Des shortbread pour finir l'année en douceur

Et voilà. C'est avec une fournée de 40 shortbread que l'année 2008 se termine... En cette période de fêtes, on a toujours besoin de petits sablés à offrir à l'heure du thé, à apporter chez les amis ou même à grignoter le soir devant la télé. 

Pour la recette, je n'ai pas été chercher bien loin. J'ai fait confiance à Donna Hay car je me réfère souvent à son livre Gourmandises et je suis rarement déçue. Et oui Loukoum, tu avais raison lorsque tu parlais des livres de cuisine !

Enfin, moi qui croyais que j'allais profiter des vacances pour faire des choses exceptionnelles et complètement folles, je m'étonne de me contenter de simples biscuits écossais... mais ils sont tellement bons et pour moi, c'est une première ! 

C'est donc la bouche pleine de shortbread que je vous souhaite, à toutes et à tous, une belle et savoureuse année 2009... et pour les suédois qui me lisent : 

GOTT NYTT ÅR OCH SMAKLIG MÅLTID ;-)

Ingrédients

Pour une quarantaine de petits biscuits ou 22 portions de shortbread rectangulaires

* 220 g de beurre froid en morceaux

* 150 g de sucre semoule

* 270 g de farine

* 50 g de fécule de riz (j'ai utilisé de la Maïzena et ça va très bien aussi !)

* 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou de vanille en poudre).

* 1 oeuf

...

1 ~ Préchauffez le four à 160°C. Travaillez le beurre, le sucre, la farine, la fécule de riz, la vanille, et l'oeuf au robot jusqu'à obtention d'une pâte lisse. 2 ~ Posez la pâte sur une surface légèrement farinée puis pétrissez-la doucement. 3 ~ Prélevez des cuillerées à soupe de pâte pour en former de petites boules. Posez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et aplatissez-les légèrement avec une fourchette. Vous pouvez également choisir d'étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur pour y découper des formes à l'aide d'un emporte pièce. 4 ~ Faites cuire les shortbread au four à 160°C pendant 22 à 25 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Pour réaliser des shortbread rectangulaires : étalez la pâte dans une caisse à génoise de 20 x 30 cm tapissée de papier sulfurisé. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère puis incisez la pâte de manière à obtenir de longs rectangles. Faites cuire la pâte au four pendant 1 heure environ, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez-la refroidir dans le moule puis découpez des incisions tout du long. 

Féerie de Noël dans le 14e

A Noël, les grands magasins parisiens rivalisent d'imagination pour offrir au public des vitrines joyeusement animées, mais cette année, nous n'avons pas eu besoin d'aller jusqu'au boulevard Haussmann pour nous distraire... les fenêtres de l'avenue Jean-Moulin nous ont comblé.

Bonnes fêtes à tous !

"Saffransbullar" ou petites brioches au safran pour la Sainte-Lucie...

Obs! Originalreceptet på svenska finns i slutet av texten.

Les traditions populaires sont très fortes en Suède. Elles rythment le temps qui passe et marquent les saisons. Parmi les plus importantes, il y a la Sainte-Lucie qui est célébrée le 13 décembre, jour de la nuit la plus longue. La coutume veut qu'une jeune fille (Lucie) couronnée de bougies et vêtue de blanc, défile avec un cortège composé de garçons et de demoiselles d'honneur qui interprètent en choeur des chants de Noël tout en offrant des petites choses à boire et à manger. Ce jour là, on boit donc du glögg (vin chaud épicé) ou du café et l'on déguste des "pepparkakor" (petits gâteaux aux épices) ainsi que des "saffransbullar" (brioches au safran), appelées également "lussekatter" (chats de Lucie). 

Cette célébration de la lumière marque, avec l’Avent, le début de la période de Noël. Comme dans la plupart des autres pays d’Europe, c’est lors de la première semaine de l’Avent que l'on sort les décorations et que les maisons s’illuminent.

Dans toute la Suède, les fenêtres arborent des étoiles de l’Avent, symbole de l’étoile qui guida les rois mages...

A Paris, on peut fêter la Sainte-Lucie au Centre Culturel Suédois et à l'Église suédoise (9, rue Médéric dans le 17e)... mais comme j'ai tardé à écrire ce billet, l'information n'est plus d'actualité. Rien n'empêche cependant de faire des petites brioches au safran. La recette est toute simple et le "jeu" en vaut la bougie, ne serait-ce que pour la formidable odeur de safran qui s'en dégage. Il n'est pas nécessaire de suivre les proportions indiquées ci-dessous. En les divisant par 2, on obtient déjà une douzaine de brioches de bonne taille et comme elles ne se conservent pas longtemps, mieux vaut les consommer rapidement. Personnellement, je ne peux m'empêcher de croquer dedans dès leur sortie du four, lorsque la mie est encore bien chaude, mais il m'arrive aussi de les congeler et de les faire réchauffer au grille toast pour le petit-déjeuner... de cette façon la Sainte-Lucie dure plus longtemps :-)

Ingrédients

Pour 25 brioches

* 1/2 cuillère à café de pistils de safran

* 50 g de levure fraîche de boulanger

* 200 g de sucre

* 300 ml de lait

* 1 œuf

* 150-200 g de beurre

* 1 cuillère à thé de sel

* 750 g de farine de blé

* 100 g de raisins secs

Dorure :

* 1 œuf

* 2 cuillères à soupe d’eau

...

1 ~ Dans un mortier, pilez le safran avec un morceau de sucre. Si vous vous y prenez à l’avance, vous pouvez ajouter quelques gouttes de cognac et laisser reposer quelques jours). 2 ~ Émiettez la levure dans une jatte et délayez dans quelques cuillerées de lait. 3 ~ Faites fondre le beurre puis mélangez-le à la levure et ajoutez le reste du lait. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients sauf les raisins secs et travaillez la pâte au robot pétrisseur pendant dix minutes. 4 ~ Incorporez délicatement la plupart des raisins secs puis laissez lever la pâte que vous aurez pris soin de recouvrir, à température ambiante pendant 30 minutes. 5 ~ Partagez la pâte en 25 morceaux et roulez-les en baguettes d’une dizaine de centimètres de long. Laissez reposer dix minutes. Roulez-les ensuite jusqu’au double de leur longueur et faites de même avec l'autre extrémité dans le sens inverse. Placez un raisin sec au centre de chaque torsade. 6 ~ Posez sur une plaque beurrée et laissez lever sous un linge pendant 90 minutes environ ou jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume. 7 ~ Enfournez à 220 °C et laissez cuire pendant 5 minutes. 8 ~ Pendant ce temps, battez l’œuf avec l’eau. A la sortie du four, badigeonnez les brioches et laissez-les refroidir sur la plaque.

Précision : vous pouvez prolonger un peu la cuisson si les brioches ne semblent pas assez cuites, mais n'allez pas au-delà de 10 minutes. En refroidissant, elles se durcissent beaucoup plus qu'on ne pourrait le croire. Il est donc préférable d'arrêter la cuisson lorsque la pâte paraît encore "fraîche".

~ Saffransbullar ~

Beredning "Lussekatter"

Recette tirée de la brochure Klassiska svenska smaker éditée par le Centre Culturel Suédois.

Ingredienser

Till 25 bullar

* 3 g saffranpistiller

* 50 g jäst

* 2 1/2 dl socker

* 3 dl mjölk

* 1 ägg

* 150-200 g smör

* 1 tsk salt

* 750 g vetemjöl

* 1 1/2 dl russin

Till pensling:

* 1 ägg

* 2 msk vatten

...

1 ~ Stöt saffranet med en sockerbit i en mortel. (Med bra framförhållning: droppa på lite cognac och låt stå några dagar.) 2 ~ Smula sönder jästen i en bunke och rör ut med några matskedar av mjölken. 3 ~ Smält smöret, häll på mjölken. Tillsätt resten av ingredienserna utom russin och knåda degen i degblandare i 10 minuter. 4 ~ Blanda försiktigt i merparten av russinen och låt degen jäsa övertäckt i rumstemperatur i 30 minuter. 5 ~ Dela dagen i 25 bittar och rulla dem avlånga, ca 10 cm långa. Låt vila övertäckta i 10 minuter, rulla sedan ut dem dubbelt så långa och snurra ändarna åt olika håll, mot varandra. Sätt ett russin i varje "snurras" mitt. 6 ~ Lägg på en smörad plåt och låt jäsa under duk i ca 90 minuter eller tills de blivit dubbelt så stora. 7 ~ Grädda i ugn (220 grader) i 5 minuter. 8 ~ Vispa ihop ägg och vatten och pensla bullarna. Låt svalna på plåten.

Arts de la table à la scandinave

En rebondissant de blog en blog comme il m'arrive souvent de le faire, je me suis retrouvée sur Bloesem, le blog d'une néerlandaise originaire d'Amsterdam qui vit à Kuala Lumpur en Malaisie et qui s'intéresse au design d'intérieur. Accueillant les contribution de designers et artistes du monde entier son blog est bourré de références et d'idées.

J'ai passé un long moment à fouiller dans les archives et, comble du bonheur, je suis tombée sur cet article consacré à la céramique vintage et faisant la part belle au design scandinave, un sujet qui bien évidemment me passionne...

Le modèle "Berså" (ci-dessus) de Stig Lindberg (l'un des plus célèbres et influents designers des pays scandinaves) est un de mes préférés. Il a été créé en 1960 et fabriqué jusqu'en 1974 chez Gustavsberg, une fabrique de porcelaine située à quelques kilomètres de Stockholm. Ce motif avec les feuilles a eu beaucoup de succès dans les année 60 et il est aujourd'hui encore très populaire en Suède. Il n'est donc pas rare de voir quelques une de ces pièces dans les foyers suédois.

Soupe de potiron, curry, crème de coco et citron... comme en Suède ?

Je garde un souvenir intacte d'une soupe de potiron achetée en Suède, il y a 3 ans, dans un petite échoppe de fortune. C'était à Näsåker pendant le festival international "Urkult" dédié aux musiques folkloriques du monde. L'ambiance était magique.

Du potiron, de la crème de coco, une pointe de curry et une larme de jus de citron... voilà ce que j'ai retenu de cette soupe au goût si doux.

Une recette qui n'a vraisemblablement rien de compliqué, mais que je m'étais jusque-là refusée à reproduire, de peur sans doute de ne pas parvenir au même résultat et d'être déçue. Même réussie, comment cette soupe pourrait-elle être aussi bonne que l'originale ? Hors-contexte, de toute façon, c'est toujours moins bon !

Et puis, je me suis retrouvée avec cette tranche de potiron et une conserve de crème de coco dans le placard. Il aurait donc été dommage de ne pas tenter l'expérience :-)

~ Quelques graines de sésame noir

en guise de touche personnelle ~

Ingrédients

* 1 tranche de potiron (1 kg environ)

* 165 ml de crème de coco

* 1 cuillère à soupe de curry

* 300 ml de bouillon de légumes

* 2 cuillères à soupe de jus de citron

...

1 ~ Epluchez, épépinez et découpez le potiron en gros cubes. 2 ~ Faites cuire le potiron à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. 3 ~ Dans une casserole, diluez 1/2 cube de bouillon de légumes dans 300 ml d'eau chaude. 4 ~ Passez le potiron au mixer avec le bouillon, la crème de coco, le curry et le jus de citron. 5 ~ Remettez la soupe sur le feu (doux), salez et poivrez. 6 ~ Servez-la bien chaude, dans un grand bol, avec quelques graines de sésame et une miche de bon pain frais.

Recette suédoise : "Vit Chokladmoussetårta" ou Gâteau à la mousse de chocolat blanc...

Obs! Originalreceptet på svenska finns i slutet av texten.

Allez, il est temps de mettre un peu de couleurs sur ce blog ! Mais avant de clore cette série noire, je voudrai vous faire part de la sortie du dernier ouvrage de Michel Pastoureau qui porte sur le noir justement. Je l'ai feuilleté samedi dernier à la librairie "Comme un roman..." où avait lieu une séance de dédicace et je l'ai trouvé fort intéressant. Intitulé Le noir : histoire d'une couleur, ce livre retrace la longue histoire du noir dans les sociétés européennes et met autant l'accent sur les pratiques sociales de la couleur que sur ses enjeux proprement artistiques. Une attention particulière est portée à la symbolique ambivalente du noir, tantôt prise en bonne part (fertilité, humilité, dignité, autorité), tantôt en mauvaise (tristesse, deuil, péché, enfer, mort). Et comme il n'est guère possible de parler d'une couleur isolément, cette histoire culturelle du noir est aussi, partiellement, celle du blanc (avec lequel le noir n'a pas toujours fait couple), du gris, du brun, du violet et même du bleu.

Voilà ! Fin de la parenthèse sur le noir :-) Faisons place maintenant au blanc et à l'orange...

Ce week-end, j'ai eu envie de me replonger dans mes livres de cuisine suédoise afin d'essayer de nouvelles recettes et profiter du temps passé en cuisine pour travailler mon suédois.

Ayant eu la chance d'être récemment approvisionnée en chocolat blanc par une amie qui rentrait de Belgique (Merci Tat !!!), j'ai choisi de faire un Gâteau à la mousse de chocolat blanc ou "Vit Chokladmoussetårta" en suédois. Et pour rehausser l'éclat de ce gâteau par une touche de couleur, j'ai improvisé un nappage à base d'orange et de clémentine dont la texture est assez proche de celle du lemon curd...

Ce gâteau composé de trois couches est un peu plus élaboré que ceux que j’ai l’habitude de faire, mais il n’est pas compliqué pour autant.
La première couche constitue la base du gâteau. Elle est réalisée à partir de pâte d’amandes (ou massepain) et de cacao. C’est la seule partie du gâteau qui est cuite. Vient ensuite une mousse de chocolat blanc qui va se solidifier au contact du froid et se transformer en crème glacée. Enfin, la couche finale est facultative, mais elle apporte une note colorée au gâteau qui, sans ça, serait tout blanc. Il me faut préciser que la première couche de couleur marron foncée, rétrécie légèrement à la cuisson, si bien que la deuxième couche de couleur blanche vient la recouvrir totalement en s’engouffrant dans l’interstice laissé entre le gâteau et le moule. Celle-ci n’est donc rendue visible qu’au moment de la découpe des parts, ce qui donne au gâteau un certain côté raffiné. Raffinement que l’on retrouve en bouche avec la douceur de l’amande et du chocolat blanc relevée par la note acidulée de l’orange.

~ Gâteau à la mousse de chocolat blanc glacée
parfumé à l'orange ~

Ingrédients

Pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre.

Pour la gâteau (socle) :

* 200 g de pâte d'amandes 

* 2 œufs

* 1 orange pour le zeste

* 4 cuillères à soupe de cacao en poudre

* 10 g de beurre pour le moule

Pour la garniture :

* 150 g de chocolat blanc (Côte d'Or si vous avez le choix !)

* 2 jaunes d'œufs

* 300 ml de crème fleurette

Pour le nappage :

* 1 petite orange à jus

* 1 clémentine

* 50 g de sucre

* 75 ml d'eau

* 1 1/2 cuillère à soupe de maïzena

...

Le gâteau :

1 ~ Ecrasez la pâte d'amande et mélangez avec les œufs, le cacao et les zestes d'orange . 2 ~ Répartissez la pâte dans le moule préalablement beurré. 3 ~ Faites cuire 20 minutes environ à 175 °C. Sortez du four et laissez refroidir.

La garniture:

1 ~ Faites fondre le chocolat au bain marie, puis laissez-le refroidir légèrement, en remuant de temps à autres pour éviter que des grumeaux ne se forment. 2 ~ Fouettez la crème et versez le chocolat dedans. Incorporez les jaunes d'œuf un à un en remuant. 3 ~ Versez la mousse sur le gâteau et placez le moule au congélateur pendant quelques heures.

Le nappage :

1 ~ Pressez l'orange et la clémentine et versez le jus dans une casserole. Ajoutez l'eau, le sucre et la maïzena tamisée. 2 ~ Faites chauffer à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. 3 ~ Ôtez la casserole du feu et versez la préparation dans un petit bol puis laissez-la refroidir. 4 ~ Vous pouvez ensuite choisir de recouvrir tout le gâteau (nappage) ou bien servir cette crème en accompagnement.

Mon conseil :

Pour réussir le nappage du gâteau, attendez que celui-ci soit bien glacé. Sortez-le alors du congélateur et versez la préparation à l’orange sur le dessus en prenant soin de bien lisser la surface avec une petite spatule. Décorez-le ensuite selon votre imagination, avec des kumquats, des zestes ou des rondelles d’agrumes ou encore des copeaux de chocolat puis remettez-le au congélateur. Le gâteau se conserve plusieurs jours au congélateur et peut donc être préparé à l'avance. Il suffit de le sortir 20 minutes avant de le servir. C’est une bonne alternative à la bûche de Noël glacée :-)

~ Vit Chokladmoussetårta ~

Recette originale tirée du livre Rosendals Trädgårdscafé :

Ingredienser

Kaka:

* 200 g mandelmassa

* 2 ägg

* 2 msk kakao

* Rivet skal av 1 apelsin

Fyllning:

* 150 g vit belgisk choklad

* 6 dl vispgrädde

* 2 äggulor

Till servering (i boken):

* Hallonsås passar till den här tårtan.

Till servering (Från mig):

* 2 msk pressad apelsinsaft
* 1 msk pressad clementinsaft
* 0.75 dl vatten
* 1 st äggula
* 1 tsk majsenamjöl
* 0.5 dl socker

...

Kaka:

1 ~ Riv mandelmassan och apelsinskalen. Blanda med äggen och kakaon. 2 ~ Bred ut smeten i en smord form med löstagbar botten (cirka 20 cm i diameter). 3 ~ Grädda i 175°i cirka 20 minuter.

Fyllning:

1 ~ Smält chokladen i ett vattenbad. Låt svalna något men rör hela tiden så att det inte blir klumpar. 2 ~ Vispa grädden och blanda ner den i den något avsvalnade chokladen. Rör i äggulorna en i taget. 3 ~ Häll fyllningen i formen och ställ tårtan i frysen i ett par timmar. 4 ~ Ta ut tårtan cirka 40 minuter före serveringen. Gör hallonsåsen och lägg som en spegel under varje bit eller under hela tårtan.

Till servering (från mig):

1 ~ Blanda till apelsinsåsen i en liten rostfri kastrull apelsinsaft, vatten, äggula, majsenamjöl och socker. 2 ~ Sjud upp allt försiktigt, låt det inte koka i vanlig mening, och rör i såsen medan den tjocknar lite. Avsluta eventuellt med att vispa ner 1 msk kallt smör och låt såsen kallna helt.

Série noire {2} : le cake "néo-impressionniste" au pavot

Je continue sur ma sombre lancée avec cette recette de cake tout noir au pavot, piochée il y a quelques temps déjà dans un livre des éditions Marabout (Cake maison). Depuis, je l'ai faite et refaite et c'est devenue l'une de mes recettes favorites.

J'ai toujours été fascinée par l'aspect visuel de ce cake qui semble tout droit sorti d'un tableau de Seurat. Les graines de pavots me rappellent la technique picturale du pointillisme, caractéristique du mouvement néo-impressionniste.

Sur le plan culinaire, ce cake me séduit par son arôme et sa texture. J'aime le mariage du citron et du pavot et surtout le côté croquant des graines... au risque d'en avoir plein les dents ensuite :-)

De manière générale, je suis une adepte du pavot et je raffole des pâtisseries d'Europe centrale dont il est l'ingrédient phare. Impossible donc de vous parler de cette graine sans vous recommander les délicieux strudels polonais et pavés au pavot de Sacha Finkelsztajn (27, rue des Rosiers - 75004 Paris) !
Enfin, si le cœur vous en dit, je vous invite à jeter un œil sur le blog Cuisine Campagne qui propose une autre version de cake au pavot et un billet très instructif sur le sujet...

Ingrédients

* 250 g de farine

* 2 œufs

* 125 g de sucre glace

* 125 g de beurre

* 12 cl de lait 1/2 écrémé

* 180 g de graines de pavot bleu

* le zeste d'un citron

* 1/2 sachet de poudre à lever

* 1 pincée de sel

...

1 ~ Faites fondre le beurre au bain-marie (au micro-ondes, ça marche aussi !) et préchauffez le four à 180°C. 2 ~ Fouettez les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. 3 ~ Ajoutez la farine et remuez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte soit homogène et lisse. 4 ~ Incorporez ensuite les graines de pavot, le lait, le zeste de citron (éventuellement aussi un peu de jus...) et le beurre en remuant toujours. Terminez par la levure. 5 ~ Versez la préparation dans un moule préalablement beurré et mettez au four (180°C). Vérifiez la cuisson au bout de 30 minutes. Si le cake s'est fendillé sur le dessus et qu'une fine croûte s'est formée sur le dessus, vous pouvez arrêter la cuisson. Sinon, prolongez-la de 10 minutes, mais surtout pas plus ! Autrement, le cake sera trop sec et il est bien meilleur quand il est moelleux...

Série noire {1} : la salade de lentilles beluga

De récents travaux dans notre home sweet home ont rendu la cuisine difficilement accessible. Pas de quoi donc faire des folies culinaires... mais pas de quoi, non plus, se laisser mourir de faim !
Bizarrement, pendant que le peintre s'apprêtait à repeindre notre cuisine en blanc, j'ai eu envie de mettre du noir dans nos assiettes. Les aliments noirs ne sont pas des plus courants, mais il y en a quand même quelques uns : olives, champignons, chocolat, boudin, œufs de lump, caviar, pain, pruneaux, raisins, cerises, graines de sésame et de pavot, haricots, pommes de terre, radis, riz, encre de seiche, algues... la liste est finalement plus longue que je ne le pensais, sans compter les aliments qui n'ont de noir que le nom comme le blé noir :-)

Ayant donc l'embarras du choix, je me suis décidée pour les lentilles béluga. Le béluga et moi c'est une vieille histoire... pour faire simple, c'était le sujet de mon tout premier exposé. C'est dire si je me suis documentée sur le sujet :-) Pour celles et ceux qui ignorent encore tout du béluga, il s'agit d'un cétacé blanc.

Ce qui me turlupine aujourd'hui, c'est l'appellation de ces lentilles. Pourquoi les avoir appelées "béluga" alors qu'elles sont noires comme le charbon ? Il est possible évidemment que les lentilles n'aient rien à voir avec le cétacé... mais ça ne règle pas la question puisque je viens de découvrir sur Wikipédia que le nom béluga vient du mot russe beloye qui signifie blanc. J'ai donc repris mes recherches, finissant par comprendre que ces petites lentilles très noires doivent en fait leur nom à leur ressemblance avec le caviar béluga, produit par l'esturgeon éponyme.
Voilà donc le fin mot de l'histoire : le béluga n'est pas seulement un cétacé, c'est aussi un esturgeon et c'est à ce dernier que ces lentilles doivent leur nom :-)

Ce point (noir) ayant été éclairci, revenons en à nos moutons lentilles ! J'ai choisi de les cuisiner en salade avec des algues marines séchées, du sésame, des tomates et des graines de poireaux germées. Pour être honnête, c'est que je n'avais que ça sous la main et, par chance, ce mélange improvisé aux accents japonisants (les algues "nori" et le sésame viennent de chez Kioko) fonctionne délicieusement bien !



Ingrédients
Pour 4 personnes.
* 3 pincées d'algues "nori" en paillettes
* 2 cuillères à soupe de graines de sésame
* 2 tomates
* 30 g de graines de poireaux germées
* Huile d'olive, moutarde et vinaigre de vin pour l'assaisonnement.
...

1 ~ Rincez les lentilles puis mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salé avec les algues nori. Comptez 20 minutes de cuisson à partir de l'ébullition. 2 ~ Une fois la cuisson terminée, égouttez les lentilles et passez-les sous l'eau froide. 3 ~ Versez les lentilles dans un grand saladier et ajoutez les tomates coupées en dés ainsi que les 3/4 des graines de poireaux germées. 4 ~ Assaisonnez à votre convenance et mélangez. 5 ~ Avant de servir, disposez les graines de poireaux restantes sur la salade et saupoudrez de sésame.

Précision : les graines de poireaux germées ont un goût très prononcé, c'est pourquoi il n'est pas nécessaire d'en mettre beaucoup. A chacun ensuite de doser en fonction de ses goûts !

Petites douceurs japonaises...

Retour à la Cocotte pour suivre, cette fois, un atelier de pâtisserie japonaise animé par Chihiro Tokioka, alias Cocon. Une expérience tout à fait singulière que je m'empresse de vous faire partager en images et... en recettes :-)

Pour commencer, un petit récapitulatif sur les différents types de farine de riz s'impose...

On distingue au moins deux types de riz : l'uruchimai (riz rond japonica), riz rond non gluant standard et le mochigome, dit "gluant" ou "collant".
Et plusieurs sortes de farine de riz :

• dango-ko : mélange de uruchimai et de mochigome.
• shiratama-ko : faite uniquement à base de riz mochigome, elle est plus chère mais raffinée.
• joshin-ko : faite uniquement à base de riz urushimai.
  

Pour faire des dango, il est préférable de choisir de la farine dango-ko ou shiratama-ko car ceux réalisés à partir de joshin-ko demandent beaucoup de travail à la main.

~ Sablés au thé vert ~

Ingrédients

Pour 40 pièces.

* 80 g de beurre
* 80 g de sucre
* 2 cuillère à café de thé vert (poudre de Matcha)
* 120 g de farine
* 1 jaune d'œuf
* sésame blanc
...

1 ~ Laissez ramollir le beurre à température ambiante. 2 ~ Dans un saladier, mélangez, à l'aide d'une spatule, le beurre, le sucre, la poudre de thé vert, puis la farine. (Il vaut mélanger d'abord le beurre et le thé vert et ajoutez la farine à la fin car le thé vert absorbe beaucoup d'eau. Surtout ne jamais le fouetter !). 3 ~ Ajoutez le jaune d'œuf et mélangez à la main jusqu'à ce que la pâte devienne presque homogène. Formez une boule. 4 ~ Enveloppez la boule de pâte dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 2h00. 5 ~ Travaillez de nouveau la pâte à la main et séparez-là en deux parts égales. Formez deux rouleaux de 4-5 cm de diamètre. 6 ~ Saupoudrez-les de sésame et coupez des tranches de 0,5 cm d'épaisseur. 7 ~ Disposez-les sur une plaque et mettez-les au four à 180°C pendant 10-13 minutes.

Le conseil de Chihiro Tokioka : choisir un thé Sencha en accompagnement. Son préféré : le "Sencha de Shizuoka" que l'on trouve à Paris chez Néo-T. Quantité : 2 g par personne - Infusion : 1 minute - Température : 70-80°C.

~ Dango ~

Les dango sont des boulettes faites à base de farine de riz "urucchi-mai" (riz normal) ou d'un mélange de "uruchimai" et "mochigome" (riz gluant). Les proportions de la pâte sont les suivantes : 0,75 part de farine de riz pour 0,85 part d'eau.

Ingrédients

Pour 10 brochettes

* 250 g de dango-ko
* 18 cl (ou 180 g) d'eau
* 10 piques en bois
...

1 ~ Versez le dango-ko et l'eau dans un saladier et travaillez la pâte à la main jusqu'à obtenir une pâte de la consistance d'un "lobe d'oreille" ("mimi tabu" comme on dit au Japon !). 2 ~ Faites des boulettes de 1,5 - 2 cm de diamètre. 3 ~ Faites-les cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle commencent à monter (comme des gnocchi). Laissez frémir encore 2 mn puis sortez-les à l'aide d'un écumoire et plongez-les dans un bol d'eau froide. 4 ~ Réalisez les brochettes en mettant 3 boules par pique. 5 ~ Servez tiède avec la sauce de votre choix (haricots rouges, sésame ou soja caramélisé).

Le conseil de Chihiro Tokioka : Les dango ne se conservent pas longtemps. Il est donc préférable de les déguster sans attendre ! Autrement, avec le temps, ils durcissent... Il est néanmoins possible de leur redonner un peu de "moelleux" en les passant 10 secondes au micro-ondes, mais surtout pas plus !

~ Les sauces ~

* Sauce aux haricots rouge (pour 10 brochettes)
1 petite boîte de haricots rouges "azuki" - Poudre de soja "kinako".

Disposez les haricots rouges sur les brochettes et saupoudrez de poudre de soja à l'aide d'une petite passoire.

* Sauce au sésame (pour 10 brochettes)
3 cuillères à soupe de pâte de sésame - 4 cuillères à soupe de sucre - 4 cuillères à soupe de mirin (une sorte de saké très doux) - 1 cuillère à soupe de sauce soja.

Mélangez tous les ingrédients ensemble.
Cette sauce est ma préférée ! D'après Chihiro, elle se marie également très bien avec des haricots verts ou des asperges !

* Sauce soja caramélisée (pour 10 brochettes)
8 cuillères à soupe d'eau - 3 cuillères à soupe de sauce soja - 2 cuillères à soupe de sucre - 1 cuillère à soupe de mirin - 1 cuillère à soupe de fécule (katakuriko) délayée avec 2 cuillères à soupe d'eau.

Dans une casserole, versez tous les ingrédients à l'exception de la fécule. Faites bouillir, ajoutez la fécule (préalablement diluée dans l'eau) et laissez sur le feu pendant 1 à 2 minutes pour que ça épaississe. Servez chaud.

ごちそうさまでした

Un entrepôt, un brunch et 62 bougies...

Il y a des dimanches qui ne ressemblent à aucun autre... et ce dimanche 9 novembre en fait partie ! Il ne s'agissait pas de célébrer la chute du mur de Berlin (9 novembre 1989), ni l'indépendance du Cambodge (9 novembre 1953), encore moins de commémorer la mort du Général De Gaulle (9 novembre 1970), de Guillaume Apollinaire (9 novembre 1918) ou d'Yves Montand (9 novembre 1991)...

... mais de fêter l'anniversaire d'une maman autour d'un brunch gargantuesque à L'entrepôt !

SKÅL!

comme on dit en suédois ;-)

Mieux qu'une guirlande et des bougies,

une multitude de petites lumières et de suspensions colorées

au-dessus de nos têtes

pour une atmosphère de fête.

Et avec, à volonté...

Buffet froid : Assortiments de pain de mie tartiné : mousse de canard, roquefort noix, oeufs de lump noirs, rillette de thon ~ Cakes salés au saumon, épinards au chèvre ~ Carpaccio de saumon à l'aneth ~ Tomates mozzarella au basilic frais ~ Salades de lentilles, coux-fleurs, betteraves, concombres à la crème ~ Saumon froid ~ Contre filet de boeuf et/ou gigot d'agneau accompagné de moutarde au moût de raisins ~ Plateau de trois fromages : Saint Maur, Camembert au lait cru, Cantal.

Buffet chaud : Croque-monsieur ~ Lasagne à la bolognaise ~ Oeufs brouillés "minutes" ~ Aillerons de poulet, frits aux épices ~ Un plat du jour accompagné de frites, riz ou purée "maison".

Buffet sucré : Mini-vienoiseries (croissants, pains au chocolat, pains aux raisins) ~ Salade de fruits frais à la cannelle ~ Assortiments de petits gâteaux ~ Corbeille de fruits de saison ~ Fromage blanc au miel ou au coulis de fruits rouges ~ Crème brûlée et mousse de fruits aux mille saveurs ~ Crumble pommes, bananes caramélisées.

Boissons : Jus d'orange et pamplemousse ~ Café, thé, chocolat.

"[...] Quand la faim est calmée

Les fruits gais et parfumés

Terminent le repas

Tous se lèvent joyeux et adorent la vie

Sans dégoût de ce qui est matériel

Songeant que les repas sont beaux sont sacrés [...]"

Le repas, Guillaume Apollinaire (1880 - 1918)

~ L'entrepôt ~

7/9 rue Francis de Pressensé 75014 Paris

tel: 01.45.40.07.50

Mon pain bio "maison" au quinoa

Je suis toujours émerveillée quand je vois le blog de Martin qui fait des pains superbes et ça me laisse souvent rêveuse. Faire son propre pain, ce n'est pourtant pas sorcier... mais pour arriver à réaliser des pains aussi beaux que les siens, ça demande tout de même un vrai savoir-faire et aussi pas mal d'entraînement. Hormis quelques tentatives par-ci par-là, je ne me suis jamais penchée très sérieusement sur la question. Je le ferai peut-être un jour, mais en attendant, j'ai découvert les farines boulangères de Priméal et je dois dire que ça me convient très bien ! Il suffit simplement de choisir le "mélange" souhaité (pain de campagne, au müesli, à l'épeautre ou au quinoa) puis d'ajouter du levain et un peu d'eau. Après quelques tours de mains, 2 petites heures de repos et 1/2 heure de cuisson, on obtient un pain tout à fait honorable avec une croûte fine et une mie serrée au bon goût de quinoa... Voyez plutôt le résultat :-)

Pour un pain de 700 g, il vous faut :

* Un paquet de farine boulangère pour pain bio au quinoa (Priméal)

Composition : Farine de blé T 65 Borsa (mouture spécifique qui maintient la richesse naturelle du blé), quinoa 17 % (sous forme de farine, de flocon et de graine), levain de blé déshydraté, sel de Guérande.

* Un sachet de levain bio de blé (Priméal)

...

1 ~ Dans un saladier, mélangez le contenu du sachet avec 300 ml d’eau tiède 24 °C et 21 g de levain bio de blé Priméal. 2 ~ Laissez reposer quelques instants pour hydrater les farines, puis pétrissez en repliant les bords vers le centre pendant une dizaine de minutes pour obtenir une boule de pâte souple et bien lisse qui ne colle plus. 3 ~ Laissez reposer 30 minutes dans un saladier couvert à une température de 22 °C environ. 4 ~ Reprenez le pâton en chassant légèrement l’air qui est entré puis formez votre pain. 5 ~ Laissez-le reposer une nouvelle fois (phase d’ apprêt) pendant 60 à 90 minutes pour permettre à la pâte de gagner en volume et en arômes. 6 ~ Mettez-le à cuire à four chaud 200-230 °C pendant 45 minutes environ. Pour moi qui aime le pain pas trop cuit, 30 minutes ont suffit !