La cardamome

Voilà plusieurs mois que je travaille avec les éditions de l'Epure sur la réalisation d'un ouvrage consacré à la cardamome pour la collection 10 façons de préparer. Celui-ci vient tout juste de paraître (aujourd'hui même en librairies !) et je suis très heureuse de vous le présenter.

C'est un projet qui me tenait à coeur et je me réjouis de le voir aboutir, d'autant que je suis enchantée par l'illustration de couverture réalisée par ma petite soeur Noë !

Pour ceux qui ne connaissent pas le principe de cette collection, chacun des livrets expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface.
Le choix des papiers, la composition typographique et la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité, à dévorer muni d'un coupe papier. De l'aubergine à la sardine en passant par le camembert ou le spéculoos, plus de 250 titres sont déjà parus !

Pour la sortie de cet ouvrage, je comptais publier une recette "bonus", celle des kardemummabullar, ces petits pains suédois à la cardamome que l'on peut apercevoir sur la photo ci-dessus et auxquels j'ai souvent fait allusion dans mes récits suédois, mais j'ai pris du retard... En attendant donc de revenir avec la recette, je vous donne d'ores et déjà rendez-vous le dimanche 9 octobre à la librairie L'attrape-Coeurs (Paris 18e) qui organise, à l'occasion des vendanges de Montmartre (qui ont pour thème, cette année, les îles et des épices), une séance de dédicaces et un concours. Ce sera l'occasion pour vous, comme pour moi, de découvrir quelques nouveautés parues aux éditions de l'Epure, de rencontrer les auteurs et de déguster tout plein de bonnes choses :-) J'espère que vous viendrez nombreux !

La tarte aux mûres du 13 septembre

On dira que c'est ma tarte d'anniversaire ;-)

~ Tarte aux mûres sur fond de pâte sablée 

aux amandes (nouvelle version !) ~

Pour deux cercles à tartes Ø22 et Ø18 

Ingrédients

Pâte sablée aux amandes :

* 120 g de beurre doux froid

* 30 g d'amandes en poudre 

* 90 g de sucre glace 

* 25 g d'oeuf (soit environ 1/2) 

* 2 g de sel (1 pincée) 

* 235 g de farine T65 

Garniture : 

* 800 g de belles mûres fermes et bien charnues (350 g pour la tarte Ø18 et 450 g pour la tarte Ø22)
* 50 g d'amandes en poudre (20 g pour le cercle de Ø18 et 30 g pour le cercle de Ø22) 

* 2 oeufs 

* 100 g de beurre doux fondu

* 100 g de sucre blond de canne 

* 2 généreuses cuillères à soupe de kirsch (ou autre arôme de votre choix) 

...

Pour la pâte :

1 ~ Versez la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes sur votre plan de travail. Mélangez rapidement avec la main et ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. 2 ~ Sablez délicatement le mélange avec les doigts jusqu’à obtenir un sablage très fin sans trop réchauffer le beurre. 3 ~ Formez ensuite un puits, versez-y dedans l’œuf battu avec le sel et constituez une boule de pâte homogène en la travaillant le moins possible, idéalement avec le plat de la main, en frasant la pâte. 4 ~ Enveloppez la boule de pâte de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum. 5 ~ A sa sortie, aplatissez la boule de pâte en tapant dessus avec le rouleau à pâtisserie. 6 ~ Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte pour obtenir un disque un peu plus large que votre cercle à tarte. 7 ~ Piquez la pâte à l'aide d'un coupe vite ou d'une fourchette. 8 ~ Foncez la pâte dans le cercle ou dans le moule que vous aurez pris soin de beurrer généreusement en appliquant bien la pâte contre les parois du cercle. 9 ~ Replacez le fond de tarte au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant 30 minutes au minimum. 10 ~ Précuisez le fond de tarte pendant 15 minutes à 150 °C pour la tarte Ø18 et 20 minutes pour la tarte Ø22. 11 ~ Retirez le cercle et badigeonnez le fond de tarte d’œuf battu à l’aide d’un pinceau en dorant aussi les bords intérieurs et extérieurs. 12 ~ Réenfournez pendant 3 minutes, le temps de faire sécher la dorure et de rendre le fond de tarte imperméable avant de le garnir. 13 ~ A la sortie du four, limez si besoin les bords à l'aide d'un économe ou d'un petit couteau pour les rendre les plus beaux possible.

Pour la garniture :

1 ~ Dispersez la poudre d'amandes sur le fond de tarte et disposez les mûres par dessus. 2 ~ Dans un récipient, fouettez les oeufs, le sucre, le beurre fondu et le kirsch. 3 ~ Versez ce mélange sur les mûres.

Cuisson : 30 mn (tarte Ø18) et 40 mn (tarte Ø22) à 150°

Le vert domine, l'été est toujours là...

... et la maison ne brûlera pas ! Ces objets choisis ne sont donc pas destinés à the burning house. Ce n'est que l'inventaire de mes affaires personnelles de rentrée ;-)

Des graines d'aneth qui seront conservées jusqu'à l'été prochain pour être ressemées. J'en prélèverai aussi quelques unes que je plongerai dans une bouteille d'Absolut Vodka (à défaut de snaps) pour expérimenter le dillsnaps, un spiritueux suédois au bon goût d'aneth.

L'indispensable agenda Bookbinders Design qui me permet de garder un semblant de repères temporels, sans quoi je devrais m'en remettre aux cycles de la lune et des marées.

La programmation culturelle de l'Institut Suédois que je surveille à distance et qui me fait souvent regretter de ne plus être du voisinage, surtout cet automne avec l'exposition consacrée à Svensk Tenn...

Une tarte aux mûres dont les dernières cueillettes ont laissé sur mes doigts des tâches semblables à celles de l'encre d'un stylo à plume.

***

Et si j'allais couper quelques branches de prunelliers pour faire un bouquet de campagne... Récolter les panais, les haricots et les dernières betteraves, chouchouter les courges, butter les pieds de poireaux et  ramasser les pommes...
Je reviens très vite (ce soir ou demain peut-être) avec la recette de ma tarte aux mûres de septembre !

Récidive de pâte brisée à l'aneth avec une tarte aux harengs, carottes et oignons rosés de Roscoff

Bon... J'espère ne pas trop vous lasser avec mes lubies car je n'en ai pas fini avec l'aneth, ni avec les tartes d'ailleurs ! Toujours dans le même registre et sous la même influence nordique, j'ai imaginé cette fois une garniture à base de harengs fumés : 3 filets, 2 oignons, 1 carotte... et le tour est joué.

Le hareng de la mer Baltique étant une denrée rare en Bretagne, je me suis tournée vers son voisin de l'océan Atlantique, fumé au bois de hêtre et plus courant par ici.
Du côté des légumes, j'ai naturellement choisi la carotte de sable de la Torche et les oignons rosés de Roscoff achetés directement au producteur. Résultat des courses ? On obtient une tarte aux reflets nacrés (à condition de bien disposer les harengs côtés peau sur le dessus) qui fleure bon le littoral Breton.

~ Tarte aux harengs, carottes et oignons rosés de Roscoff
sur fond de pâte brisée à l'aneth ~ 

Ingrédients 

* 3 filets de harengs fumés au bois de hêtre

* 2 oignons rosés de Roscoff

* 1 carotte de sable de La Torche

Pour la pâte brisée à l'Aneth et l'appareil à quiche, rendez-vous ici 

...

1 ~ Coupez le filets de harengs en petits morceaux et réservez. 2 ~ Hachez les oignons, détaillez les carottes en petits cubes et faites-les revenir à la poêle avec un peu de matière grasse. 3 ~ Disposez les légumes sur le fond de tarte et recouvrez-les de harengs en prenant soin d'en de répartir quelques morceaux avec la peau sur le dessus. 4 ~ Arrosez le tout avec l'appareil à quiche et enfournez pour 30 minutes de cuisson à 160°.