Soja, Chocolat et Salidou pour une tarte So... Chocolidou !

Si Emilie, du haut de son pont, n'avait pas émis le souhait d'une tarte au chocolat sur fond de Salidou, je n'aurais probablement jamais eu l'idée d'en réaliser une. D'abord, parce que je consomme peu de Salidou, cette crème de caramel au beurre salé très populaire en Bretagne et puis parce que je ne suis pas très "tarte au chocolat"... mais j'avais très envie de faire plaisir à Emilie et très envie aussi d'essayer quelque chose de nouveau, alors je me suis jetée à l'eau.

Comme j'ai l'habitude de remplacer, aussi souvent que possible, le lait de vache par toutes sortes de laits végétaux (pour varier les plaisirs, mais aussi parcequ'ils sont exempts de caséine, de lactose, de cholestérol et riches en vitamines et sels minéraux), j'ai donc imaginé cette variante de la tarte au chocolat. Avis donc aux amateurs de soja, de salidou et de chocolat ! le résultat est assez réjouissant.

~ Tarte au Chocolat, Soja et Salidou ~

Ingrédients
Pour deux tartes de Ø 20 cm et Ø 16 cm 

La pâte sucrée

* 125 g de farine

*  50 g de sucre glace
*  50 g de beurre

*  1 g de sel

*  30 g d'oeuf battu, soit environ 1/2 oeuf (utiliser le restant pour dorer la pâte)

Le Salidou

*  50 g de sucre blond de canne

*  20 g de beurre 1/2 sel (ou 20 g de beurre doux + 0,5 à 1 g de fleur de sel suivant le goût souhaité)

*  10 cl de crème de soja "cuisine" (alternative à la crème liquide classique)

Vous pouvez aussi doubler, tripler, quadrupler... les proportions du Salidou et le conserver dans un petit pot de confiture au réfrigérateur pour en mettre sur les crêpes, faisselles, cheese-cake...

La crème prise au chocolat

*  70 g de crème de soja "cuisine" (alternative à la crème liquide classique)

*  70 g de lait de soja (alternative au lait de vache)
*  25 g de sucre blond de canne

*  135 g de chocolat de couverture Guanaja

*  20 g de jaune d'oeuf

*  50 g d'oeuf battu

...

Pour la pâte sucrée :
1 ~ Sablez délicatement le mélange farine, beurre, sucre du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage très fin sans trop réchauffer le beurre. 2 ~ Ajoutez le sel et l’œuf battu pour obtenir une pâte homogène en la travaillant le moins possible. 3 ~ Enveloppez la boule de pâte de film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur. 4 ~ Abaissez ensuite la pâte, foncez les cercles ou moules  à tarte et procédez à une cuisson à blanc de 15-20mn à 170°. 5 ~ A la sortie du four, badigeonnez les fonds de tarte de jaune d'oeuf (ou oeuf battu) et ré-enfournez-les 2-3 minutes pour faire sécher la dorure.

Pour le Salidou : 
1 ~ Faites chauffer le sucre dans une casserole, sans le remuer, jusqu'à ce qu'il fonde et caramélise. 2 ~ Ajoutez le beurre par morceaux, puis la crème de soja en mélangeant vivement avec un fouet. 3 ~ Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu. 4 ~ Versez ensuite la préparation dans un petit pot et laissez-la refroidir un peu avant de l'étaler en fine couche uniforme sur les fonds de tarte.

Pour la crème prise au chocolat :

1 ~ Faites fondre le chocolat au bain marie et réserver. 2 ~ Versez le lait, la crème et le sucre dans une casserole et faites chauffer le mélange à 60° (si l'on veut être précis !) puis ajouter le chocolat fondu. 3 ~ Ajoutez ensuite les oeufs en fouettant vigoureusement pour éliminer toute trace de grumeau et retirez du feu. 4 ~ Coulez la crème sur les fonds de tarte recouverts de Salidou. 5 ~ Enfournez les tartes dans le four préchauffé à 170° et laissez-les 10 minutes pour fixer l'appareil à crème prise au chocolat. Les bords vont s'arrondir légèrement et la crème doit être tremblotante à la sortie du four. Elle se figera en refroidissant.

...

Pour mieux faire, il aurait fallu terminer par un glaçage dit "de finition" comme je l'avais appris en formation. Cela permet de parfaire l'aspect de la tarte et de lui assurer une meilleure conservation en isolant ainsi les oeufs contenus dans la crème au chocolat de l'air ambiant... mais ce glaçage nécessite des ingrédients que je n'avais pas sous la main comme la pâte à glacer brune et un sirop à densité 1.260 que je n'avais pas le courage de faire... Du coup, j'ai volontairement sauté cette dernière étape qui n'avait rien d'indispensable, surtout pour une tarte qui se voulait "légère" et vouée à une consommation immédiate ;-)

L'aspect final n'est pas si mal... Qu'en pensez-vous ? Même si l'on en voit qu'un tout petit bout...

Echantillon printanier

Juste le temps de partager quelques tranches de vie bretonne aux nuances de verts, de bleus, de jaunes et de gris... et de vous souhaiter de Joyeuses Pâques !

Encore une actu "nordique" et un festival enchanteur...

Source : http://www.drame.org/blog

Au Triton (Les Lilas) samedi 31 mars à 21h

Festival Les Enchanteuses 

Première du trio EL STRØM avec la chanteuse Birgitte Lyregaard, Jean-Jacques Birgé et Sacha Gattino 

Birgitte LYREGAARD - chant

Sacha GATTINO - clavier/échantillonneur, percussion, guimbardes... 

Jean-Jacques BIRGÉ - Theremin, Tenori-on, Mascarade Machine, trompette à anche... 

El Strøm signifie le courant en danois. Trois ruisseaux forment une rivière. Au premier barrage l'énergie électrique favorise le voyage. Birgitte Lyregaard chante en se moquant des frontières (jazz, pop, punk, contemporain, classique…) pour survoler les continents en feu follet. Babylone dans un mouchoir de poche. Sacha Gattino cuisine rythmes pointus et objets sonores cueillis sur la planète, transformant ses jouets avec la gravité des enfants qui se prennent au jeu. Jean-Jacques Birgé, qui joue ici d'instruments rares, acoustiques ou électroniques, raconte que c'est la première fois qu'il rencontre autant de complicité depuis Un Drame Musical Instantané. Improvisation libre ou miniatures cousues main, instruments faits maison ou technologie dernier cri, chant des sirènes ou révolte des machines, l'électrochoc produit une bonne humeur plus vraie que nature. 

Trois albums de EL STRØM en écoute et téléchargement gratuits sur drame.org : 

~ Fluctuat Nec Mergitur, dans l'esprit du concert du 31 mars 2012 

~ Fresh 'n Chips, le second album enregistré il y a un an 

~ Sound Castle, premier album mis en ligne le jour-même où il fut enregistré

En première partie : Isabelle Calvo avec Lilith Duo and Drums "Polychrome".

Pensez à réserver ! 

Le Triton - 11 bis, rue du Coq Français - 93260 LES LILAS (Métro Mairie des Lilas) tel : 01 49 72 83 13 - fax : 01 49 72 83 11 - email : contact@letriton.com

La Cardamome entre au Centquatre... la Bretagne aussi !

Rendez vous de dernière minute est pris avec les éditions de l'Epure pour une séance de dédicaces inattendue ce dimanche 11 mars de 11h à 14h. Celle-ci aura lieu au Centquatre, dans le cadre du festival du livre culinaire, sur le stand B8. Cardamome et Sauce de soja seront donc mélangées l'espace d'une matinée !

Et comme la Bretagne est la région invitée de ce festival, il y aura aussi moult spécialités bretonnes à découvrir... à croire que la Bretagne me poursuit ;-)

Pour en savoir plus sur le festival du livre culinaire c'est ici.

Et pour le programme des dédicaces, c'est par là.

En attendant le printemps...

Le chantier permanent dans lequel nous vivons ne donne guère envie de cuisiner. C'est tout juste si je pense à alimenter mon levain... pourvu qu'il survive à cette période de disette !

Ces temps-ci, je m'affaire plus volontiers dans le jardin où il y a toujours une montagne de besognes à effectuer ; et je saute les saisons avec le très beau recueil d'Elisabeth Gratacap et de Catherine Legrand dans lequel elles dévoilent les sources d'inspiration qui ont nourri les thèmes de leurs collections présentées A la Bonne Renommée depuis 136 saisons. Un livre à dévorer des yeux !

A gauche : Veston Trace. Collection Windsor. Sur un tweed de laine à motif chevron, des pièces ont été appliquées et brodées pour imiter un ravaudage. 2000. A droite : Couverture du livre A la Bonne Renommée, 136 Saisons.

A gauche : Ambiance d'hiver slovaque. A droite : Manteau Igloo, gibecière Ionisos, toque Igor. Fourrure synthétique à impression de chevron. 2004.

~ Anse de Prat Mil Pont (Logonna-Daoulas), 
au crépuscule du soir ~

Dans quelques jours, je partirai pour Paris. Ce sera l'occasion de prendre un grand bol d'air nordique. D'abord avec la nouvelle édition de Ciné Nordica, festival que je ne présente plus (je l'ai assez fait ici et là) mais que je recommande toujours autant ; puis avec Une passion finlandaise,  l'exposition consacrée à l'oeuvre d'Akseli Gallen-Kallela au Musée d'Orsay. L'occasion aussi de faire un petit saut au Café chinois (je suis tombée sous le charme de ce lieu insolite, merci Tat !) et un grand saut au Centquatre pour le Festival du livre culinaire qui se tiendra du 7 au 11 mars et qui accueillera, entre autres, les belles éditions de l'Epure.

A mon retour, les travaux de la cuisine seront peut-être terminés (qui sait...) et je reprendrai sans doute du plaisir à cuisiner ;-)

LABRADOR de Frederikke Aspöck

Contemplation...

Depuis le sommet du Ménez-Hom.

Les terres finistériennes ont beau être loin des prairies polaires et des forêts boréales, on croirait apercevoir la Toundra ou la Taïga...

Paisible dimanche dans les verts pâturages du Faou...

Et que les crêpes sont bonnes chez Christophe Beuriot.... ça vaut la peine de s'attabler à La Frégate. Enfin ça, les moutons ne le savent pas !

Des voeux sucrés pour la nouvelle année...

2011 s'est achevée sans une recette de fête... j'étais trop à la traîne, c'est bête. J'aurais pu me rattraper pour l'Epiphanie, mais la encore j'ai raté le coche avec la galette. Grrr ! Heureusement, il est encore temps de vous souhaiter une Bonne Année et de vous souffler la recette d'un tiramisù diablement bon à la crème de marrons...

J'avais eu vent de cette recette (dans sa version "nature") au cours de ma formation pâtisserie à Ferrandi... Après le riz aux fèves et à l'aneth de Jules, voici donc le tiramisù d'Anna ;-)

Bonne Année 2012 à tous. Que celle-ci soit un régal !

En photo : Terrine Le Parfait et assiette Geometry de Peter Goosens
pour SERAX Maison d'être

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~ Tiramisu à la crème de marrons ~

Ingrédients 

Pour 8/10 personnes 

* 1 boîte de 250 gr de crème de Mascarpone
* 4 œufs très frais
* 4 cuillères à soupe de sucre semoule ou de sucre glace
* 8 cuillères à soupe de crème de marrons
* 2 cuillères à soupe de crème fraîche
* une bonne quantité de café noir (environ 2 grandes tasses) froid et non sucré
* environ 60 boudoirs ou 30 biscuits à la cuiller (le mieux étant évidemment de les faire soi-même !)
* 100 gr de cacao amer en poudre non sucré ou de chocolat noir râpé
* Pour parfumer : 2 cuillères à soupe de Grand Marnier ou d'une autre liqueur de son choix (mandarine par exemple !). Le sirop d'orgeat est une bonne alternative aussi pour une version sans alcool.
...

1 ~ Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient très fermes. 2 ~ Blanchissez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez petit à petit la crème de Mascarpone et incorporez doucement les blancs en neige. 3 ~ Trempez brièvement les biscuits un par un dans le café (avec le Grand Marnier ou autre) et disposez-les bien serrés dans le fond d'un grand plat à bords hauts ou dans des bocaux de type "terrine" pour de copieuses portions individuelles (dans ce cas, il faudra tailler les biscuits en conséquence). 4 ~ Fouettez la crème de marrons avec la crème fraîche puis répartissez la moitié du mélange sur les biscuits imbibés. 5 ~ Recouvrez avec la moitié de la crème de Mascarpone 6 ~ Disposez une dernière couche de biscuits imbibés de café par dessus et ajoutez les restants de crème en deux fois en commençant par une couche de crème de marrons. 7 ~ Parsemez enfin de chocolat et laissez reposer au frigo pendant quelques heures (mieux toute la nuit). Servez très frais.

* Noël Nature *

Des branches et des bougies pour se mettre dans l'ambiance même si l'on s'échappe de la maison pour les fêtes... Joyeux Noël à tous !
God Jul aux amis suédois ! Et Nedeleg Laouen aux bretons qui nous entourent ;-)

 

L'Epure remet le couvert...

En raison du grand succès des Portes Ouvertes du 2 et 3 décembre et à la demande générale, L'Epure (ré)ouvre ses portes les 17 et 18 décembre de 11h à 20h au 25, rue de la Sablière - Paris 14e.

Lumière sur trois événements de Noël attendus !

C'est en décembre et c'est à Paris...

* Les portes ouvertes de l'Epure le 2 décembre de 18h à 22h et le 3 décembre de 11h à 20h au 25, rue de la Sablière - Paris 14e

Cadeaux d'assiette, petits clins d'œil, gentilles attentions et budget serré… Il y a toujours une bonne raison d'offrir un livre de l'Epure et pas seulement le miens ;-)

Ces portes ouvertes seront l'occasion aussi de rencontrer épuriens et épicuriens et de découvrir les poétiques lampes-ustensiles de Cécile Tarrière.

* La vente de Noël Little Neëst les 10 et 11 décembre de 11h à 19h au 15, rue Claude-Tillier - Paris 12e

Neëst vous ouvre ses portes et invite à cette occasion : Cocon et ses délicates réalisations en tissu, Titlee et ses bijoux raffinés, la céramiste Emilie Pedron et sa collection Empreinte, Until July et sa jolie maroquinerie, Le train Fantôme et ses charmantes créatures, Le Siffleur de Ballons et sa sélection de vin et d'épicerie fine, bien sûr toute la sélection de Neëst et le tout illuminé par les lampes de Céline.

Jan Tham/imagebank.sweden.se

* Le concert de la Saint-Lucie les 11, 13 et 16 décembre à l'église suédoise - 9 rue médéric - Paris 17e

Chaque année en Suède, à l’aube du 13 décembre, des milliers de jeunes filles vêtues de robes blanches, une bougie à la main et une couronne lumineuse sur la tête, illuminent l’obscurité de l’hiver suédois. Cette tradition vieille de 400 ans est célébrée dans les églises, les écoles, les hôpitaux et les entreprises des quatre coins du pays, revêt une telle importance que, sans elle, Noël ne serait pas vraiment Noël. Cette célébration de la lumière marque la césure de la période de l’Avent, au cours de laquelle la plupart des familles allument une bougie pour chacune des quatre semaines. Comme dans la plupart des autres pays d’Europe, c’est lors de la première semaine de l’Avent que les Suédois sortent leurs décorations de Noël et que les villes du pays s’illuminent et se parent de leurs plus beaux atours de Noël.

Tarifs et programme détaillé ici !

***

Vous l'aurez remarqué, lampes et bougies sont à l'honneur cet hiver ;-)

C'est l'hiver, il fait froid, on a droit au Fullproppad chokladkaka !

Obs! Originalreceptet på svenska finns i slutet av texten.

Dans la famille des gâteaux mjuk, en voici un qui met tous les autres à l'amande. J'ai nommé le fullproppad chokladkaka, un gâteau suédois bien chargé en cacao, en épices, en fruits secs et en fruits à coque qui croque sous la dent et qui met du baume au coeur... Enjoy ! 

A consommer avec modération quand même, au risque de se métamorphoser en hippopotame. Surtout si on est tenté de l'accompagner de vispgrädde (crème fouettée). 

Rien de tel qu'une bonne marche pour se mettre en appétit ou pour éliminer les excès. A vous de voir !

Non, mon gâteau n'est pas trop cuit ! Ce sont les raisins et les morceaux de chocolats noir grossièrement éparpillés à la surface qui donnent cet aspect carbonisé ;-)

~ Gâteau au chocolat richement garni ~  

Pour 12 parts 

Ingrédients 

* 300 g de farine de blé T65 

* 250 g de beurre doux en pommade (pas fondu, mais presque !) 

* 350 g de sucre blond de canne 

* 25 g de cacao en poudre de type Van Houten 

* Epices : 3 clous de girofle pilés, 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre, 1 pincée de gingembre en poudre 

* 4 oeufs 

* 200 à 250 g de mélange de fruits à coque : noix, noisettes, amandes, pistaches... J'ai également ajouté des graines de courges ! 

* 50 g de raisins de Smyrne (ou autres fruits secs) - Dans la recette d'origine, on trouve 250 g de fruits secs mélangés et hachés ainsi que 100 g de gingembre confit. A adapter donc selon les envies. 

* 150 g de chocolat noir grossièrement haché 

* 2 cuillères à soupe de Kirsh (facultatif) 

... 

1 ~ Chemisez un moule à cake de papier cuisson ou prenez un moule rond, graissez-le bien et chemisez-le avec de la chapelure (méthode suédoise) ou de la farine (méthode française). 2 ~ Fouettez énergiquement le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux. 3 ~ Ajoutez la farine et le cacao (tamisés de préférence) ainsi que les épices et mélangez le tout. 4 ~ Incorporez ensuite les oeufs un à un. 5 ~ Réservez 100 g de fruits à coque et 50 g de brisures de chocolat pour la fin et ajoutez le reste dans la pâte en mélangeant pour qu'ils se répartissent bien. 6 ~ Versez la pâte dans le moule et parsemez-la de noix et de chocolat sur le dessus en appuyant un peu avec le plat de la main pour faire les faire pénétrer légèrement dans la pâte. 7 ~ Enfournez le gâteau dans un four préchauffé à 150° et laissez-le cuire une bonne heure avant de surveiller la cuisson. Prolongez celle-ci de 15 à 30 minutes suivant les fours. Le gâteau doit être bien cuit, de consistance un peu lourde mais néanmoins moelleuse. Vous pouvez napper légèrement de gâteau de sirop à sa sortie du four pour lui donner un bel aspect brillant.

A déguster à la suédoise avec une portion de crème fouettée et un café ou à la française dans sa version nature avec un bon thé.

~ Fullproppad chokladkaka* ~

12 portioner

Ingredienser

* 250 g smör 

* 4 dl farinsocker 

* 4 1/2 dl vetemjöl

* 1/2 dl kakao 

* 1 tsk malda pepparkakskryddor

* 4 ägg

* 200 g blandade nötter, t ex. mandel, hasselnötter, valnötter, pinjenötter

* 150 g hackad blockchoklad 

* 100 g syltad ingefära 

* 250 g blandad torkad och hackad frukt

* ströbröd

...

1 ~ Sätt ugnen på 150°. 2 ~ Smörj och bröa en rund kakform. 3 ~ Rör smör och farinsocker mjukt i en skål. 4 ~ Sikta ned vetemjöl, kakao och pepparkakskryddorna. 5 ~ Tillsätt äggen och vispa smeten jämn. 6 ~ Spar hälften av nötterna, 50 g av blockchokladen och hälften av den syltade ingefäran. 7 ~ Blanda ned resten i smeten och rör om tills frukt och nötter är jämnt fördelat. 8 ~ Häll smeten i den smorda formen och strö de sparade nötterna, chokladen och ingefäran över. 9 ~ Grädda kakan i 150° i ca 75-90 minuter. 10 ~ Testa med en tandpetare om den är färdig. Låt svalna i formen.

* Recette originale tirée du livre Smaker från Saltå Kvarn

Viens mettre le nez dans mes cartons et tu trouveras un goupillon, des ciseaux en inox, un presse agrumes, une brosse à légumes...

1. rouleau à pâtisserie, 2. brosse végétale à légumes, 3. pinceau à usage alimentaire, 4. pilon en bois "made in Japan", 5. lanière de cuir, 6. presse agrume, 7. cuillère en bois d'accacia, 8. goupillon, 9. brosse à vaisselle, 10. ciseaux en inox. 

Quand on est en travaux et que l'on vit dans un chantier permanent, on passe son temps à ranger, à nettoyer, à protéger, à déplacer, à chercher... Heureusement, avant le déménagement (cela fera bientôt 1 an), j'avais pris soin de faire l'inventaire de tous mes cartons et de les numéroter méthodiquement. Aujourd'hui, il me suffit de consulter mes listes pour mettre la main assez rapidement sur les objets recherchés... mais ce n'est pas toujours simple, surtout quand l'objet en question se trouve dans le carton n°35, lequel se trouve en dessous de la pile, et qu'il faut soulever 3 ou 4 boîtes avant de pouvoir accéder à la bonne. Bien souvent donc je renonce. Je rêve alors d'un intérieur clair, épuré et fonctionnel et je repense à ce que disait Estrid Ericson, créatrice de Svenskt Tenn :

"Il n'y a rien de plus beau que des murs blancs ; c'est aux différents textiles qu'il revient de donner de la couleur à une pièce. L'ameublement doit être épuré, avec des meubles légers, mobiles, pas nécessairement très onéreux ; les fauteuils et les lits doivent toutefois répondre aux plus hautes exigences de qualité. Un intérieur moderne se caractérise par conséquent par un mélange d'objets à la fois chers et bon marché, qui n'ont pas forcément besoin de s'accorder entre eux. C'est avant tout l'idée de confort et de bien être qui doit primer"

Bien souvent aussi, je songe au jour où j'ouvrirai tous mes cartons et où je redécouvrirai avec surprise tout ce qui se cache à l'intérieur. En attendant ce jour où les murs seront blancs, je consulte quotidiennement mes inventaires.

A bon entendeur, salut et bon dimanche !

MJUK PEPPARKAKA

Obs! Originalreceptet på svenska finns i slutet av texten.

IKEA dit Njut ! Moi je dis Mjuk ;-) Qui dit mieux ?

Avec les jours qui s'assombrissent, le froid qui s'infiltre sournoisement dans la maison, la consommation de bougies qui s'intensifie et le feu qui crépite en continu dans le poêle à bois, les premières envies hivernales se font sentir. Envie d'un intérieur douillet pour l'hiver, d'un gros chat roux et mou qui ronronne sur les genoux, de lumières douces, de moments tendres et surtout de gâteaux moelleux aux épices... C'est ça l'esprit mjuk ;-)

Même si il n'y aura pas de voyage en Laponie cet hiver, pas  de fête pour la Sainte-Lucie et pas de marché de Noël à l'église suédoise non plus, il y aura forcément quelques suédoiseries au programme. Ce serait trop triste de  ne pas cuire de saffransbullar, de passer à côté des pepparkakor et de se priver d'un bon verre de glögg... 

En attendant donc ces délicieux moments, on profite (njut !) des belles journées d'automne qu'il nous reste pour faire de longues ballades en forêt dont on revient les bras chargés de branches de sapin et de pommes de pin dans l'idée de garnir, bientôt, les bougeoirs et de composer, plus tard, de jolies couronnes de l'Avant. Mais certains soirs, on se dit qu'on ne tiendra pas jusqu'à décembre alors on se convainc qu'il est bon de s'entraîner un peu avant les festivités. Ce sont des soirs comme ceux-là où l'on se surprend à faire en toute discrétion un Mjuk Pepparkaka. 

~ Mjuk pepparkaka ~

Gâteau suédois aux airelles et aux épices

Ingrédients

Pour un moule de 1,5 L

* 100 g de beurre doux

* 2 oeufs

* 240 g de cassonade

* 2 cuillères à café de cannelle moulue

* 2 cuillères à café de cardamome moulue

* 1/2 à 1 cuillère à café de gingembre moulu

* 10 clous de girofle réduits en poudre

* 220 g de farine de blé T60

* 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

* 100 ml de lait Ribot (en remplacement du filmjölk)

* 100 g d'airelles non sucrées

...

1 ~ Beurrez et chemisez le moule. 2 ~ Faites fondre le beurre. 3 ~ Fouettez énergiquement les oeufs et le sucre pendant 5 minutes jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux. 4 ~ Ajoutez les épices, la farine et le bicarbonate de soude, puis le lait Ribot, le beurre et les airelles en mélangeant au fur et à mesure. 5 ~ Versez la pâte dans le moule et faites cuire le gâteau 1 heure à 150°. 6 ~ Après la cuisson, décorez le gâteau en le recouvrant de glaçage et d'airelles.

Pour le glaçage, mélangez 200 g de sucre glace, une cuillère de jus de citron filtré et 25ml d'eau. Faites chauffer le tout à 40° et versez sur le gâteau. Le glaçage se fige en refroidissant. 

Pour faire encore plus joli, vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes de sirop d'airelle (en vente à l'épicerie d'IKEA).

Et pour finir en douceur, voici d'autres idées de gâteaux suédois tous plus mjuk les uns que les autres :

* Banankaka (Gâteau à la banane)
* Kardemummakaka (Gâteau à la cardamome)
* Morotskaka (Gâteau à la carotte)
* Saffran och apelsinkaka (Gâteau à l'orange et au saffran)
* Zucchinikaka (Gâteau à la courgette)
* Svart vinbärskaka (Gâteau aux cassis)

~ Mjuk pepparkaka ~

Ingredienser

* 100 g smör
* 2 ägg
* 3 dl råsocker
* 2 tsk mald kanel
* 2 tsk mald kardemumma
* 1 tsk mald kryddnejlika
* 1/2 tsk mald ingefära
* 3 1/2 dl mjöl
* 1 tsk bikarbonat
* 1 dl filmjölk
* 100 g osockrade lingon
...

1 ~ Smöra och bröa en 1 1/2-liters form. 2 ~ Smält smöret. 3 ~ Vispa ägg och socker lätt och luftigt i cirka 5 minuter. 4 ~ Tillsätt kryddor, mjöl och bikarbonat först, därefter filmjölk och smör samt lingon. 5 ~ Häll i formen och grädda i 150° under cirka 1 timme. 6 ~ Dekorera den kalla kakan med lingon och glasyr.

Kardemummabullar "maison" à défaut de voyage en Suède immédiat...

Le temps des bains de mer est révolu, celui des événements parisiens aussi. Je profite donc de cette période d'accalmie pour publier enfin la recette promise des kardemummabullar...

Pour ceux qui ignorent tout de cette pâtisserie, il s'agit d'une spécialité suédoise au bon goût de cardamome qu'il est de coutume de déguster avec un café ou un thé à toute heure de la journée, dans un de ces moments que les suédois appellent fika. Une pratique extrêmement répandue en Suède que l'on a vite fait de traduire  par "pause-café"... oubliant trop souvent de faire référence à toutes les bonnes choses qui l'accompagnent, comme les fameux bullar dont les plus populaires sont ceux à la cannelle (kanelbullar), mais là n'est pas le sujet ;-) La version dont je veux vous parler est celle à la cardamome !

Il y a plusieurs façons de réaliser les kardemummabullar : avec de la levure fraîche de boulanger, de la levure déshydratée ou du levain. Pour avoir testé les trois, je recommande maintenant la dernière. Et si, comme moi, vous redoutez de démarrer le processus de zéro malgré les conseils avisés de Flo et de Clotilde sur le sujet, vous pouvez toujours vous procurer du levain "prêt à l'emploi" auprès d'un boulanger et vous lancer.

Côté méthode, j'en ai essayé plusieurs aussi mais j'ai fini par adopter celle de Sébastien (La Petite France à Stockholm, c'est lui !) qui s'étale sur 24h... Cela peut sembler fastidieux car ça nécessite une organisation dans le temps, mais ça n'a rien de compliqué et c'est même assez plaisant. Il faut juste prévoir de rafraîchir son levain la veille de l'opération et respecter le planning suivant :

J -1 : rafraîchir son levain

J1 / 8 h : préparer la pâte sans le beurre

J1 / 8 h 30 : incorporer le beurre à la pâte

J1 / 18 h : préparer la farce à la cardamome et façonner les petits pains

J2 / 8 h : dorer les petits pains et les saupoudrer de sucre perlé avant de les cuire puis les badigeonner de sirop dès la sortie du four.

L'avantage de cette méthode (filmée qui plus est !) c'est qu'elle permet d'avoir des kardemummabullar fraîchement cuits pour le petit déjeuner. L'effort en vaut donc la chandelle ! D'autant que rien ne vous empêche de congeler quelques pièces pour en avoir toujours d'avance. Les kardemummabullar supportent très bien la congélation... Une aubaine lorsqu'il s'agit de satisfaire une envie des plus irrépressibles :-)

~ Surdegskardemummabullar ou petits pains briochés suédois au levain et à la cardamome ~

Pour une vingtaine de pièces

Ingrédients 

Pour la pâte :

* 700 g de farine de blé T65

* 80 g de levain actif (Cela nécessite de rafraichir son levain la veille. Pour ma part, je prélève 40g de levain que je mélange avec 40g d'eau de source tiède et 40 g de farine de blé T65. Après utilisation, il m'en reste ainsi toujours une réserve)

* 350 ml de lait (ça marche très bien aussi avec le lait végétal !)

* 100 g de Cassonade

* 1 oeuf

* 10 g de sel

* 10 g de cardamome en poudre

* 100 g de beurre doux froid

Pour la farce à la cardamome :

* 150 g de beurre doux en pommade

* 70 g de sucre blond de canne ou de cassonade

* 10 g de cardamome en poudre ou grossièrement pilées

* pâte d'amandes râpée (facultatif)

Pour la dorure :

* 1 oeuf battu

* 2 cuillères à soupe d'eau

* 50 g de sucre perlé (en vente à l'épicerie suédoise sous le nom de pärlsocker ou ici en version française )

Pour le sirop :

* 80 ml d'eau froide

* 80 g de sucre blond de canne

...

J1 (matin) : Versez la farine sur votre plan de travail et formez une fontaine. Au centre, versez l'oeuf, le sel, le sucre, la cardamome, et le levain, puis mélangez ces ingrédients avec les doigts (une main suffit !) en effectuant un mouvement circulaire du centre vers l'extérieur en incorporant un peu de farine à chaque fois. Une fois le tout bien délayé (la farine formant toujours un rempart autour) versez le lait en plusieurs fois et continuer de mélanger avec les doigts en incorporant la farine restante au fur et à mesure. Une fois toute la farine incorporée, formez une boule de pâte, farinez-la légèrement, placez-la dans un saladier et laissez-la reposer 30mn à température ambiante sous un torchon. 

J1 + 30 mn : Sortez le beurre du réfrigérateur. Farinez-le légèrement et tapez dessus avec un rouleau pour l'attendrir et l'aplatir en couche mince, puis incorporez-le à la pâte par pression du pouce. Pétrissez ensuite la pâte pendant une dizaine de minutes : la pâte élastique va devenir collante et va donner l'impression de se défaire. Ne désespérez pas pour autant ! Il faut continuer de pétrir, pétrir, pétrir, jusqu'à ce qu'elle reprenne du corps en farinant un peu si nécessaire. Formez alors une belle boule, replacez-la dans le saladier et laissez lever la pâte 8h à température ambiante sous un torchon.

J1 + 8h30 : Préparez la farce à la cardamome dans un saladier en mélangeant le beurre, le sucre et la cardamome à l'aide d'une Maryse.

Farinez ensuite votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau en lui donnant une forme de rectangle (environ 40 cm x 60 cm).

Etalez ensuite la farce à la cardamome sur les 2/3 de la pâte en couche uniforme.

Parsemez éventuellement de pâte d'amandes râpée et effectuez un pliage en trois de la pâte en commençant par rabattre la partie "nature" sur celle recouverte de farce jusqu'à la moitié, puis l'autre par dessus.  

Au couteau, coupez des bandes de la largeur d'un doigt dans le sens de la largeur. Etirez ensuite ces morceaux de pâte en les vrillant légèrement puis nouez-les à l'aide de vos doigts. Pour voir le tour de main, c'est par ici en vidéo !

Disposez enfin vos "noeuds" de pâte sur une plaque. Laissez-les reposer toute la nuit dans le four éteint, en les recouvrant d'un torchon sur lequel vous vaporisez un peu d'eau.

J2 (matin) : Dorez les kardemummabullar au pinceau avec le mélange oeuf + eau et saupoudrez-les de sucre perlé.

Préchauffez le four à 200° et faites les cuire 12 minutes minimum. Prolongez le temps de cuisson suivant le résultat souhaité.

Pendant ce temps, préparez le sirop. Diluez d'abord le sucre dans l'eau froide et portez le mélange à ébullition pendant 1 minute. A la sortie du four, badigeonnez aussitôt les kardemummabullar de ce sirop pour les faire briller et laissez-les refroidir sur une grille, une petite demi-heure.