C'est l'été... période des festivités :-)

Ce gâteau, je l'ai réalisé l'été dernier, pour l'anniversaire de Gwen... Une grande fête surprise avait été organisée pour l'occasion à la Ferme de Trévarn à Saint-Urbain, là où se trouve sa brasserie. Car Gwen brasse de la bonne bière artisanale (La Mignonne) que l'on peut venir acheter sur place ou se procurer au magasin de producteurs de Goasven à Logonna-Daoulas.

C'est la première fois que je réalisais un Layer Cake alors pour ne pas prendre de risque, j'ai fait confiance à Linda Louis en suivant scrupuleusement sa recette. Je me suis juste autorisée un brin de fantaisie dans la présentation afin de valoriser les succulents petits fruits d'Estelle, maraîchère à la ferme de Trévarn elle aussi...

Pour mieux comprendre la particularité de cette ferme appartenant aux frères Glinec, je vous invite à lire cet article publié récemment dans le Télégramme.

Mais revenons à nos gâteaux... Comme il y avait pas mal d'invités, j'avais également réalisé un Carrot Cake amélioré, nappé d'une chantilly au mascarpone parfumée à l'eau de rose, le tout recouvert de copeaux de noix de coco et paré de physalis, fraises, cassis... sans oublier quelques pistaches et branches de romarin pour le rendre encore plus beau ;-)

Ce jour-là, nous avons bien bu et bien mangé... bien dansé aussi avec Johnny de Montreuil qui était de la partie.

Merci à Gwen & Estérine pour la photo !

Pour sûr, je renouvellerai donc l'expérience car ces gâteaux ont été très appréciés ;-)

~ Layer cake au chocolat et à la crème de marron ~ 

Recette de Linda Louis

Temps de préparation : 1h30 Niveau : moyen 

Ingrédients pour 8/10 personnes :

Pour le fondant au chocolat et à la crème de marron :

* 300 g de chocolat à pâtisser
* 4 œufs
* 160 g de sucre de canne roux
* 1 c. à c. de jus de citron
* 1 pincée de sel
* 300 g de crème de marrons
* 150 g de purée de noisette (ou de beurre fondu)
* 60 g d’arrow-root (ou de fécule de maïs)

Pour la ganache soyeuse au chocolat :

* 250 g de chocolat à pâtisser
* 400 g de tofu soyeux

Pour la couverture au chocolat :

* 50 g de chocolat à pâtisser
* 30 g de crème soja liquide

Pour la meringue : 

* 2 blancs d'oeuf
* 2/3 gouttes de jus de citron
* 1 pincée de sel
* 100 g de sucre blond de canne
...

FONDANT AU CHOCOLAT ET A LA CREME DE MARRON 

1 ~ Préchauffez le four à 170 °C. Faites fondre le chocolat au bain-marie, à feu doux. 2 ~ Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. 3 ~ Fouettez vivement les jaunes d’œufs avec le sucre de canne, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 4 ~ Montez les blancs d’œufs en neige avec le jus de citron et le sel, en commençant doucement pour les détendre, puis en augmentant la vitesse du batteur jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. 5 ~ Ajoutez au mélange jaunes d’œufs-sucre la confiture de châtaignes, la purée de noisette, l’arrow-root puis le chocolat fondu. 6 ~ Incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule souple. 7 ~ Chemisez trois moules à charnière de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. 8 ~ Répartissez-y la pâte (pesez chaque moule rempli) et faites cuire 40 minutes au four (testez la cuisson avec la pointe d’un couteau). 9 ~ Laissez bien refroidir les gâteaux avant de les démouler (sinon, ils ne se tiennent pas assez).

GANACHE SOYEUSE AU CHOCOLAT 

1 ~ Faites fondre le chocolat au bain-marie, à feu doux. 2 ~ Mixez avec le tofu soyeux pendant 5 minutes, puis placez le mélange au réfrigérateur pendant 20 minutes. 3 ~ Disposez le premier gâteau dans un plat de service. Nappez-le de ganache (environ 1 cm d'épaisseur). Comme le gâteau comporte une croûte légèrement meringuée, il se peut qu'elle se casse et adhère à la ganache. En utilisant une spatule longue et bien souple (type spatule à crêpes) et en l'étalant jusque sur les bords, l'opération est plus aisée. 4 ~ Posez dessus le deuxième gâteau, nappez de ganache. Posez le troisième et dernier gâteau et nappez à nouveau de ganache. Étalez ensuite le reste de ganache sur les bords latéraux. Pour un lissage parfait, maintenez la spatule à la verticale et faites tourner votre plat (voir lien vidéo ci-dessus). 5 ~ Placez le gâteau monté 2 heures au réfrigérateur.

COUVERTURE AU CHOCOLAT 

Faites fondre le chocolat et la crème soja au bain-marie, à feu doux. A l'aide d'une spatule souple, étalez ce mélange sur le gâteau monté, en le faisant couler un peu sur les bords.

MERINGUE FLAMBÉE 

1 ~ Montez les blancs d’œufs en neige avec le jus de citron et le sel, en commençant doucement pour les détendre. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez en pluie le sucre tout en augmentant la vitesse du batteur. Ils doivent être bien fermes. 2 ~ Garnissez une poche à douille avec cette meringue. Déposez des petites boules de la taille d'une grosse cerise, de manière circulaire, en commençant par le bord. 3 ~ Flambez la meringue à l'aide d'un chalumeau. Servez.

...

Quelques jours après cet anniversaire, on m'a demandé de faire des photos de mariage... une première là-encore ! Je redoutais d'ailleurs un peu l'exercice, mais finalement je ne suis pas mécontente du résultat et les mariés non plus ! En voici un petit aperçu...

L'été 2016 a été joyeux, beau et gourmand, mais l'été 2017 s'annonce fort mémorable aussi :-)

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FIKA* : Mazarin... Mazariner... que du bonheur !

* En suédois : pause café

Encore une pâtisserie suédoise pleine de beurre et de sucre... mais pleine d'amandes aussi et de douceur :-) Par chance, les gâteaux sont petits alors le péché n'est pas grand, à condition de savoir résister à la tentation ; ce qui peut être aussi compliqué que de lutter contre l'appel d'une généreuse tarte au citron ou d'un fin financier. La sensation en bouche est si fraîche et délicate que l'on en mangerait volontiers plusieurs d'affilée.

Voici donc la recette du très populaire Mazarin suédois, meilleure bien sûr que toutes les versions industrielles que l'on peut trouver !

Traditionnellement, les Mazarins ou Mazariner sont plutôt de forme ovale et sont présentés dans des caissettes en aluminium ou en papier... impossible cependant de trouver l'équivalent en France. Je les ai donc réalisés dans ces moules à cupcake en silicone que j'ai disposés dans cet autre moule pour faciliter le fonçage de la pâte et le garnissage.

Ces pâtisseries se conservent très bien au frais, elles sont même souvent meilleures quelques jours après et supportent parfaitement la congélation aussi.

~ Mazarin suédois ~

Ingrédients

Pour une trentaine de petits gâteaux.

Pâte sablée : 

* 200 g de beurre doux 

* 330 g de farine 

* 40 g de sucre blond de canne 

* 1 oeuf battu avec 1 pincée de sel 

* 1 pincée de vanille en poudre ou 1 cuillère à café de sucre vanillé 

Pâte d'amande "maison" :

* 150 g d'amandes entières (blanches ou avec la peau), soit 200 g environ après trempage.

* 200 g de sucre glace (même poids que les amandes réhydratées)

* 1 pointe de jus de citron

* 1 pincée de sel

Garniture (crème aux amandes) :

* 400 g de pâte d’amandes "maison"

* 200 g de beurre doux en pommade 

* 40 g de sucre blond de canne 

* 1 pincée de vanille en poudre ou 1 cuillère à café de sucre vanillé 

* 4 oeufs 

Glaçage : 

* 100 g de sucre glace 

* 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron 

...

La veille : Verser les amandes dans un bol d'eau à 40°C, couvrir et laisser tremper toute une nuit.

N'hésitez pas à conserver l'eau de trempage qui est très bonne, pour un müesli par exemple !

Si vous avez choisi d'utiliser des amandes complètes, vous pouvez décider de conserver la peau ou de l'enlever (elle part très bien, après trempage, en exerçant une petite pression entre le pouce et l'index) pour avoir une pâte d'amandes plus blanche.

1 ~ Verser la farine dans un grand récipient avec le sucre et la vanille. Mélanger, puis détailler le beurre en petits morceaux. Sabler finement le mélange avec les doigts. Ajouter l’oeuf battu avec le sel, mélanger à nouveau et former une boule assez rapidement en travaillant la pâte le moins possible. Envelopper la pâte dans un sachet alimentaire et placer au frigo pour 30 minutes minimum. 2 ~ Pendant ce temps, préparer la pâte d'amandes en mixant les amandes (égouttées), le sucre, le jus de citron et le sel. Incorporer ensuite le beurre en pommade, le sucre, la vanille et les oeufs. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. La garniture (crème aux amandes) est prête ! 3 ~ Préchauffer le four à 180° C. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’abaisser sur un plan de travail fariné. Découper ensuite des formes rondes à l'aide d'un emporte pièce de 8 cm de diamètre pour chaque petit moule et les garnir aux 2/3 de crème aux amandes. 4 ~ Enfourner pour une cuisson de 25 minutes environ (chaleur tournante), jusqu'à ce que le dessus prenne une belle couleur dorée. Laisser refroidir totalement. 5 ~ Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron (veiller à ce que la consistance reste assez compacte) et appliquer sur les gâteaux. Les placer ensuite au réfrigérateur pour que le glaçage se fige et déguster quelques heures après.

FIKA* : Dammsugare (aspirateur)... pour un grand nettoyage de printemps !

* En suédois : pause café

Aspirateur. C'est le nom de ces petites douceurs suédoises qui vont si bien avec le café. Elles ont été baptisées ainsi en raison de leur ressemblance avec un modèle d'aspirateur des années 1900. Moi, je dirais plutôt que c'est parce que la garniture est réalisée à partir de miettes de gâteaux (kaksmulor) ;-)

Disons que c'est un peu le hachis Parmentier de la pâtisserie... puisqu'on les fait généralement avec les restes de cake, de quatre-quart... ou, comme ici, avec des flocons d'avoine et les restes de pâte d'amande verte (parfumée au thé matcha) du Prinsesstårta.

Roulés comme des petits sushis, les dammsugare ne sont pas trop compliqués à réaliser et leur garniture rappelle les kokosbollar... Je vous invite donc à y goûter !

~ Dammsugare ~

Petites friandises suédoises en forme d'aspirateur...

Ingrédients
Pour 8 pièces

* 1,5 dl (60 g) de flocons d'avoine (ou miettes de gâteau)

* 50 g de beurre à température

* 1/2 dl (40 g) de sucre blond de canne

* 1 cuillère à soupe de cacao amer

* 1/2 cuillère à café de sucre vanillé

* 1 cuillère à soupe de café serré froid ou (1 cuillère à café d'arrak)

* 100-150 g de pâte d'amande verte

* 100 g de chocolat noir

...

1 ~ Mélangez (de préférence au robot avec le couteau métal) le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une pommade bien lisse. 2 ~ Ajoutez les flocons d'avoine, le cacao, le sucre vanillé et le café puis mélangez de nouveau (rapidement pour garder du croquant). 3 ~ Placez la pâte au congélateur quelques instants pour qu'elle durcisse. Pendant ce temps, étalez la pâte d'amande le plus finement possible en formant un grand rectangle de 8 cm de largeur. Saupoudrez de sucre glace éviter qu'elle ne colle. 4 ~ Sortez ensuite la pâte du congélateur. Formez un long serpentin d'environ 2 cm d'épaisseur. Disposez-le sur la pâte d'amande et enveloppez-le en mouillant les bords avec de l'eau pour souder la pâte. Détaillez enfin le serpentin en petits tronçons de 6 cm. 5 ~ Faites fondre le chocolat au bain-marie et trempez-y les extrémités des dammsugare. L'opération n'est pas évidente car le chocolat à tendance à couler. Mieux vaut donc procéder en deux temps et attendre que le chocolat durcisse entre chaque "bain". Pas évident non plus de trouver le support adéquat pour un séchage optimal sans appui sur le chocolat... finalement, je les ai disposés à cheval sur une longue lame de couteau posée en équilibre sur deux bols afin que le chocolat ne soit pas en contact avec le support... à chacun de faire marcher son imagination ! 6 ~ Une fois le chocolat figé, placez les dammsugare au réfrigérateur et consommez-les bien frais.

FIKA* : Pour Pâques, ce sera un "Prinsesstårta" !

* En suédois : pause café

Je poursuis sur ma lancée suédoise et sur le thème des gâteaux à la crème pour  vous présenter le Prinsesstårta ou gâteau de princesse. Ce curieux dôme vert qui trône majestueusement dans la plupart des pâtisseries suédoises, avec une rose et un voile de sucre glace pour seules parures, est le gâteau des grandes occasions. Un classique, en somme, que l'on retrouve aux fêtes d'anniversaires et pour toutes sortes de célébrations.
En Suède, il n'est donc pas surprenant de voir de la pâte d'amande verte (marsipan grön), en rouleau ou en boudin, dans tous les supermarchés. À croire que la réalisation d'un Prinsesstårta est à la portée de tous... Disons que pour les "imperfectionnistes", il ne s'agit que d'un empilement de génoise (tårtbotten), de confiture de framboises (hallonsylt), d'une sorte de crème pâtissière à la vanille (vaniljkräm), de crème fouettée (vispgrädde) et de pâte d'amande (marsipan)... façon layer cake.
Pour obtenir un bel assemblage, mieux vaut tout de même s'appliquer et accepter d'y consacrer du temps. J'ai donc attendu que ce soit le week-end de Pâques et l'anniversaire de mon Prince pour me décider enfin à relever le défi...

J'ai suivi la recette traditionnelle que l'on trouve dans le livre de cuisine suédois Vår Kokbok ; m'autorisant seulement deux petites "fantaisies" : celles de faire une crème pâtissière plus légère et une pâte d'amande "maison" afin d'éviter les colorants alimentaires de synthèse.
Pour la coloration, j'ai hésité entre la poudre d'ortie et la poudre de thé vert matcha. Les deux donnent de bons résultats, mais la seconde a un goût plus prononcé qui se marie bien avec la framboise. J'ai donc choisi cette option. Habituellement, la rose qui décore le gâteau est en pâte d'amande elle aussi. Pour ce faire, on peut utiliser du jus de betterave (comme ici), mais j'avais oublié ce détail... voilà pourquoi je me suis tournée vers les camélias du jardin. À cette période, ils sont en fleurs et ça tombe bien :-)

À noter enfin : la pâte d'amande "faite maison", avec de l'eau (et non avec du blanc d'oeuf) se conserve longtemps. Les chutes du Prinsesstårta pourront donc être utilisées plus tard pour confectionner des dammsugare (aspirateurs)... une autre curiosité suédoise très appréciée  dont je vous reparlerai sûrement ;-)

~ Prins(ess)tårta ~ 

Gâteau suédois, dit de prince(sse)...

Ingrédients
Pour un gâteau de Ø25cm (environ 12 personnes).
Celui qui a servi pour la "démo" est un modèle réduit de Ø14 cm.

Pour la génoise :

* 4 œufs

* 1 tasse (225g) de sucre

* 1/2 tasse (62g) de farine

* 1/2 tasse (80g) de farine d'amidon de pomme de terre

* 1 cuillère à café de poudre à lever * Chapelure
* 350 g de confiture de framboises ou purée de framboise (mieux car moins sucrée !) - Celle de la gamme Fiordifrutta chez Rigoni di Asiago est parfaite pour cela !

...

1 ~ Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à manqué rond de 25 cm de diamètre chemisez-le avec la chapelure. 

2 ~ Au batteur : fouettez les œufs et le sucre à vive allure jusqu'à ce que le mélange devienne épais, brillant et mousseux.

3 ~ Dans un autre récipient : mélangez la farine et la levure, puis incorporez-les aux oeufs/sucre en les tamisant (une passoire fine fait très bien l'affaire). Versez ensuite la pâte dans le moule à manqué et enfournez dans la partie inférieure du four pendant environ 40 minutes. Piquez un cure dent dans la pâte pour vérifier la cuisson : si le bâton ressort parfaitement sec, c'est bon ! Laissez refroidir légèrement le gâteau avant de le démouler, puis placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. 

Pour la crème pâtissière à la vanille :

Dans la plupart des recettes suédoises,  c'est de la crème fleurette qui est incorporée à la place du lait ; ce qui donne un résultat affreusement gras. Le gâteau étant déjà bien riche avec sa garniture de crème fouettée en avant dernière couche, j'ai préféré reprendre la recette à base de lait que j'avais utilisée pour les semlor.

* 500 ml de lait 1/2 écrémé

* 1/2 gousse de vanille

* 100 g de sucre blond de canne

* 1/2 œuf battu

* 1 jaune d’œuf

* 20 g de farine

* 15 g de maïzena

...

1 ~ Versez le lait dans une casserole avec les 2/3 du sucre (70 g) + la gousse de vanille fendue et grattée. Faites chauffer doucement.

2 ~ Pendant ce temps, versez la farine, la maïzena et le reste du sucre (30 g) dans un grand bol. Ajoutez les œufs et fouettez énergiquement. Il ne doit pas y avoir de grumeaux dans la crème !

3 ~ Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez la casserole du feu. Prélevez-en une partie (1/3) et versez (louche par louche) sur le mélange avec les œufs en fouettant bien. Retirez la gousse de vanille et remettez la casserole sur le feu.

4 ~ Versez immédiatement le mélange avec les œufs sur le lait bouillant tout en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe.

Pour la pâte d'amande (500g) :

* 250 g d'amandes en poudre

* 250 g de sucre glace

* 30-40 ml d'eau fraîche

* 1 cuillère à soupe de thé vert Matcha
...

Au robot : mixez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et homogène. Ajoutez plus ou moins d'eau selon la consistance.

Pour la crème fouettée :

* 500 ml de crème fleurette
* 50 g de sucre glace (optionnel)
...
Pour bien réussir sa crème fouettée, il est conseillé de placer les ustensiles (fouet + récipient) au congélateur 1 heure avant de commencer. La crème doit être bien froide elle aussi. L'idéal est donc de la placer dans la partie la plus haute du réfrigérateur.
Versez ensuite la crème dans le récipient. Ajoutez le sucre glace et commencez à battre la crème au fouet électrique en changeant progressivement de vitesse (du plus lent au plus rapide), toutes les 30 secondes environ. Attention à ne pas battre la crème trop longtemps ! Elle doit être bien blanche (une coloration jaune indique qu'elle est en train de virer au beurre !). 

Pour l'assemblage : 

Attendez que la génoise ait bien refroidi avant d'attaquer la découpe. À l'aide d'un long couteau à pain, coupez la génoise dans son épaisseur, en 3 disques égaux. L'opération est assez délicate car le gâteau est mou et fragile. Si les contours des disques ne sont pas très harmonieux, il est possible de les égaliser en utilisant un cercle à vacherin d'un diamètre légèrement inférieur comme emporte-pièce.

Placez le premier disque (base de la génoise) sur le plat de service de votre choix, face coupée vert le haut. Placez le second disque (celui du milieu) sur une assiette plate et le troisième disque dans un bol ou une assiette creuse dont le diamètre correspond à celui du gâteau (25 cm), face coupée vers le haut, et tassez un peu la mie de la génoise avec les doigts. C'est l'astuce que j'ai trouvée pour donner une forme bombée à la génoise et faciliter la pose de la crème fouettée.

1 ~ Sur le premier disque de génoise : étalez la purée de framboises. Recouvrez ensuite d'une couche de crème pâtissière (la moitié) et placez le second disque de génoise par-dessus.

2 ~ Sur le second disque de génoise : étalez une nouvelle et dernière couche de crème pâtissière.

3 ~ Garnissez le dernier disque de génoise (en le laissant dans l'assiette creuse ou le bol) avec la crème fouettée et lissez bien la surface. Attention l'étape suivante est assez périlleuse : retournez (le geste doit être rapide et précis) la génoise avec la crème fouettée sur le gâteau. Ça y est, le dôme est en place !

4 ~ Si il vous reste un peu de crème fouettée, vous pouvez l'utiliser pour lisser les contours du gâteau. Cela permet d'éviter la démarcation des différentes couches (comme on peut le voir sur le gros gâteau de la dernière photo) et de faciliter l'adhérence de la pâte d'amande.

5 ~ À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, tapez sur la boule de pâte d'amande pour l'assouplir, puis étalez-là le plus finement possible en saupoudrant la pâte et le plan de travail de sucre glace pour éviter qu'elle ne colle. Normalement, elle se travaille très bien ! Une fois la pâte d'amande bien étalée, soulevez-là délicatement (en la pliant en deux, voire en trois si besoin) et recouvrez le gâteau en lissant bien  les côtés pour éviter les plis.

6 ~ À l'aide d'un couteau à bout rond, coupez l'excédent de pâte en laissant 0,5cm pour l'ourlet que vous glisserez sous le gâteau, toujours à l'aide du couteau !

7 ~ Il n'y a plus qu'à saupoudrer de sucre glace, à placer une jolie fleur sur le sommet et à déguster ! Joyeuses Pâques :-)

FIKA* : c'est le moment de goûter au semla !

* En suédois : pause café
Aller en Suède entre Noël et Pâques (comme ici), c'est être sûr de croiser des semlor en chemin. Avec leur bonne bouille dorée et joufflue, ils font de l'oeil à tous ceux qui entrent dans un café ou qui s'arrêtent devant les vitrines de konditori (pâtisserie). Il n'y a donc pas de fika sans semla (le singulier de semlor) à cette période de l'année où l'on célèbre le fameux Fettisdagen... Mardi gras ! Voilà pourquoi le semla porte aussi le joli nom grassouillet de fettisbulle. C'est la spécialité suédoise de l'avant carême... celle que l'on consomme sans scrupule et sans modération le dernier des jours gras.

Le semla ou fettisbulle est un petit pain parfumé à la cardamome, fourré de crème d'amande et de crème fouettée, servi traditionnellement avec une rasade de lait tiède.

J'ai longtemps repoussé le moment de faire ces pâtisseries moi-même, persuadée que ce serait archi trop compliqué, mais finalement, ce n'est pas plus sorcier qu'une galette des rois avec sa crème d'amande et sa pâte feuilletée !

Voici donc la recette que j'ai mise au point à partir de cette version suédoise, en revoyant les proportions à la baisse...

~ Semlor ~ 
Petits pains suédois de Mardi gras

Ingrédients (pour une dizaine de petits pains)

Pour la pâte :

* 250 g de farine de blé

* 100-125 ml de lait 1/2 écrémé à température ambiante

* 40 g de sucre blond de canne

* 50 g de beurre doux à température ambiante 

* 1/2 oeuf à température ambiante (réservez l'autre moitié pour la crème pâtissière) 

* 2 g de sel 

* 5 g de cardamome 

* 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou 80-100 g de levain) 

Pour la farce :

* 125 g de pâte d'amande (recette ci-dessous pour la version "maison")

* 100 g de crème pâtissière (recette ci-dessous)

* 25 cl de crème fleurette
...

1 ~ Mélangez la farine, le sucre, la cardamome, la levure et le sel. Formez un puit et versez l'oeuf au centre avec une partie du lait. Mélangez en incorporant le reste du lait au fur et à mesure jusqu'à former une boule. Farinez celle-ci légèrement et placez-la sous un linge humide. Laissez reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures.


2 ~ Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et incorporez-le à la pâte en la pétrissant avec les mains jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante (1 à 2 mn max !). Farinez légèrement la pâte, placez-la à nouveau sous un linge humide et laissez-la reposer encore 30 mn. Lorsque la pâte a levé, divisez-la en 10-12 petites boules de 50-60 g puis façonnez-les individuellement comme des petites brioches. Placez les petits pains sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et humidifiez-les généreusement avec un pinceau. Laissez reposer 8 à 10 heures dans le four éteint, puis humidifiez-les à nouveau. Enfournez-les dans un four préchauffé à 200°C pour 8 à 10 mn de cuisson. Attendez qu'ils aient complètement refroidis avant de passer à l'étape suivante.

3 ~ Découpez la partie haute des petits pains à l'aide d'un couteau à dents et réservez le chapeau. Creusez l'intérieur à l'aide d'une fourchette. Utilisez un emporte pièce rond pour bien égaliser les bords du chapeau ou toute autre forme de son choix.

4 ~ Préparez la crème pâtissière avec :

* 500 ml de lait 1/2 écrémé
* 1/2 gousse de vanille
* 100 g de sucre
* 1/2 oeuf battu
* 1 jaune d'oeuf
* 20 g de farine
* 15 g de maïzena

Versez le lait dans une casserole avec les 2/3 du sucre (70 g) + la gousse de vanille fendue et grattée. Faites chauffer doucement. Pendant ce temps, versez la farine, la maizena et le reste du sucre (30 g) dans un bol. Ajoutez les oeufs et fouettez énergiquement. Il ne doit pas y avoir de grumeaux dans la crème ! Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez la casserole du feu. Prélevez une partie du lait (1/3)  et versez-le (louche par louche) sur le mélange avec les oeufs en fouettant bien. Retirez la gousse de vanille et remettez le lait à bouillir. Versez le mélange avec les oeufs sur le lait bouillant tout en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe.

Les meilleures amies des bactéries étant la chaleur, l'humidité et l'air... prenez les précautions qui s'imposent pour conserver la crème : transvasez-la dans un récipient en inox et couvrez "au contact" (le film alimentaire doit toucher l'aliment). Placez ensuite le récipient au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la crème refroidisse.

5 ~ Préparez ensuite la farce en incorporant la pâte d'amande à la crème pâtissière. Si la pâte d'amande est trop compacte, râpez-là grossièrement à l'aide d'une râpe à légumes. Elle se au contact de la crème  pâtissière.

6 ~ Préparez la crème fouettée : versez la crème fleurette (25 cl) dans un récipient bien froid (le placer dans le réfrigérateur avant) et fouettez-la au batteur électrique pour la faire monter. Une fois la crème montée, remplissez une poche à douille avec un embout cranté.

7 ~ Garnissez les petits pains avec la farce, puis appliquez la crème fouettée par dessus à l'aide de la poche à douille et posez le chapeau dessus. Appuyez légèrement avec les doigts et saupoudrez généreusement de sucre glace.

Servez les semlor dans une assiette creuse en versant du lait tiède autour.

***

Pour faire la pâte d'amande soi-même : 

Choisissez des amandes de qualité (bio de préférence si vous les prenez avec la peau). Faites tremper les amandes entières pendant 1 nuit dans un grand bol d'eau à 40°C avec un couvercle. Le lendemain : filtrez et conservez l'eau de trempage (très bonne !) pour la boire ou faire du müesli. Pesez les amandes (avec l'eau qu'elles ont absorbé, leurs poids a augmenté) et ajoutez le même poids de sucre blond de canne : il faut 50% de chaque. Mixez le tout au robot jusqu'à obtenir une pâte lisse. On peut faire la même chose avec des noisettes, des noix de pécan, des pistaches...
Important : à la fin, ajoutez un 1/2 jus de citron ou de fruit de la passion pour apporter un soupçon d'acidité + une pincée de sel pour relever les arômes !

La bûche du réveillon : génoise au chocolat, fourrée de mascarpone & de crème de châtaignes...

Je sais... ce post arrive un peu tard, mais j'ai attendu le réveillon de la Saint-Sylvestre pour me décider à réaliser ma toute première bûche !
Il faut dire que cela ne fait pas tellement partie de nos traditions familiales. J'ai rarement eu l'occasion de manger de la bûche à Noël et l'idée d'en faire une ne m'a jamais effleurée... C'est en les voyant ici et là que l'envie m'est venue d'essayer. J'ai donc mixé les deux recettes pour obtenir un gâteau à mon goût, tout en m'inspirant de la charlotte de Noël aux poires et à la crème de châtaignes... 

Et hop, voilà donc comment la première bûche roulée et fourrée de mascarpone et crème de châtaignes a vu le jour ! Pour un premier essai, le résultat est satisfaisant :-) Elle se tient bien, les parts se coupent aisément et la texture en bouche est très agréable. La prochaine fois, si je dois améliorer quelque chose, ce sera la recette de la génoise de façon à obtenir un résultat un peu plus moelleux. Et je la décorerai autrement... Pour cette première fois, j'ai fait avec ce que j'avais sous la main.

En attendant les prochains essais, voici la recette de cette version 1.0. Ce sera toujours une bonne base pour l'année prochaine ;-)

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour le biscuit (Génoise) :

* 110 g de farine de blé
* 120 g de sucre blond de canne
* 4 oeufs
* 10 g de cacao amer en poudre (non sucré)

Pour la garniture :

* 200-250 g de crème de châtaignes
* 1 bonne cuillère à café de purée de noisettes
* 250 g de mascarpone

Pour l'enrobage :

* 25 cl de crème fleurette entière
* 3 cuillères à soupe de sucre glace

Pour le décor :

* 3 carrés de chocolat noir de couverture
* perles alimentaires
* sablés figuratifs
...

1 ~ Préchauffez le four à 210°C et préparez la génoise. Recouvrez la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Versez le sucre sur les jaunes et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la farine et le cacao et mélangez à l'aide d'une maryse pour que la pâte soit homogène. On obtient alors une pâte de consistance très épaisse (un peu trop à mon goût ; je crois qu'il faudra améliorer la recette et essayer plutôt cette technique). Montez les blancs en neige, puis incorporez-les à la préparation en prenant soin de ne pas trop les casser... pas facile vu la consistance ! Versez ensuite la pâte sur la plaque et la répartissant de façon homogène. Placez au four 8-10 mn. Sortez la plaque du four et posez immédiatement un torchon mouillé (et bien essoré) dessus. Retournez la plaque, enlevez le papier sulfurisé et rabattez le torchon de façon à bien envelopper la pâte pour éviter qu'elle ne se dessèche. Roulez délicatement la pâte par le petit côté et laissez-là refroidir. Pendant ce temps, placez le bol du mixeur avec le fouet au congélateur en prévision de la crème fouettée.

2 ~ Préparez la garniture. Détendez le mascarpone dans un bol à l’aide d’une fourchette. Ajoutez la crème de châtaignes, la purée de noisettes et mélangez bien le tout. Ajoutez éventuellement quelques gouttes de lait pour rendre la crème plus souple.

3 ~ Déroulez votre pâte puis étalez la garniture dessus de façon uniforme à l'aide d'une maryse. Roulez à nouveau le gâteau délicatement sur lui-même par le petit côté, sans trop serrer. Emballez-le ensuite dans un film alimentaire en le serrant et placez au frais.

4 ~ Sortez le récipient que vous avez placé au congélateur, versez la crème fleurette bien froide puis fouettez-la avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle se transforme en chantilly. Retirez le film alimentaire qui entoure la buche et parez les extrémités avec un bon couteau pour avoir des bords bien nettes. Recouvrez ensuite la bûche de crème chantilly, puis saupoudrez-là de chocolat râpé, de perles et de sablés... et replacez-là au frais avant de la déguster.

Pour le réveillon, je m'occupe du dessert :-)

À la recherche d'un dessert de fête pour le réveillon de Noël, j'ai trouvé celui qu'il me fallait dans l'un des livres de Linda Louis entièrement consacré aux Châtaignes avec, en couverture, une très chic charlot'tiramisu à la châtaigne et à la poire... ça m'a rappelé ce tiramisu trop bon à la crème de marrons !

Déjà adepte de son livre L'appel gourmand de la forêt, j'ai pris l'habitude de faire des conserves de crème de châtaignes chaque automne. J'avais donc ce qu'il fallait sous la main, sauf les poires... Par chance, je devais passer à la ferme aux libellules près de Quimper. J'ai pu ainsi m'approvisionner sur place, directement auprès des producteurs. C'est quand même chouette de vivre à la campagne :-)

Et comme je n'avais pas envie de courir les magasins pour trouver des marrons glacés (très chers de toute façon... mieux vaut les faire soi-même !), je les ai remplacés par de petites pommes de pin ;-)

Alors voici la recette de ce gâteau de fête, entre charlotte et tiramisu... car même si le réveillon de Noël est passé, il reste celui du nouvel an pour lequel un dessert gourmand sera encore le bienvenu !

Pour la recette, je n'ai presque rien changé par rapport à l'originale. Je me suis juste contentée de recopier celle du livre en la reformulant à ma façon... 

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, la réalisation de ce gâteau est d'une grande simplicité (à moins de se lancer dans la confection des biscuits à la cuillère et des marrons glacés). Il faut juste avoir du temps devant soi et s'appliquer :-)

~ Charlotte (façon tiramisu) aux poires

et à la crème de châtaignes ~

Ingrédients

Pour 6 personne

Pour le tiramisu :

* 400 g de poires (soit 300 g net)
* 230 g de crème de châtaignes selon la recette de Linda Louis
(ou 180 g de crème de marrons du commerce)
* 250 g de mascarpone
* 20 g de purée de noisette
* 100 ml de lait de vache (ou de lait végétal)
* Une trentaine de biscuits à la cuillère

Pour le caramel :

* 50 g de sucre blond de canne
* 30 g de crème de châtaignes
* 6 marrons glacés (facultatif)

Pour la décoration :

* 30 g de cacao amer en poudre (ou de caroube)
* Une vingtaine de biscuits à la cuillère
* 1 poire coupée en 4 (ou 3 mini poires)
...

1 ~ Portez une casserole d'eau à ébullition. Épluchez les poires et retirez leurs pépins. Fendez-les en quatre, puis en lamelles. Faites-les cuire pendant 5 minutes (ou moins si elles sont très mûres). Égouttez-les, disposez-les dans un grand bol et ajoutez 50 g de confiture de châtaignes (ou 30 g de crème de marrons). Réservez.

2 ~ Dans un grand saladier, fouettez au batteur le reste de la confiture de châtaignes, le mascarpone, la purée de noisette et de lait de soja, jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

3 ~ Chemisez un moule haut (ou une grande casserole) de papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords de 10 cm. Disposez au fond une couche de biscuits à la cuillère (face plate sur le fond du moule), en les serrant bien (complétez les trous avec des morceaux de biscuits). Ajoutez un tiers de la crème de châtaignes, puis un tiers des poires. Renouvelez l'opération 2 fois et terminez par une couche de biscuits.

4 ~ Tapez fortement et à plusieurs reprise le moule sur le plan de travail pour bien tasser la garniture. Recouvrez le tiramisu avec le papier sulfurisé qui dépasse. Disposez une petite assiette lestée d'un poids dessus, puis placez au réfrigérateur pour 12 heures.

5 ~ Démoulez, puis saupoudrez la surface de cacao à l'aide d'une passoire fine. Disposez sur les bords, à la verticale, des biscuits à la cuillère (en les coupant si besoin). Maintenez-les à l'aide d'un ruban.

6 ~ Épluchez la poire (ou pas), fendez-la en 4 et faites-la cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes, à feu doux. Égouttez et laissez refroidir. Disposez ensuite les quartiers au centre du gâteau.

7 ~ Préparez le caramel. Faites fondre à feu très doux le sucre de canne dans une petite casserole (sans ajout d'eau). Quand il devient liquide, ajoutez hors du feu la confiture de châtaignes et mélangez vivement. Versez ce caramel sur les poires. Décorez avec les marrons glacés ou autre.

À savoir : l'humidité du tiramisu permet aux biscuits à la cuillère de tenir sur les bords, mais si vous le souhaitez, vous pouvez les coller avec un peu de chocolat fondu.

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Joyeux Noël !

Et n'oubliez pas : les plus beaux cadeaux sont ceux 

que la nature nous offre :-)

Banana cake aux épices et au chocolat pour 2014... en v(o)eux-tu, en voilà !

Ne nous laissons pas abattre par le mauvais temps breton qui persiste. Oublions la grisaille, le froid, la grêle, le vent, la pluie (la tempête de décembre aussi !)... allumons des bougies, profitons des petites éclaircies et confectionnons les gâteaux qui nous font envie !

Pour moi, ce sera un gâteau aux épices très proche de celui-là, puisqu'il s'agit d'un "banana cake" aux éclats de chocolats, relevé de poivre sauvage de Madagascar, de noix de muscade, de clous de girofle, de cannelle et bien sûr de cardamome ! La recette originale (celle dont je suis partie) se trouve ici, dans le numéro de janvier du magazine Live.

Comme à mon habitude, j'ai utilisé un moule à Kougelhof. Cela donne, aussitôt, une allure majestueuse au gâteau.

Il suffit ensuite de le saupoudrer de sucre glace pour créer du relief, accentuer le contraste et obtenir la blancheur d'un manteau neigeux. Le ton est ainsi donné pour un goûter d'hiver !

Enfin, comme j'aime couronner les gâteaux de végétaux, j'ai choisi pour celui-ci une branche d'Hélichrysum (plus connue sous le nom d'Immortelle ou de plante à curry) pour sa teinte gris-argentée et son parfum envoûtant.

Le tout dans une gamme de noir, de blanc, de brun et de rose poudré qui s'accorde avec mes envies du moment et avec les couleurs de mon nouvel intérieur ;-) L'inspiration est partout !

Voilà donc ma manière de garder la banane en plein mois de janvier :-)

Ban'Année à tous !

Ingrédients

Pour une dizaine de personnes...

* 600 g de bananes très mûres (5 environ) grossièrement écrasées
* 200 g de sucre blond de canne

* 100 g de sucre muscovado (sucre de canne complet)
* 150 g de beurre fondu

* 100 g chocolat noir à 70% de cacao, grossièrement haché

* 2 cuillères à café de bicarbonate de soude

* 1/2 cuillère à café de sel
* 300 g de farine
 de blé T65
* 4 oeufs battus

Pour les épices :

* 1/2 cuillère à café de graines de cardamome

* 3 clous de girofle

* 5 grains de poivre sauvage de Madagascar
 (celui de L'atelier des saveurs est mon préféré)
* 1 grosse pincée de noix de muscade en poudre
* 1/2 cuillère à café
 de cannelle en poudre
...

1 ~ Écrasez les épices (cardamome, clous de girofle et poivre sauvage de Madagascar) à l'aide d'un mortier. 2 ~ Mélangez les bananes, le sucre blond de canne, le sucre muscovado, le sel et toutes les épices. 3 ~ Ajoutez le beurre fondu, les éclats de chocolat, le bicarbonate de soude et la farine. 4 ~ Incorporez les oeufs battus au préalable et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. 5 ~ Versez la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre beurré et fariné (chapelure pour moi !). 6 ~ Enfournez le gâteau dans un four préchauffé à 175°C. et laissez cuire 1h... voire 1h15 suivant le moule utilisé. 

PS : J'aurais aimé m'appliquer davantage sur les photos, mais le shooting extérieur a mal tourné... Perchée sur mon escabeau au milieu du jardin, j'ai été surprise par une averse de grêle. J'ai donc sauvé ce que je pouvais en matière de gâteau comme de photo !