Table d'Automne...

L'automne s'est installé lentement mais confortablement dans notre petit coin de Bretagne et même si les soirées sont encore assez douces pour dîner dehors en nous donnant l'impression que l'été se prolonge, celles-ci se font de plus en plus courtes. Alors, pour en profiter aussi longtemps que possible, on se saisit des couleurs et des saveurs automnales dans l'idée d'embellir la table et faire de chaque repas une fête où les courges et les fleurs sont mises à l'honneur. 

Dans le jardin, les pommiers s'écroulent littéralement sous le poids de leurs fruits. Après de généreuses récoltes d'abricots, de prunes, de figues et de poires, ce sont plusieurs centaines de kilos de pommes que l'on s'apprête à cueillir cette année. Si la plupart d'entre elles est destinée à la fabrication de cidre et de jus de pommes, les autres sont vouées à être utilisées en compotes, crumble à la farine de chataîgne, tartes crumbelisées aux flocons d'avoine et au romarin, en variante du kardemummakaka et en gâteaux suédo-bretons. Ces derniers seront moins sucrés que ceux des années précédentes et plus prononcés en goût avec la farine de blé noir que j'incorpore désormais à celle de froment pour moitié.

Du côté des tartes salées, le blé noir entre bien souvent aussi dans la composition de la pâte (comme ici), tandis que le lait Ribot a trouvé sa place dans l'appareil à quiche qui s'accommode de toutes les fantaisies en matière de garniture comme avec cette copieuse tarte au potimarron, dont voici la recette :  

~ Tarte au potimarron, féta, tofu et  lait ribot ~ 

Pour la pâte

* version classique par ici

* version au blé noir par là

Pour la garniture

* 300 g de potiron bio cuit à la vapeur avec la peau et coupé en gros morceaux 
* 100 g de tofu lactofermenté au pesto ou de lardons fumés pour ceux qui préfèrent... 
* 100 g à 200 g de féta émiettée
* graines de courge et sésame blond torréfié

Pour l'appareil à quiche 

* 100 ml de lait Ribot 
* 100 ml de lait de vache 
* 65 ml de crème normale ou végétale (soja, avoine...) 
* 3 oeufs entiers 
* sel, poivre et piment en paillettes "pul biber"

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1 ~ Râpez grossièrement le tofu et disposez-le sur le fond de tarte précuit avec le potimarron et la feta. 2 ~ Fouettez les oeufs avec les deux types de lait, la crème, le poivre, le sel et le piment puis versez ce mélange sur les ingrédients et saupoudrez de graines de courges et de sésame blond. 3 ~ Enfournez pour 30 à 40 mn de cuisson à 180°. 

Et pour changer du traditionnel accord "mets & vins", je vous propose un accord "mets & fleurs", avec en accompagnement pour ce plat : un bouquet de saison réalisé avec les végétaux du jardin et composé de laurier, lavande, sauge ananas et sauge de Graham, calendula, cosmos et dahlias pompoms...