Rendez-vous nordique

Enfin une bonne raison de revenir sur Paris ! Avec le festival Ciné Nordica qui revient pour une 3ème édition au cinéma du Panthéon, c'est l'occasion de s'évader 5 jours en Suède, en Norvège, au Danemark, et en Finlande...

Toujours de la verdure avec une Tarte à pois relevée de gorgonzola...

Avec l'arrivée des beaux jours, l'apparition des bourgeons et des premières fleurs, le jardin devient source d'attraction permanente. Je me plais à imaginer tous les fruits et légumes que nous pourrons bientôt récolter. Pêches, pommes, poires, nèfles, abricots, cerises, raisin, figues, noisettes... la liste est longue et pourtant l'inventaire végétal n'est pas terminé !  Pourvu seulement que les oiseaux ne soient pas trop gourmands et que je me découvre une main suffisamment verte pour donner vie au potager.

En attendant, je continue de me faire la main sur les tartes salées en variant les garnitures et en m'inspirant des belles couleurs que nous offre la nature : le vert tendre des jeunes pousses, le jaune lumineux des jonquilles, des forcicias et des mimosas qui pigmentent les paysages, les bruns terreux de l'humus et vermoulus des feuilles mortes et les gris pastels du lichen éparpillé sur les écorces d'arbre... Vu depuis notre presqu'île bretonne, l'arrivée du printemps est un régal pour les yeux ! 

~ Tarte aux petits pois & gorgonzola ~

Pour cette garniture de tarte salée, j'ai privilégié sans le savoir, une variété bretonne de petits pois : les Garden Peas. Derrière cette appellation anglo-saxonne se cache en effet des gros pois cultivés en Bretagne. Le hasard est bien fait ;-) 

Ingrédients

Pour un moule à tarte de 22cm de diamètre

Pour la pâte (260 g) :

* 135 g de farine de blé T65

* 75 g de beurre ramolli coupé en morceaux

* 1 pincée de sel

* 1 à 3 cuillères à soupe d'eau bien froide

Pour la garniture :

* 200 g de petits pois de gros calibre appelés "garden peas" (on les trouve en surgelés chez Picard)

* 100 ml de crème de soja liquide

* 2 oeufs

* 60 g de gorgonzola environ (plus ou moins selon les goûts)

* Sel et Poivre noir moulu

...

Préparation de la pâte

1 ~ Versez la farine et le sel dans un grand saladier. 2 ~ Ajoutez le beurre et malaxez avec les doigts jusqu'à ce que ce dernier soit parfaitement incorporé puis versez l'eau et pétrissez la pâte pour former une boule. 3 ~ Abaissez la pâte sur un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette. 4 ~ Placez au réfrigérateur et laissez reposer 30 minutes.

Préparation de la garniture

1 ~ Faites cuire les petits pois dans une eau salée. Egouttez et réservez. 2 ~ Coupez le gorgonzola en morceaux épais et réservez également.

Assemblage

1 ~ Préchauffez le four à 180°C. 2 ~ Faites cuire la pâte à blanc 10 minutes (de préférence avec des billes de céramique ou des pois secs pour éviter qu'elle ne gonfle et se déforme). 3 ~ Cassez les oeufs dans un saladier, fouettez-les et prélevez-en un peu pour badigeonner la pâte sur toute sa surface (cela permet de la rendre perméable et de dorer les bords). 4 ~ Enfournez de nouveau 10 minutes. 5 ~ Disposez les petits pois sur le fond de tarte. 6 ~ Ajoutez la crème de soja aux oeufs battus, salez et versez ce mélange sur les petits pois en prenant soin de bien le répartir. 7 ~ Eparpillez les morceaux de gorgonzola par dessus et poivrez. 8 ~ Ré-enfournez pour 20 minutes de cuisson à 180°C.

Un peu de verdure avec une tarte aux poireaux-tofu-tapenade et sa pâte brisée au parmesan...

Totale improvisation pour cette recette de tarte salée végétarienne et totale réussite ! Je m'empresse donc de vous la faire partager :-)

Poireaux, tofu aux herbes, tapenade, crème de soja, parmesan... j'ai composé avec les moyens du bord. Idem pour la technique, puisque c'est le moule à manqué réservé au cheese-cake qui a fait office de plat à tarte. Cela a finalement permis de réaliser des bords bien hauts et bien réguliers à la façon des tourtes de chez Queen Ann (5, rue Simon-le-Franc - 75004 Paris) où j'aimais aller me restaurer du temps de ma vie active parisienne. Mais revenons à la pâte... la particularité de celle-ci (outre le parmesan) est d'avoir été cuite à blanc à deux reprises et badigeonnée d'oeuf (jaune + blanc) avant l'ajout de la garniture. On obtient ainsi un socle de pâte parfaitement cuit (car bien étanche), des bords joliment dorés sur le dessus, une excellente tenue à la coupe et une texture friable juste comme il faut. Que vous dire d'autre, si ce n'est... Ciel, que c'était bon !

~ Tarte aux poireaux, tofu et tapenade 
et sa pâte brisée au parmesan ~

Ingrédients

Pour un grand moule à tarte de 20cm de diamètre + 2 mini moules à tartelette pour exploiter l'excédent !

Pour la pâte (260 g) :

* 135 g de farine de blé T65
* 75 g de beurre ramolli coupé en morceaux
* 30 g de parmesan râpé
* 1 pincée de sel
* 1 à 3 cuillère à soupe d'eau bien froide

Pour la garniture :

* 340 g de poireaux
* 60 g de tofu aux herbes potagères (soit 1/2 tranche de la marque Soy)
* 100 ml de crème de soja liquide
* 2 oeufs
* 45 g de tapenade noire
* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

...

Préparation de la pâte

1 ~ Versez la farine, le sel et le parmesan dans un grand saladier. 2 ~ Ajoutez le beurre et malaxez avec les doigts jusqu'à ce que ce dernier soit parfaitement incorporé puis versez l'eau et pétrissez la pâte pour former une boule. 3 ~ Abaissez la pâte sur un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette. 4 ~ Placez au réfrigérateur et laissez reposer 30 minutes.

Préparation de la garniture

1 ~ Râpez grossièrement le tofu avec une râpe à carottes et réservez. 2 ~ Fendez les poireaux en deux dans le sens de la longueur en conservant un peu de vert, puis coupez les en petits tronçons de 0,5cm de large. 3 ~ Faites-les revenir à la poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais encore un peu croquants. 4 ~ Ajoutez le tofu et prolongez la cuisson de 5 mn, salez, poivrez.

Assemblage

1 ~ Préchauffez le four à 180°C. 2 ~ Faites cuire la pâte à blanc 10 minutes (de préférence avec des billes de céramique ou des pois secs pour éviter qu'elle ne gonfle et se déforme). 3 ~ Cassez les oeufs dans un saladier, fouettez-les et prélevez-en un peu pour badigeonner la pâte sur toute sa surface (cela permet de la rendre perméable et de dorer les bords). 4 ~ Enfournez de nouveau 10 minutes. 5 ~ Etalez la tapenade sur le fond de tarte puis disposez le mélange poireaux/tofu par-dessus. 6 ~ Ajoutez la crème de soja aux oeufs battus et versez ce mélange sur les poireaux en prenant soin de bien le répartir. 7 ~ Ré-enfournez pour 20 minutes de cuisson à 180°C. 

Bruyère, fougère et camélia...

Un bouquet composé avec amour dans la fraicheur matinale a suffit à me convaincre de débroussailler les talus qui bordent le champ voisin... de braver les ronces et de combattre le lierre qui s’est emparé des arbres. La tâche était ardue et nécessitera d’être répétée. Pour l’heure, je me sustente d’un cheese-cake à la bergamote dont la recette n’est autre que celle-là (le citron vert ayant été remplacé par une bergamote). Il faut bien reprendre des forces après tout ça ;-)

Cake façon Kougelhof à l'eau de fleur d'oranger

Et moi qui avais pensé que le temps filerait moins vite en 2011... Que la vie à la campagne serait calme et paisible... Et que l’effervescence de la vie parisienne me manquerait vite... Que nenni ! Depuis notre arrivée, pas un jour de répit. Pas un jour non plus sans que je ne m’extasie sur la beauté du ciel et des paysages qui nous entourent. Chaque jour je savoure le bonheur d’avoir un jardin avec quantité de choses à explorer (C'est mon côté Carl von Linné) et de l’espace à ne plus savoir qu’en faire. 

Un seul bémol : le froid. En grande habituée des Pays Nordiques que je suis, j’ai pris goût aux intérieurs chauds et douillets ; ce qui est loin d’être le cas dans notre nouvel habitat. En attendant que les travaux d’isolation soient terminés et que notre poêle à bois scandinave soit installé (avant le printemps j’espère !), il faut aller chercher le réconfort ailleurs... Et cela se passe bien entendu en cuisine :-) Comme l’agencement provisoire de celle-ci est assez primaire et que la plupart des ustensiles sont encore dans les cartons, je me contente de choses simples mais nourrissantes et j'en profite pour revisiter mes “classiques”. Dernièrement, c’est la recette du kardemummakaka (gâteau suédois à la cardamome) qui a servi de base pour un cake parfumé à l’eau de fleur d’oranger.

L’idée était d’étrenner un moule à Kougelhof déniché chez Emmaüs et de réaliser un gâteau consistant à déguster frais avec une bonne tasse de thé bien chaude. Résultat ? On  retrouve la texture riche et dense du kardemummakaka et la douceur des pâtisseries orientales. C'est exactement ce qu'il nous fallait pour combattre le froid !

~ Cake façon Kougelhof à l’eau de fleur d’oranger ~

Pour 8 personnes

* 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
* 200 g de beurre doux en pommade (il ne doit surtout pas être fondu)
* 200 g de sucre
* 3 œufs
* 300 g de farine de blé (type 65)
* 1 cuillère à café rase de poudre à lever
* 100 ml de crème liquide au soja (ou classique)
* sucre glace pour décorer
...

1 ~ Fouettez énergiquement le sucre et le beurre en pommade, puis ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien et l'eau de fleur d'oranger. 2 ~ Dans un second récipient, mélangez la poudre à lever et la farine, puis incorporez ce mélange à la première préparation en alternant avec la crème liquide. Remuez consciencieusement le tout à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une pâte souple et bien lisse. 3 ~ Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré. 4 ~ Enfournez à 175° C (four préchauffé) et laissez cuire 40 mn. 5 ~ Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez le gâteau 15 mn encore à l’intérieur. 6 ~ Faites-le ensuite refroidir à l'air ambiant avant de le mettre au réfrigérateur où il devra reposer au moins 1 heure (l’idéal étant toute une nuit) avant d’être dégusté. Servez le gâteau bien frais, saupoudré de sucre glace et, éventuellement, avec un peu de crème fouettée.