Pliage & Pâtisserie pour finir l'Année...

Des scones aux raisins tout chauds et bien joufflus sous une fine couche de sucre glace, de généreux  bocaux de clotted cream, quelques branches de laurier et des étoiles "DIY" en pagaille... voilà à quoi ressemblent mes préparatifs de Noël cette année. Joyeuses fêtes à tous !

Il ne manque que la confiture de cassis "maison" de Claire trop vite consommée et qu'il faudra remplacer par une autre pour les dégustations à venir...

Après avoir expérimenté plusieurs recettes de scones, j'ai définitivement adopté celle-ci. Elle est parfaite, je l'adore, merci Loukoum !

Voici ma version avec de très légères variations :

Ingrédients

Pour 8 scones - N’hésitez pas à doubler les proportions ! 

* 350 g de farine de blé T65

* 
¼ de cuillère à café de sel
 

* 1 sachet de levure chimique
 

* 85g de beurre (coupé en petits cubes)
 

* 40 g de sucre blond de canne (ou 2 cuillères à soupe)

* 115 ml de lait fermenté 

*
 60 ml de lait (demi écrémé)
 

* 1/2 gousse de vanille bourbon de Madagascar bien charnue 

* 1 œuf battu (facultatif)
 
* 50 g de raisins secs

Pour servir :
 du sucre glace, une bonne confiture de cassis et de la clotted cream (par chez moi, du côté de Brest, on en trouve au Comptoir Irlandais).

1 ~ Préchauffez le four et la plaque de cuisson (recouverte de papier cuisson) à 220°C.
 2 ~ Dans un bol mélangez la farine, le sel et la levure chimique. 3 ~ Ajoutez ensuite le beurre en morceaux et mélangez avec les doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez le sucre et mélanger.
 4 ~ Dans une casserole mélangez le lait fermenté, le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée à l’aide de la pointe d’un couteau pour libérer les graines. Mélangez et faites tiédir très légèrement.
 Retirez la gousse de vanille, mais ne la jetez pas ! Glissez-la par exemple dans une bouteille de lait pour le parfumer 5 ~ Faites un puits dans le bol contenant la préparation sèche, ajoutez-y les laits et mélangez avec la lame d’un couteau non coupant (couteau à bout rond) en incorporant les raisins.
 6 ~ Farinez le plan de travail, versez-y le contenu du saladier et pétrissez en repliant la pâte plusieurs fois sur elle-même jusqu’à ce qu’elle soit homogène. 7 ~ Etalez la pâte obtenue avec le plat des mains (et non pas au rouleau à pâtisserie) pour avoir une épaisseur de 3,5-4 centimètres (attention, c’est épais !) et découpez des cercles de pâte avec un emporte pièce rond lisse (par opposition à cranté) de 5 centimètres de diamètre, farinez un peu l’emporte pièce si nécessaire et découper les scones d’un coup franc et sec pour avoir ensuite une belle levée. Une fois quelques scones découpés, rassemblez le reste de pâte, pétrissez brièvement pour former une pâte homogène et répéter l’opération jusqu’à épuisement.
 8 ~ A l’aide d’un pinceau badigeonnez le dessus des scones d'oeuf battu puis enfournez pour 12 à 14 minutes de cuisson à 220°C.

 9 ~ Saupoudrez les scones de sucre glace et dégustez-les tièdes à la sortie du four. Vous pouvez aussi attendre et les réchauffer légèrement un peu plus tard, mais froids ils sont délicieux aussi !

 Ces scones se conservent plusieurs jours dans des sacs congélation, à température ambiante.

Pour une dégustation optimale, coupez les scones en deux, tartinez généreusement les deux faces de clotted cream et de la confiture de votre choix.

En accompagnement, choisissez un thé noir de type Earl Grey aromatisé à la bergamote ou le Marco Polo de Mariage Frères (il va très bien avec !). Le café leur va très bien aussi, surtout si vous les servez avec un nuage de lait chaud vanillé. Vous ne regretterez pas d'avoir mis la gousse de vanille de coté ;-)

Pour les étoiles en papier, vous trouverez le tutoriel ici.

Kanelbullar / Des petits pains suédois à la cannelle si bons qu'on en perdrait son latin...

Il n'y a pas de saison pour les kanelbullar (la photo a été prise cet automne), mais l'hiver leur va comme un gant. L'odeur de cannelle qui se répand à la cuisson n'a pas son pareil pour embaumer la maison à l'approche des fêtes...

Voilà donc "ma" recette des kanelbullar, celle que j'aurais dû publier dans la catégorie "recettes suédoises" depuis belle lurette. C'est en effet un incontournable de la pâtisserie scandinave que l'on retrouve sous différentes appellations suivant les pays : kanelboller en Norvège, korvapuusti en Finlande... Ces petits pains à la cannelle sont de toutes les invitations au café. Impossible donc de passer à côté !

Il existe plusieurs façons de les façonner, la plus courante étant celle en forme d'"escargot", mais l'on peut aussi les tournicoter comme je l'avais fait pour les kardemummabullar ou réaliser de majestueuses couronnes (kanelkrans). Toutes les fantaisies sont permises !

En ce qui concerne les ingrédients, j'ai l'habitude d'utiliser des produits BIO (je vous encourage à en faire autant !) à l'exception du sucre perlé que je ne trouve pas... J'ai l'habitude aussi, par facilité maintenant, d'utiliser la levure de boulanger déshydratée Rapunzel, mais j'ai toujours un faible pour la version au levain faite de cette façon là.

Côté logistique, je prépare souvent les kanelbullar la veille pour une cuisson au petit matin, ce qui  permet de les déguster à leur sortie du four. C'est comme ça qu'ils sont les meilleurs ! Cela dit, ils sont très bons aussi réchauffés un peu plus tard dans la journée, le lendemain et le surlendemain. A vous de voir ;-)

Ingrédients

Pour une vingtaine de petits pains. 

Pour la pâte :

* 750 g de farine de blé T65

* 1 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée (Rapunzel)

* 100 g de sucre blond de canne

* 300 ml de lait 1/2 écrémé ou entier à température ou très légèrement tiédi

* 1 oeuf

* 120 g de beurre doux

* 1 cuillère à café de sel

* 10 g de cardamome moulue (1 cuillère à soupe)

Pour la farce à la cannelle :

* 150 g de beurre doux en pommade

* 70 g de sucre blond de canne

* 10 g de cannelle moulue (1 cuillère à soupe)

Pour la dorure :

* 1 oeuf

* 2 cuillères à soupe d'eau

* sucre perlé (50 g  environ) 

Pour le sirop :

* 3 cuillères à soupe de sucre blond de canne

* 3 cuillères à soupe d'eau

...

1 ~ Dans un grand récipient d'une contenance de 4 litres, versez la farine, la levure, le sucre, le sel et la cardamome. Remuez le tout et formez un puits au centre. 2 ~ Ajoutez l'oeuf, le lait et le beurre fondu, puis mélangez le tout à l'aide d'une spatule. 3 ~ Une fois la pâte formée, farinez légèrement votre plan de travail et pétrissez la pâte à la main un bon moment. Formez ensuite une boule et laissez-la lever 30 minutes sous un linge à température ambiante. 4 ~ Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant le beurre le sucre et la cannelle. 5 ~ Farinez le plan de travail et abaissez la pâte au rouleau sur environ 3mm d'épaisseur en prenant soin de former un rectangle de 30cm de large et 60cm de long. 6 ~ Etalez la farce à la cannelle sur toute la surface. 7 ~ Roulez la pâte dans le sens de la longueur et coupez des morceaux de 2,5 à 3 cm de large. Placez-les "faces coupées" vers le haut sur une plaque de cuisson, éventuellement dans des petites caissettes en papier. 8 ~ Laissez lever sous un linge 1 heure environ (ou toute la nuit pour une cuisson le lendemain) jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume. 9 ~ Dorez ensuite les kanelbullar au pinceau avec le mélange oeuf + eau et saupoudrez-les de sucre perlé. Préchauffez le four à 220° et faites les cuire 15 minutes environ. 10 ~ Pendant ce temps, préparez le sirop : diluez d'abord le sucre dans l'eau froide et portez le mélange à ébullition pendant 1 minute. A la sortie du four, badigeonnez aussitôt les kanelbullar de ce sirop pour les faire briller et laissez-les refroidir sur une grille, une petite demi-heure avant de les dévorer.

Les ateliers d'écriture de l'Épure

Samedi matin, c'est autour d'une grande table (25, rue de la Sablière à Paris 14e) que Julie Deffontaines, auteur aux éditions de l’Épure, nous convie pour mêler les plaisirs gustatifs à ceux de l'écriture. 

Jouer avec les mots, explorer des saveurs, des parfums, des rencontres gustatives, des repas inoubliables, des recettes familiales ou imaginaires... Écrire des textes courts, explorer les formes narratives comme les fragments et les dialogues autour de nos goûts, nos dégoûts pour dire notre manière d’être. 

La première séance des ateliers d’écriture aura lieu samedi 24 novembre de 10h à 13h. Pour y participer, il faut s’inscrire à l'avance car les places sont limitées (atelierdecriture@epure-editions.com). La première séance est à un prix découverte de 10 euros. Les séances suivantes auront lieu chaque dernier samedi du mois et seront au prix de 24 euros.

Cliquez là pour en savoir plus.

Le mot de la fin

Ça y est, l'expérimentation touche à sa fin*. Après 6 mois d'activité dans le Moulin du Pont à Daoulas, MJUK CAFE met les voiles... Cap sur d'autres aventures !

***

Merci à tous les gourmands, petits et grands, qui sont passés pas là ! Merci aussi à tous ceux de Daoulas et d'Ailleurs qui m'ont encouragée dans cette belle aventure suédo-bretonne faite de sablés à la confiture, de bouchées coco-chocolat, de gâteau à la carotte, de "kanelbullar" (brioches à la cannelle) et de "kardemummakaka" (gâteau à la cardamome). Tack! Comme on dit en suédois et... Kenavo !

* MJUK CAFE fermera le dimanche 28 octobre au soir.

Au four, au moulin et derrière le comptoir de MJUK CAFE...

Cela fait un long mois que j'aurais du vous annoncer la nouvelle... mais depuis le 16 mai, les journées sont copieusement remplies et les nuits furieusement trop courtes. Certains l'ont donc appris par hasard, au détour d'une lecture de Ouest France ou plus récemment via le site des Editions de l'Epure, à la suite de l'appel à mobilisation de Sabine pour soutenir le projet éditorial de Martine Camillieri sur les nourriture féroces /// Ceci dit en passant, je ne peux que vous encourager moi aussi à soutenir ce projet éditorial militant en apportant votre contribution ici /// Car depuis le 16 mai, je suis l'active occupante du Moulin du Pont à Daoulas, un ancien moulin à eau du 12e siècle qui a fait l'objet d'une réhabilitation en 2005 et qui abrite depuis un éco-musée consacré à la meunerie. 

Investir ce lieu culturel chargé d'histoire est une chance, mais aussi un sacré challenge… Cela me permet d'expérimenter (le temps d'un été et d'un automne) une toute nouvelle activité puisque j'y ai créé l'espace gourmand et douillet dont je rêvais. Aujourd'hui, le Moulin du Pont de Daoulas dissimule donc en son entre, un petit café culturel au fort accent suédois qui porte le doux nom de MJUK CAFE. Je vous laisse découvrir, ici ou là, le lieu en images et je me ferais un plaisir de vous y accueillir si vos pas vous mènent par là !

Les dés sont jetés... les fées sont là !

Elles ont fait irruption dans le jardin sans qu'on les y invite et elles ont envahi sagement les talus qui bordent le jardin... Les Digitales ou "Dés des fées" sont venues colorer de pourpre notre paysage et composer, avec leurs clochettes, des mélodies imperceptibles à l'oreille humaine, comme pour ne pas rompre le faux silence qui nous entoure.
Ça a du bon de vivre à la campagne. J'en suis décidément convaincue, surtout quand l'été approche et que les vacances ne sont pas au programme ! Je devrai vous en dire plus, mais il est des nouvelles que l'on tarde parfois à annoncer... bientôt, c'est promis, je me jetterai à l'eau et vous en dirai davantage ! 

Les fleurs de sureau sont de sortie elles aussi. C'est donc le bon moment pour en faire du sirop ! Pour la recette, c'est par ici.

Au Port du Tinduff

Les couleurs étaient trop belles. Elles ont égayé notre journée !

Gâteau à la ricotta avec des poires, des amandes, du kirsch, des zestes d'orange et de citron

En coup de vent parce que ça souffle fort autour de moi, voici la "torta di ricotta"... une recette sicilienne qui me vient encore d'Anna et que l'on peut décliner à l'infini selon ses envies. Pour moi, ce sera une version suisse avec des poires et du Kirsch  d'Ormalingen... Et pour vous ?

~ Gâteau à la ricotta ~

Ingrédients
Pour un moule à tarte de Ø26 ou un grand moule à tarte rectangulaire

* 2 poires (ou autre fruit)

* 2 oeufs 

* 90 gr de beurre à température ambiante

* 180 gr de ricotta 

* 135 gr de sucre blond de canne

* 80 gr de poudre d'amandes 

* 100 gr de farine 

* 50 gr de maizena 

* le zeste d'une orange et d'un citron non traités

* 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

* 1 pincée de sel 

* 3 cuillères à soupe de Kirsch que l'on peut remplacer par du Calvados ou par le fameux mélange d'Anna composé d'eau de fleurs d'oranger et de liqueur d'anis.

...

1 ~ Montez les blancs en neige. 2 ~ Mélangez le beurre, le sucre et la pincée de sel, en travaillant la crème pour qu'elle devienne bien lisse. 3 ~ Tout en mélangeant, ajoutez dans l'ordre les zestes, la ricotta, les jaunes et le kirsch. 4 ~ Ajoutez enfin les poudres (farine, maizena, bicarbonate et poudre d'amandes). 5 ~ Incorporez enfin les blancs en neige avec beaucoup de précautions pour qu'ils ne retombent pas. 6 ~ Beurrez le plat à tarte et saupoudrez-le d'un mélange de sucre/farine/chapelure (1/3 de chaque). 7 ~ Coulez la pâte dans le plat en aplanissant bien la surface. 8 ~ Disposez les poires coupées en fines lamelle et les enfoncer verticalement dans la pâte. 9 ~ Enfournez dans un four préchauffé à 180° et faites cuire 40 à 50 minutes à chaleur tournante. 10 ~ Une fois la cuisson terminée, laissez reposer la tarte 15 minutes dans le four éteint. 11 ~ Saupoudrez le gâteau de sucre glace lorsqu'il a bien refroidi.

Soja, Chocolat et Salidou pour une tarte So... Chocolidou !

Si Emilie, du haut de son pont, n'avait pas émis le souhait d'une tarte au chocolat sur fond de Salidou, je n'aurais probablement jamais eu l'idée d'en réaliser une. D'abord, parce que je consomme peu de Salidou, cette crème de caramel au beurre salé très populaire en Bretagne et puis parce que je ne suis pas très "tarte au chocolat"... mais j'avais très envie de faire plaisir à Emilie et très envie aussi d'essayer quelque chose de nouveau, alors je me suis jetée à l'eau.

Comme j'ai l'habitude de remplacer, aussi souvent que possible, le lait de vache par toutes sortes de laits végétaux (pour varier les plaisirs, mais aussi parcequ'ils sont exempts de caséine, de lactose, de cholestérol et riches en vitamines et sels minéraux), j'ai donc imaginé cette variante de la tarte au chocolat. Avis donc aux amateurs de soja, de salidou et de chocolat ! le résultat est assez réjouissant.

~ Tarte au Chocolat, Soja et Salidou ~

Ingrédients
Pour deux tartes de Ø 20 cm et Ø 16 cm 

La pâte sucrée

* 125 g de farine

*  50 g de sucre glace
*  50 g de beurre

*  1 g de sel

*  30 g d'oeuf battu, soit environ 1/2 oeuf (utiliser le restant pour dorer la pâte)

Le Salidou

*  50 g de sucre blond de canne

*  20 g de beurre 1/2 sel (ou 20 g de beurre doux + 0,5 à 1 g de fleur de sel suivant le goût souhaité)

*  10 cl de crème de soja "cuisine" (alternative à la crème liquide classique)

Vous pouvez aussi doubler, tripler, quadrupler... les proportions du Salidou et le conserver dans un petit pot de confiture au réfrigérateur pour en mettre sur les crêpes, faisselles, cheese-cake...

La crème prise au chocolat

*  70 g de crème de soja "cuisine" (alternative à la crème liquide classique)

*  70 g de lait de soja (alternative au lait de vache)
*  25 g de sucre blond de canne

*  135 g de chocolat de couverture Guanaja

*  20 g de jaune d'oeuf

*  50 g d'oeuf battu

...

Pour la pâte sucrée :
1 ~ Sablez délicatement le mélange farine, beurre, sucre du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage très fin sans trop réchauffer le beurre. 2 ~ Ajoutez le sel et l’œuf battu pour obtenir une pâte homogène en la travaillant le moins possible. 3 ~ Enveloppez la boule de pâte de film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur. 4 ~ Abaissez ensuite la pâte, foncez les cercles ou moules  à tarte et procédez à une cuisson à blanc de 15-20mn à 170°. 5 ~ A la sortie du four, badigeonnez les fonds de tarte de jaune d'oeuf (ou oeuf battu) et ré-enfournez-les 2-3 minutes pour faire sécher la dorure.

Pour le Salidou : 
1 ~ Faites chauffer le sucre dans une casserole, sans le remuer, jusqu'à ce qu'il fonde et caramélise. 2 ~ Ajoutez le beurre par morceaux, puis la crème de soja en mélangeant vivement avec un fouet. 3 ~ Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu. 4 ~ Versez ensuite la préparation dans un petit pot et laissez-la refroidir un peu avant de l'étaler en fine couche uniforme sur les fonds de tarte.

Pour la crème prise au chocolat :

1 ~ Faites fondre le chocolat au bain marie et réserver. 2 ~ Versez le lait, la crème et le sucre dans une casserole et faites chauffer le mélange à 60° (si l'on veut être précis !) puis ajouter le chocolat fondu. 3 ~ Ajoutez ensuite les oeufs en fouettant vigoureusement pour éliminer toute trace de grumeau et retirez du feu. 4 ~ Coulez la crème sur les fonds de tarte recouverts de Salidou. 5 ~ Enfournez les tartes dans le four préchauffé à 170° et laissez-les 10 minutes pour fixer l'appareil à crème prise au chocolat. Les bords vont s'arrondir légèrement et la crème doit être tremblotante à la sortie du four. Elle se figera en refroidissant.

...

Pour mieux faire, il aurait fallu terminer par un glaçage dit "de finition" comme je l'avais appris en formation. Cela permet de parfaire l'aspect de la tarte et de lui assurer une meilleure conservation en isolant ainsi les oeufs contenus dans la crème au chocolat de l'air ambiant... mais ce glaçage nécessite des ingrédients que je n'avais pas sous la main comme la pâte à glacer brune et un sirop à densité 1.260 que je n'avais pas le courage de faire... Du coup, j'ai volontairement sauté cette dernière étape qui n'avait rien d'indispensable, surtout pour une tarte qui se voulait "légère" et vouée à une consommation immédiate ;-)

L'aspect final n'est pas si mal... Qu'en pensez-vous ? Même si l'on en voit qu'un tout petit bout...

Echantillon printanier

Juste le temps de partager quelques tranches de vie bretonne aux nuances de verts, de bleus, de jaunes et de gris... et de vous souhaiter de Joyeuses Pâques !

Encore une actu "nordique" et un festival enchanteur...

Source : http://www.drame.org/blog

Au Triton (Les Lilas) samedi 31 mars à 21h

Festival Les Enchanteuses 

Première du trio EL STRØM avec la chanteuse Birgitte Lyregaard, Jean-Jacques Birgé et Sacha Gattino 

Birgitte LYREGAARD - chant

Sacha GATTINO - clavier/échantillonneur, percussion, guimbardes... 

Jean-Jacques BIRGÉ - Theremin, Tenori-on, Mascarade Machine, trompette à anche... 

El Strøm signifie le courant en danois. Trois ruisseaux forment une rivière. Au premier barrage l'énergie électrique favorise le voyage. Birgitte Lyregaard chante en se moquant des frontières (jazz, pop, punk, contemporain, classique…) pour survoler les continents en feu follet. Babylone dans un mouchoir de poche. Sacha Gattino cuisine rythmes pointus et objets sonores cueillis sur la planète, transformant ses jouets avec la gravité des enfants qui se prennent au jeu. Jean-Jacques Birgé, qui joue ici d'instruments rares, acoustiques ou électroniques, raconte que c'est la première fois qu'il rencontre autant de complicité depuis Un Drame Musical Instantané. Improvisation libre ou miniatures cousues main, instruments faits maison ou technologie dernier cri, chant des sirènes ou révolte des machines, l'électrochoc produit une bonne humeur plus vraie que nature. 

Trois albums de EL STRØM en écoute et téléchargement gratuits sur drame.org : 

~ Fluctuat Nec Mergitur, dans l'esprit du concert du 31 mars 2012 

~ Fresh 'n Chips, le second album enregistré il y a un an 

~ Sound Castle, premier album mis en ligne le jour-même où il fut enregistré

En première partie : Isabelle Calvo avec Lilith Duo and Drums "Polychrome".

Pensez à réserver ! 

Le Triton - 11 bis, rue du Coq Français - 93260 LES LILAS (Métro Mairie des Lilas) tel : 01 49 72 83 13 - fax : 01 49 72 83 11 - email : contact@letriton.com

La Cardamome entre au Centquatre... la Bretagne aussi !

Rendez vous de dernière minute est pris avec les éditions de l'Epure pour une séance de dédicaces inattendue ce dimanche 11 mars de 11h à 14h. Celle-ci aura lieu au Centquatre, dans le cadre du festival du livre culinaire, sur le stand B8. Cardamome et Sauce de soja seront donc mélangées l'espace d'une matinée !

Et comme la Bretagne est la région invitée de ce festival, il y aura aussi moult spécialités bretonnes à découvrir... à croire que la Bretagne me poursuit ;-)

Pour en savoir plus sur le festival du livre culinaire c'est ici.

Et pour le programme des dédicaces, c'est par là.

En attendant le printemps...

Le chantier permanent dans lequel nous vivons ne donne guère envie de cuisiner. C'est tout juste si je pense à alimenter mon levain... pourvu qu'il survive à cette période de disette !

Ces temps-ci, je m'affaire plus volontiers dans le jardin où il y a toujours une montagne de besognes à effectuer ; et je saute les saisons avec le très beau recueil d'Elisabeth Gratacap et de Catherine Legrand dans lequel elles dévoilent les sources d'inspiration qui ont nourri les thèmes de leurs collections présentées A la Bonne Renommée depuis 136 saisons. Un livre à dévorer des yeux !

A gauche : Veston Trace. Collection Windsor. Sur un tweed de laine à motif chevron, des pièces ont été appliquées et brodées pour imiter un ravaudage. 2000. A droite : Couverture du livre A la Bonne Renommée, 136 Saisons.

A gauche : Ambiance d'hiver slovaque. A droite : Manteau Igloo, gibecière Ionisos, toque Igor. Fourrure synthétique à impression de chevron. 2004.

~ Anse de Prat Mil Pont (Logonna-Daoulas), 
au crépuscule du soir ~

Dans quelques jours, je partirai pour Paris. Ce sera l'occasion de prendre un grand bol d'air nordique. D'abord avec la nouvelle édition de Ciné Nordica, festival que je ne présente plus (je l'ai assez fait ici et là) mais que je recommande toujours autant ; puis avec Une passion finlandaise,  l'exposition consacrée à l'oeuvre d'Akseli Gallen-Kallela au Musée d'Orsay. L'occasion aussi de faire un petit saut au Café chinois (je suis tombée sous le charme de ce lieu insolite, merci Tat !) et un grand saut au Centquatre pour le Festival du livre culinaire qui se tiendra du 7 au 11 mars et qui accueillera, entre autres, les belles éditions de l'Epure.

A mon retour, les travaux de la cuisine seront peut-être terminés (qui sait...) et je reprendrai sans doute du plaisir à cuisiner ;-)

LABRADOR de Frederikke Aspöck

Contemplation...

Depuis le sommet du Ménez-Hom.

Les terres finistériennes ont beau être loin des prairies polaires et des forêts boréales, on croirait apercevoir la Toundra ou la Taïga...

Paisible dimanche dans les verts pâturages du Faou...

Et que les crêpes sont bonnes chez Christophe Beuriot.... ça vaut la peine de s'attabler à La Frégate. Enfin ça, les moutons ne le savent pas !

Des voeux sucrés pour la nouvelle année...

2011 s'est achevée sans une recette de fête... j'étais trop à la traîne, c'est bête. J'aurais pu me rattraper pour l'Epiphanie, mais la encore j'ai raté le coche avec la galette. Grrr ! Heureusement, il est encore temps de vous souhaiter une Bonne Année et de vous souffler la recette d'un tiramisù diablement bon à la crème de marrons...

J'avais eu vent de cette recette (dans sa version "nature") au cours de ma formation pâtisserie à Ferrandi... Après le riz aux fèves et à l'aneth de Jules, voici donc le tiramisù d'Anna ;-)

Bonne Année 2012 à tous. Que celle-ci soit un régal !

En photo : Terrine Le Parfait et assiette Geometry de Peter Goosens
pour SERAX Maison d'être

.
~ Tiramisu à la crème de marrons ~

Ingrédients 

Pour 8/10 personnes 

* 1 boîte de 250 gr de crème de Mascarpone
* 4 œufs très frais
* 4 cuillères à soupe de sucre semoule ou de sucre glace
* 8 cuillères à soupe de crème de marrons
* 2 cuillères à soupe de crème fraîche
* une bonne quantité de café noir (environ 2 grandes tasses) froid et non sucré
* environ 60 boudoirs ou 30 biscuits à la cuiller (le mieux étant évidemment de les faire soi-même !)
* 100 gr de cacao amer en poudre non sucré ou de chocolat noir râpé
* Pour parfumer : 2 cuillères à soupe de Grand Marnier ou d'une autre liqueur de son choix (mandarine par exemple !). Le sirop d'orgeat est une bonne alternative aussi pour une version sans alcool.
...

1 ~ Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient très fermes. 2 ~ Blanchissez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez petit à petit la crème de Mascarpone et incorporez doucement les blancs en neige. 3 ~ Trempez brièvement les biscuits un par un dans le café (avec le Grand Marnier ou autre) et disposez-les bien serrés dans le fond d'un grand plat à bords hauts ou dans des bocaux de type "terrine" pour de copieuses portions individuelles (dans ce cas, il faudra tailler les biscuits en conséquence). 4 ~ Fouettez la crème de marrons avec la crème fraîche puis répartissez la moitié du mélange sur les biscuits imbibés. 5 ~ Recouvrez avec la moitié de la crème de Mascarpone 6 ~ Disposez une dernière couche de biscuits imbibés de café par dessus et ajoutez les restants de crème en deux fois en commençant par une couche de crème de marrons. 7 ~ Parsemez enfin de chocolat et laissez reposer au frigo pendant quelques heures (mieux toute la nuit). Servez très frais.