Kardemummabullar "maison" à défaut de voyage en Suède immédiat...

Le temps des bains de mer est révolu, celui des événements parisiens aussi. Je profite donc de cette période d'accalmie pour publier enfin la recette promise des kardemummabullar...

Pour ceux qui ignorent tout de cette pâtisserie, il s'agit d'une spécialité suédoise au bon goût de cardamome qu'il est de coutume de déguster avec un café ou un thé à toute heure de la journée, dans un de ces moments que les suédois appellent fika. Une pratique extrêmement répandue en Suède que l'on a vite fait de traduire  par "pause-café"... oubliant trop souvent de faire référence à toutes les bonnes choses qui l'accompagnent, comme les fameux bullar dont les plus populaires sont ceux à la cannelle (kanelbullar), mais là n'est pas le sujet ;-) La version dont je veux vous parler est celle à la cardamome !

Il y a plusieurs façons de réaliser les kardemummabullar : avec de la levure fraîche de boulanger, de la levure déshydratée ou du levain. Pour avoir testé les trois, je recommande maintenant la dernière. Et si, comme moi, vous redoutez de démarrer le processus de zéro malgré les conseils avisés de Flo et de Clotilde sur le sujet, vous pouvez toujours vous procurer du levain "prêt à l'emploi" auprès d'un boulanger et vous lancer.

Côté méthode, j'en ai essayé plusieurs aussi mais j'ai fini par adopter celle de Sébastien (La Petite France à Stockholm, c'est lui !) qui s'étale sur 24h... Cela peut sembler fastidieux car ça nécessite une organisation dans le temps, mais ça n'a rien de compliqué et c'est même assez plaisant. Il faut juste prévoir de rafraîchir son levain la veille de l'opération et respecter le planning suivant :

J -1 : rafraîchir son levain

J1 / 8 h : préparer la pâte sans le beurre

J1 / 8 h 30 : incorporer le beurre à la pâte

J1 / 18 h : préparer la farce à la cardamome et façonner les petits pains

J2 / 8 h : dorer les petits pains et les saupoudrer de sucre perlé avant de les cuire puis les badigeonner de sirop dès la sortie du four.

L'avantage de cette méthode (filmée qui plus est !) c'est qu'elle permet d'avoir des kardemummabullar fraîchement cuits pour le petit déjeuner. L'effort en vaut donc la chandelle ! D'autant que rien ne vous empêche de congeler quelques pièces pour en avoir toujours d'avance. Les kardemummabullar supportent très bien la congélation... Une aubaine lorsqu'il s'agit de satisfaire une envie des plus irrépressibles :-)

~ Surdegskardemummabullar ou petits pains briochés suédois au levain et à la cardamome ~

Pour une vingtaine de pièces

Ingrédients 

Pour la pâte :

* 700 g de farine de blé T65

* 80 g de levain actif (Cela nécessite de rafraichir son levain la veille. Pour ma part, je prélève 40g de levain que je mélange avec 40g d'eau de source tiède et 40 g de farine de blé T65. Après utilisation, il m'en reste ainsi toujours une réserve)

* 350 ml de lait (ça marche très bien aussi avec le lait végétal !)

* 100 g de Cassonade

* 1 oeuf

* 10 g de sel

* 10 g de cardamome en poudre

* 100 g de beurre doux froid

Pour la farce à la cardamome :

* 150 g de beurre doux en pommade

* 70 g de sucre blond de canne ou de cassonade

* 10 g de cardamome en poudre ou grossièrement pilées

* pâte d'amandes râpée (facultatif)

Pour la dorure :

* 1 oeuf battu

* 2 cuillères à soupe d'eau

* 50 g de sucre perlé (en vente à l'épicerie suédoise sous le nom de pärlsocker ou ici en version française )

Pour le sirop :

* 80 ml d'eau froide

* 80 g de sucre blond de canne

...

J1 (matin) : Versez la farine sur votre plan de travail et formez une fontaine. Au centre, versez l'oeuf, le sel, le sucre, la cardamome, et le levain, puis mélangez ces ingrédients avec les doigts (une main suffit !) en effectuant un mouvement circulaire du centre vers l'extérieur en incorporant un peu de farine à chaque fois. Une fois le tout bien délayé (la farine formant toujours un rempart autour) versez le lait en plusieurs fois et continuer de mélanger avec les doigts en incorporant la farine restante au fur et à mesure. Une fois toute la farine incorporée, formez une boule de pâte, farinez-la légèrement, placez-la dans un saladier et laissez-la reposer 30mn à température ambiante sous un torchon. 

J1 + 30 mn : Sortez le beurre du réfrigérateur. Farinez-le légèrement et tapez dessus avec un rouleau pour l'attendrir et l'aplatir en couche mince, puis incorporez-le à la pâte par pression du pouce. Pétrissez ensuite la pâte pendant une dizaine de minutes : la pâte élastique va devenir collante et va donner l'impression de se défaire. Ne désespérez pas pour autant ! Il faut continuer de pétrir, pétrir, pétrir, jusqu'à ce qu'elle reprenne du corps en farinant un peu si nécessaire. Formez alors une belle boule, replacez-la dans le saladier et laissez lever la pâte 8h à température ambiante sous un torchon.

J1 + 8h30 : Préparez la farce à la cardamome dans un saladier en mélangeant le beurre, le sucre et la cardamome à l'aide d'une Maryse.

Farinez ensuite votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau en lui donnant une forme de rectangle (environ 40 cm x 60 cm).

Etalez ensuite la farce à la cardamome sur les 2/3 de la pâte en couche uniforme.

Parsemez éventuellement de pâte d'amandes râpée et effectuez un pliage en trois de la pâte en commençant par rabattre la partie "nature" sur celle recouverte de farce jusqu'à la moitié, puis l'autre par dessus.  

Au couteau, coupez des bandes de la largeur d'un doigt dans le sens de la largeur. Etirez ensuite ces morceaux de pâte en les vrillant légèrement puis nouez-les à l'aide de vos doigts. Pour voir le tour de main, c'est par ici en vidéo !

Disposez enfin vos "noeuds" de pâte sur une plaque. Laissez-les reposer toute la nuit dans le four éteint, en les recouvrant d'un torchon sur lequel vous vaporisez un peu d'eau.

J2 (matin) : Dorez les kardemummabullar au pinceau avec le mélange oeuf + eau et saupoudrez-les de sucre perlé.

Préchauffez le four à 200° et faites les cuire 12 minutes minimum. Prolongez le temps de cuisson suivant le résultat souhaité.

Pendant ce temps, préparez le sirop. Diluez d'abord le sucre dans l'eau froide et portez le mélange à ébullition pendant 1 minute. A la sortie du four, badigeonnez aussitôt les kardemummabullar de ce sirop pour les faire briller et laissez-les refroidir sur une grille, une petite demi-heure.

Dédicaces...

Ce dimanche 9 octobre de 12h à 14h, je serai toute joyeuse de vous dédicacer La cardamome, dix façons de la préparer à la librairie L'attrape coeurs - 4, place Constantin Pecqueur, Paris XVIIIe. A mes côtés, il y aura Pierrick Bourgault, auteur du Gingembre.

Si vous apportez un plat sucré ou salé réalisé à base d'une des 4 épices suivantes : cardamome, gingembre, réglisse ou piment d'Espelette, vous aurez peut-être une chance de gagner des livres !

Le jeudi 20 octobre à partir de 18h, ce sera au tour d'Anaïs Olmer de dédicacer son livre Le gâteau d'anniversaire, dix façons de le préparer, dans sa jolie pâtisserie-boutique Chez bogato - 7 rue Liancourt, Paris XIVe.

J'admire ce qu'elle fait (j'en avais déjà parlé ici) alors je vous incite grandement à y aller aussi... et puis nos deux opus sont assez bien assortis ;-) 

Premières pommes d'automne et dernier soupçon estival...

C'est notre premier automne en Bretagne, nos premières récoltes de pommes et nos premiers bains de mer au pied des rochers de L'Île-Grise. Du bonheur à l'état pur. Je savoure avant de ne plus pouvoir. Vous ne m'en voudrez pas j'espère si je tarde à revenir... je n'oublie pas les kardemummabullar !

Les pommes sont si jolies accrochées aux branches que j'hésite à les cueillir... C'est idiot, je sais, mais c'est la raison pour laquelle on les décroche avec parcimonie, quand l'envie nous prend de faire des pommes au four ou des jus de pommes/betteraves... 

D'autres idées ?

La cardamome

Voilà plusieurs mois que je travaille avec les éditions de l'Epure sur la réalisation d'un ouvrage consacré à la cardamome pour la collection 10 façons de préparer. Celui-ci vient tout juste de paraître (aujourd'hui même en librairies !) et je suis très heureuse de vous le présenter.

C'est un projet qui me tenait à coeur et je me réjouis de le voir aboutir, d'autant que je suis enchantée par l'illustration de couverture réalisée par ma petite soeur Noë !

Pour ceux qui ne connaissent pas le principe de cette collection, chacun des livrets expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface.
Le choix des papiers, la composition typographique et la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité, à dévorer muni d'un coupe papier. De l'aubergine à la sardine en passant par le camembert ou le spéculoos, plus de 250 titres sont déjà parus !

Pour la sortie de cet ouvrage, je comptais publier une recette "bonus", celle des kardemummabullar, ces petits pains suédois à la cardamome que l'on peut apercevoir sur la photo ci-dessus et auxquels j'ai souvent fait allusion dans mes récits suédois, mais j'ai pris du retard... En attendant donc de revenir avec la recette, je vous donne d'ores et déjà rendez-vous le dimanche 9 octobre à la librairie L'attrape-Coeurs (Paris 18e) qui organise, à l'occasion des vendanges de Montmartre (qui ont pour thème, cette année, les îles et des épices), une séance de dédicaces et un concours. Ce sera l'occasion pour vous, comme pour moi, de découvrir quelques nouveautés parues aux éditions de l'Epure, de rencontrer les auteurs et de déguster tout plein de bonnes choses :-) J'espère que vous viendrez nombreux !

La tarte aux mûres du 13 septembre

On dira que c'est ma tarte d'anniversaire ;-)

~ Tarte aux mûres sur fond de pâte sablée 

aux amandes (nouvelle version !) ~

Pour deux cercles à tartes Ø22 et Ø18 

Ingrédients

Pâte sablée aux amandes :

* 120 g de beurre doux froid

* 30 g d'amandes en poudre 

* 90 g de sucre glace 

* 25 g d'oeuf (soit environ 1/2) 

* 2 g de sel (1 pincée) 

* 235 g de farine T65 

Garniture : 

* 800 g de belles mûres fermes et bien charnues (350 g pour la tarte Ø18 et 450 g pour la tarte Ø22)
* 50 g d'amandes en poudre (20 g pour le cercle de Ø18 et 30 g pour le cercle de Ø22) 

* 2 oeufs 

* 100 g de beurre doux fondu

* 100 g de sucre blond de canne 

* 2 généreuses cuillères à soupe de kirsch (ou autre arôme de votre choix) 

...

Pour la pâte :

1 ~ Versez la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes sur votre plan de travail. Mélangez rapidement avec la main et ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. 2 ~ Sablez délicatement le mélange avec les doigts jusqu’à obtenir un sablage très fin sans trop réchauffer le beurre. 3 ~ Formez ensuite un puits, versez-y dedans l’œuf battu avec le sel et constituez une boule de pâte homogène en la travaillant le moins possible, idéalement avec le plat de la main, en frasant la pâte. 4 ~ Enveloppez la boule de pâte de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum. 5 ~ A sa sortie, aplatissez la boule de pâte en tapant dessus avec le rouleau à pâtisserie. 6 ~ Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte pour obtenir un disque un peu plus large que votre cercle à tarte. 7 ~ Piquez la pâte à l'aide d'un coupe vite ou d'une fourchette. 8 ~ Foncez la pâte dans le cercle ou dans le moule que vous aurez pris soin de beurrer généreusement en appliquant bien la pâte contre les parois du cercle. 9 ~ Replacez le fond de tarte au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant 30 minutes au minimum. 10 ~ Précuisez le fond de tarte pendant 15 minutes à 150 °C pour la tarte Ø18 et 20 minutes pour la tarte Ø22. 11 ~ Retirez le cercle et badigeonnez le fond de tarte d’œuf battu à l’aide d’un pinceau en dorant aussi les bords intérieurs et extérieurs. 12 ~ Réenfournez pendant 3 minutes, le temps de faire sécher la dorure et de rendre le fond de tarte imperméable avant de le garnir. 13 ~ A la sortie du four, limez si besoin les bords à l'aide d'un économe ou d'un petit couteau pour les rendre les plus beaux possible.

Pour la garniture :

1 ~ Dispersez la poudre d'amandes sur le fond de tarte et disposez les mûres par dessus. 2 ~ Dans un récipient, fouettez les oeufs, le sucre, le beurre fondu et le kirsch. 3 ~ Versez ce mélange sur les mûres.

Cuisson : 30 mn (tarte Ø18) et 40 mn (tarte Ø22) à 150°

Le vert domine, l'été est toujours là...

... et la maison ne brûlera pas ! Ces objets choisis ne sont donc pas destinés à the burning house. Ce n'est que l'inventaire de mes affaires personnelles de rentrée ;-)

Des graines d'aneth qui seront conservées jusqu'à l'été prochain pour être ressemées. J'en prélèverai aussi quelques unes que je plongerai dans une bouteille d'Absolut Vodka (à défaut de snaps) pour expérimenter le dillsnaps, un spiritueux suédois au bon goût d'aneth.

L'indispensable agenda Bookbinders Design qui me permet de garder un semblant de repères temporels, sans quoi je devrais m'en remettre aux cycles de la lune et des marées.

La programmation culturelle de l'Institut Suédois que je surveille à distance et qui me fait souvent regretter de ne plus être du voisinage, surtout cet automne avec l'exposition consacrée à Svensk Tenn...

Une tarte aux mûres dont les dernières cueillettes ont laissé sur mes doigts des tâches semblables à celles de l'encre d'un stylo à plume.

***

Et si j'allais couper quelques branches de prunelliers pour faire un bouquet de campagne... Récolter les panais, les haricots et les dernières betteraves, chouchouter les courges, butter les pieds de poireaux et  ramasser les pommes...
Je reviens très vite (ce soir ou demain peut-être) avec la recette de ma tarte aux mûres de septembre !

Récidive de pâte brisée à l'aneth avec une tarte aux harengs, carottes et oignons rosés de Roscoff

Bon... J'espère ne pas trop vous lasser avec mes lubies car je n'en ai pas fini avec l'aneth, ni avec les tartes d'ailleurs ! Toujours dans le même registre et sous la même influence nordique, j'ai imaginé cette fois une garniture à base de harengs fumés : 3 filets, 2 oignons, 1 carotte... et le tour est joué.

Le hareng de la mer Baltique étant une denrée rare en Bretagne, je me suis tournée vers son voisin de l'océan Atlantique, fumé au bois de hêtre et plus courant par ici.
Du côté des légumes, j'ai naturellement choisi la carotte de sable de la Torche et les oignons rosés de Roscoff achetés directement au producteur. Résultat des courses ? On obtient une tarte aux reflets nacrés (à condition de bien disposer les harengs côtés peau sur le dessus) qui fleure bon le littoral Breton.

~ Tarte aux harengs, carottes et oignons rosés de Roscoff
sur fond de pâte brisée à l'aneth ~ 

Ingrédients 

* 3 filets de harengs fumés au bois de hêtre

* 2 oignons rosés de Roscoff

* 1 carotte de sable de La Torche

Pour la pâte brisée à l'Aneth et l'appareil à quiche, rendez-vous ici 

...

1 ~ Coupez le filets de harengs en petits morceaux et réservez. 2 ~ Hachez les oignons, détaillez les carottes en petits cubes et faites-les revenir à la poêle avec un peu de matière grasse. 3 ~ Disposez les légumes sur le fond de tarte et recouvrez-les de harengs en prenant soin d'en de répartir quelques morceaux avec la peau sur le dessus. 4 ~ Arrosez le tout avec l'appareil à quiche et enfournez pour 30 minutes de cuisson à 160°.

Saumon, feta et asperges vertes sur fond de tarte moucheté à l'aneth

Ces jours-ci, l'aneth du jardin a aussi trouvé sa place dans les pâtes brisées. Comme je voulais m'entraîner au fonçage des cercles et au maniement du pince-pâte, je me suis dit que j'allais appliquer cette technique aux tartes salées. Pour l'essai, j'ai choisi en garniture : du saumon mariné gravad lax, de la feta, et des asperges vertes, le tout pris dans un appareil à quiche réalisé, selon mes habitudes, avec un mélange de crème et de lait de soja. Comme vous pouvez l'imaginer, c'était exquis :-) D'autant que l'association saumon/aneth a le don de rappeler la Suède.

~ Tarte au saumon, feta et asperges vertes

sur fond de pâte brisée à l'aneth ~

Pâte brisée à l'Aneth

Pour deux cercles à tarte de Ø22 et Ø18

* 200 g de farine T65 tamisée
* 90 g de beurre 1/2 sel très froid coupé en morceaux
* 1 œuf entier + 2 cl d’eau très fraîche
* quelques brins d'aneth ciselée

* 1 œuf entier battu pour dorer la pâte
...

1 ~ Sablez délicatement le mélange farine, beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage très fin sans trop réchauffer le beurre. 2 ~ Ajoutez l'aneth ciselée puis l’œuf battu mélangé à l’eau fraîche pour obtenir une pâte homogène en la travaillant le moins possible, idéalement avec le plat de la main, en « frasant » le mélange. On peut également  utiliser un robot. 3 ~ Enveloppez la boule de pâte de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum. 4 ~ A sa sortie, aplatissez la boule de pâte en tapant dessus avec le rouleau à pâtisserie. 5 ~ Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte pour obtenir un disque plus large que votre cercle à tarte (comptez deux fois la hauteur du cercle). 6 ~ Piquez la pâte à l'aide d'un coupe vite ou d'une fourchette et retournez-la de manière à ce que le piquage se retrouve en dessous (contrairement à ce qu'on voit sur la photo puisque j'ai oublié cette étape et que j'ai du piquer ma pâte après avoir procédé au fonçage). Cette technique est censée empêcher la pâte de gonfler pendant la cuisson. 7 ~ Foncez la pâte dans le cercle ou dans le moule que vous aurez pris soin de beurrer généreusement en appliquant bien la pâte contre les parois du cercle. 8 ~ Replacez le fond de tarte au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant 30 minutes au minimum.
9 ~ Recouvrez ensuite le fond de tarte avec du papier cuisson idéalement découpé en cercle, remplissez-le de poids ou de haricots et précuisez le fond de tarte pendant 30 minutes à 160 °C (four préchauffé). 10 ~ Enlevez les poids et badigeonnez le fond de tarte d’œuf battu à l’aide d’un pinceau. 11 ~ Réenfournez pendant 3 minutes, le temps de faire sécher la dorure et de rendre le fond de tarte imperméable avant de le garnir.

Conseil : 
~ pour réussir votre sablage, travaillez le beurre lorsqu’il est très froid.
~ attendez que la pâte soit bien reposée et refroidie pour l'étaler !   

Garniture au saumon et aux asperges vertes

* 100 g de saumon mariné gravlax (en vente chez IKEA)
* 30g de feta émiettée 100% Brebis
* 7 asperges vertes cuites à la vapeur (en surgelé car ce n'est pas la saison et je n'en ai pas dans le jardin)

Appareil à quiche

* 200 ml de lait de soja
* 65 ml de crème de soja
* 3 oeufs entiers
* sel et poivre
...

1 ~ Coupez les asperges en petits tronçons en mettant les têtes de côté et disposez-les sur le fond de tarte. 2 ~ Coupez les tranches de saumon et disposez-les par-dessus, puis recouvrez de feta émiettée et terminez avec les têtes d'asperges. 3 ~ Fouettez les oeufs avec le lait de soja, la crème et le sel puis versez ce mélange sur le reste des ingrédients et enfournez pour 30mn de cuisson à 160°.

L'aneth a perdu ses reflets bleutés et vire désormais au brun, offrant de jolies teintes orangées au passage. Bientôt, les ombelles seront bonnes à être coupées et nous pourrons en récolter les graines pour produire nos propres semences. Le règne de l'aneth n'est donc pas terminé ;-)

Un riz aux fèves et à l'aneth pour passer de la Bretagne à l'Irak en un coup de fourchette

Au potager, l'abondance des récoltes n'a pas fini de nous surprendre et le frigo se remplit plus vite qu'il ne se vide...

Avec les dernières brassées de fèves  et d'aneth rapportées ces jours-ci, je me suis donc décidée pour un plat irakien dénommé Ouez, Wez ou peut-être Weizh (je n'ai aucune idée de l'orthographe exacte, mais sur le plan phonétique, ça ressemble un peu au breton (Breizh), non ?).

Pour tout vous dire, je n'ai jamais été en Irak et j'ignore tout des traditions culinaires de ce pays, mais lors de ma formation en pâtisserie, j'ai eu l'occasion de goûter à toutes sortes de spécialités coréennes, indiennes, italiennes, africaines et irakiennes grâce au multiculturalisme de notre groupe.

C'est Jules, cuisiner de métier et irakien d'origine qui m'a donc fait découvrir cette recette de riz aux fèves et à l'aneth, entre deux montages d'entremets et le dressage d'une cartouchière de biscuits à la cuillère.
J'ai remarqué que lorsqu'on manipule du sucre à longueur de journée, on éprouve le besoin de mettre du sel dans nos discussions et du vert dans nos assiettes.

Alors après le riz au lait de Guy, je vous invite à goûter le riz aux fèves et à l'aneth de Jules ;-)

~ Le riz aux fèves et à l'aneth de Jules ~

Ingrédients

Pour 2-3 personnes

* 50 g de beurre doux

* 150 g  de riz Basmati

* 550 g d'eau (ou 3 volumes d'eau pour un volume de riz)

* 200 g de fèves fraîches débarrassée de leur petite pellicule (ou à défaut des fèves surgelées)

* 5-10 g d'aneth frais ciselé

...

1 ~ Faites fondre le beurre dans une cocotte jusqu'à obtention d'un beurre noisette. 2 ~ Faites-y revenir l'aneth et les fèves et dégraissez-les ensuite en retirant l'excédent de beurre. 3 ~ Versez le riz dans une casserole remplie d'eau froide, puis ajoutez-y les fèves et l'aneth. Couvrez et laissez cuire jusqu'à absorption complète de l'eau, soit environ 20mn à feu doux. 4 ~ Salez, poivrez légèrement et laissez refroidir.

D'après Jules, ce plat gagne a être mangé "réchauffé", accompagné de poulet et d'un yaourt nature brassé froid. Il a raison, c'est très bon !

D'après moi, on peut aussi ajouter un petit oignon en début de cuisson et cuisiner les fèves (lorsqu'elles sont fraîches et tendres) avec leur cosse. Il suffit alors de les détailler en petits tronçons. J'ai fait l'essai et c'est excellent aussi !

Les mains dans la terre, la tête encore enfarinée...

Me revoilà :-) Je m'étais éclipsée discrètement, grisée par l'aventure et trop intimidée pour en parler avant que la mission n'ait été accomplie. Il ne s'agissait pas de voyage (quoi que !), encore moins de vacances, mais d'une formation en pâtisserie à l'école Grégoire Ferrandi. D'ailleurs, je ne reviens pas les mains vides, regardez !

Le petit rat des champs que je suis devenue s'est donc réadapté à la trépidante vie parisienne et a repris ses habitudes de bon vieux rat des villes, bienheureux de pouvoir pénétrer dans les potagers partagés du 14e arrondissement, endroit idéal pour conserver un semblant de lien paysan ;-)

Il m'a tout de même fallu ôter mon tablier de jardinière pour enfiler la parfaite tenue du pâtissier avant de rejoindre fièrement la brigade dirigée par le Chef Alain Guillaumin.

Ce furent trois semaines d'apprentissage intense, de festins sucrés, d'ivresses en tout genre, et de rencontres improbables.
Trois semaines complètement hors du temps pendant lesquelles j'ai appris à manier les maryses, culs de poules, raplettes, palettes, laminoirs, étuves, thermomètres, réfractomètres, turbines... les mains sans cesse dans la farine, un stylo entre les dents et l'oeil toujours rivé sur le viseur à tenter de photographier le "geste". 

Trois semaines aussi durant lesquelles, mon vocabulaire s'est enrichit de nouveaux mots : Dresser, monter, fleurer, poncher, brosser, corner, fraiser, parer, bouler...

Enfin, en plus d'avoir joué les fournisseurs officiels de pâtisseries auprès de l'équipe de tournage présente sur place pour le film Comme un chef qui sortira en salles dans le courant du premier semestre 2012 avec Jean Reno et Michael Youn, nous avons eu la chance de rencontrer un groupe de talentueux pâtissiers japonais venus se former à la pâtisserie française, de les voir à l'oeuvre et de picorer quelques unes de leurs délicates et oniriques créations.

Une chance aussi de rentrer chaque soir avec un nombre invraisemblable de pâtisseries et de faire le bonheur des anonymes croisés sur le chemin, de la famille, des amis et des voisins.

Tartes, viennoiseries, biscuits et entremets de toutes sortes, religieuses, éclairs, millefeuilles, fraisiers, Opéra, Paris-Brest, macarons, savarins, nougat, galette des rois... voilà quelques uns des classiques  qu'il m'a été donné de réaliser (et de manger !) durant cette période de formation.

Comment ne pas sourire, Gare Montparnasse, en compostant mon billet de train ? Encore un Paris-Brest ! La pâte à choux et la crème mousseline m'auront décidément accompagné jusqu'au bout de l'aventure ;-)

De retour sur ma presqu'ïle bretonne, je n'avais qu'une hâte : siroter un verre de fläderblommssaft, les pieds dans l'herbe fraîche à contempler le potager si joliment envahit par les "mauvaises" herbes avant de me remettre à l'oeuvre : une quarantaine de betterave attend patiemment d'être récoltée.

Malheureusement, j'ai du faire face à une pénurie de fläderblommssaft. En mon absence, Mister D a sifflé toutes les bouteilles. Tant pis, tant mieux, j'en ferai plusieurs cuvées l'année prochaine ;-)

Pour finir, j'ai appris que l'école des Gobelins lançait la 1ère Master Class en photographie culinaire. Sympa comme idée, non ? Je me laisserai bien tentée, c'est évident... mais pour le moment, priorité à la pâtisserie et aux tours de mains qui nécessitent encore plusieurs heures d'entraînement, sans oublier de s'occuper du jardin !

Bel été sucré à vous tous...