Confiture acidulée de carottes à l'eau de rose, pistaches et cardamome... "Morotsmarmelad" !!!

Il y a des goûts que l'on garde longtemps en mémoire. C'est le cas de cette "morotsmarmelad" (confiture de carottes) découverte en Suède.
J'ai conservé le pot vide pendant des années, avec l'idée de m'en rappeler la composition pour la refaire un jour... mais l'étiquette s'est abîmée avec le temps et la liste des  ingrédients était presque effacée lorsque j'ai voulu la recopier. J'ai quand même réussi à identifier l'essentiel et pour le reste, il m'a suffit d'imaginer.

J'ai finalement retrouvé le goût que je cherchais et l'aspect aussi :-) La jolie teinte orangée des carottes et leur texture à la fois douce et grumeleuse, la note florale de la rose, celle épicée de la cardamome, le petit goût acidulé de l'orange et du citron, la légère amertume des zestes d'agrumes et le croquant "ramollo" de la pistache... tout y est comme dans mon souvenir ! Alors, voici la recette de ma "morotsmarmelad", si ça vous dit de l'essayer ;-)

Ingrédients
Pour une dizaine de pots de confiture.

* 1,2 kg de carottes bio

* 800 g sucre blond de canne

* 1 orange bio (jus + zestes)

* 1 citron bio (jus + zestes)

* 50 g de pistaches grossièrement hachées

* 1/2 dl (ou 50 ml) d'eau de rose

* 1 cuillère à café de graines de cardamome grossièrement pilées 

* 5 dl (ou 500 ml) d'eau de source

...

1 ~ Brossez les carottes à l'eau claire et râpez-les finement avec la peau. 2 ~ Mettez les carottes dans une bassine à confiture ou une grande marmite, recouvrez d'eau, puis portez sur feu vif. 3 ~ Lorsque toute l'eau est évaporée (ou presque), ajoutez le jus de citron/orange, l'eau de rose, le sucre et la moitié de la cardamome, puis poursuivez la cuisson à feu moyen pendant une vingtaine de minutes. 4 ~ Ajoutez vers la fin les zestes de citron et d'orange, les pistaches et le reste de la cardamome. 5 ~ Répartissez la préparation dans des pots ébouillantés, fermez-les et posez-les sur le couvercle jusqu'à ce que la confiture soit complètement refroidie.

Je vous propose aussi un peu de lecture avec The Green Kitchen, un livre de cuisine plein de fraîcheur et d'idées dans lequel on retrouve quelques recettes aux accents scandinaves comme le "Swedish Crispbread", le "Dark Danish Rye Bread" ou encore le "Cardamom & Apple Buns"... Normal, les auteurs (David, Luise et leur fille Elsa) vivent à Stockholm.

Beaucoup plus bas, dans le sud de la Suède, Gustav et Marie Mandelmann viennent, eux aussi, de compiler quelques unes de leurs recettes et surtout leurs récits de paysans dans un joli manuel intitulé "Självhushållning på Djupadal"... où comment vivre à la campagne en étant le plus autonome possible. Malheureusement (ou pas !), je vais devoir faire le déplacement pour me procurer ce livre là... à moins que quelqu'un veuille bien s'en charger pour moi !? Sachant qu'il y a un chouette marché dans leur jardin le dernier week-end de septembre ;-)