Ces jours-ci, l'aneth du jardin a aussi trouvé sa place dans les pâtes brisées. Comme je voulais m'entraîner au fonçage des cercles et au maniement du pince-pâte, je me suis dit que j'allais appliquer cette technique aux tartes salées. Pour l'essai, j'ai choisi en garniture : du saumon mariné gravad lax, de la feta, et des asperges vertes, le tout pris dans un appareil à quiche réalisé, selon mes habitudes, avec un mélange de crème et de lait de soja. Comme vous pouvez l'imaginer, c'était exquis :-) D'autant que l'association saumon/aneth a le don de rappeler la Suède.
~ Tarte au saumon, feta et asperges vertes
sur fond de pâte brisée à l'aneth ~
Pâte brisée à l'Aneth
Pour deux cercles à tarte de Ø22 et Ø18
* 200 g de farine T65 tamisée
* 90 g de beurre 1/2 sel très froid coupé en morceaux
* 1 œuf entier + 2 cl d’eau très fraîche
* quelques brins d'aneth ciselée
* 1 œuf entier battu pour dorer la pâte
...
1 ~ Sablez délicatement le mélange farine, beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage très fin sans trop réchauffer le beurre. 2 ~ Ajoutez l'aneth ciselée puis l’œuf battu mélangé à l’eau fraîche pour obtenir une pâte homogène en la travaillant le moins possible, idéalement avec le plat de la main, en « frasant » le mélange. On peut également utiliser un robot. 3 ~ Enveloppez la boule de pâte de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum. 4 ~ A sa sortie, aplatissez la boule de pâte en tapant dessus avec le rouleau à pâtisserie. 5 ~ Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte pour obtenir un disque plus large que votre cercle à tarte (comptez deux fois la hauteur du cercle). 6 ~ Piquez la pâte à l'aide d'un coupe vite ou d'une fourchette et retournez-la de manière à ce que le piquage se retrouve en dessous (contrairement à ce qu'on voit sur la photo puisque j'ai oublié cette étape et que j'ai du piquer ma pâte après avoir procédé au fonçage). Cette technique est censée empêcher la pâte de gonfler pendant la cuisson. 7 ~ Foncez la pâte dans le cercle ou dans le moule que vous aurez pris soin de beurrer généreusement en appliquant bien la pâte contre les parois du cercle. 8 ~ Replacez le fond de tarte au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant 30 minutes au minimum.
9 ~ Recouvrez ensuite le fond de tarte avec du papier cuisson idéalement découpé en cercle, remplissez-le de poids ou de haricots et précuisez le fond de tarte pendant 30 minutes à 160 °C (four préchauffé). 10 ~ Enlevez les poids et badigeonnez le fond de tarte d’œuf battu à l’aide d’un pinceau. 11 ~ Réenfournez pendant 3 minutes, le temps de faire sécher la dorure et de rendre le fond de tarte imperméable avant de le garnir.
Conseil :
~ pour réussir votre sablage, travaillez le beurre lorsqu’il est très froid.
~ attendez que la pâte soit bien reposée et refroidie pour l'étaler !
Garniture au saumon et aux asperges vertes
* 100 g de saumon mariné gravlax (en vente chez IKEA)
* 30g de feta émiettée 100% Brebis
* 7 asperges vertes cuites à la vapeur (en surgelé car ce n'est pas la saison et je n'en ai pas dans le jardin)
Appareil à quiche
* 200 ml de lait de soja
* 65 ml de crème de soja
* 3 oeufs entiers
* sel et poivre
...
1 ~ Coupez les asperges en petits tronçons en mettant les têtes de côté et disposez-les sur le fond de tarte. 2 ~ Coupez les tranches de saumon et disposez-les par-dessus, puis recouvrez de feta émiettée et terminez avec les têtes d'asperges. 3 ~ Fouettez les oeufs avec le lait de soja, la crème et le sel puis versez ce mélange sur le reste des ingrédients et enfournez pour 30mn de cuisson à 160°.
Pour deux cercles à tarte de Ø22 et Ø18
* 200 g de farine T65 tamisée
* 90 g de beurre 1/2 sel très froid coupé en morceaux
* 1 œuf entier + 2 cl d’eau très fraîche
* quelques brins d'aneth ciselée
* 1 œuf entier battu pour dorer la pâte
...
1 ~ Sablez délicatement le mélange farine, beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage très fin sans trop réchauffer le beurre. 2 ~ Ajoutez l'aneth ciselée puis l’œuf battu mélangé à l’eau fraîche pour obtenir une pâte homogène en la travaillant le moins possible, idéalement avec le plat de la main, en « frasant » le mélange. On peut également utiliser un robot. 3 ~ Enveloppez la boule de pâte de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum. 4 ~ A sa sortie, aplatissez la boule de pâte en tapant dessus avec le rouleau à pâtisserie. 5 ~ Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte pour obtenir un disque plus large que votre cercle à tarte (comptez deux fois la hauteur du cercle). 6 ~ Piquez la pâte à l'aide d'un coupe vite ou d'une fourchette et retournez-la de manière à ce que le piquage se retrouve en dessous (contrairement à ce qu'on voit sur la photo puisque j'ai oublié cette étape et que j'ai du piquer ma pâte après avoir procédé au fonçage). Cette technique est censée empêcher la pâte de gonfler pendant la cuisson. 7 ~ Foncez la pâte dans le cercle ou dans le moule que vous aurez pris soin de beurrer généreusement en appliquant bien la pâte contre les parois du cercle. 8 ~ Replacez le fond de tarte au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant 30 minutes au minimum.
9 ~ Recouvrez ensuite le fond de tarte avec du papier cuisson idéalement découpé en cercle, remplissez-le de poids ou de haricots et précuisez le fond de tarte pendant 30 minutes à 160 °C (four préchauffé). 10 ~ Enlevez les poids et badigeonnez le fond de tarte d’œuf battu à l’aide d’un pinceau. 11 ~ Réenfournez pendant 3 minutes, le temps de faire sécher la dorure et de rendre le fond de tarte imperméable avant de le garnir.
Conseil :
~ pour réussir votre sablage, travaillez le beurre lorsqu’il est très froid.
~ attendez que la pâte soit bien reposée et refroidie pour l'étaler !
Garniture au saumon et aux asperges vertes
* 100 g de saumon mariné gravlax (en vente chez IKEA)
* 30g de feta émiettée 100% Brebis
* 7 asperges vertes cuites à la vapeur (en surgelé car ce n'est pas la saison et je n'en ai pas dans le jardin)
Appareil à quiche
* 200 ml de lait de soja
* 65 ml de crème de soja
* 3 oeufs entiers
* sel et poivre
...
1 ~ Coupez les asperges en petits tronçons en mettant les têtes de côté et disposez-les sur le fond de tarte. 2 ~ Coupez les tranches de saumon et disposez-les par-dessus, puis recouvrez de feta émiettée et terminez avec les têtes d'asperges. 3 ~ Fouettez les oeufs avec le lait de soja, la crème et le sel puis versez ce mélange sur le reste des ingrédients et enfournez pour 30mn de cuisson à 160°.
L'aneth a perdu ses reflets bleutés et vire désormais au brun, offrant de jolies teintes orangées au passage. Bientôt, les ombelles seront bonnes à être coupées et nous pourrons en récolter les graines pour produire nos propres semences. Le règne de l'aneth n'est donc pas terminé ;-)