Äppel - och rosmarinpaj : tarte ou crumble ?

Obs! Originalreceptet på svenska finns i slutet av texten.

Pas facile de trancher... Pour décrire cette recette je dirai donc qu'il s'agit d'un crumble sur fond de tarte dont la particularité, outre son aspect "hybride", tient au choix des ingrédients qui composent la partie "crumble" : flocons d'avoine pour le croquant et romarin pour l'arôme.

Cette recette est tirée de Tillfällen att njuta en liten smula (Des occasions de profiter un petit peu) de Therese Wikström, un livre de cuisine déniché lors de mon dernier voyage en Suède. Là bas, les occasions de profiter des bonnes choses ne manquent pas et ce livre en est la démonstration. Divisé en 4 parties qui correspondent aux 4 saisons (à chaque période, ses réjouissances !), on trouve dedans les classiques de la pâtisserie suédoise, mais également toutes sortes de variantes et de merveilleuses sources d'inspiration pour les desserts maison.

Ce que j'aime aussi beaucoup dans ce livre, c'est la mise en page et les photos de Sara Danielsson.

Chaque partie est introduite par une petite présentation de la saison, suivie d'un calendrier réduit aux mois qui la composent, rappelant toutes les fêtes de cette période et donc toutes les occasions de faire des gâteaux :-)

La recette par laquelle j'ai choisi de commencer n'est pas tout à fait de saison, puisqu'elle est classée dans le chapitre "automne", mais elle peut être aisément déclinée avec des fruits d'été.

Pour une version moins riche, on peut aussi choisir de l'adapter en simple crumble. Il suffit alors de choisir un plat adapté et de se passer de la pâte à tarte.

~ Tarte aux pommes crumbelisée
aux flocons d'avoine et au romarin ~

La version que je vous propose ici diffère un peu de l'originale (en suédois à la fin de ce billet) : les proportions ont été divisées par deux et la quantité de sucre dans la compote a été considérablement réduite. J'ai simplifié aussi la première étape que je trouvais un peu longue et compliquée à réaliser. Ma compote n'est donc pas une vraie compote, disons plutôt qu'il s'agit de "pommes râpées cuites" ;-)

Recette pour 5 personnes

Compote de pommes (ou pommes râpées cuites)

* 500 g de pommes (type "Canada")

* 100 g de sucre

* 1 bâton de cannelle ou une petite cuillère à café de cannelle en poudre

* 1 c. à soupe de jus de citron

...

1 ~ Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers et hachez-les grossièrement. 2 ~ Mettez les ensuite dans une casserole avec le sucre et la cannelle et couvrez. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient bien fondantes. 3 ~ Laissez refroidir.

Pâte à crumble (ou miettes de rosmarin)

* 1 branche de romarin

* 120 g de farine

* 75 g de beurre ramolli (mais pas fondu)

* 30 g Flocons d'avoine

* 50 g de sucre

...

1 ~ Hachez le romarin. 2 ~ Ajoutez les autres ingrédients et mélangez rapidement du bout des doigts jusqu'à obtention d'un mélange friable. 3 ~ Mettez de côté (au frais de préférence).

Pâte sablée

* 100 g de beurre

* 210 g de farine

* 100 g de sucre

* 1 oeuf

* 1/2 c. à thé de sucre vanillé

...

1 ~ Mélangez tous les ingrédients et formez la pâte sans trop la pétrir. 2 ~ Abaissez la pâte (environ 4 mm d'épaisseur) dans un grand moule à tarte ou plusieurs petits. 3 ~ Versez ensuite la compote de pommes sur la pâte en remplissant aux 3/4, puis émiettez le crumble par dessus. 4 ~ Enfournez à 175° C et laissez cuire 30 minutes.

~ Äppel - och rosmarinpaj ~

10 portioner

Äppelkompott

* 1 kg äpplen

* 750 g socker

* 1 kanelstång

* 1/2 tsk citronsyra

...

Kärna ur och skala äpplena och hacka dem grovt. Lägg äpplena i bottnen på en kastrull, häll på socker, lägg i kanelstången och sätt på ett lock. Sätt spisen på låg värme, då det börjar koka kan du höja temperaturen till medelvarmt. Koka utan att röra till 106°, ta då kastrullen från värmen och rör ner cytron syran när det slutat bubbla. Häll upp på väl rengjorda burkar om du vill spara äppelkompotten till ett senare tillfälle. Om du vill tillreda äppelpajen direkt, låt kompotten svalna i kastrullen.

Rosmarinsmulor

* 1 kvist rosmarin

* 4 1/2 dl mjöl

* 150 g smör

* 1 dl havregryn

* 1 dl socker

...

Finhacka rosmarinen. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda hastigt ihop en smulig blandning.

Mördeg

* 200 g smör

* 7 dl mjöl

* 1 dl socker

* 1 ägg

* 1 tsk vaniljsocker

...

Blanda alla ingredienser till en deg. Ju mindre du knådar, desto mörare pajskal. Tryck ut degen i pajskalet i ett cirka 4 mm tjockt lager. Fyll på med äppelkompott till cirka 3/4 av pajskalets höjd, smula över rosmarinsmulorna och grädda i 175° cirka 30 minuter.

4 jours en Bretagne dont 2 sur l'île de Ouessant...

... Que du bonheur !

La Villa Arpel de Jacques Tati : reconstitution grandeur nature au 104

Une chasse aux oeufs de pâques dans le jardin rectiligne de la villa de Monsieur et Madame Arpel... impensable ?! Et pourtant, c'est le petit Gérard qui aurait été content car en ce lundi de Pâques au 104, il y avait de quoi s'ennuyer devant le décors inanimé du film Mon Oncle.

Que la foule ne se bouscule pas au portillon de la Villa Arpel, c'est une chose et c'était appréciable, mais qu'il n'y ait pas un bruit, j'ai trouvé ça troublant. ça manquait de vie. Un clin d'oeil peut-être à l'historique du 104...

Pour trouver de l'animation et plonger véritablement dans l'oeuvre de Tati, mieux valait donc quitter le 104 et se rendre à la Cinémathèque française pour franchir le seuil de l'exposition "Jacques Tati, deux temps, trois mouvements".

Là, c'est l'immersion visuelle et sonore assurée ! On pénètre l'univers filmique du cinéaste à travers un pêle-mêle de dessins, de photographies, de carnets, de maquettes (on peut d'ailleurs y voir la Villa Arpel à échelle réduite), d'archives, d'affiches, de costumes et d'accessoires, de projections, de citations... et de surprises en tout genres.

Mais revenons en à la Villa Arpel et à Mon Oncle... les scènes qui se déroulent dans la cuisine robotisée et ultra high tech de Mme Arpel sont évidemment mes préférées :-) Pour finir, en voici donc quelques extraits...

Prochaines projections de Mon Oncle à la Cinémathèque : vendredi 17 avril à 21h00, jeudi 23 avril à 14h30 et samedi 25 avril à 17h00 !

Fenêtre sur cour #2

~ scène paysagère ~

Gâteau de Pâques : de l'oeuf à la poule !

Oschterlämmele en Alsace, Osterlamm en Allemagne, la recette traditionnelle veut que le gâteau de Pâques soit en forme d'agneau, mais elle se prête très bien aussi à d'autres animaux et notamment aux poules ! Il se trouve qu'à l'origine, cette recette permettait d’écouler le stock d’œufs accumulé au cours du Carême, période durant laquelle leur consommation était proscrite. Ce n'est donc pas pour rien si ce gâteau est riche en oeufs ! La poule est là pour nous le rappeler :-)

Au goût, ce gâteau est assez proche des boudoirs. Comme eux, il est réalisé à partir d'un mélange mousseux d'oeufs entiers et de sucre, additionné de farine. Il se marie donc très bien à une coupe de champagne ou à une salade de fruits frais.

Pour la recette, j'ai appliqué celle de Christophe Felder parue dans le dernier numéro de Elle à table. Un jeu d'enfant !

Ingrédients 

Pour deux poules

* 6 oeufs

* 160 g de sucre en poudre

* 160 g de farine

* 20 g de Maïzena

* 1 pincée de levure chimique

* 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

* sucre glace pour décorer

...

1 ~ Mettez les oeufs et le sucre dans le bol d'un robot et battez-les pendant 15 minutes. Ce temps est important car il évite l'étape délicate où il faut tiédir les oeufs et le sucre dans une casserole. Le mélange doit être mousseux et léger. 2 ~ tamisez la farine, mélangez-la à la levure et à la Maïzena. A l'aide d'une spatule, ajoutez-les très délicatement au mélange oeufs-sucre en soulevant la masse par le milieu. Préchauffez le four sur th. 6/180°C. 3 ~ Beurrez généreusement les deux parties du moule et farinez-les. Retirez l'excédent de farine en tapant sur les moules retournés. 4 ~ Versez aussitôt la pâte en remplissant le moule aux 3/4. Mettez à cuire au four 25 minutes, la lame du couteau doit ressortir sèche.

Mon conseil : laissez refroidir le gâteau 10 minutes après sa sortie du four et démoulez-le lorsqu'il est encore chaud en prenant soin de ne pas vous brûler. Saupoudrez de sucre glace.

Cake à la farine de maïs, parfumé au "yuzu"

Il y a quelques jours encore, j'ignorais tout du yuzu. C'est par Chihiro que j'ai appris qu'il s'agissait d'un agrume japonais, proche du citron, en moins acide et plus parfumé. Elle m'a expliqué que ce fruit était difficile (voire impossible) à trouver en France, mais que l'on pouvait se procurer du jus de yuzu 100% naturel. A Paris, on peut l'acheter chez Kioko, l'épicerie japonaise, où il est vendu en bouteille de 150 ml au prix de 10,55 €. Une petite fortune si l'on compare au jus de citron... mais son utilisation en cuisine permet de réaliser des merveilles et, conservé au frais, le jus se garde tout de même plusieurs semaines.

Pour les amateurs de plats et de desserts aux notes acidulées, le yuzu est l'occasion d'expérimenter une nouvelle saveur oscillant entre celles du cédrat, de la mandarine et du pamplemousse. Je ne me suis pas encore penchée sur l'utilisation du yuzu dans la cuisine japonaise, mais dans la cuisine occidentale, il suffit de l'incorporer à la place du citron. A décliner donc au gré de ses envies : tarte au yuzu, cheese-cake au yuzu, sorbet au yuzu, crème au yuzu... sans oublier la vinaigrette au yuzu :-) 

Pour ma première expérimentation du yuzu en pâtisserie, j'ai opté pour un cake à base de farine de maïs et de poudre d'amandes dont la recette est extraite des Gâteaux de mamie.

Mais avant de passer à la recette, je terminerai en glissant un mot sur l'actualité culinaire de la Cocotte car le programme d'avril est bigrement tentant...

♥ Le 8 avril : Atelier Moon cakes avec Rachel qui présentera sa déclinaison toute personnelle des traditionnels gâteaux asiatiques à la farine de riz. Pour plus d'infos, c'est par ici !

♥ Le  22 avril : Atelier consacré à l'art délicat du Daifuku avec Chihiro. Pour plus d'infos, c'est par là ! 

~ Cake à la farine de maïs, parfumé au "yuzu" ~

Ingrédients

Pour un grand moule à cake (4-6 personnes) ou 2 petits moules.

* 120 g de farine de maïs

* 200 g d'amandes en poudre

* 200 g de sucre en poudre

* 200 g de beurre 1/2 sel (sans cristaux) en pommade

* 3 oeufs

* 15 ml de jus de yuzu

* 1/2 sachet de poudre à lever

* 1 pincée de sel

...

1 ~ Préchauffez le four à 180°C (th 6). 2 ~ Dans un grand bol, travaillez le beurre et le sucre. Dès que votre mélange devient clair, ajoutez les amandes en poudre puis les oeufs un à un et mélangez. Ajoutez alors le jus de yuzu. 3 ~ Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure. Ajoutez la pincée de sel puis versez ce mélange dans le bol de beurre, de sucre et de citron. Mélangez bien. 4 ~ Tapissez le moule de papier sulfurisé et versez la pâte. 5 ~ Déposez le cake sur une plaque et mettez au four. Laissez cuire pendant environ 40 minutes. Servez ce cake très frais.

Histoires de cuisine

Avant d'entamer la lecture de ce billet, je préfère vous avertir : j'oublie la plupart des films que je vois. Je ne retiens pas les titres, le nom des réalisateurs non plus et encore moins ceux des acteurs. Je garde tout au plus en mémoire, un souvenir assez vague et confus du scénario. En règle générale, j'évite donc de m'aventurer sur le terrain glissant de la critique et je fuis autant que possible les discussions qui tournent autour du cinéma, redoutant de m'ennuyer considérablement ou, pire encore, de devoir me tenir complètement à l'écart étant donné mon cruel manque de références cinématographiques. Je sais par avance (et par expérience) que si je tente de participer à la discussion, celle-ci virera immanquablement au "jeu des devinettes" avant que mes interlocuteurs comprennent de quel film je veux leur parler. C'est terrible, croyez-le ;-)

Ceux qui me connaissent trouveront donc bien curieux, voire présomptueux, que je consacre un billet à la "présentation" (le mot critique n'est pas approprié) d'un film, mais...

Ceux qui me connaissent ne seront pas surpris néanmoins, de découvrir que le film en question est suédo-norvégien et qu'il parle de cuisine (au sens matériel et fonctionnel du terme).

Le titre original est Salmer fra kjøkkenet (Histoires de cuisine). Il a été réalisé en 2003 par Bent Hamer et s'inspire de faits réels, puisqu'il fait référence à un moment particulier de l’histoire de la Suède où la prise en charge du peuple s’intègre au sein même des foyers et se combine avec une réflexion sur l’agencement fonctionnel de l’habitat.

L'histoire se passe en Norvège dans les années 50, durant le boom industriel de l'après-guerre. Un groupe de chercheurs suédois du Hemmets Forskningsinstitut (Home research Institute) consacre de nombreuses études à l’amélioration de l’organisation du foyer. Après avoir analysé les déplacements des femmes en cuisine, le centre envoie ses agents dans un petit village norvégien pour observer les hommes célibataires. Perchés sur des chaises d’arbitres, ces derniers doivent prendre en note tous les déplacements de leur sujet, mais ne sont pas autorisés à leur parler, ce qui donne lieu à des situations étranges et complètement déshumanisées, frisant l’absurdité.

Dès les premières séquences du film, on est plongé dans cet univers burlesque où les personnages nous apparaissent d'abord loufoques avant de devenir attachants. C'est le cas en particulier de Joachim Calmeyer (Isak) qui joue le rôle du célibataire "observé" et pour lequel on se prend véritablement d'affection.

On se laisse enfin séduire par les décors rétros à souhait qui se détachent sur un fond d'images aux tonalités verdâtres et par la bande son partagée entre Hans Morhisen et Jan Johansson.

Pour voir la bande-annonce et quelques extraits, c'est ici !

Hej!

Me voici rentrée de Suède ! Mais par quoi commencer ? Il s'est passé tellement de choses là-bas... Alors plutôt que d'attendre de mettre de l'ordre dans mes pensées (ça peut prendre longtemps !), je vous propose un pêle-mêle d'images et de commentaires. Pour les recettes, on verra après :-)

1. Gul bil i Funäsdalen, 2. Gulla Semlor, 3. Gul lampa av Ateljé Lycktan på Stockholm Stadsmission, 4. Gul hus i Sollentuna,

De la neige, des sapins et des bouleaux à perte de vue...

Après 9 heures de route, nous atteignons Funäsdalen, une station de ski située au nord ouest de la Suède, à 600 km environ de Stockholm.

A notre arrivée, le thermomètre affiche -32°C !
Nous découvrons là un paysage cristallisé par le froid où tout scintille et où même le temps semble figé.

~ Funäsdalssjön ~

Tous disparaît sous la neige, même le lac !

~ sparkstöttning ~

Rien de tel qu'une bonne vieille luge en bois pour se déplacer dans ce fabuleux décors immaculé...

~ Villan 1951 ~

Un petit café situé juste en face du lac gelé, parfait pour se réchauffer.

Rencontre inattendue et féerique avec un cortège de samis en route pour le traditionnel marché annuel de Røros en Norvège.

~ Portraits de samis : trouvez l'intrus ! ~

~ Karlberg ~

De retour à Stockholm, l'ambiance est toute autre... Malgré les températures encore démesurément basses, nous prenons un immense plaisir à flâner dans la ville et à observer les façades.

~ Rosendals Trädgård ~

Impossible de se rendre à Stockholm sans faire une halte sur l'île de Djurgården, même en plein hiver. Impossible non plus de résister à la formule "buffet" proposée dans les serres de Rosendals Trädgård pour le déjeuner... A renouveler encore et encore !

~ Prinsesstårta ~

Ce gros gâteau vert décoré d'une rose se nomme Prinsesstårta ou "gâteau de princesse" en français. Il est constitué d'une génoise garnie de crème à la vanille et de crème fouettée très légère, le tout recouvert d'une fine couche de pâte d'amande verte, nappée de sucre glace. Je ne raffole pas spécialement de ce gâteau, mais son aspect visuel me fascine...

Et puisque j'aborde le rayon des pâtisseries crémeuses, il me faut dire un mot aussi sur le semlor ou fettisdagsbullar, ces petits pains au lait fourrés à la crème fouettée et à la pâte d'amande que l'on voit un peu plus haut. A cette époque de l'année, il y en a partout. On ne peut donc pas les louper ! A force d'en voir, j'ai donc fini par goûter et, aussi incroyable que cela puisse paraître, j'ai aimé. Surtout ceux faits "maison" que nous avons mangé à l'ancienne, avec un peu de lait tiède pour verser dessus :-)

~ Ytterjärna ~

A 50 kilomètres au sud de Stockholm, se trouve Järna, une ville connue pour son centre anthroposophique et renommée entre autres pour son architecture : formes organiques, matériaux naturels, couleurs... l'environnement est unique.

~ Saltå Kvarn ~

A quelques mètres de là, se trouve Saltå Kvarn un "moulin" qui produit des céréales issues de l'agriculture biologique et biodynamique depuis 1964. On peut venir acheter son pain sur place, mais également s'approvisionner en farine, en bannetons (j'ai enfin trouvé mon bonheur !) et acheter toutes sortes de produits dans la boutique attenante. A l'étage, un café permet également de se restaurer et de déguster entre autres des frukt nötskorpa, de savoureux petits gâteaux croquants à base de fruits secs et oléagineux.

Enfin, si il y a une chose que j'ai particulièrement aimé, ce sont les emballages des produits Saltå Kvarn. Je suis complètement fan des couleurs et du style rétro... Comme je voulais en savoir plus, j'ai fait quelques recherches et j'ai trouvé cet article en suédois consacré à Karin Huber, la conceptrice de ces packaging.

Toujours côté graphisme, mais dans Elle Interiör cette fois, j'ai repéré ces illustrations (on y retrouve la fameuse luge) signées Edholm Ullenius. Mais derrière ce nom se cachent en fait deux graphistes suédoises : Sissi Edholm et Lisa Ullenius.

~ Nibble Trädgård med gårdsbutik ~

Une charmante petite boutique (à Järna toujours) où l'on trouve là encore des produits issus de l'agriculture bio-dynamique, des plantes et de jolis objets...

~ Sollentuna ~

Contempler l'architecture, entrer dans les maisons, observer les intérieurs (les cuisines surtout !), parler avec les gens... voilà ce que j'ai aimé par dessus tout :-)

***

Merci à...

~ Kerstin de nous avoir offert un hébergement si confortable à Funäsdalen.

~ Sven, Elisabeth et Malin pour leur chaleureux accueil après notre excursion de 17 kilomètres à ski de fond et leurs "våfflor med vispgräde och hjortronsylt" (gaufres avec de la crème fouettée et de la confiture de mûres boréales).

~ Olle pour son "tea time" et la visite guidée de son somptueux appartement en plein coeur de Stockholm.

~ Britt-Marie pour son invitation à dîner.

~ Maria et Johan pour la très agréable soirée passée en leur compagnie.

~ Karin et Eva, sans qui notre expédition dans le grand nord suédois n'aurait pas été possible !

TACK TILL ALLA!

Trouver l'élan et... PARTIR

Il est temps pour moi de marquer une pause en Suède, ici et là. Je vous souhaite donc un excellent mois de février et vous donne rendez-vous début mars... peut-être plus tôt, si l'envie me prend de publier quelques photos ;-)