mille 13 morceaux

Mes dernières images de 2012 relèvent plus du chaos qu'autre chose, mais il se trouve qu'elles ont égayé cette fin d'année. L'esthétique dans les formes, les matières et les couleurs, qui se dégage de ces bâtiments en décrépitude (ancienne Malterie, Tour brûlée et Silo à grains) m'insuffle de belles idées. 

C'était à Ris-Orangis, dans une friche industrielle à mi parcours entre les bords de Seine et les quais du RER D. Autant de voeux donc que de fragments sous mes pieds pour cette Nouvelle Année 2013 !

Pliage & Pâtisserie pour finir l'Année...

Des scones aux raisins tout chauds et bien joufflus sous une fine couche de sucre glace, de généreux  bocaux de clotted cream, quelques branches de laurier et des étoiles "DIY" en pagaille... voilà à quoi ressemblent mes préparatifs de Noël cette année. Joyeuses fêtes à tous !

Il ne manque que la confiture de cassis "maison" de Claire trop vite consommée et qu'il faudra remplacer par une autre pour les dégustations à venir...

Après avoir expérimenté plusieurs recettes de scones, j'ai définitivement adopté celle-ci. Elle est parfaite, je l'adore, merci Loukoum !

Voici ma version avec de très légères variations :

Ingrédients

Pour 8 scones - N’hésitez pas à doubler les proportions ! 

* 350 g de farine de blé T65

* 
¼ de cuillère à café de sel
 

* 1 sachet de levure chimique
 

* 85g de beurre (coupé en petits cubes)
 

* 40 g de sucre blond de canne (ou 2 cuillères à soupe)

* 115 ml de lait fermenté 

*
 60 ml de lait (demi écrémé)
 

* 1/2 gousse de vanille bourbon de Madagascar bien charnue 

* 1 œuf battu (facultatif)
 
* 50 g de raisins secs

Pour servir :
 du sucre glace, une bonne confiture de cassis et de la clotted cream (par chez moi, du côté de Brest, on en trouve au Comptoir Irlandais).

1 ~ Préchauffez le four et la plaque de cuisson (recouverte de papier cuisson) à 220°C.
 2 ~ Dans un bol mélangez la farine, le sel et la levure chimique. 3 ~ Ajoutez ensuite le beurre en morceaux et mélangez avec les doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez le sucre et mélanger.
 4 ~ Dans une casserole mélangez le lait fermenté, le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée à l’aide de la pointe d’un couteau pour libérer les graines. Mélangez et faites tiédir très légèrement.
 Retirez la gousse de vanille, mais ne la jetez pas ! Glissez-la par exemple dans une bouteille de lait pour le parfumer 5 ~ Faites un puits dans le bol contenant la préparation sèche, ajoutez-y les laits et mélangez avec la lame d’un couteau non coupant (couteau à bout rond) en incorporant les raisins.
 6 ~ Farinez le plan de travail, versez-y le contenu du saladier et pétrissez en repliant la pâte plusieurs fois sur elle-même jusqu’à ce qu’elle soit homogène. 7 ~ Etalez la pâte obtenue avec le plat des mains (et non pas au rouleau à pâtisserie) pour avoir une épaisseur de 3,5-4 centimètres (attention, c’est épais !) et découpez des cercles de pâte avec un emporte pièce rond lisse (par opposition à cranté) de 5 centimètres de diamètre, farinez un peu l’emporte pièce si nécessaire et découper les scones d’un coup franc et sec pour avoir ensuite une belle levée. Une fois quelques scones découpés, rassemblez le reste de pâte, pétrissez brièvement pour former une pâte homogène et répéter l’opération jusqu’à épuisement.
 8 ~ A l’aide d’un pinceau badigeonnez le dessus des scones d'oeuf battu puis enfournez pour 12 à 14 minutes de cuisson à 220°C.

 9 ~ Saupoudrez les scones de sucre glace et dégustez-les tièdes à la sortie du four. Vous pouvez aussi attendre et les réchauffer légèrement un peu plus tard, mais froids ils sont délicieux aussi !

 Ces scones se conservent plusieurs jours dans des sacs congélation, à température ambiante.

Pour une dégustation optimale, coupez les scones en deux, tartinez généreusement les deux faces de clotted cream et de la confiture de votre choix.

En accompagnement, choisissez un thé noir de type Earl Grey aromatisé à la bergamote ou le Marco Polo de Mariage Frères (il va très bien avec !). Le café leur va très bien aussi, surtout si vous les servez avec un nuage de lait chaud vanillé. Vous ne regretterez pas d'avoir mis la gousse de vanille de coté ;-)

Pour les étoiles en papier, vous trouverez le tutoriel ici.

Kanelbullar / Des petits pains suédois à la cannelle si bons qu'on en perdrait son latin...

Il n'y a pas de saison pour les kanelbullar (la photo a été prise cet automne), mais l'hiver leur va comme un gant. L'odeur de cannelle qui se répand à la cuisson n'a pas son pareil pour embaumer la maison à l'approche des fêtes...

Voilà donc "ma" recette des kanelbullar, celle que j'aurais dû publier dans la catégorie "recettes suédoises" depuis belle lurette. C'est en effet un incontournable de la pâtisserie scandinave que l'on retrouve sous différentes appellations suivant les pays : kanelboller en Norvège, korvapuusti en Finlande... Ces petits pains à la cannelle sont de toutes les invitations au café. Impossible donc de passer à côté !

Il existe plusieurs façons de les façonner, la plus courante étant celle en forme d'"escargot", mais l'on peut aussi les tournicoter comme je l'avais fait pour les kardemummabullar ou réaliser de majestueuses couronnes (kanelkrans). Toutes les fantaisies sont permises !

En ce qui concerne les ingrédients, j'ai l'habitude d'utiliser des produits BIO (je vous encourage à en faire autant !) à l'exception du sucre perlé que je ne trouve pas... J'ai l'habitude aussi, par facilité maintenant, d'utiliser la levure de boulanger déshydratée Rapunzel, mais j'ai toujours un faible pour la version au levain faite de cette façon là.

Côté logistique, je prépare souvent les kanelbullar la veille pour une cuisson au petit matin, ce qui  permet de les déguster à leur sortie du four. C'est comme ça qu'ils sont les meilleurs ! Cela dit, ils sont très bons aussi réchauffés un peu plus tard dans la journée, le lendemain et le surlendemain. A vous de voir ;-)

Ingrédients

Pour une vingtaine de petits pains. 

Pour la pâte :

* 750 g de farine de blé T65

* 1 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée (Rapunzel)

* 100 g de sucre blond de canne

* 300 ml de lait 1/2 écrémé ou entier à température ou très légèrement tiédi

* 1 oeuf

* 120 g de beurre doux

* 1 cuillère à café de sel

* 10 g de cardamome moulue (1 cuillère à soupe)

Pour la farce à la cannelle :

* 150 g de beurre doux en pommade

* 70 g de sucre blond de canne

* 10 g de cannelle moulue (1 cuillère à soupe)

Pour la dorure :

* 1 oeuf

* 2 cuillères à soupe d'eau

* sucre perlé (50 g  environ) 

Pour le sirop :

* 3 cuillères à soupe de sucre blond de canne

* 3 cuillères à soupe d'eau

...

1 ~ Dans un grand récipient d'une contenance de 4 litres, versez la farine, la levure, le sucre, le sel et la cardamome. Remuez le tout et formez un puits au centre. 2 ~ Ajoutez l'oeuf, le lait et le beurre fondu, puis mélangez le tout à l'aide d'une spatule. 3 ~ Une fois la pâte formée, farinez légèrement votre plan de travail et pétrissez la pâte à la main un bon moment. Formez ensuite une boule et laissez-la lever 30 minutes sous un linge à température ambiante. 4 ~ Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant le beurre le sucre et la cannelle. 5 ~ Farinez le plan de travail et abaissez la pâte au rouleau sur environ 3mm d'épaisseur en prenant soin de former un rectangle de 30cm de large et 60cm de long. 6 ~ Etalez la farce à la cannelle sur toute la surface. 7 ~ Roulez la pâte dans le sens de la longueur et coupez des morceaux de 2,5 à 3 cm de large. Placez-les "faces coupées" vers le haut sur une plaque de cuisson, éventuellement dans des petites caissettes en papier. 8 ~ Laissez lever sous un linge 1 heure environ (ou toute la nuit pour une cuisson le lendemain) jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume. 9 ~ Dorez ensuite les kanelbullar au pinceau avec le mélange oeuf + eau et saupoudrez-les de sucre perlé. Préchauffez le four à 220° et faites les cuire 15 minutes environ. 10 ~ Pendant ce temps, préparez le sirop : diluez d'abord le sucre dans l'eau froide et portez le mélange à ébullition pendant 1 minute. A la sortie du four, badigeonnez aussitôt les kanelbullar de ce sirop pour les faire briller et laissez-les refroidir sur une grille, une petite demi-heure avant de les dévorer.

Les ateliers d'écriture de l'Épure

Samedi matin, c'est autour d'une grande table (25, rue de la Sablière à Paris 14e) que Julie Deffontaines, auteur aux éditions de l’Épure, nous convie pour mêler les plaisirs gustatifs à ceux de l'écriture. 

Jouer avec les mots, explorer des saveurs, des parfums, des rencontres gustatives, des repas inoubliables, des recettes familiales ou imaginaires... Écrire des textes courts, explorer les formes narratives comme les fragments et les dialogues autour de nos goûts, nos dégoûts pour dire notre manière d’être. 

La première séance des ateliers d’écriture aura lieu samedi 24 novembre de 10h à 13h. Pour y participer, il faut s’inscrire à l'avance car les places sont limitées (atelierdecriture@epure-editions.com). La première séance est à un prix découverte de 10 euros. Les séances suivantes auront lieu chaque dernier samedi du mois et seront au prix de 24 euros.

Cliquez là pour en savoir plus.

Le mot de la fin

Ça y est, l'expérimentation touche à sa fin*. Après 6 mois d'activité dans le Moulin du Pont à Daoulas, MJUK CAFE met les voiles... Cap sur d'autres aventures !

***

Merci à tous les gourmands, petits et grands, qui sont passés pas là ! Merci aussi à tous ceux de Daoulas et d'Ailleurs qui m'ont encouragée dans cette belle aventure suédo-bretonne faite de sablés à la confiture, de bouchées coco-chocolat, de gâteau à la carotte, de "kanelbullar" (brioches à la cannelle) et de "kardemummakaka" (gâteau à la cardamome). Tack! Comme on dit en suédois et... Kenavo !

* MJUK CAFE fermera le dimanche 28 octobre au soir.

Au four, au moulin et derrière le comptoir de MJUK CAFE...

Cela fait un long mois que j'aurais du vous annoncer la nouvelle... mais depuis le 16 mai, les journées sont copieusement remplies et les nuits furieusement trop courtes. Certains l'ont donc appris par hasard, au détour d'une lecture de Ouest France ou plus récemment via le site des Editions de l'Epure, à la suite de l'appel à mobilisation de Sabine pour soutenir le projet éditorial de Martine Camillieri sur les nourriture féroces /// Ceci dit en passant, je ne peux que vous encourager moi aussi à soutenir ce projet éditorial militant en apportant votre contribution ici /// Car depuis le 16 mai, je suis l'active occupante du Moulin du Pont à Daoulas, un ancien moulin à eau du 12e siècle qui a fait l'objet d'une réhabilitation en 2005 et qui abrite depuis un éco-musée consacré à la meunerie. 

Investir ce lieu culturel chargé d'histoire est une chance, mais aussi un sacré challenge… Cela me permet d'expérimenter (le temps d'un été et d'un automne) une toute nouvelle activité puisque j'y ai créé l'espace gourmand et douillet dont je rêvais. Aujourd'hui, le Moulin du Pont de Daoulas dissimule donc en son entre, un petit café culturel au fort accent suédois qui porte le doux nom de MJUK CAFE. Je vous laisse découvrir, ici ou là, le lieu en images et je me ferais un plaisir de vous y accueillir si vos pas vous mènent par là !

Les dés sont jetés... les fées sont là !

Elles ont fait irruption dans le jardin sans qu'on les y invite et elles ont envahi sagement les talus qui bordent le jardin... Les Digitales ou "Dés des fées" sont venues colorer de pourpre notre paysage et composer, avec leurs clochettes, des mélodies imperceptibles à l'oreille humaine, comme pour ne pas rompre le faux silence qui nous entoure.
Ça a du bon de vivre à la campagne. J'en suis décidément convaincue, surtout quand l'été approche et que les vacances ne sont pas au programme ! Je devrai vous en dire plus, mais il est des nouvelles que l'on tarde parfois à annoncer... bientôt, c'est promis, je me jetterai à l'eau et vous en dirai davantage ! 

Les fleurs de sureau sont de sortie elles aussi. C'est donc le bon moment pour en faire du sirop ! Pour la recette, c'est par ici.

Au Port du Tinduff

Les couleurs étaient trop belles. Elles ont égayé notre journée !

Gâteau à la ricotta avec des poires, des amandes, du kirsch, des zestes d'orange et de citron

En coup de vent parce que ça souffle fort autour de moi, voici la "torta di ricotta"... une recette sicilienne qui me vient encore d'Anna et que l'on peut décliner à l'infini selon ses envies. Pour moi, ce sera une version suisse avec des poires et du Kirsch  d'Ormalingen... Et pour vous ?

~ Gâteau à la ricotta ~

Ingrédients
Pour un moule à tarte de Ø26 ou un grand moule à tarte rectangulaire

* 2 poires (ou autre fruit)

* 2 oeufs 

* 90 gr de beurre à température ambiante

* 180 gr de ricotta 

* 135 gr de sucre blond de canne

* 80 gr de poudre d'amandes 

* 100 gr de farine 

* 50 gr de maizena 

* le zeste d'une orange et d'un citron non traités

* 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

* 1 pincée de sel 

* 3 cuillères à soupe de Kirsch que l'on peut remplacer par du Calvados ou par le fameux mélange d'Anna composé d'eau de fleurs d'oranger et de liqueur d'anis.

...

1 ~ Montez les blancs en neige. 2 ~ Mélangez le beurre, le sucre et la pincée de sel, en travaillant la crème pour qu'elle devienne bien lisse. 3 ~ Tout en mélangeant, ajoutez dans l'ordre les zestes, la ricotta, les jaunes et le kirsch. 4 ~ Ajoutez enfin les poudres (farine, maizena, bicarbonate et poudre d'amandes). 5 ~ Incorporez enfin les blancs en neige avec beaucoup de précautions pour qu'ils ne retombent pas. 6 ~ Beurrez le plat à tarte et saupoudrez-le d'un mélange de sucre/farine/chapelure (1/3 de chaque). 7 ~ Coulez la pâte dans le plat en aplanissant bien la surface. 8 ~ Disposez les poires coupées en fines lamelle et les enfoncer verticalement dans la pâte. 9 ~ Enfournez dans un four préchauffé à 180° et faites cuire 40 à 50 minutes à chaleur tournante. 10 ~ Une fois la cuisson terminée, laissez reposer la tarte 15 minutes dans le four éteint. 11 ~ Saupoudrez le gâteau de sucre glace lorsqu'il a bien refroidi.

Soja, Chocolat et Salidou pour une tarte So... Chocolidou !

Si Emilie, du haut de son pont, n'avait pas émis le souhait d'une tarte au chocolat sur fond de Salidou, je n'aurais probablement jamais eu l'idée d'en réaliser une. D'abord, parce que je consomme peu de Salidou, cette crème de caramel au beurre salé très populaire en Bretagne et puis parce que je ne suis pas très "tarte au chocolat"... mais j'avais très envie de faire plaisir à Emilie et très envie aussi d'essayer quelque chose de nouveau, alors je me suis jetée à l'eau.

Comme j'ai l'habitude de remplacer, aussi souvent que possible, le lait de vache par toutes sortes de laits végétaux (pour varier les plaisirs, mais aussi parcequ'ils sont exempts de caséine, de lactose, de cholestérol et riches en vitamines et sels minéraux), j'ai donc imaginé cette variante de la tarte au chocolat. Avis donc aux amateurs de soja, de salidou et de chocolat ! le résultat est assez réjouissant.

~ Tarte au Chocolat, Soja et Salidou ~

Ingrédients
Pour deux tartes de Ø 20 cm et Ø 16 cm 

La pâte sucrée

* 125 g de farine

*  50 g de sucre glace
*  50 g de beurre

*  1 g de sel

*  30 g d'oeuf battu, soit environ 1/2 oeuf (utiliser le restant pour dorer la pâte)

Le Salidou

*  50 g de sucre blond de canne

*  20 g de beurre 1/2 sel (ou 20 g de beurre doux + 0,5 à 1 g de fleur de sel suivant le goût souhaité)

*  10 cl de crème de soja "cuisine" (alternative à la crème liquide classique)

Vous pouvez aussi doubler, tripler, quadrupler... les proportions du Salidou et le conserver dans un petit pot de confiture au réfrigérateur pour en mettre sur les crêpes, faisselles, cheese-cake...

La crème prise au chocolat

*  70 g de crème de soja "cuisine" (alternative à la crème liquide classique)

*  70 g de lait de soja (alternative au lait de vache)
*  25 g de sucre blond de canne

*  135 g de chocolat de couverture Guanaja

*  20 g de jaune d'oeuf

*  50 g d'oeuf battu

...

Pour la pâte sucrée :
1 ~ Sablez délicatement le mélange farine, beurre, sucre du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage très fin sans trop réchauffer le beurre. 2 ~ Ajoutez le sel et l’œuf battu pour obtenir une pâte homogène en la travaillant le moins possible. 3 ~ Enveloppez la boule de pâte de film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur. 4 ~ Abaissez ensuite la pâte, foncez les cercles ou moules  à tarte et procédez à une cuisson à blanc de 15-20mn à 170°. 5 ~ A la sortie du four, badigeonnez les fonds de tarte de jaune d'oeuf (ou oeuf battu) et ré-enfournez-les 2-3 minutes pour faire sécher la dorure.

Pour le Salidou : 
1 ~ Faites chauffer le sucre dans une casserole, sans le remuer, jusqu'à ce qu'il fonde et caramélise. 2 ~ Ajoutez le beurre par morceaux, puis la crème de soja en mélangeant vivement avec un fouet. 3 ~ Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu. 4 ~ Versez ensuite la préparation dans un petit pot et laissez-la refroidir un peu avant de l'étaler en fine couche uniforme sur les fonds de tarte.

Pour la crème prise au chocolat :

1 ~ Faites fondre le chocolat au bain marie et réserver. 2 ~ Versez le lait, la crème et le sucre dans une casserole et faites chauffer le mélange à 60° (si l'on veut être précis !) puis ajouter le chocolat fondu. 3 ~ Ajoutez ensuite les oeufs en fouettant vigoureusement pour éliminer toute trace de grumeau et retirez du feu. 4 ~ Coulez la crème sur les fonds de tarte recouverts de Salidou. 5 ~ Enfournez les tartes dans le four préchauffé à 170° et laissez-les 10 minutes pour fixer l'appareil à crème prise au chocolat. Les bords vont s'arrondir légèrement et la crème doit être tremblotante à la sortie du four. Elle se figera en refroidissant.

...

Pour mieux faire, il aurait fallu terminer par un glaçage dit "de finition" comme je l'avais appris en formation. Cela permet de parfaire l'aspect de la tarte et de lui assurer une meilleure conservation en isolant ainsi les oeufs contenus dans la crème au chocolat de l'air ambiant... mais ce glaçage nécessite des ingrédients que je n'avais pas sous la main comme la pâte à glacer brune et un sirop à densité 1.260 que je n'avais pas le courage de faire... Du coup, j'ai volontairement sauté cette dernière étape qui n'avait rien d'indispensable, surtout pour une tarte qui se voulait "légère" et vouée à une consommation immédiate ;-)

L'aspect final n'est pas si mal... Qu'en pensez-vous ? Même si l'on en voit qu'un tout petit bout...