Pliage & Pâtisserie pour finir l'Année...

Des scones aux raisins tout chauds et bien joufflus sous une fine couche de sucre glace, de généreux  bocaux de clotted cream, quelques branches de laurier et des étoiles "DIY" en pagaille... voilà à quoi ressemblent mes préparatifs de Noël cette année. Joyeuses fêtes à tous !

Il ne manque que la confiture de cassis "maison" de Claire trop vite consommée et qu'il faudra remplacer par une autre pour les dégustations à venir...

Après avoir expérimenté plusieurs recettes de scones, j'ai définitivement adopté celle-ci. Elle est parfaite, je l'adore, merci Loukoum !

Voici ma version avec de très légères variations :

Ingrédients

Pour 8 scones - N’hésitez pas à doubler les proportions ! 

* 350 g de farine de blé T65

* 
¼ de cuillère à café de sel
 

* 1 sachet de levure chimique
 

* 85g de beurre (coupé en petits cubes)
 

* 40 g de sucre blond de canne (ou 2 cuillères à soupe)

* 115 ml de lait fermenté 

*
 60 ml de lait (demi écrémé)
 

* 1/2 gousse de vanille bourbon de Madagascar bien charnue 

* 1 œuf battu (facultatif)
 
* 50 g de raisins secs

Pour servir :
 du sucre glace, une bonne confiture de cassis et de la clotted cream (par chez moi, du côté de Brest, on en trouve au Comptoir Irlandais).

1 ~ Préchauffez le four et la plaque de cuisson (recouverte de papier cuisson) à 220°C.
 2 ~ Dans un bol mélangez la farine, le sel et la levure chimique. 3 ~ Ajoutez ensuite le beurre en morceaux et mélangez avec les doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez le sucre et mélanger.
 4 ~ Dans une casserole mélangez le lait fermenté, le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée à l’aide de la pointe d’un couteau pour libérer les graines. Mélangez et faites tiédir très légèrement.
 Retirez la gousse de vanille, mais ne la jetez pas ! Glissez-la par exemple dans une bouteille de lait pour le parfumer 5 ~ Faites un puits dans le bol contenant la préparation sèche, ajoutez-y les laits et mélangez avec la lame d’un couteau non coupant (couteau à bout rond) en incorporant les raisins.
 6 ~ Farinez le plan de travail, versez-y le contenu du saladier et pétrissez en repliant la pâte plusieurs fois sur elle-même jusqu’à ce qu’elle soit homogène. 7 ~ Etalez la pâte obtenue avec le plat des mains (et non pas au rouleau à pâtisserie) pour avoir une épaisseur de 3,5-4 centimètres (attention, c’est épais !) et découpez des cercles de pâte avec un emporte pièce rond lisse (par opposition à cranté) de 5 centimètres de diamètre, farinez un peu l’emporte pièce si nécessaire et découper les scones d’un coup franc et sec pour avoir ensuite une belle levée. Une fois quelques scones découpés, rassemblez le reste de pâte, pétrissez brièvement pour former une pâte homogène et répéter l’opération jusqu’à épuisement.
 8 ~ A l’aide d’un pinceau badigeonnez le dessus des scones d'oeuf battu puis enfournez pour 12 à 14 minutes de cuisson à 220°C.

 9 ~ Saupoudrez les scones de sucre glace et dégustez-les tièdes à la sortie du four. Vous pouvez aussi attendre et les réchauffer légèrement un peu plus tard, mais froids ils sont délicieux aussi !

 Ces scones se conservent plusieurs jours dans des sacs congélation, à température ambiante.

Pour une dégustation optimale, coupez les scones en deux, tartinez généreusement les deux faces de clotted cream et de la confiture de votre choix.

En accompagnement, choisissez un thé noir de type Earl Grey aromatisé à la bergamote ou le Marco Polo de Mariage Frères (il va très bien avec !). Le café leur va très bien aussi, surtout si vous les servez avec un nuage de lait chaud vanillé. Vous ne regretterez pas d'avoir mis la gousse de vanille de coté ;-)

Pour les étoiles en papier, vous trouverez le tutoriel ici.