Gâteau à la ricotta avec des poires, des amandes, du kirsch, des zestes d'orange et de citron

En coup de vent parce que ça souffle fort autour de moi, voici la "torta di ricotta"... une recette sicilienne qui me vient encore d'Anna et que l'on peut décliner à l'infini selon ses envies. Pour moi, ce sera une version suisse avec des poires et du Kirsch  d'Ormalingen... Et pour vous ?

~ Gâteau à la ricotta ~

Ingrédients
Pour un moule à tarte de Ø26 ou un grand moule à tarte rectangulaire

* 2 poires (ou autre fruit)

* 2 oeufs 

* 90 gr de beurre à température ambiante

* 180 gr de ricotta 

* 135 gr de sucre blond de canne

* 80 gr de poudre d'amandes 

* 100 gr de farine 

* 50 gr de maizena 

* le zeste d'une orange et d'un citron non traités

* 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

* 1 pincée de sel 

* 3 cuillères à soupe de Kirsch que l'on peut remplacer par du Calvados ou par le fameux mélange d'Anna composé d'eau de fleurs d'oranger et de liqueur d'anis.

...

1 ~ Montez les blancs en neige. 2 ~ Mélangez le beurre, le sucre et la pincée de sel, en travaillant la crème pour qu'elle devienne bien lisse. 3 ~ Tout en mélangeant, ajoutez dans l'ordre les zestes, la ricotta, les jaunes et le kirsch. 4 ~ Ajoutez enfin les poudres (farine, maizena, bicarbonate et poudre d'amandes). 5 ~ Incorporez enfin les blancs en neige avec beaucoup de précautions pour qu'ils ne retombent pas. 6 ~ Beurrez le plat à tarte et saupoudrez-le d'un mélange de sucre/farine/chapelure (1/3 de chaque). 7 ~ Coulez la pâte dans le plat en aplanissant bien la surface. 8 ~ Disposez les poires coupées en fines lamelle et les enfoncer verticalement dans la pâte. 9 ~ Enfournez dans un four préchauffé à 180° et faites cuire 40 à 50 minutes à chaleur tournante. 10 ~ Une fois la cuisson terminée, laissez reposer la tarte 15 minutes dans le four éteint. 11 ~ Saupoudrez le gâteau de sucre glace lorsqu'il a bien refroidi.