Ju*|carnets|

Paisible dimanche dans les verts pâturages du Faou...

2012-01-22T20:12:00.001+01:00

Et que les crêpes sont bonnes chez Christophe Beuriot.... ça vaut la peine de s'attabler à La Frégate. Enfin ça, les moutons ne le savent pas !

Des voeux sucrés pour la nouvelle année...

2012-01-11T23:31:00.004+01:00

2011 s'est achevée sans une recette de fête... j'étais trop à la traîne, c'est bête. J'aurai pu me rattraper pour l'Epiphanie, mais la encore j'ai raté le coche avec la galette. Grrr ! Heureusement, il est encore temps de vous souhaiter une Bonne Année et de vous souffler la recette d'un tiramisù diablement bon à la crème de marrons...

J'avais eu vent de cette recette (dans sa version "nature") au cours de ma formation pâtisserie à Ferrandi... Après le riz aux fèves et à l'aneth de Jules, voici donc le tiramisù d'Anna ;-)

Bonne Année 2012 à tous. Que celle-ci soit un régal !

En photo : Terrine Le Parfait et assiette Geometry de Peter Goosens
pour SERAX Maison d'être

.
~ Tiramisu à la crème de marrons ~

Ingrédients

Pour 8/10 personnes

* 1 boîte de 250 gr de crème de Mascarpone
* 4 œufs très frais
* 4 cuillères à soupe de sucre semoule ou de sucre glace
* 8 cuillères à soupe de crème de marrons
* 2 cuillères à soupe de crème fraîche
* une bonne quantité de café noir (environ 2 grandes tasses) froid et non sucré
* environ 60 boudoirs ou 30 biscuits à la cuiller (le mieux étant évidemment de les faire soi-même !)
* 100 gr de cacao amer en poudre non sucré ou de chocolat noir râpé
* Facultatif : 2 cuillères à soupe de Grand Marnier ou d'une autre liqueur de son choix (mandarine par exemple !)
...

1 ~ Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient très fermes. 2 ~ Blanchissez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez petit à petit la crème de Mascarpone et incorporez doucement les blancs en neige. 3 ~ Trempez brièvement les biscuits un par un dans le café (avec le Grand Marnier ou autre) et disposez-les bien serrés dans le fond d'un grand plat à bords hauts ou dans des bocaux de type "terrine" pour de copieuses portions individuelles (dans ce cas, il faudra tailler les biscuits en conséquence). 4 ~ Fouettez la crème de marrons avec la crème fraîche puis répartissez la moitié du mélange sur les biscuits imbibés. 5 ~ Recouvrez avec la moitié de la crème de Mascarpone 6 ~ Disposez une dernière couche de biscuits imbibés de café par dessus et ajoutez les restants de crème en deux fois en commençant par une couche de crème de marrons. 7 ~ Parsemez enfin de chocolat et laissez reposer au frigo pendant quelques heures (mieux toute la nuit).Servez très frais.

* Noël Nature *

2011-12-24T10:06:00.000+01:00

Des branches et des bougies pour se mettre dans l'ambiance même si l'on s'échappe de la maison pour les fêtes... Joyeux Noël à tous !
God Jul aux amis suédois ! Et Nedeleg Laouen aux bretons qui nous entourent ;-)

L'Epure remet le couvert...

2011-12-08T13:47:00.001+01:00

En raison du grand succès des Portes Ouvertes du 2 et 3 décembre et à la demande générale, L'Epure (ré)ouvre ses portes les 17 et 18 décembre de 11h à 20h au 25, rue de la Sablière - Paris 14e.

Lumière sur trois événements de Noël attendus !

2011-11-28T15:20:00.001+01:00

C'est en décembre et c'est à Paris...

* Les portes ouvertes de l'Epure le 2 décembre de 18h à 22h et le 3 décembre de 11h à 20h au 25, rue de la Sablière - Paris 14e

Cadeaux d'assiette, petits clins d'œil, gentilles attentions et budget serré… Il y a toujours une bonne raison d'offrir un livre de l'Epure et pas seulement le miens ;-)

Ces portes ouvertes seront l'occasion aussi de rencontrer épuriens et épicuriens et de découvrir les poétiques lampes-ustensiles de Cécile Tarrière.

* La vente de Noël Little Neëst les 10 et 11 décembre de 11h à 19h au 15, rue Claude-Tillier - Paris 12e

Neëst vous ouvre ses portes et invite à cette occasion : Cocon et ses délicates réalisations en tissu, Titlee et ses bijoux raffinés, la céramiste Emilie Pedron et sa collection Empreinte, Until July et sa jolie maroquinerie, Le train Fantôme et ses charmantes créatures, Le Siffleur de Ballons et sa sélection de vin et d'épicerie fine, bien sûr toute la sélection de Neëst et le tout illuminé par les lampes de Céline.

Jan Tham/imagebank.sweden.se

* Le concert de la Saint-Lucie les 11, 13 et 16 décembre à l'église suédoise - 9 rue médéric - Paris 17e

Chaque année en Suède, à l’aube du 13 décembre, des milliers de jeunes filles vêtues de robes blanches, une bougie à la main et une couronne lumineuse sur la tête, illuminent l’obscurité de l’hiver suédois.Cette tradition vieille de 400 ans est célébrée dans les églises, les écoles, les hôpitaux et les entreprises des quatre coins du pays, revêt une telle importance que, sans elle, Noël ne serait pas vraiment Noël. Cette célébration de la lumière marque la césure de la période de l’Avent, au cours de laquelle la plupart des familles allument une bougie pour chacune des quatre semaines. Comme dans la plupart des autres pays d’Europe, c’est lors de la première semaine de l’Avent que les Suédois sortent leurs décorations de Noël et que les villes du pays s’illuminent et se parent de leurs plus beaux atours de Noël.

Tarifs et programme détaillé ici !

***

Vous l'aurez remarqué, lampes et bougies sont à l'honneur cet hiver ;-)

C'est l'hiver, il fait froid, on a droit au Fullproppad chokladkaka !

2011-11-19T19:04:00.001+01:00

Obs! Originalreceptet på svenska finns i slutet av texten.

Dans la famille des gâteaux mjuk, en voici un qui met tous les autres à l'amande. J'ai nommé le fullproppad chokladkaka, un gâteau suédois bien chargé en cacao, en épices, en fruits secs et en fruits à coque qui croque sous la dent et qui met du baume au coeur... Enjoy !

A consommer avec modération quand même, au risque de se métamorphoser en hippopotame. Surtout si on est tenté de l'accompagner de vispgrädde (crème fouettée).

Rien de tel qu'une bonne marche pour se mettre en appétit où pour éliminer les excès. A vous de voir !

Non, mon gâteau n'est pas trop cuit ! Ce sont les raisins et les morceaux de chocolats noir grossièrement éparpillés à la surface qui donnent cet aspect carbonisé ;-)

~ Gâteau au chocolat richement garni ~

Pour 12 parts

Ingrédients

* 300 g de farine de blé T65

* 250 g de beurre doux en pommade (pas fondu, mais presque !)

* 350 g de sucre blond de canne

* 25 g de cacao en poudre de type Van Houten

* Epices : 3 clous de girofle pilés, 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre, 1 pincée de gingembre en poudre

* 4 oeufs

* 200 à 250 g de mélange de fruits à coque : noix, noisettes, amandes, pistaches... J'ai également ajouté des graines de courges !

* 50 g de raisins de Smyrne (ou autres fruits secs) - Dans la recette d'origine, on trouve 250 g de fruits secs mélangés et hachés ainsi que 100 g de gingembre confit. A adapter donc selon les envies.

* 150 g de chocolat noir grossièrement haché

* 2 cuillères à soupe de Kirsh (facultatif)

...

1 ~ Chemisez un moule à cake de papier cuisson ou prenez un moule rond, graissez-le bien et chemisez-le avec de la chapelure (méthode suédoise) ou de la farine (méthode française). 2 ~ Fouettez énergiquement le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux. 3 ~ Ajoutez la farine et le cacao (tamisés de préférence) ainsi que les épices et mélangez le tout. 4 ~ Incorporez ensuite les oeufs un à un. 5 ~ Réservez 100 g de fruits à coque et 50 g de brisures de chocolat pour la fin et ajoutez le reste dans la pâte en mélangeant pour qu'ils se répartissent bien. 6 ~ Versez la pâte dans le moule et parsemez-la de noix et de chocolat sur le dessus en appuyant un peu avec le plat de la main pour faire les faire pénétrer légèrement dans la pâte. 7 ~ Enfournez le gâteau dans un four préchauffé à 150° et laissez-le cuire une bonne heure avant de surveiller la cuisson. Prolongez celle-ci de 15 à 30 minutes suivant les fours. Le gâteau doit être bien cuit, de consistance un peu lourde mais néanmoins moelleuse. Vous pouvez napper légèrement de gâteau de sirop à sa sortie du four pour lui donner un bel aspect brillant.

A déguster à la suédoise avec une portion de crème fouettée et un café ou à la française dans sa version nature avec un bon thé.

~ Fullproppad chokladkaka* ~

12 portioner

Ingredienser

* 250 g smör

* 4 dl farinsocker
* 4 1/2 dl vetemjöl
* 1/2 dl kakao
* 1 tsk malda pepparkakskryddor
* 4 ägg
* 200 g blandade nötter, t ex. mandel, hasselnötter, valnötter, pinjenötter

* 150 g hackad blockchoklad
* 100 g syltad ingefära
* 250 g blandad torkad och hackad frukt
* ströbröd
...

1 ~ Sätt ugnen på 150°. 2 ~ Smörj och bröa en rund kakform. 3 ~ Rör smör och farinsocker mjukt i en skål. 4 ~ Sikta ned vetemjöl, kakao och pepparkakskryddorna. 5 ~ Tillsätt äggen och vispa smeten jämn. 6 ~ Spar hälften av nötterna, 50 g av blockchokladen och hälften av den syltade ingefäran. 7 ~ Blanda ned resten i smeten och rör om tills frukt och nötter är jämnt fördelat. 8 ~ Häll smeten i den smorda formen och strö de sparade nötterna, chokladen och ingefäran över. 9 ~ Grädda kakan i 150° i ca 75-90 minuter. 10 ~ Testa med en tandpetare om den är färdig. Låt svalna i formen.

* Recette originale tirée du livre Smaker från Saltå Kvarn

Viens mettre le nez dans mes cartons et tu trouveras un goupillon, des ciseaux en inox, un presse agrumes, une brosse à légumes...

2011-11-19T14:11:00.001+01:00

1. rouleau à pâtisserie, 2. brosse végétale à légumes, 3. pinceau à usage alimentaire, 4. pilon en bois "made in Japan", 5. lanière de cuir, 6. presse agrume, 7. cuillère en bois d'accacia, 8. goupillon, 9. brosse à vaisselle, 10. ciseaux en inox.

Quand on est en travaux et que l'on vit dans un chantier permanent, on passe son temps à ranger, à nettoyer, à protéger, à déplacer, à chercher... Heureusement, avant le déménagement (cela fera bientôt 1 an), j'avais pris soin de faire l'inventaire de tous mes cartons et de les numéroter méthodiquement. Aujourd'hui, il me suffit de consulter mes listes pour mettre la main assez rapidement sur les objets recherchés... mais ce n'est pas toujours simple, surtout quand l'objet en question se trouve dans le carton n°35, lequel se trouve en dessous de la pile, et qu'il faut soulever 3 ou 4 boîtes avant de pouvoir à accéder à la bonne. Bien souvent donc je renonce. Je rêve alors d'un intérieur clair, épuré et fonctionnel et je repense à ce que disait Estrid Ericson, créatrice de Svenskt Tenn :

"Il n'y a rien de plus beau que des murs blancs ; c'est aux différents textiles qu'il revient de donner de la couleur à une pièce. L'ameublement doit être épuré, avec des meubles légers, mobiles, pas nécessairement très onéreux ; les fauteuils et les lits doivent toutefois répondre aux plus hautes exigences de qualité. Un intérieur moderne se caractérise par conséquent par un mélange d'objets à la fois chers et bon marché, qui n'ont pas forcément besoin de s'accorder entre eux. C'est avant tout l'idée de confort et de bien être qui doit primer"

Bien souvent aussi, je songe au jour où j'ouvrirai tous mes cartons et où je redécouvrirai avec surprise tout ce qui se cache à l'intérieur. En attendant ce jour où les murs seront blancs, je consulte quotidiennement mes inventaires.

A bon entendeur, salut et bon dimanche !

MJUK PEPPARKAKA

2011-11-06T17:21:00.000+01:00

Obs! Originalreceptet på svenska finns i slutet av texten.

IKEA dit Njut ! Moi je dis Mjuk ;-) Qui dit mieux ?

Avec les jours qui s'assombrissent, le froid qui s'infiltre sournoisement dans la maison, la consommation de bougies qui s'intensifie et le feu qui crépite en continu dans le poêle à bois, les premières envies hivernales se font sentir. Envie d'un intérieur douillet pour l'hiver, d'un gros chat roux et mou qui ronronne sur les genoux, de lumières douces, de moments tendres et surtout de gâteaux moelleux aux épices... C'est ça l'esprit mjuk ;-)

Même si il n'y aura pas de voyage en Laponie cet hiver, pas de fête pour la Sainte-Lucie et pas de marché de Noël à l'église suédoise non plus, il y aura forcément quelques suédoiseries au programme. Ce serait trop triste de ne pas cuire de saffransbullar, de passer à côté des pepparkakor et de se priver d'un bon verre de glögg...

En attendant donc ces délicieux moments, on profite (njut !) des belles journées d'automne qu'il nous reste pour faire de longues ballades en forêt dont on revient les bras chargés de branches de sapin et de pommes de pin dans l'idée de garnir, bientôt, les bougeoirs et de composer, plus tard, de jolies couronnes de l'Avant. Mais certains soirs, on se dit qu'on ne tiendra pas jusqu'à décembre alors on se convainc qu'il est bon de s'entraîner un peu avant les festivités. Ce sont des soirs comme ceux-là où l'on se surprend à faire en toute discrétion un Mjuk Pepparkaka.

~ Mjuk pepparkaka ~

Gâteau suédois aux airelles et aux épices

Ingrédients

Pour un moule de 1,5 L

* 100 g de beurre doux
* 2 oeufs
* 240 g de cassonade
* 2 cuillères à café de cannelle moulue
* 2 cuillères à café de cardamome moulue
* 1/2 à 1 cuillère à café de gingembre moulu
* 10 clous de girofle réduits en poudre
* 220 g de farine de blé T60
* 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
* 100 ml de lait Ribot (en remplacement du filmjölk)
* 100 g d'airelles non sucrées
...

1 ~ Beurrez et chemisez le moule. 2 ~ Faites fondre le beurre. 3 ~ Fouettez énergiquement les oeufs et le sucre pendant 5 minutes jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux. 4 ~ Ajoutez les épices, la farine et le bicarbonate de soude, puis le lait Ribot, le beurre et les airelles en mélangeant au fur et à mesure. 5 ~ Versez la pâte dans le moule et faites cuire le gâteau 1 heure à 150°. 6 ~ Après la cuisson, décorez le gâteau en le recouvrant de glaçage et d'airelles.

Pour le glaçage, mélangez 200 g de sucre glace, une cuillère de jus de citron filtré et 25ml d'eau. Faites chauffer le tout à 40° et versez sur le gâteau. Le glaçage se fige en refroidissant.

Pour faire encore plus joli, vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes de sirop d'airelle (en vente à l'épicerie d'IKEA).

Et pour finir en douceur, voici d'autres idées de gâteaux suédois tous plus mjuk les uns que les autres :

* Banankaka (Gâteau à la banane)
* Kardemummakaka (Gâteau à la cardamome)
* Morotskaka (Gâteau à la carotte)
* Saffran och apelsinkaka (Gâteau à l'orange et au saffran)
* Zucchinikaka (Gâteau à la courgette)
* Svart vinbärskaka (Gâteau aux cassis)

~ Mjuk pepparkaka ~

Ingredienser

* 100 g smör
* 2 ägg
* 3 dl råsocker
* 2 tsk mald kanel
* 2 tsk mald kardemumma
* 1 tsk mald kryddnejlika
* 1/2 tsk mald ingefära
* 3 1/2 dl mjöl
* 1 tsk bikarbonat
* 1 dl filmjölk
* 100 g osockrade lingon
...

1 ~ Smöra och bröa en 1 1/2-liters form. 2 ~ Smält smöret. 3 ~ Vispa ägg och socker lätt och luftigt i cirka 5 minuter. 4 ~ Tillsätt kryddor, mjöl och bikarbonat först, därefter filmjölk och smör samt lingon. 5 ~ Häll i formen och grädda i 150° under cirka 1 timme. 6 ~ Dekorera den kalla kakan med lingon och glasyr.

Kardemummabullar "maison" à défaut de voyage en Suède immédiat...

2011-10-19T18:07:00.001+02:00

Le temps des bains de mer est révolu, celui des événements parisiens aussi. Je profite donc de cette période d'accalmie pour publier enfin la recette promise des kardemummabullar...

Pour ceux qui ignorent tout de cette pâtisserie, il s'agit d'une spécialité suédoise au bon goût de cardamome qu'il est de coutume de déguster avec un café ou un thé à toute heure de la journée, dans un de ces moments que les suédois appellent fika. Une pratique extrêmement répandue en Suède que l'on a vite fait de traduire par "pause-café"... oubliant trop souvent de faire référence à toutes les bonnes choses qui l'accompagnent, comme les fameux bullar dont les plus populaires sont ceux à la cannelle (kanelbullar), mais là n'est pas le sujet ;-) La version dont je veux vous parler est celle à la cardamome !

Il y a plusieurs façons de réaliser les kardemummabullar : avec de la levure fraîche de boulanger, de la levure déshydratée ou du levain. Pour avoir testé les trois, je recommande maintenant la dernière. Et si, comme moi, vous redoutez de démarrer le processus de zéro malgré les conseils avisés de Flo et de Clotilde sur le sujet, vous pouvez toujours vous procurer du levain "prêt à l'emploi" auprès d'un boulanger et vous lancer.

Côté méthode, j'en ai essayé plusieurs aussi mais j'ai fini par adopter celle de Sébastien (La Petite France à Stockholm, c'est lui !) qui s'étale sur 24h... Cela peut sembler fastidieux car ça nécessite une organisation dans le temps, mais ça n'a rien de compliqué et c'est même assez plaisant. Il faut juste prévoir de rafraîchir son levain la veille de l'opération et respecter le planning suivant :

J -1 : rafraîchir son levain

J1 / 8 h : préparer la pâte sans le beurre

J1 / 8 h 30 : incorporer le beurre à la pâte

J1 / 18 h : préparer la farce à la cardamome et façonner les petits pains

J2 / 8 h : dorer les petits pains et les saupoudrer de sucre perlé avant de les cuire puis les badigeonner de sirop dès la sortie du four.

L'avantage de cette méthode (filmée qui plus est !) c'est qu'elle permet d'avoir des kardemummabullar fraîchement cuits pour le petit déjeuner. L'effort en vaut donc la chandelle ! D'autant que rien ne vous empêche de congeler quelques pièces pour en avoir toujours d'avance. Les kardemummabullar supportent très bien la congélation... Une aubaine lorsqu'il s'agit de satisfaire une envie des plus irrépressibles :-)

~ Surdegskardemummabullar ou petits pains briochés suédois au levain et à la cardamome ~

Pour une vingtaine de pièces

Ingrédients

Pour la pâte :

* 700 g de farine de blé T65

* 80 g de levain actif (Cela nécessite de rafraichir son levain la veille. Pour ma part, je prélève 40g de levain que je mélange avec 40g d'eau de source tiède et 40 g de farine de blé T65. Après utilisation, il m'en reste ainsi toujours une réserve)

* 350 ml de lait (ça marche très bien aussi avec le lait végétal !)

* 100 g de Cassonade

* 1 oeuf

* 10 g de sel

* 10 g de cardamome en poudre

* 100 g de beurre doux froid

Pour la farce à la cardamome :

* 150 g de beurre doux en pommade

* 70 g de sucre blond de canne ou de cassonade

* 10 g de cardamome en poudre ou grossièrement pilées

* pâte d'amandes râpée (facultatif)

Pour la dorure :

* 1 oeuf battu

* 2 cuillères à soupe d'eau

* 50 g de sucre perlé (en vente à l'épicerie suédoise sous le nom de pärlsocker ou ici en version française )

Pour le sirop :

* 80 ml d'eau froide

* 80 g de sucre blond de canne

...

J1 (matin) : Versez la farine sur votre plan de travail et formez une fontaine. Au centre, versez l'oeuf, le sel, le sucre, la cardamome, et le levain, puis mélangez ces ingrédients avec les doigts (une main suffit !) en effectuant un mouvement circulaire du centre vers l'extérieur en incorporant un peu de farine à chaque fois. Une fois le tout bien délayé (la farine formant toujours un rempart autour) versez le lait en plusieurs fois et continuer de mélanger avec les doigts en incorporant la farine restante au fur et à mesure. Une fois toute la farine incorporée, formez une boule de pâte, farinez-la légèrement, placez-la dans un saladier et laissez-la reposer 30mn à température ambiante sous un torchon.

J1 + 30 mn : Sortez le beurre du réfrigérateur. Farinez-le légèrement et tapez dessus avec un rouleau pour l'attendrir et l'aplatir en couche mince, puis incorporez-le à la pâte par pression du pouce. Pétrissez ensuite la pâte pendant une dizaine de minutes : la pâte élastique va devenir collante et va donner l'impression de se défaire. Ne désespérez pas pour autant ! Il faut continuer de pétrir, pétrir, pétrir, jusqu'à ce qu'elle reprenne du corps en farinant un peu si nécessaire. Formez alors une belle boule, replacez-la dans le saladier et laissez lever la pâte 8h à température ambiante sous un torchon.

J1 + 8h30 : Préparez la farce à la cardamome dans un saladier en mélangeant le beurre, le sucre et la cardamome à l'aide d'une Maryse.

Farinez ensuite votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau en lui donnant une forme de rectangle (environ 40 cm x 60 cm).

Etalez ensuite la farce à la cardamome sur les 2/3 de la pâte en couche uniforme.

Parsemez éventuellement de pâte d'amandes râpée et effectuez un pliage en trois de la pâte en commençant par rabattre la partie "nature" sur celle recouverte de farce jusqu'à la moitié, puis l'autre par dessus.

Au couteau, coupez des bandes de la largeur d'un doigt dans le sens de la largeur. Etirez ensuite ces morceaux de pâte en les vrillant légèrement puis nouez-les à l'aide de vos doigts. Pour voir le tour de main, c'est par ici en vidéo !

Disposez enfin vos "noeuds" de pâte sur une plaque. Laissez-les reposer toute la nuit dans le four éteint, en les recouvrant d'un torchon sur lequel vous vaporisez un peu d'eau.

J2 (matin) : Dorez les kardemummabullar au pinceau avec le mélange oeuf + eau et saupoudrez-les de sucre perlé.

Préchauffez le four à 200° et faites les cuire 12 minutes minimum. Prolongez le temps de cuisson suivant le résultat souhaité.

Pendant ce temps, préparez le sirop. Diluez d'abord le sucre dans l'eau froide et portez le mélange à ébullition pendant 1 minute. A la sortie du four, badigeonnez aussitôt les kardemummabullar de ce sirop pour les faire briller et laissez-les refroidir sur une grille, une petite demi-heure.

Dédicaces...

2011-10-08T13:57:00.000+02:00

Ce dimanche 9 octobre de 12h à 14h, je serai toute joyeuse de vous dédicacer La cardamome, dix façons de la préparer à la librairie L'attrape coeurs - 4, place Constantin Pecqueur, Paris XVIIIe.A mes côtés, il y aura Pierrick Bourgault, auteur du Gingembre.

Si vous apportez un plat sucré ou salé réalisé à base d'une des 4 épices suivantes : cardamome, gingembre, réglisse ou piment d'Espelette, vous aurez peut-être une chance de gagner des livres !

Le jeudi 20 octobre à partir de 18h, ce sera au tour d'Anaïs Olmer de dédicacer son livre Le gâteau d'anniversaire, dix façons de le préparer, dans sa jolie pâtisserie-boutique Chez bogato - 7 rue Liancourt, Paris XIVe.

J'admire ce qu'elle fait (j'en avais déjà parlé ici) alors je vous incite grandement à y aller aussi... et puis nos deux opus sont assez bien assortis ;-)

Premières pommes d'automne et dernier soupçon estival...

2011-10-03T00:48:00.002+02:00

C'est notre premier automne en Bretagne, nos premières récoltes de pommes et nos premiers bains de mer au pied des rochers de L'Île-Grise. Du bonheur à l'état pur. Je savoure avant de ne plus pouvoir. Vous ne m'en voudrez pas j'espère si je tarde à revenir... je n'oublie pas les kardemummabullar !

Les pommes sont si jolies accrochées aux branches que j'hésite à les cueillir... C'est idiot, je sais, mais c'est la raison pour laquelle on les décroche avec parcimonie, quand l'envie nous prend principalement de faire des pommes au four ou des jus de pommes/betteraves...

D'autres idées ?

La cardamome

2011-09-15T22:55:00.003+02:00

Voilà plusieurs mois que je travaille avec les éditions de l'Epure sur la réalisation d'un ouvrage consacré à la cardamome pour la collection 10 façons de préparer. Celui-ci vient tout juste de paraître (aujourd'hui même en librairies !) et je suis très heureuse de vous le présenter.

C'est un projet qui me tenait à coeur et je me réjouis de le voir aboutir, d'autant que je suis enchantée par l'illustration de couverture réalisée par ma petite soeur Noë !

Pour ceux qui ne connaissent pas le principe de cette collection, chacun des livrets expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface.
Le choix des papiers, la composition typographique et la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité, à dévorer muni d'un coupe papier. De l'aubergine à la sardine en passant par le camembert ou le spéculoos, plus de 250 titres sont déjà parus !

Pour la sortie de cet ouvrage, je comptais publier une recette "bonus", celle des kardemummabullar, ces petits pains suédois à la cardamome que l'on peut apercevoir sur la photo ci-dessus et auxquels j'ai souvent fait allusion dans mes récits suédois, mais j'ai pris du retard... En attendant donc de revenir avec la recette, je vous donne d'ores et déjà rendez-vous le dimanche 9 octobre à la librairie L'attrape-Coeurs (Paris 18e) qui organise, à l'occasion des vendanges de Montmartre (qui ont pour thème, cette année, les îles et des épices), une séance de dédicaces et un concours. Ce sera l'occasion pour vous, comme pour moi, de découvrir quelques nouveautés parues aux éditions de l'Epure, de rencontrer les auteurs et de déguster tout plein de bonnes choses :-) J'espère que vous viendrez nombreux !

La tarte aux mûres du 13 septembre

2011-09-13T00:57:00.002+02:00

On dira que c'est ma tarte d'anniversaire ;-)

~ Tarte aux mûres sur fond de pâte sablée

aux amandes (nouvelle version !) ~

Pour deux cercles à tartes Ø22 et Ø18

Ingrédients

Pâte sablée aux amandes :

* 120 g de beurre doux froid

* 30 g d'amandes en poudre

* 90 g de sucre glace

* 25 g d'oeuf (soit environ 1/2)

* 2 g de sel (1 pincée)

* 235 g de farine T65

Garniture :

* 800 g de belles mûres fermes et bien charnues (350 g pour la tarte Ø18 et 450 g pour la tarte Ø22)
* 50 g d'amandes en poudre (20 g pour le cercle de Ø18 et 30 g pour le cercle de Ø22)

* 2 oeufs

* 100 g de beurre doux fondu

* 100 g de sucre blond de canne

* 2 généreuses cuillères à soupe de kirsch (ou autre arôme de votre choix)

...

Pour la pâte :

1 ~ Versez la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes sur votre plan de travail. Mélangez rapidement avec la main et ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. 2 ~ Sablez délicatement le mélange avec les doigts jusqu’à obtenir un sablage très fin sans trop réchauffer le beurre. 3 ~ Formez ensuite un puits, versez-y dedans l’œuf battu avec le sel et constituez une boule de pâte homogène en la travaillant le moins possible, idéalement avec le plat de la main, en frasant la pâte. 4 ~ Enveloppez la boule de pâte de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum. 5 ~ A sa sortie, aplatissez la boule de pâte en tapant dessus avec le rouleau à pâtisserie. 6 ~ Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte pour obtenir un disque un peu plus large que votre cercle à tarte. 7 ~ Piquez la pâte à l'aide d'un coupe vite ou d'une fourchette. 8 ~ Foncez la pâte dans le cercle ou dans le moule que vous aurez pris soin de beurrer généreusement en appliquant bien la pâte contre les parois du cercle. 9 ~ Replacez le fond de tarte au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant 30 minutes au minimum.10 ~ Précuisez le fond de tarte pendant 15 minutes à 150 °C pour la tarte Ø18 et 20 minutes pour la tarte Ø22. 11 ~ Retirez le cercle et badigeonnez le fond de tarte d’œuf battu à l’aide d’un pinceau en dorant aussi les bords intérieurs et extérieurs. 12 ~ Réenfournez pendant 3 minutes, le temps de faire sécher la dorure et de rendre le fond de tarte imperméable avant de le garnir. 13 ~ A la sortie du four, limez si besoin les bords à l'aide d'un économe ou d'un petit couteau pour les rendre les plus beaux possible.

Pour la garniture :

1 ~ Dispersez la poudre d'amandes sur le fond de tarte et disposez les mûres par dessus. 2 ~ Dans un récipient, fouettez les oeufs, le sucre, le beurre fondu et le kirsch. 3 ~ Versez ce mélange sur les mûres.

Cuisson : 30 mn (tarte Ø18) et 40 mn (tarte Ø22) à 150°

Le vert domine, l'été est toujours là...

2011-09-12T11:39:00.000+02:00

... et la maison ne brûlera pas ! Ces objets choisis ne sont donc pas destinés à the burning house. Ce n'est que l'inventaire de mes affaires personnelles de rentrée ;-)

Des graines d'aneth qui seront conservées jusqu'à l'été prochain pour être ressemées. J'en prélèverai aussi quelques unes que je plongerai dans une bouteille d'Absolut Vodka (à défaut de snaps) pour expérimenter le dillsnaps, un spiritueux suédois au bon goût d'aneth.

L'indispensable agenda Bookbinders Design qui me permet de garder un semblant de repères temporels, sans quoi je devrais m'en remettre aux cycles de la lune et des marées.

La programmation culturelle de l'Institut Suédois que je surveille à distance et qui me fait souvent regretter de ne plus être du voisinage, surtout cet automne avec l'exposition consacrée à Svensk Tenn...

Une tarte aux mûres dont les dernières cueillettes ont laissé sur mes doigts des tâches semblables à celles de l'encre d'un stylo à plume.

***

Et si j'allais couper quelques branches de prunelliers pour faire un bouquet de campagne... Récolter les panais, les haricots et les dernières betteraves, chouchouter les courges, butter les pieds de poireaux et ramasser les pommes...
Je reviens très vite (ce soir ou demain peut-être) avec la recette de ma tarte aux mûres de septembre !

Récidive de pâte brisée à l'aneth avec une tarte aux harengs, carottes et oignons rosés de Roscoff

2011-09-02T23:39:00.000+02:00

Bon... J'espère ne pas trop vous lasser avec mes lubies car je n'en ai pas fini avec l'aneth, ni avec les tartes d'ailleurs ! Toujours dans le même registre et sous la même influence nordique, j'ai imaginé cette fois une garniture à base de harengs fumés : 3 filets, 2 oignons, 1 carotte... et le tour est joué.

Le hareng de la mer Baltique étant une denrée rare en Bretagne, je me suis tournée vers son voisin de l'océan Atlantique, fumé au bois de hêtre et plus courant par ici.
Du côté des légumes, j'ai naturellement choisi la carotte de sable de la Torche et les oignons rosés de Roscoff achetés directement au producteur. Résultat des courses ? On obtient une tarte aux reflets nacrés (à condition de bien disposer les harengs côtés peau sur le dessus) qui fleure bon le littoral Breton.

~ Tarte aux harengs, carottes et oignons rosés de Roscoff
sur fond de pâte brisée à l'aneth ~

Ingrédients

* 3 filets de harengs fumés au bois de hêtre

* 2 oignons rosés de Roscoff

* 1 carotte de sable de La Torche

Pour la pâte brisée à l'Aneth et l'appareil à quiche, rendez-vous ici

...

1 ~ Coupez le filets de harengs en petits morceaux et réservez. 2 ~ Hachez les oignons, détaillez les carottes en petits cubes et faites-les revenir à la poêle avec un peu de matière grasse. 3 ~ Disposez les légumes sur le fond de tarte et recouvrez-les de harengs en prenant soin d'en de répartir quelques morceaux avec la peau sur le dessus. 4 ~ Arrosez le tout avec l'appareil à quiche et enfournez pour 30 minutes de cuisson à 160°.

Saumon, feta et asperges vertes sur fond de tarte moucheté à l'aneth

2011-08-28T15:01:00.002+02:00

Ces jours-ci, l'aneth du jardin a aussi trouvé sa place dans les pâtes brisées. Comme je voulais m'entraîner au fonçage des cercles et au maniement du pince-pâte, je me suis dit que j'allais appliquer cette technique aux tartes salées. Pour l'essai, j'ai choisi en garniture : du saumon mariné gravad lax, de la feta, et des asperges vertes, le tout pris dans un appareil à quiche réalisé, selon mes habitudes, avec un mélange de crème et de lait de soja. Comme vous pouvez l'imaginer, c'était exquis :-) D'autant que l'association saumon/aneth a le don de rappeler la Suède.

~ Tarte au saumon, feta et asperges vertes

sur fond de pâte brisée à l'aneth ~

Pâte brisée à l'Aneth

Pour deux cercles à tarte de Ø22 et Ø18

* 200 g de farine T65 tamisée
* 90 g de beurre 1/2 sel très froid coupé en morceaux
* 1 œuf entier + 2 cl d’eau très fraîche
* quelques brins d'aneth ciselée

* 1 œuf entier battu pour dorer la pâte
...

1 ~ Sablez délicatement le mélange farine, beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage très fin sans trop réchauffer le beurre. 2 ~ Ajoutez l'aneth ciselée puis l’œuf battu mélangé à l’eau fraîche pour obtenir une pâte homogène en la travaillant le moins possible, idéalement avec le plat de la main, en « frasant » le mélange. On peut également utiliser un robot. 3 ~ Enveloppez la boule de pâte de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum. 4 ~ A sa sortie, aplatissez la boule de pâte en tapant dessus avec le rouleau à pâtisserie. 5 ~ Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte pour obtenir un disque plus large que votre cercle à tarte (comptez deux fois la hauteur du cercle). 6 ~ Piquez la pâte à l'aide d'un coupe vite ou d'une fourchette et retournez-la de manière à ce que le piquage se retrouve en dessous (contrairement à ce qu'on voit sur la photo puisque j'ai oublié cette étape et que j'ai du piquer ma pâte après avoir procédé au fonçage). Cette technique est censée empêcher la pâte de gonfler pendant la cuisson. 7 ~ Foncez la pâte dans le cercle ou dans le moule que vous aurez pris soin de beurrer généreusement en appliquant bien la pâte contre les parois du cercle. 8 ~ Replacez le fond de tarte au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant 30 minutes au minimum.
9 ~ Recouvrez ensuite le fond de tarte avec du papier cuisson idéalement découpé en cercle, remplissez-le de poids ou de haricots et précuisez le fond de tarte pendant 30 minutes à 160 °C (four préchauffé). 10 ~ Enlevez les poids et badigeonnez le fond de tarte d’œuf battu à l’aide d’un pinceau. 11 ~ Réenfournez pendant 3 minutes, le temps de faire sécher la dorure et de rendre le fond de tarte imperméable avant de le garnir.

Conseil :
~ pour réussir votre sablage, travaillez le beurre lorsqu’il est très froid.
~ attendez que la pâte soit bien reposée et refroidie pour l'étaler !

Garniture au saumon et aux asperges vertes

* 100 g de saumon mariné gravlax (en vente chez IKEA)
* 30g de feta émiettée 100% Brebis
* 7 asperges vertes cuites à la vapeur (en surgelé car ce n'est pas la saison et je n'en ai pas dans le jardin)

Appareil à quiche

* 200 ml de lait de soja
* 65 ml de crème de soja
* 3 oeufs entiers
* sel et poivre
...

1 ~ Coupez les asperges en petits tronçons en mettant les têtes de côté et disposez-les sur le fond de tarte. 2 ~ Coupez les tranches de saumon et disposez-les par-dessus, puis recouvrez de feta émiettée et terminez avec les têtes d'asperges. 3 ~ Fouettez les oeufs avec le lait de soja, la crème et le sel puis versez ce mélange sur le reste des ingrédients et enfournez pour 30mn de cuisson à 160°.

L'aneth a perdu ses reflets bleutés et vire désormais au brun, offrant de jolies teintes orangées au passage. Bientôt, les ombelles seront bonnes à être coupées et nous pourrons en récolter les graines pour produire nos propres semences. Le règne de l'aneth n'est donc pas terminé ;-)

Un riz aux fèves et à l'aneth pour passer de la Bretagne à l'Irak en un coup de fourchette

2011-08-23T17:03:00.000+02:00

Au potager, l'abondance des récoltes n'a pas fini de nous surprendre et le frigo se remplit plus vite qu'il ne se vide...

Avec les dernières brassées de fèves et d'aneth rapportées ces jours-ci, je me suis donc décidée pour un plat irakien dénommé Ouez, Wez ou peut-être Weizh (je n'ai aucune idée de l'orthographe exacte, mais sur le plan phonétique, ça ressemble un peu au breton (Breizh), non ?).

Pour tout vous dire, je n'ai jamais été en Irak et j'ignore tout des traditions culinaires de ce pays, mais lors de ma formation en pâtisserie, j'ai eu l'occasion de goûter à toutes sortes de spécialités coréennes, indiennes, italiennes, africaines et irakiennes grâce au multiculturalisme de notre groupe.

C'est Jules, cuisiner de métier et irakien d'origine qui m'a donc fait découvrir cette recette de riz aux fèves et à l'aneth, entre deux montages d'entremets et le dressage d'une cartouchière de biscuits à la cuillère.
J'ai remarqué que lorsqu'on manipule du sucre à longueur de journée, on éprouve le besoin de mettre du sel dans nos discussions et du vert dans nos assiettes.

Alors après le riz au lait de Guy, je vous invite à goûter le riz aux fèves et à l'aneth de Jules ;-)

~ Le riz aux fèves et à l'aneth de Jules ~

Ingrédients

Pour 2-3 personnes

* 50 g de beurre doux

* 150 g de riz Basmati

* 550 g d'eau (ou 3 volumes d'eau pour un volume de riz)

* 200 g de fèves fraîches débarrassée de leur petite pellicule (ou à défaut des fèves surgelées)

* 5-10 g d'aneth frais ciselé

...

1 ~ Faites fondre le beurre dans une cocotte jusqu'à obtention d'un beurre noisette. 2 ~ Faites-y revenir l'aneth et les fèves et dégraissez-les ensuite en retirant l'excédent de beurre. 3 ~ Versez le riz dans une casserole remplie d'eau froide, puis ajoutez-y les fèves et l'aneth. Couvrez et laissez cuire jusqu'à absorption complète de l'eau, soit environ 20mn à feu doux. 4 ~ Salez, poivrez légèrement et laissez refroidir.

D'après Jules, ce plat gagne a être mangé "réchauffé", accompagné de poulet et d'un yaourt nature brassé froid. Il a raison, c'est très bon !

D'après moi, on peut aussi ajouter un petit oignon en début de cuisson et cuisiner les fèves (lorsqu'elles sont fraîches et tendres) avec leur cosse. Il suffit alors de les détailler en petits tronçons. J'ai fait l'essai et c'est excellent aussi !

Les mains dans la terre, la tête encore enfarinée...

2011-08-04T18:33:00.010+02:00

Me revoilà :-) Je m'étais éclipsée discrètement, grisée par l'aventure et trop intimidée pour en parler avant que la mission n'ait été accomplie. Il ne s'agissait pas de voyage (quoi que !), encore moins de vacances, mais d'une formation en pâtisserie à l'école Grégoire Ferrandi. D'ailleurs, je ne reviens pas les mains vides, regardez !

Le petit rat des champs que je suis devenue s'est donc réadapté à la trépidante vie parisienne et a repris ses habitudes de bon vieux rat des villes, bienheureux de pouvoir pénétrer dans les potagers partagés du 14e arrondissement, endroit idéal pour conserver un semblant de lien paysan ;-)

Il m'a tout de même fallu ôter mon tablier de jardinière pour enfiler la parfaite tenue du pâtissier avant de rejoindre fièrement la brigade dirigée par le Chef Alain Guillaumin.

Ce furent trois semaines d'apprentissage intense, de festins sucrés, d'ivresses en tout genre, et de rencontres improbables.
Trois semaines complètement hors du temps pendant lesquelles j'ai appris à manier les maryses, culs de poules, raplettes, palettes, laminoirs, étuves, thermomètres, réfractomètres, turbines... les mains sans cesse dans la farine, un stylo entre les dents et l'oeil toujours rivé sur le viseur à tenter de photographier le "geste".

Trois semaines aussi durant lesquelles, mon vocabulaire s'est enrichit de nouveaux mots : Dresser, monter, fleurer, poncher, brosser, corner, fraiser, parer, bouler...

Enfin, en plus d'avoir joué les fournisseurs officiels de pâtisseries auprès de l'équipe de tournage présente sur place pour le film Comme un chef qui sortira en salles dans le courant du premier semestre 2012 avec Jean Reno et Michael Youn, nous avons eu la chance de rencontrer un groupe de talentueux pâtissiers japonais venus se former à la pâtisserie française, de les voir à l'oeuvre et de picorer quelques unes de leurs délicates et oniriques créations.

Une chance aussi de rentrer chaque soir avec un nombre invraisemblable de pâtisseries et de faire le bonheur des anonymes croisés sur le chemin, de la famille, des amis et des voisins.

Tartes, viennoiseries, biscuits et entremets de toutes sortes, religieuses, éclairs, millefeuilles, fraisiers, Opéra, Paris-Brest, macarons, savarins, nougat, galette des rois... voilà quelques uns des classiques qu'il m'a été donné de réaliser (et de manger !) durant cette période de formation.

Comment ne pas sourire, Gare Montparnasse, en compostant mon billet de train ? Encore un Paris-Brest ! La pâte à choux et la crème mousseline m'auront décidément accompagné jusqu'au bout de l'aventure ;-)

De retour sur ma presqu'ïle bretonne, je n'avais qu'une hâte : siroter un verre de fläderblommssaft, les pieds dans l'herbe fraîche à contempler le potager si joliment envahit par les "mauvaises" herbes avant de me remettre à l'oeuvre : une quarantaine de betterave attend patiemment d'être récoltée.

Malheureusement, j'ai du faire face à une pénurie de fläderblommssaft. En mon absence, Mister D a sifflé toutes les bouteilles. Tant pis, tant mieux, j'en ferai plusieurs cuvées l'année prochaine ;-)

Pour finir, j'ai appris que l'école des Gobelins lançait la 1ère Master Class en photographie culinaire. Sympa comme idée, non ? Je me laisserai bien tentée, c'est évident... mais pour le moment, priorité à la pâtisserie et aux tours de mains qui nécessitent encore plusieurs heures d'entraînement, sans oublier de s'occuper du jardin !

Bel été sucré à vous tous...

Vous prendrez bien un verre de "fläderblomssaft" ?

2011-06-05T19:02:00.005+02:00

Obs! Originalreceptet på svenska finns i slutet av texten.

Je ne vous empoisonnerai pas, c'est promis ! Ce mot suédois désigne un sirop artisanal aux fleurs de sureau, une boisson très populaire en Suède que l'on fabrique à partir de fleurs fraîchement cueillies. C'est la boisson des beaux jours, celle que l'on emporte en pique-nique, qu'on sirote goulûment pour se désaltérer, mais que l'on peut également servir avec élégance à ses invités.

Son goût légèrement acidulé, doux et floral se prête très bien aussi à la réalisation de cocktails, comme cette chouette recette à base de Gin !

On peut enfin utiliser ce sirop en dessert pour accompagner une glace ou une panna cotta...

En Suède, la fleur de sureau est un parfum extrêmement répandu que tout le monde connaît. On le trouve d'ailleurs facilement en sorbet sous la marque SIA.

Jusque là, j'achetais le sirop de fleurs de sureau à IKEA, mais c'était avant de vivre entourée de sureaux en Bretagne ! Maintenant que j'ai testé la version artisanale et que je sais la facilité avec laquelle cela se fait, plus question de boire autre chose que mon propre sirop. Dorénavant, j'achèterai plutôt des bouteilles de saft lingon (sirop d'airelles) ;-)

Pour ce qui est de la recette, je me suis référée à Anna Bergenström, auteure suédoise de nombreux livres de cuisine réputés. Je vous en livre donc la traduction complétée de quelques indications personnelles.

En fait, la tâche la plus difficile pour moi a été de me procurer de l'acide citrique. Bizarrement, ce produit si courant en Suède (on en trouve dans toutes les grandes surfaces au rayons des épices sous la marque Santa-Maria) ne court pas les rues en France. Heureusement, Agneta qui tient l'épicerie suédoise à Paris a eu la gentillesse de m'en expédier deux sachets. Grâce à elle, j'ai donc pu réaliser mon propre sirop de fleurs de sureau dans les règles de l'art et en faire des réserves pour tout l'été ! Et dans le cas où cela ne suffirait pas, j'ai même congelé quelques ombelles de fleurs supplémentaires sur les conseils d'Agneta ;-)

Cela dit, il semblerait que l'on puisse se passer d'acide citrique et se contenter du citron. Je ferai donc l'essai une prochaine fois.

~ Sirop de fleurs de sureau
au goût délicieusement suédois ~

Pour environ 3 litres de sirop concentré, ce qui permet de réaliser plus de 10 litres de boisson à raison d'1 volume de sirop pour 3 volumes d'eau

Ingrédients

* 30 ombelles de sureau fraîchement cueillies (choisissez-les ouvertes et bien blanches)

* 3 gros citrons non traités (à réduire de moitié si l'on veut sentir davantage le goût des fleurs de sureau)

* 1,5 litre d'eau

* 1,5 kg de sucre blond de canne

* 50 g d'acide citrique (en vente chez Affären à Paris sous l'appellation de citronsyra ou en pharmacie)

...

1 ~ Rincez plusieurs fois les ombelles de fleurs de sureau à l'eau clair pour chasser les petites bêtes qui s'y cachent (quelques gouttes de vinaigre blanc peuvent aider à mieux les déloger ) puis passez-les à l'essoreuse à salade pour bien les débarrasser de leur eau. 2 ~ Placez ensuite les fleurs de sureau dans un grand récipient d'une contenance minimum de 5 litres. 3 ~ Brossez les citrons sous l'eau chaude, coupez-les en tranches fines et placez-les sur les fleurs de sureau.

4 ~ Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sucre et l'acide citrique, puis versez le tout sur les rondelles de citron et les fleurs de sureau. 5 ~ Couvrez le récipient avec un couvercle ou un film plastique et laissez reposer la mixture dans un endroit frais (en remuant de temps à autre) durant 3 ou 4 jours. 6 ~ Passé ce délai, filtrez le sirop à l'aide d'une étamine (torchon en lin pour moi !) et d'un autre grand récipient d'une contenance de 3 litres environ.

7 ~ Égouttez et pressez le mélange dans le tissu pour en extraire tout le jus puis jetez la matière sèche (fleurs et citrons). 8 ~ Versez enfin le sirop dans des bouteilles propres et bien hermétiques que vous pourrez conserver 3-4 mois au réfrigérateur. Autrement, il est aussi possible de congeler le sirop pour en faire des réserves hivernales ;-)

~ Fläderblomssaft ~

Recept av Anna Bergenström

Ingredienser

* 30 blomklasar
* 3 stora citroner
* 1 1/2 liter vatten
* 1 1/2 liter socker
* 50 g citronsyra
...

Lägg blomklasarna i ett kärl stort nog att rymma minst 5 liter. Borsta citronerna i varmt vatten och skär dem i tunna skivor, som läggs tillsammans med fläderblommorna. Koka upp vattnet och rör ner socker och citronsyra. Häll den heta vätskan över fläder och citron. Täck kärlet med lock eller folie. Låt saften stå svalt 3-4 dagar. Häll därefter blandningen genom en silduk placerad över ett kärl eller en kastrull som rymmer cirka 3 liter. Låt rinna av och pressa blandningen i duken så att all saft rinner igenom. Släng resterna. Häll över saften i rena flaskor. Sätt på koken. Förvara i kyl. Hållbarheten är 3-4 månader vid kylförvaring. Detta recept ger cirka 1 1/2 liter koncentrerad saft. Den späds sedan med ungefär en del saft och tre delar vatten, vilket innebär att receptet ger cirka 10 liter färdigblandad saft.

C'est si bon de se retrouver au soleil, dans le jardin, autour d'un verre de fläderblomssaft... Un vrai concentré de Suède. Skål !

Pour les parisiens qui n'auraient pas de sureau à porter de main ou une cuisine trop petite pour se lancer dans une telle opération : il est possible de goûter ce doux breuvage au café suédois dans une atmosphère scandinave très appréciable aussi :-)

PS : Cette fleur jaune orangée que l'on voit dans le vase et sur la dernière photo est un pavot de Californie troqué lors d'une bourse aux plantes. J'adore son feuillage très découpé et ses pétales qui s'ouvrent et se ferment en fonction de la lumière. Dans le jardin, j'ai associé les pavots de Californie aux massifs de lavande et ça fait un superbe mélange !

Bon week-end / Trevlig helg !

2011-05-29T00:01:00.006+02:00

Délices terrestres

2011-05-20T12:20:00.000+02:00

Je ne compte plus les soupes aux fanes de radis et les tartes aux fraises que les premières récoltes nous ont permis de réaliser. Bientôt, nous pourrons aller cueillir la roquette et les betteraves, dont les jeunes pousses sacrifiées lors de l'éclaircissement des rangs ont déjà pleinement garni nos les salades, pâtes et tartines.

Les butins de jardinier sont de véritables trésors, mais quel travail de puiser chaque jour l'eau à la force des bras et de parcourir le jardin, l'arrosoir à la main ! Le soleil breton est bien agréable mais... vivement qu'il pleuve un peu, bon Dieu ! ;-)

Depuis la photo, une petite pousse est enfin sortie de terre :-)

Les sakuramochi tant adulés...

2011-05-07T23:11:00.602+02:00

Le 10 mars dernier, je me trouvais à La Ferme Opéra avec Chihiro pour une dernière entrevue avant qu'elle ne quitte définitivement Paris pour retourner vivre au Japon. C'était la veille de la catastrophe.

Chihiro m'avait apporté un joli sac en papier plein de surprises, parmi lesquelles : un kit à sakuramochi.
Pour ceux qui n'y ont jamais goûté, il s'agit d'une pâtisserie japonaise constituée de riz pilé teint en rose et fourrée de pâte de haricot rouge, le tout délicatement enveloppé dans une feuille de cerisier saumurée, ce qui lui confère un petit goût légèrement salé.

Cette pâtisserie se déguste traditionnellement aux premiers jours du Printemps, fin mars-début avril, pour célébrer la courte période durant laquelle les cerisiers (sakura) resplendissent de par leurs fleurs.

Idéalement, j'aurai donc du vous parler de tout ça bien plus tôt, d'autant qu'à mon retour en Bretagne, tous les cerisiers de notre jardin étaient en fleurs, nous offrant le cadre idéal pour une dégustation de sakuramochi dans les règles de l'art... mais je me suis laissée aller à d'autres occupations et j'ai manqué cette occasion.

Heureusement, l'avantage de ce kit (en vente chez Kioko) c'est que tous les ingrédients contenus dedans sont conservés sous vide. J'ai donc pu confectionner mes sakuramochi en temps voulu et dans les meilleures conditions qui soient puisque Chihiro avait pris soin de me traduire en détails le "mode d'emploi". Il m'a suffit de suivre ses explications pour réaliser sans la moindre difficulté des sakuramochi dignes de ceux que l'on trouve chez Toraya. Si, si ;-)

A mon tour, je vous livre donc la méthode pour vous faciliter la tâche si vous souhaitez en faire autant.

~ Sakuramochi ~

Ingrédients

* 1 kit (en vente chez Kioko) contenant : 10 feuilles de "sakura", 1 sachet de farine de riz "Domyoji ko", 1 sachet de pâte de haricots rouges "Koshian" et 1 mode d'emploi en japonais (voir ci-dessous).

A ajouter :

* 30g de sucre

* 200ml d'eau

...

Préparation au micro-ondes (celle que j'ai choisi) :

1 ~ Versez le sucre et l'eau dans un récipient résistant à la chaleur, recouvrez-le de film alimentaire et faites chauffer 2mn au micro-ondes (900 W). 2 ~ Ajoutez la farine "Domyoji ko" et mélangez bien. Si vous voulez que votre pâte ait une couleur rose, ajoutez un peu de colorant alimentaire ou, comme moi, du jus de betterave. 3 ~ Refaites chauffer, avec le film alimentaire, 3 minutes encore. 4 ~ Pétrissez la pâte à l'aide d'une spatule en bois mouillée et faites chauffer une dernière fois, 3 minutes, toujours avec le film alimentaire. 5 ~ Sortez le récipient du micro-ondes, recouvrez-le d'un linge humide et laissez reposer la pâte 5 minutes.

Préparation à la casserole :

1 ~ Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à ce que le sucre ait fondu. 2 ~ Ajoutez la farine "Domyoji" et laissez cuire à feu doux 3-4 minutes tout en remuant. 3 ~ Laissez ensuite reposer la pâte hors du feu en recouvrant la casserole d'un linge humide.

Pour la couleur rose, à défaut de colorant alimentaire, vous pouvez utiliser du jus de betterave. C'est ce que j'ai fait et ça marche très bien aussi ! Si la couleur n'est pas assez prononcée, il est toujours possible de l'accentuer à la fin en frottant vos boules de pâte directement contre la betterave.

Finition :

1 ~ Rincez les feuilles de sakura et égouttez-les. 2 ~ Formez 10 boulettes avec la pâte de haricots rouges et réservez. 3 ~ Faites de même avec la pâte à mochi en mouillant vos mains à chaque reprise pour éviter que la pâte ne colle aux doigts. Aplatissez ensuite les boulettes en les pressant dans vos paumes et donnez leur une forme ovale. 4 ~ Disposez la pâte de haricot rouge au centre et refermez la pâte dessus en vous appliquant bien sur les finitions. 5 ~ Enveloppez enfin vos boulettes dans les feuilles de sakura en mettant la nervure vers l'extérieur.

Pour faire durer le plaisir, vous pouvez congeler les sakuramochi. J'en ai fait l'expérience et le séjour au froid leur à très bien réussi. Il suffit des les sortir une petite heure avant de les déguster.

Voilà donc comment, grâce à Chihiro, 10 petits sakuramochi ont vu le jour en Bretagne ;-) Et ce, à quelques pas de l'Abbaye de Daoulas où la dernière exposition consacrée à Victor Segalen met justement l'accent sur l'exotisme.
Pour ce poète, écrivain-voyageur breton, "la sensation d'exotisme, c'est d'abord la surprise, l'étonnement devant la nouveauté. C'est savourer le Divers, hors de soi : je le vois et l'écoute, je le sens et le goûte. Parfois je le touche. Au fond tout est exotique : un paysage, un corps, un mets, un objet. Seule varie l'intensité de la sensation". A méditer.

Bien sûr, je ne terminerai pas ce billet sans une pensée toute particulière pour Chihiro qui se trouve maintenant à Tokyo.

Le riz au lait des jours fermiers

2011-04-27T09:47:00.001+02:00

Fini les virées nocturnes au Monop' et les bousculades au marché d'Aligre. Qui dit nouveau mode de vie, dit aussi nouvelles lubies alimentaires.

Le dimanche, jour de marché à Daoulas, je ne repars jamais sans quelques tacauds pour lever des filets ni quelques chèvres fermiers de Plougastel (sec, frais, cendré, au poivre, au thym, aux graines de fenouil...) que j'aime ensuite disposer sur une plaque d'ardoise. Bien sûr, cela ne peut aller sans l'excellent pain de la ferme du Guerniec où je me rends deux fois par semaine, le mardi et le vendredi soir. En plus d'être bio, beau et bon ce pain se conserve incroyablement bien.

A la ferme du Guerniec, le pain est si joliment façonné que l'on hésite à le couper. Pourtant, une fois tranché, on se croirait sur un petit nuage :-)

Le mercredi, c'est à Sainte-Marguerite, une autre ferme à deux pas de chez nous, que je m'approvisionne en produits frais et biologiques (oeufs, fruits, légumes, viande...). Je complète enfin par quelques achats à la Biocoop, Leclerc ou Picard (on ne se défait pas si vite de ses bonnes vieilles habitudes !) et ne peux passer devant IKEA sans m'y arrêter (c'est bien trop tentant d'habiter à côté) pour ressortir de l'épicerie suédoise avec mes produits préférés : sirop de fleurs de sureau, petits pains grillés à la cardamome, sauce à l'aneth, pain polaire et saumon mariné.

Il m'arrive aussi parfois de faire un saut chez Guy, mon voisin producteur laitier, pour remplir mes bouteilles de verre et lui soustraire quelques bonnes recettes au passage...
Il se trouve que Guy est gourmet. Il aime les bonnes choses dont deux par dessus tout : le far au blé noir de sa maman et le riz au lait à la mode bretonne, entendons-là : cuit au four... D'après lui, rien de tel pour obtenir un riz savoureux. Il était donc tout naturel que je m'enquiers de cette recette ;-)

Je me suis appliquée à suivre ses indications. Guy m'avait conseillé de prendre l'équivalent d'une tasse de riz, de l'arroser d'un litre de lait mélangé avec un peu de sucre, d'enfourner le tout à 200°C et de laisser cuire le temps de se livrer à quelques travaux des champs.

Avec une touche épicée et de manière plus "mesurée", ça donne la recette suivante...

~ Le riz au lait fermier de Guy,
parfumé à la vanille et à la cardamome ~

Ingrédients

* 150 g de riz rond (pour moi, ce sera le riz "rizo della Zelata Rosa Marchett, Casine Orsine"... tellement bon !)
* 1 l de lait entier
* 60 g de sucre blond de canne (un peu plus si vous aimez le riz au lait bien sucré)
* 1 cuillère à café de cardamome en poudre
* 1 pincée de vanille en poudre
...

1 ~ Préchauffez le four 200°C. 2 ~ Dans un plat allant au four (du type plat à gratin), versez le riz, le sucre, la cardamome, la vanille. 3 ~ Arrosez de lait et remuez un peu le tout. 4 ~ Enfournez et laissez cuire 45mn environ en contrôlant la cuisson du riz afin de l'arrêter quand vous le jugez suffisamment moelleux. Je ne peux pas être très précise sur ce coup, car la température de mon four est de plus en plus aléatoire.... si bien que je me fie maintenant davantage à mon odorat qu'au minuteur.

Une fois sorti du four, laissez-le refroidir à température ambiante et dégustez-le tiède avec une rasade de lait frais et quelques pistaches concassées...

La prochaine fois que j'irai voir Guy, je lui demanderai sa recette de far au blé noir ;-) Mais avant cela, je dois finir mes enduits !

Pesto d'ail des ours comme en Suisse...

2011-04-05T22:31:00.000+02:00

Heureuse découverte que celle que nous avons faite ce dimanche : les rives de la Mignone, petite rivière qui arrose la commune de Daoulas, sont couvertes d'ail des ours !

Vous savez, cette plante sauvage qui pousse dans les sous-bois de février à juin et qui dégage une forte odeur aillée lorsqu'on la froisse. Bien sûr, il ne faut pas la confondre avec le muguet ou la colchique dont les feuillages sont assez semblables mais terriblement toxiques. Toutefois, avec ses fleurs blanches, aucun risque de se tromper ! Celles-ci sont d'ailleurs tout aussi bonnes à manger que les feuilles. Elles peuvent être consommées crues en salade ou en condiment comme les cornichons. On les récoltes alors en boutons et on les conserve dans des bocaux remplis de vinaigre. Pour ma part, je ne les ai encore jamais mangées de cette façon (cela ne saurait tarder !), mais j'ai appris en Suisse à récolter les feuilles pour en faire du pesto. Celui-ci est un vrai régal avec les pâtes, surtout si on y ajoute quelques légumes : des petits pois ou des dés de tomates fraîches, un filet d'huile d'olive et un peu de parmesan râpé... mum !

Après notre abondante cueillette de ce dimanche, j'ai donc poursuivi sur ma "verte lancée" avec un pesto d'ail des ours ou "bärlauch" en suisse allemand ;-)

Si ce pesto s'accommode particulièrement bien avec les pâtes, il est excellent aussi en apéritif avec des petits feuilletés natures ou des bâtonnets de légumes. Il peut enfin remplacer la persillade et se cuisiner avec les palourdes, les coques, les escargots, les oeufs mimosas...

~ Pesto d'ail des ours ~

Pour deux petits pots de yaourt.

Ingrédients

* 100 g d'ail des ours (feuilles fraîches)
* 30 g de pignons grillés
* 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 30 g de bon parmesan grossièrement râpé
* 1 cuillère à café rase de sel
* poivre du moulin
* piment en poudre (facultatif)

...

1 ~ Lavez l'ail des ours et passez-les feuilles à l'essoreuse à salade pour bien les débarrasser de leur eau. 2 ~ Mixez ensuite les feuilles grossièrement et réservez. 3 ~ Faites griller les pignons en les faisant revenir quelques minutes à feu vif dans une poêle sans matière grasse. Les pignons étant très gras, ils brûlent très vite. A bien surveiller, donc ! 4 ~ Ajoutez les pignons grillés dans le récipient du mixeur, puis le parmesan râpé, le sel, le poivre, le piment et l'huile d'olive et mixez de nouveau le tout jusqu'à obtenir une pâte satisfaisante. 5 ~ Goûtez pour vérifier l'assaisonnement, rectifiez si nécessaire avec le sel, le poivre ou l'huile d'olive. 6 ~ Une fois la préparation validée, répartissez le pesto dans des petits pots en verre et conservez-les au frais (1 mois environ). N'hésitez pas à congeler le pesto en utilisant un bac à glaçons afin de faire des petites portions individuelles que vous pourrez utilisez au fur et à mesure de vos envies et rallongez avec un peu d'huile d'olive. Bon appétit :-)

Je profite enfin de ce billet pour glisser une petite info potagère qui intéressera les amateurs d'orties en purée comme en purin : Le festival Orties Folies aura lieu cette année, les 9 et 10 avril 2011, à La Haye-de-Routot en Normandie. Pour consulter le programme, c'est par ici !

Thé vert, chocolat blanc et fleurs rose thé pour entamer le Printemps

2011-04-01T14:03:00.006+02:00

Première publication en direct du jardin ! Le wifi marche bien, mais quelle drôle de situation que de pianoter sur le clavier à quelques mètres des vaches laitières de notre voisin et sous l'intense gazouillis des oiseaux, premiers à se réjouir de l'arrivée du printemps.

Le soleil apporte enfin un peu de chaleur et la végétation se transforme de jour en jour. Je contemple sans la moindre lassitude les branches du pêcher qui se couvrent de délicates petites fleurs roses, tandis que le poirier, plus précoce, disparaît sous de généreuses grappes blanches.

Le séjour parisien a laissé pléthore de beaux souvenirs et j'apprécie à présent de pouvoir me consacrer à la mise en place du potager. A force de labeur et de patience, les parcelles prennent forme et les plantations s'organisent. La Foire Bio de Landerneau nous a permis de nous approvisionner en semences auprès de l'Association Kokopelli. J'ai donc bon espoir de voir pousser quelques curiosités végétales comme des courgettes jaunes à col crookneck, des betteraves rouges de détroit, des panais "white geme", des potimarrons "Hokkaido verts", de l'aneth "Mammoth"... aux côtés d'autres espèces plus courantes.

Côté pâtisserie, rien de très nouveau, mais pas rien pour autant !
Pour accueillir les amies venues de Suède, c'est un cake marbré au thé vert et au chocolat blanc, fleuri d'une branche de cognassier du Japon, que nous avons dégusté au beau milieu du verger. Le Thé Matcha utilisé cette fois-ci m'avait été offert par Kaori à son retour du Japon il y a déjà quelques mois... Les photos lui sont donc dédiées :-) Suivra bientôt une publication consacrée aux sakura mochi de Chihiro, cette pâtisserie traditionnelle japonaise enveloppée dans une feuille de cerisier.

Carotte, cannelle et noix de coco pour finir l'hiver...

2011-03-25T20:04:00.008+01:00

Beaucoup me l'avait dit, mais je n'y croyais qu'à moitié. Pourtant, je dois reconnaître que je n'ai jamais autant apprécié Paris que depuis que j'en suis partie. En 10 jours, j'ai fait plus de choses qu'au cours des 6 derniers mois de ma vie active parisienne.
Pour commencer il y a eu le festival Ciné Nordica et sa dose de frissons. En effet, la plupart des films sélectionnés cette année dressaient un portrait assez terrifiant des pays scandinaves, les problèmes liés à l'alcool et à la famille étant des plus récurrents. J'ai quand même beaucoup aimé le long métrage suédois de Pernilla August, Svinalängorna, tout comme Submarino de Thomas Vinterberg (film danois), Maata Meren Alla de Lenka Hellstedt (film finlandais) ou encore Upperdog de Sara Johnsen (film norvégien).

Il y a eu ensuite, dans un tout autre registre, la première représentation de Cendrillon à l'Opéra Comique, la visite des Docks de Ris où un éco-quartier verra bientôt le jour, un succulent dîner chez Kunitoraya II (5, rue Villedo - 75001 paris), des haltes gourmandes Chez Prosper (7 avenue du Trône - 75011 Paris), Pain de sucre, Affären, à La Ferme Opéra ou encore au bien aimé marché d'Aligres... ainsi qu'une flopée de belles rencontres.

De retour en Bretagne, je me suis souvenue que j'avais réalisé un délicieux gâteau juste avant de partir et que j'avais mis de côté les photos pour une publication future. Le moment est donc venu de vous les montrer. La recette avait été empruntée à Patoumi sur Poppies in October (voir son billet du 26 février 2011 dédié au Coconut Carrot Cake).

Sa consistance humide et son glaçage dégoulinant en ont fait un gâteau digne d'une belle fin d'hiver...

Ingrédients

Pour un moule à cake de 18x8 cm.

* 170 g de carottes

* 60 g de noix de coco râpée

* 1 cuillère à café bombée de cannelle

* 1 cuillère à café bombée de poudre à lever

* 100 g de farine de blé T.60

* 150 g de sucre blond de canne en poudre

* 120 g de beurre 1/2 sel

* 2 oeufs

...

1 ~ Préchauffez votre four à 180°C. Faîtes fondre le beurre à feu doux. 2 ~ Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre en poudre, la noix de coco râpée et la cannelle. 3 ~ Faites un puits au milieu et versez le beurre fondu. Mélangez avec une cuillère en bois et incorporez les oeufs un à un. 4 ~ Râper les carottes finement et laissez la peau si elles sont bio. Ajoutez-les au reste des ingrédients et mélangez bien. 5 ~ Beurrez un petit moule à cake (18x8 cm) et versez la pâte dedans. Comptez environ 45 minutes de cuisson, la lame du couteau doit ressortir sèche. Laissez le gâteau refroidir à l'air ambiant et conservez-le ensuite au réfrigérateur. Pour le glaçage, il suffit de battre du fromage blanc (l'équivalent d'un petit pot individuel ou 1 fromage frais Malo dans mon cas) avec du sucre glace (2 cuillères à soupe) et du jus de citron (2 cuillères à soupe). Celui-ce se figera au contact du froid.

Petite info suédoise pour compléter le tout : le plateau a été dessiné par la designer suédoise, Maria Holmer Dahlgren, qui est également l'auteure d'une jolie série de cartes postales en vente actuellement chez IKEA !

Info Éclair pour une vente Éphémère...

2011-03-10T00:03:00.010+01:00

Les rendez-vous parisiens se succèdent et ne se ressemblent pas. Après Ciné Nordica, direction la Boutique Éphémère où sont présentés les élégants souliers d'Audrey (Escarpin Charles IX bicolore, Derby Clown Noir & Blanc, Richelieu à pompons...) aux côtés de 14 autres créatrices. Cela se passe du 8 mars au 8 avril au Lieu 37, rue des petites écuries dans le 10e arrondissement de Paris. Maintenant que l'information est donnée, n'hésitez pas à la faire tourner ;-)

Rendez-vous nordique

2011-02-27T21:52:00.000+01:00

Enfin une bonne raison de revenir sur Paris ! Avec le festival Ciné Nordica qui revient pour une 3ème édition au cinéma du Panthéon, c'est l'occasion de s'évader 5 jours en Suède, en Norvège, au Danemark, et en Finlande...

Toujours de la verdure avec une Tarte à pois relevée de gorgonzola...

2011-02-22T09:37:00.004+01:00

Avec l'arrivée des beaux jours, l'apparition des bourgeons et des premières fleurs, le jardin devient source d'attraction permanente. Je me plais à imaginer tous les fruits et légumes que nous pourrons bientôt récolter. Pêches, pommes, poires, nèfles, abricots, cerises, raisin, figues, noisettes... la liste est longue et pourtant l'inventaire végétal n'est pas terminé ! Pourvu seulement que les oiseaux ne soient pas trop gourmands et que je me découvre une main suffisamment verte pour donner vie au potager.

En attendant, je continue de me faire la main sur les tartes salées en variant les garnitures et en m'inspirant des belles couleurs que nous offre la nature : le vert tendre des jeunes pousses, le jaune lumineux des jonquilles, des forcicias et des mimosas qui pigmentent les paysages, les bruns terreux de l'humus et vermoulus des feuilles mortes et les gris pastels du lichen éparpillé sur les écorces d'arbre... Vu depuis notre presqu'île bretonne, l'arrivée du printemps est un régal pour les yeux !

~ Tarte aux petits pois & gorgonzola ~

Pour cette garniture de tarte salée, j'ai privilégié sans le savoir, une variété bretonne de petits pois : les Garden Peas. Derrière cette appellation anglo-saxonne se cache en effet des gros pois cultivés en Bretagne. Le hasard est bien fait ;-)

Ingrédients

Pour un moule à tarte de 22cm de diamètre

Pour la pâte (260 g) :

* 135 g de farine de blé T65

* 75 g de beurre ramolli coupé en morceaux

* 1 pincée de sel

* 1 à 3 cuillères à soupe d'eau bien froide

Pour la garniture :

* 200 g de petits pois de gros calibre appelés "garden peas" (on les trouve en surgelés chez Picard)

* 100 ml de crème de soja liquide

* 2 oeufs

* 60 g de gorgonzola environ (plus ou moins selon les goûts)

* Sel et Poivre noir moulu

...

Préparation de la pâte

1 ~ Versez la farine et le sel dans un grand saladier. 2 ~ Ajoutez le beurre et malaxez avec les doigts jusqu'à ce que ce dernier soit parfaitement incorporé puis versez l'eau et pétrissez la pâte pour former une boule. 3 ~ Abaissez la pâte sur un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette. 4 ~ Placez au réfrigérateur et laissez reposer 30 minutes.

Préparation de la garniture

1 ~ Faites cuire les petits pois dans une eau salée. Egouttez et réservez. 2 ~ Coupez le gorgonzola en morceaux épais et réservez également.

Assemblage

1 ~ Préchauffez le four à 180°C. 2 ~ Faites cuire la pâte à blanc 10 minutes (de préférence avec des billes de céramique ou des pois secs pour éviter qu'elle ne gonfle et se déforme). 3 ~ Cassez les oeufs dans un saladier, fouettez-les et prélevez-en un peu pour badigeonner la pâte sur toute sa surface (cela permet de la rendre perméable et de dorer les bords). 4 ~ Enfournez de nouveau 10 minutes. 5 ~ Disposez les petits pois sur le fond de tarte. 6 ~ Ajoutez la crème de soja aux oeufs battus, salez et versez ce mélange sur les petits pois en prenant soin de bien le répartir. 7 ~ Eparpillez les morceaux de gorgonzola par dessus et poivrez. 8 ~ Ré-enfournez pour 20 minutes de cuisson à 180°C.

Un peu de verdure avec une tarte aux poireaux-tofu-tapenade et sa pâte brisée au parmesan...

2011-02-12T21:19:00.010+01:00

Totale improvisation pour cette recette de tarte salée végétarienne et totale réussite ! Je m'empresse donc de vous la faire partager :-)

Poireaux, tofu aux herbes, tapenade, crème de soja, parmesan... j'ai composé avec les moyens du bord. Idem pour la technique, puisque c'est le moule à manqué réservé au cheese-cake qui a fait office de plat à tarte. Cela a finalement permis de réaliser des bords bien hauts et bien réguliers à la façon des tourtes de chez Queen Ann (5, rue Simon-le-Franc - 75004 Paris) où j'aimais aller me restaurer du temps de ma vie active parisienne. Mais revenons à la pâte... la particularité de celle-ci (outre le parmesan) est d'avoir été cuite à blanc à deux reprises et badigeonnée d'oeuf (jaune + blanc) avant l'ajout de la garniture. On obtient ainsi un socle de pâte parfaitement cuit (car bien étanche), des bords joliment dorés sur le dessus, une excellente tenue à la coupe et une texture friable juste comme il faut. Que vous dire d'autre, si ce n'est... Ciel, que c'était bon !

~ Tarte aux poireaux, tofu et tapenade
et sa pâte brisée au parmesan ~

Ingrédients

Pour un grand moule à tarte de 20cm de diamètre + 2 mini moules à tartelette pour exploiter l'excédent !

Pour la pâte (260 g) :

* 135 g de farine de blé T65
* 75 g de beurre ramolli coupé en morceaux
* 30 g de parmesan râpé
* 1 pincée de sel
* 1 à 3 cuillère à soupe d'eau bien froide

Pour la garniture :

* 340 g de poireaux
* 60 g de tofu aux herbes potagères (soit 1/2 tranche de la marque Soy)
* 100 ml de crème de soja liquide
* 2 oeufs
* 45 g de tapenade noire
* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

...

Préparation de la pâte

1 ~ Versez la farine, le sel et le parmesan dans un grand saladier. 2 ~ Ajoutez le beurre et malaxez avec les doigts jusqu'à ce que ce dernier soit parfaitement incorporé puis versez l'eau et pétrissez la pâte pour former une boule. 3 ~ Abaissez la pâte sur un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette. 4 ~ Placez au réfrigérateur et laissez reposer 30 minutes.

Préparation de la garniture

1 ~ Râpez grossièrement le tofu avec une râpe à carottes et réservez. 2 ~ Fendez les poireaux en deux dans le sens de la longueur en conservant un peu de vert, puis coupez les en petits tronçons de 0,5cm de large. 3 ~ Faites-les revenir à la poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais encore un peu croquants. 4 ~ Ajoutez le tofu et prolongez la cuisson de 5 mn, salez, poivrez.

Assemblage

1 ~ Préchauffez le four à 180°C. 2 ~ Faites cuire la pâte à blanc 10 minutes (de préférence avec des billes de céramique ou des pois secs pour éviter qu'elle ne gonfle et se déforme). 3 ~ Cassez les oeufs dans un saladier, fouettez-les et prélevez-en un peu pour badigeonner la pâte sur toute sa surface (cela permet de la rendre perméable et de dorer les bords). 4 ~ Enfournez de nouveau 10 minutes. 5 ~ Etalez la tapenade sur le fond de tarte puis disposez le mélange poireaux/tofu par-dessus. 6 ~ Ajoutez la crème de soja aux oeufs battus et versez ce mélange sur les poireaux en prenant soin de bien le répartir. 7 ~ Ré-enfournez pour 20 minutes de cuisson à 180°C.

Bruyère, fougère et camélia...

2011-02-07T18:21:00.001+01:00

Un bouquet composé avec amour dans la fraicheur matinale a suffit à me convaincre de débroussailler les talus qui bordent le champ voisin... de braver les ronces et de combattre le lierre qui s’est emparé des arbres. La tâche était ardue et nécessitera d’être répétée. Pour l’heure, je me sustente d’un cheese-cake à la bergamote dont la recette n’est autre que celle-là (le citron vert ayant été remplacé par une bergamote). Il faut bien reprendre des forces après tout ça ;-)

Cake façon Kougelhof à l'eau de fleur d'oranger

2011-02-06T11:45:00.002+01:00

Et moi qui avais pensé que le temps filerait moins vite en 2011... Que la vie à la campagne serait calme et paisible... Et que l’effervescence de la vie parisienne me manquerait vite... Que nenni ! Depuis notre arrivée, pas un jour de répit. Pas un jour non plus sans que je ne m’extasie sur la beauté du ciel et des paysages qui nous entourent. Chaque jour je savoure le bonheur d’avoir un jardin avec quantité de choses à explorer (C'est mon côté Carl von Linné) et de l’espace à ne plus savoir qu’en faire.

Un seul bémol : le froid. En grande habituée des Pays Nordiques que je suis, j’ai pris goût aux intérieurs chauds et douillets ; ce qui est loin d’être le cas dans notre nouvel habitat. En attendant que les travaux d’isolation soient terminés et que notre poêle à bois scandinave soit installé (avant le printemps j’espère !), il faut aller chercher le réconfort ailleurs... Et cela se passe bien entendu en cuisine :-) Comme l’agencement provisoire de celle-ci est assez primaire et que la plupart des ustensiles sont encore dans les cartons, je me contente de choses simples mais nourrissantes et j'en profite pour revisiter mes “classiques”. Dernièrement, c’est la recette du kardemummakaka (gâteau suédois à la cardamome) qui a servi de base pour un cake parfumé à l’eau de fleur d’oranger.

L’idée était d’étrenner un moule à Kougelhof déniché chez Emmaüs et de réaliser un gâteau consistant à déguster frais avec une bonne tasse de thé bien chaude. Résultat ? On retrouve la texture riche et dense du kardemummakaka et la douceur des pâtisseries orientales. C'est exactement ce qu'il nous fallait pour combattre le froid !

~ Cake façon Kougelhof à l’eau de fleur d’oranger ~

Pour 8 personnes

* 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
* 200 g de beurre doux en pommade (il ne doit surtout pas être fondu)
* 200 g de sucre
* 3 œufs
* 300 g de farine de blé (type 65)
* 1 cuillère à café rase de poudre à lever
* 100 ml de crème liquide au soja (ou classique)
* sucre glace pour décorer
...

1 ~ Fouettez énergiquement le sucre et le beurre en pommade, puis ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien et l'eau de fleur d'oranger. 2 ~ Dans un second récipient, mélangez la poudre à lever et la farine, puis incorporez ce mélange à la première préparation en alternant avec la crème liquide. Remuez consciencieusement le tout à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une pâte souple et bien lisse. 3 ~ Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré. 4 ~ Enfournez à 175° C (four préchauffé) et laissez cuire 40 mn. 5 ~ Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez le gâteau 15 mn encore à l’intérieur. 6 ~ Faites-le ensuite refroidir à l'air ambiant avant de le mettre au réfrigérateur où il devra reposer au moins 1 heure (l’idéal étant toute une nuit) avant d’être dégusté. Servez le gâteau bien frais, saupoudré de sucre glace et, éventuellement, avec un peu de crème fouettée.

Je suis à l'Ouest...

2010-12-31T11:15:00.001+01:00

Après plusieurs années d'hésitation entre la Bretagne, Paris et le Grand Nord, je me suis finalement décidée à mettre le cap sur l'Ouest pour rejoindre Mister D. dans ses contrées lointaines, au fin fond du Finistère.

6 heures de route, une signature chez le notaire, et nous voici fraîchement débarqués sur la presqu'île de Logonna-Daoulas pour décharger le camion et prendre possession des lieux. Surréaliste !

Ce soir, ce sera le réveillon du nouvel an et la 1ère nuit dans notre nouvelle maison au milieu des cartons. Nous verrons, demain matin, à quoi ressemble notre nouvel horizon.

Bye Bye Paris... Bonjour la Bretagne ! Et Bonne Année 2011 à tous :-)

Premiers pas en Laponie suédoise...

2010-12-25T23:39:00.028+01:00

C’est un rêve d'enfant que je vient d’accomplir et j'en suis encore toute émoustillée. La première impression a été magique. Au point d’en oublier les mésaventures du trajet Paris-Stockholm avec Eurolines et c’est tant mieux !

Car avant d'atteindre le Grand Nord avec Norwegian, j’avais eu l’idée un peu folle de prendre le car... ignorant que les premiers flocons seraient si précoces cette année et que toutes les routes d’Europe du Nord disparaitraient sous la neige ! Au-delà des conditions météo peu favorables à ce type de trajet, j’était loin d’imaginer le calvaire que représente un si long voyage (plus de 36h) avec Eurolines. L’aller comme le retour ont été désastreux, mais je ne m’étendrai pas sur le sujet ici (j'irai grogner sur les forums). Je vous déconseille juste de tenter l’expérience comme moi ! Je préfère vous livrer le récit en images de mes premiers pas en Laponie suédoise... ou plus exactement dans le Norrbotten puisque je m'étais aventurée à Umeå dans le Västerbotten il y a quelques années et qu'il semble que cette région fasse déjà partie du Lappland (Laponie suédoise), mais c'était l'été et le climat était bien différent.

Cette fois, c'est donc coiffée de ma fidèle ouchanka et vêtue d'un pantalon en Gore-Tex, de moufles en laine et de bottes poilues norvégiennes que j'ai posé les pieds sur le sol de l'aéroport de Kallax, parée pour le grand froid. Il était tout juste 14h, la nuit commençait déjà à tomber et l'air était piquant.

Sur place, j'ai retrouvé Sven, mon hôte suédois, et nous avons aussitôt pris la route de Luleå pour rejoindre sa femme Elisabet qui nous attendait à Kulturens Hus, la maison de la culture, pour l'incontournable fika suédois... s'ensuivit un petit tour de la ville de nuit et une halte au Norrbotten Teatern, le théâtre de Norrbotten, avant de rejoindre le petit village de Ersnäs pour mon premier glögg au coin du feu et ma première nuit en Laponie :-)

Là-bas, j'ai aussi retrouvé une luge en bois comme celle empruntée à Funäsdalen, mais en version "rouge" cette fois. Un engin très facile à manier et parfaitement adapté aux petits déplacements de proximité ! Voilà comment j'ai pu visiter Ersnäs en un tour de piste.

Pour nous rendre ensuite à Gammelstad, un petit village situé au fond du golfe de Botnie, nous avons emprunté un chemin un peu particulier, appelé ici isvägen ou "route de glace" puisqu'il s'agit d'une route sur un lac gelé permettant, l'hiver, le passage de Avan à Bränslen.

La glace a beau être très épaisse, cela n'a rien de rassurant. Lors de cette traversée, j'ai d'ailleurs pensé à cette scène du film norvégien NORD où l'on voit ce pauvre Sámi enchaîné à son scooter des neiges qui est entraîné sous la glace pendant son sommeil...

Bande-Annonce de Nord

~ Gammelstad ~

C'est un exemple exceptionnel et merveilleusement bien conservé d'un type de ville autrefois très répandu dans le nord de la Suède : la ville-église.

On y trouve plus de 400 maisons en bois, serrées autour de l'église en pierre construite au début du xve siècle. A cette époque, les maisonnettes n'étaient utilisées que les jours de culte et de fêtes religieuses par les fidèles venus des campagnes environnantes. Aujourd'hui, elles servent encore à accueillir les paroissiens, conviés trois ou quatre fois par an à une fête religieuse, tandis que la maisonnette portant le numéro 253, située Framlänningsvägen, est ouverte aux visiteurs durant les mois d'été.

~ Nederluleå kyrka ~

L'église de Nederluleå est la plus grande église médiévale du Norrland. Elle possède une décoration et un aménagement intérieur très riche ainsi qu'un imposant orgue.

J'ai beaucoup aimé l'atmosphère de cette église, très chaleureuse avec ses peintures murales à la chaux et toutes ces petites lampes suspendues, faites de feuilles de métal, qui brillent comme des lucioles à la tombée de la nuit.

~ Tree Hotel ~

Le lendemain, c'est la route de Jokkmokk (un nom qui, petite, me faisait déjà rêver... comme celui de Korvatunturi) pour nous rendre à Harads.

Parmi les bouleaux et les pins recouverts de neige, j'y ai découvert un lieu des plus surprenants : un hôtel situé entre terre et ciel avec 4 maisons perchées dans les arbres et un sauna au fond des bois.

Tree Hotel est un lieu où la nature, les valeurs écologiques, le confort et le design moderne se combinent pour offrir aux visiteurs une expérience hors du commun et il faut reconnaître que c'est très réussi... A l'origine du concept : le film Trädälskaren de Jonas Selberg qui racconte l'histoire de trois citadins partis à Harads pour construire une cabane dans les arbres et philosopher sur les grandes questions de la vie.

~ The cabin ~

La vision de cette cabine a quelque chose de futuriste... elle est comme un vaisseau sorti des eaux, un corps étranger dans les arbres. Mais son emplacement aérien n'a pas été choisi par hasard : The cabin surplombe la rivière Lule pour une vue des plus magnifiques...

~ The bird's nest ~

En choisissant cette chambre, on est sur d'y trouver un petit nid douillet... à condition de ne pas avoir le vertige et de ne pas trop forcer sur le glögg avant d'y monter !

~ The mirrorcube ~

Avec ses 4 faces de verre réfléchissant, cette structure cubique suspendue disparaît complètement dans le paysage. Alors pour ne pas surprendre les oiseaux, les miroirs ont été teintés d'un rayonnement ultraviolet, invisible à l'homme, qui a pour fonction de dévier les oiseaux.

~ The blue cone ~

La chambre, Blue Cone, est faite d'une structure en bois qui repose sur trois fondations ancrées dans le sol, pour donner une impression de hauteur et assurer une certaine stabilité. L'accès s'effectue par une passerelle qui rend l'accès possible aux personnes handicapées. Vivre dans la forêt est donc à la portée de tous !

~ The tree sauna ~

Sous ces latitudes nordiques, l'absence d'un sauna aurait un comble, surtout au beau milieu des bois. La particularité de celui-ci ? Etre particulièrement propice aux pensées philosophiques...

Bien sûr, cela a un prix : environ 400,00 € la nuit pour deux personnes avec le petit déjeuner inclus, mais l'on peut très bien se contenter, comme je l'ai fait, d'une visite guidée avec Kent Lindvall et se régaler ensuite de viande de renne chez Brittas Penssionat.

Après ça, il a fallu rentrer sur Stockholm... Il y avait encore tant de monde à voir !

~ Rosendals Trädgård ~

Etape incontournable quelque soit la saison !

~ Ekerö ~

Direction enfin Ekerö, à quelques minutes de Stokholm, pour profiter des derniers beaux rayons du soleil...

GOD JUL MINA KÄRA VÄNNER!

Än en gång stort tack för er gästfrihet!

... ET JOYEUSES FÊTES A TOUS !

L'appel du Grand Nord

2010-12-01T05:00:00.006+01:00

Aujourd'hui, c'est le grand Jour :-) Direction Stockholm, puis Luleå en Laponie... Retour à Paris prévu le 16 décembre. A bientôt !

Det är en stor dag idåg :-) Mot Stockholm och Luleå efter... Jag kommer tillbaka till Paris den 16 decembre. Vi ses!

Echappée belge...

2010-11-30T12:14:00.001+01:00

Cela faisait au moins deux ans que je n'étais pas retournée en Belgique après avoir fait le voyage en Thalys presque tous les mois, pendant plus d'un an, pour rendre visite à la soeurette. Partie à Leuven dans le cadre du programme Erasmus, Noë s'adonnait alors, entre deux gorgées de bière, à l'apprentissage du néerlandais tandis que je me concentrais sur celui du suédois.

Régulièrement, nous sillonnions le plat pays en train et profitions pleinement de la vie estudiantine qui fait, en grande partie, le charme de Leuven.

Retour sur les traces de nos précédents périples pour renouer avec la douceur flamande... Trois jours entre Brussel, Leuven et Gent.

~ Pause déjeuner au Roi des Belges ~

35 Rue Jules van Prae

~ Café Zebra ~

33-35 place Saint-Géry

~ Vintage Designers ~

18 Place Saint-Géry

A gauche : ambiance feutrée contemplée depuis la vitre d'un bel hôtel situé à proximité de la Grand place.

A droite : essayage chez Isabelle Bajart, une séduisante friperie dans la rue des chartreux (quartier Dansaert)

~ Gent ~

C'était fin d'octobre et les couleurs étaient encore celles de l'automne.

A deux doigts de mettre les pieds dans le plat...

2010-11-27T11:28:00.000+01:00

Parceque de la cuisine à la chaussure il n'y a qu'un pas et que je me suis copieusement régalée à photographier les jolis souliers d'Audrey, je vous en livre un petit aperçu avec le carton d'invitation de sa première vente privée !

Il s'agit d'une paire d'escarpins réalisée avec le plus grand soin car Audrey est une passionnée qui travaille les matières nobles et collabore avec le restant des artisans français de la profession : formiers, tanneurs, mégissiers, talonniers, graveurs, cartonniers... Pour comprendre comment elle en est arrivée là, le mieux est encore de lire sa "petite histoire".

Pâtes aux orties et festivités suédoises

2010-11-22T22:13:00.007+01:00

Obs! Originalreceptet på svenska finns i slutet av texten.

D'abord toutes mes excuses pour les derniers commentaires... Je n'y ai pas répondu faute de temps, mais je les ai lu avec beaucoup d'intérêt. Un grand merci à tous !

Bien que l'hiver pointe le bout de son nez et que la cueillette des orties ne soit plus guère d'actualité, j'avais envie de publier une petite recette printanière expérimentée lors de mon dernier voyage en Suède et mise de côté avec quelques photos annexes. C'est l'occasion, après tout, de prendre un peu d'avance et de se préparer pour les futures récoltes ! Le Printemps est si vite arrivé ;-)

~ Pâtes aux orties ~

D'après la recette de Nibble Trädgård,
un lieu que j'avais déjà évoqué là.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

* 2 l d'orties fraîches (de mémoire, cela représente environ 4 grosses poignées, mais je préciserai ça au printemps quand je la referai !)

* 1 gousse d’ail

* 10 cl de crème fraîche

* Parmesan fraîchement râpé

...

1~ Rincez les orties à l’eau clair et mettez-les dans une casserole. Recouvrez-les d’eau (à niveau) et faites-les cuire 10 minutes environ. 2 ~ Egouttez-les et réservez le jus de cuisson. 3 ~ Hachez finement les orties et faites-les revenir ensuite dans une poêle avec un peu d’ail frit dans du beurre. 4 ~ Ajoutez 10 cl de crème fraîche, mélangez et portez à ébullition. 5 ~ Ajoutez enfin le parmesan et versez un peu de jus de cuisson en remuant pour obtenir la consistance souhaitée, puis servez aussitôt avec un plat de pâtes fumant, assaisonné d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre du moulin.

~ Pastasås med nässlor ~

Från Nibble Trädgård

Ingredienser:

4 pers.

* 2 l nässlor

* vitlök (efter behag)

* crème fraiche eller grädde

* riven lagrad ost / Parmesan

1~ Koka de sköljda nässlorna cirka 10 minuter. 2 ~ Häll av spadet men spara det om Du vill späda såsen. 3 ~ Hacka nässlorna fint och blanda med hackad smörfräst vitlök. 4 ~ Cirka 1 dl crème fraiche eller grädde och värm till kokpunkten. 5 ~ Lyft åt sidan och rör till sist ner färskriven ost späd med nässelspadet om Du vill ha "mer" sås! Gott!

En attendant le printemps, comme l'heure est aux préparatifs de Noël (et Dieu sait que c'est important en Suède !), je vous recommande vivement d'aller faire un tour à l'église suédoise qui propose toute une programmation à l'occasion des fêtes de fin d'année. Les 26, 27 et 28 novembre, vous pourrez profiter du Julbasar (marché de Noël) pour faire quelques emplettes exotiques, vous familiariser avec la culture suédoise en sirotant un bon verre de glögg (vin chaud) et enfin goûter aux saveurs scandinaves : saumon fumé ou mariné, gâteaux au gingembre, fromages et pains suédois, viande de renne et d'élan... dans une ambiance typiquement suédoise !

Enfin, les 11 et 13 décembre, vous pourrez assister (sur réservation uniquement !) aux défilé de la Sainte-Lucie et aux concerts de Noël en présence du Choeur de l'église suédoise.

Les enfants de 6 à 12 ans pourront quant à eux, prendre le chemin de l'Institut Culturel Suédois pour participer à divers ateliers (sur inscription également) :

* Atelier de Noël le 11 décembre de 14h à 17h : confection de décorations, préparation de gâteaux et confiserie...
* Atelier de Sainte-Lucie le 12 décembre de 14h à 17h : Les enfants participent à cette fête de lumière en fabriquant des décorations et en se déguisant pour le défilé traditionnel de la Sainte-Lucie.

Quant à moi, je prendrai la direction de Stockholm le 1er décembre pour une immersion hivernale complète :-)

Humeur du Jour...

2010-10-16T23:37:00.008+02:00

~ Place de la Nation ~
Jour de mobilisation contre la réforme des retraites

En tête de file : Ariane Mnouchkine et sa troupe du Théâtre du Soleil manipulant une marionnette haute de 3 mètres,
figure allégorique de la Justice.

"A présent des révoltes incessantes lui reprochent ses parjures. Ceux qu'il commande n'agissent que sur commande. Rien par amour. Maintenant il sent son titre qui pend, flasque, sur lui.

Comme la robe d'un géant sur un faussaire nain"

[William Shakespeare]

"Que l'autorité se borne à être juste,

nous nous chargerons d'être heureux"

[B. Constant]

"Triste spectacle public / On ne songe plus qu'à soi / Les dignités, les places, l'argent / On prend tout, on veut tout, on pille tout / On ne vit plus que par l'ambition et la cupidité"
[Victor Hugo ]

Tout cela sous les regards bienveillants de Saint Louis (statue Nord à gauche) et de Philippe Auguste (statue Sud à droite), tous deux fièrement perchés sur leur colonne fraîchement restaurée.

~ La Victoire ~

Autre figure allégorique de cette mobilisation... C'est l'une des 4 sculptures situées sur les parties basses des colonnes du Trône.
Un joli clin d'oeil n'est-ce pas ?

Un jour, je serai... grand !

2010-09-26T22:17:00.004+02:00

Pour se lancer dans la réalisation de gâteaux en formes de camion de pompier et de Totoro, il n'y a pas 36 raisons mais 4 bougies ! Année après année, les envies changent (de drôles de créatures japonaises volent la vedette aux Barbapapa) et les rêves grandissent...
Début septembre, comme le veut la coutume, j'ai rejoins Tat dans sa belle cuisine du 5e arrondissement pour tenter de nouvelles expériences et offrir à Sören un goûter d'anniversaire à la hauteur de ses 4 ans.
Décorticage en mots et en images des deux recettes qui nous ont servi de base. Deux recettes parfaites pour les découpages de toutes sortes, permettant d'accomplir ainsi les désirs les plus fous... à condition de fermer les yeux sur les colorants.

Fondant à malaxer comme de la pâte à modeler, colorants alimentaires... Que ce soit pour réaliser un camion de pompier ou un Totoro, la technique est la même que pour le Barbapapa. Une fois la base constituée, il suffit d'y aller au feeling et de faire marcher son imagination. Un vrai jeu d'enfants ;-)

~ Recette de base pour le Totoro

(gâteau aux amandes) ~

Ingrédients

Pour un moule de 20 cm de diamètre.

* 6 oeufs

* 150 g de sucre

* 1/2 cuillère à café de de vanille en poudre

* 200 g de beurre fondu

* 100 g de farine

* 1/2 sachet de levure

* 60 g d'amandes en poudre

Décors :

* 100 g environ de "fondant" blanc prêt à l'emploi

* 6 pastilles de chocolat noir Valrhona découpées en triangles pour le ventre et le nez

* 2 pastilles de chocolat blanc Valrhona pour les yeux

* nappage au chocolat au lait réalisé avec 150 g de chocolat Valrhona en pastilles + 20 cl de crème liquide entière + 10 cl de lait.

...

1 ~ Préchauffez le four à 180°C. 2 ~ Beurrez et farinez un moule à manqué . 3 ~ Séparez les jaunes des d'oeufs des blancs. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, fouettez les jaunes avec la vanille en poudre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 4 ~ Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure, la poudre d'amandes, puis les blancs battus. 5 ~ Mélangez délicatement, puis versez la pâte dans un moule et faites cuire pendant 45 mn environ. Une pointe de couteau plantée au centre du gâteau doit ressortir dèche. 6 ~ Démoulez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir.

~ Recette de base pour le camion de pompier
(gâteau au chocolat)
dont le modèle est inspiré du "Pin Pon" de Chez•Bogato ~

Ingrédients

Pour un moule à charnière carré de 22 cm de côtés.

* 300 g de chocolat noir Valrhona à 70% de cacao

* 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

* 1 cuillère à soupe de kirsch

* 250 g de beurre doux

* 200 g de sucre

* 2 sachets de sucre vanillé

* 100 g de noisettes

* 6 oeufs

* 4 cuillères à soupe de farine

Décors :

* 300 g environ de "fondant" blanc prêt à l'emploi

* colorant alimentaire, couleur "framboise"

* colorant alimentaire, couleur "noir"
* mini smarties

...

1 ~ Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie puis retirez du feu. 2 ~ Ajoutez à ce mélange : le sucre, les deux sachets de sucre vanillé, les noisettes ou les amandes et mélangez. 3 ~ Ajoutez ensuite la farine et les jaunes d'oeufs en réservant les blancs. 4 ~ Montez les blancs d'oeufs en neige et mélangez-les délicatement à la pâte. 5 ~ Beurrez un moule, versez la préparation dedans et faites cuire 45 minutes à 180°C. Une fois la cuisson terminée, laissez le gâteau refroidir.

***

~ Pour la mise en forme ~

Le nappage au chocolat : dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide et le lait. Versez le mélange dans le récipient contenant les pastilles de chocolat et remuez jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucun morceau. Laissez tiédir avant d'utiliser la préparation pour napper le gâteau.

Le Fondant : prélevez la quantité de Fondant nécessaire et malaxez la pâte entre vos mains pour la chauffer. Lorsque la consistance est devenue suffisamment souple, incorporez quelques gouttes de colorants afin d'obtenir la teinte voulue et malaxez encore la pâte pour que la couleur se mélange de manière homogène. Etalez ensuite la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé et allongez-là sur 3 mm d'épaisseur. Découpez les formes souhaitées et positionnez-les sur le gâteau avant de le découper.

Les adultes quant à eux ont eu droit à un biancomangiare, une spécialité sicilienne à base de lait qui s'apparente au mahalepi (spécialité chypriote). Parfumé à la vanille, fourré de pistaches et accompagné de framboises, cet entremet lacté n'a pas fait long feu sur la table...

~ Le Biancomangiare de Clemente ~

Ingrédients

Pour un moule de 20 cm de diamètre en silicone.

* 300 g de crème liquide

* 700 g de lait

* 1 gousse de vanille (à remplacer éventuellement par du citron, de la cannelle, de la cardamome...)

* 200 g de sucre
* 80 g de maïzena
* Facultatif : pistaches et framboises (ou autres fruits rouges)
...

1 ~ Versez la crème et le lait dans une casserole et prélevez-en un peu avant de porter le mélange à ébullition avec une gousse de vanille ouverte dans sa longueur et égrenée. 2 ~ Dans un récipient, mélangez le sucre et la maïzena et diluez avec le liquide prélevé à l'étape précédente. 3 ~ Eteignez le feu dès que le lait et la crème sont à ébullition et laissez infuser pendant 30 mn (ou au minimum 15 mn). 4 ~ Allumez de nouveau le feu et versez le sucre et la maïzena. 5 ~ Mélangez à l'aide d'un fouet sans interruption et laissez bouillir pendant 2 mn. 6 ~ Enlevez la gousse de vanille et versez dans un moule en silicone en y enfouissant quelques pistaches. 7 ~ Placez au frais le temps que la préparation se fige et garnissez-la de framboises avant de la servir.

Je me demande déjà ce que nous réserve l'année prochaine ;-)

Mirage au bout du monde

2010-09-05T20:42:00.003+02:00

Si vous suivez mon blog et mes pérégrinations, vous devez savoir à quel point je suis fascinée par les fermes et les endroits un peu sauvages. Que ce soit en Suède, en Bretagne ou ailleurs, je suis toujours en quête des mêmes lieux, ceux qui de par leur contact étroit avec la nature offrent une qualité de vie évidente même dans les conditions les plus spartiates.
Cet été, les vacances ayant été pleines d'imprévus, nous avons atterri complètement par hasard sur les terres finistériennes de la famille Cotty. Je n'avais pas imaginé trouvé une ferme comme celle-ci dans les environs de Morlaix et encore moins y installer notre bivouac comme nous l'avons fait. Une semaine pendant laquelle le temps s'est enfin arrêté. Arrêt sur images.

~ La Ferme de Croas Men ~

Ombelles semblables à celle de l'aneth au premier plan, construction en bois dans le fond... mais où sont les suédois ? La ferme de Croas Men fait parfaitement illusion.

Après les fanes de radis... les fanes de carottes.

~ La pointe du château (Logonna-Daoulas) ~

~ Loctudy ~

~ Tréguennec ~

Cette traversée du Finistère m'a redonné l'envie de poursuivre ma lecture du livre de Björn Larsson (La sagesse de la mer. Du cap de la colère au Bout du monde), abandonnée pourtant à deux reprises...

Depuis les pâturages de Daoulas

2010-08-15T18:12:00.045+02:00

En Bretagne, sur la route de Logonna... et toujours l'esprit vagabond :-)

"Où diable suis-je donc arrivé ?" se demanda-t-il. [...]

"Qu'est-ce que c'est que cette étoffe à carreaux que je vois ?" marmonna le garçon sans attendre de réponse.

Mais les oies sauvages qui volaient à ses côtés crièrent tout de suite : "Des champs et des prés. Des champs et des prés."

Alors il comprit que cette grande étoffe à carreaux qu'il survolait était les terres plates de Scanie. Et il comprit pourquoi elle était si bariolée et si quadrillée. Tout d'abord, il reconnut les carreaux d'un vert intense : c'étaient les champs de seigle qu'on avait ensemencés l'automne dernier et qui étaient restés verts sous la neige. Les carreaux d'un jaune terne étaient des chaumes qu'on avait moissonnés l'été dernier, les bruns d'anciens champs de trèfle, et les noirs des champs à betteraves non cultivés ou des jachères récemment labourées. Les carreaux bruns à bords jaunes étaient certainement des forêts de hêtre puisque les grands arbres de l'intérieur de la forêt perdent leurs feuilles en hiver tandis que les jeunes qui poussent en bordure gardent jusqu'au printemps leurs feuilles sèches et jaunies. Il y avait aussi des carreaux sombres avec du gris au milieu : c'étaient les grandes fermes bâties autour de la cour, avec leurs toits de chaume noircis et leurs cours pavées. Et des carreaux verts bordés de marron aussi : c'étaient les parcs, dont les pelouses reverdissaient déjà tandis tandis que les arbres n'avaient encore que leur écorce nue et marron.
Le garçon ne put s'empêcher de rire en contemplant ce véritable quadrillage.
Mais quand les oies l'entendirent rire, elle crièrent comme sur un ton de reproche : "Terre riche et fertile. Terre riche et fertile".

[LAGERLÖF Selma, Le merveilleux voyage de Nils Holgersson à travers la Suède - Nils Holgerssons underbara resa genom Sverige -]

Namasté !

2010-07-19T01:14:00.008+02:00

Les connaisseurs auront compris que c’est en Inde que se poursuit le voyage, mais il ne s’agit pas de s’écarter de la Suède pour autant. Bien que très éloignés géographiquement, les deux pays se rejoignent sur le plan culinaire. Leur point commun ? Les épices.
Cannelle, safran, cardamome... la cuisine indienne en regorge, les pâtisseries suédoises aussi !

Direction donc l'Atelier des Sens à la Bastille pour une rencontre riche en saveurs avec Anil Abhimanyu Sharma...

Ma première collaboration avec Anil remonte à 2003. J’étais alors étudiante et je travaillais sur un projet de cédérom éducatif autour de la cuisine. Un projet que j’avais brièvement évoqué ici. 7 années plus tard, je retombe sur ses traces à travers un dossier de 8 pages qui lui est consacré dans le magazine Régal, suivi d'un article dans le deuxième numéro de Vivre Paris. Le contact est repris.

Lorsque Anil me propose d'assister à son cours de cuisine indienne et d'être sa photographe attitrée le temps d'une soirée, j'accepte volontiers. C'est ainsi que je pousse la porte de l'Atelier des Sens...

19h. Les mains jointes devant la poitrine, Anil adresse un namasté (salutation à l'indienne) aux participants en guise de bienvenue.

Le cours vient à peine de commencer que, déjà, la plupart des sens sont sollicités. Avec ses épices et ses anecdotes, Anil en met plein la vue, l'odorat, les ouïes... Plus que pour suivre un cours de cuisine, on vient là pour décrypter une culture et un art de vivre.

Anil sait capter l'attention de son public. Il manipule les épices tel un alchimiste et... la magie opère !

20h00. Vient enfin le moment de passer à l'action. Aux fourneaux : 11 apprentis cuisiniers chargés de préparer du riz aux graines de moutarde et cumin, un Tarka Dal (plat à base de lentilles), du Panch Phoren (truite au sésame), des Chapati à l'ajwain (pain traditionnel au thym indien), une soupe de carottes et coriandre, des aubergines bengali et un shrikhand (yaourt parfumé) pour le dessert.

D'un coup, la cuisine s'anime. J'observe la vive effervescence qui m'entoure. Chacun accomplit avec précision la tâche qui lui a été confiée tandis qu'Anil a les yeux partout. Il montre l'exemple, observe, dirige les opérations, explique, commente...

il n'en oublie pas moins de partager quelques bonnes adresses. J'en saisi deux au passage : Chez Kiranes, son restaurant indien favori (85, avenue des Ternes - 75017 PARIS - Tel : 01 45 74 40 21) et VT Cash & Curry, la meilleure épicerie indienne pour s'approvisionner en épices, en ghee, et autres curiosités (11-15, rue Cail - 75010 PARIS - Tel : 01 40 05 07 18).

~ Préparation des Chapati ~

22H00. Le moment est venu de passer à table. Mais, ici, pas de couvert car Anil applique la tradition indienne à la lettre. Il continue donc de surprendre ses élèves, devenus convives, en leur apprenant à manger avec les mains. Etonnement, tous se prêtent au jeu, même les plus réfractaires, et le dîner est un succès !

Hum ! Tout était si bon que j'en ai oublié de photographier le dessert... alors pour me faire pardonner, je vous ai rapporté la recette :-)

~ Shrikhand ~

(Yaourt parfumé au safran et à la cardamome)

par Anil Abhimanyu Sharma

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Ingrédients

* 1 kg de yaourt turc

* 100 g de sucre

* 3 cuillères à soupe de lait entier

* 12 pistaches concassées

Epices

* 1 cuillère à café de pistils de safran

* 1 cuillère à café de graines de cardamome verte

...

1 ~ Faites infuser les pistils de safran dans le lait tiède pendant 15 minutes. Filtrez le lait afin d'en extraire les pistils. Réservez. 2 ~ Ecrasez les graines de cardamome verte dans un mortier. Réservez. 3 ~ Versez le yaourt dans un bol. Ajoutez progressivement le sucre tout en battant le mélange à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une mousse. 4 ~ Versez le lait sur le yaourt et saupoudrez de cardamome. 5 ~ Battez de nouveau le mélange et réservez-le au frais. 6 ~ Décorez de pistaches concassées avant de servir.

Astuce : Pour lui donner un effet glacé, vous pouvez placer le shrikhand une petite 1/2 heure au congélateur juste avant de le servir. Il se figera légèrement tout en restant agréablement fondant.

***

Après discussion, Anil en convient : l'Inde et la Suède ont bien des choses en commun ;-)

Stockholm i juni (en juin)...

2010-07-12T22:39:00.006+02:00

J'aurais adoré vous livrer le récit complet de mes dernières tribulations suédoises, mais je dois me rendre à l'évidence : je ne trouverai jamais le temps de m'y atteler. Pour ne pas traîner davantage (cela fait déjà 1 mois), je me résous donc à présenter une sélection de photos accompagnées de petites anecdotes... le tout livré en vrac, avec dans le lot : des scènes champêtres, des ballades à travers la villes, quelques adresses "coups de coeur", de copieux lunch et un aperçu de l'habitat suédois dans tous ses états :-)

~ Kungsholmen vu depuis les hauteurs de Södermalm (sentier côtier) ~

Début juin, la ville était en pleine effervescence. Entre les défilés incessants de camions bourrés d'étudiants à casquettes qui clament leur réussite et les nombreux événements mis en place à l'occasion du mariage de la princesse Victoria... difficile de savoir où donner de la tête.

Quand ce ne sont pas les étudiants qui paradent, ce sont les membres de la famille royale qui mobilisent l'attention. Ici, on aperçoit le roi Carl XVI Gustaf et son épouse, la reine Silvia.

Là, la princesse Victoria aux côtés de son prince charmant... C'était quelques jours avant que leur mariage ne soit célébré.

~ Partie de baignade sur l'île de Långholmen ~

Perchés sur les hauteurs de Långholmen, les petits jardins ouvriés regroupés sous le nom de Koloniträdgårdar offrent un agréable cadre de promenade.

Depuis Slussen, la meilleure façon de rejoindre l'île de Djurgården est de prendre le bateau. La traversée ne dure que quelques minutes et permet d'apercevoir, au passage, l'île de Kastellholmen dominée par sa belle citadelle.

Passage obligé sur l'île de Djurgården : les jardins de Rosendal ou Rosendals Trädgård. Je ne me rends jamais à Stockholm sans m'y arrêter au moins une fois !

Souvenez-vous... ma dernière visite chez Rosendal datait du mois de novembre (pour revoir les photos, c'est par ici). Stockholm n'était pas encore ensevelit sous la neige, mais les journées étaient déjà bien froides, humides et sombres. J'avais alors trouvé refuge sous les serres, à la lueur des bougies et du gros poêle à bois. Début juin, l'atmosphère était à présent toute autre.

Au menu cette fois-ci : rökt makrillfilé ou filets de maquereau fumé...

Autre pause gourmande dans le quartier de Södermalm : Gårdarnas Butik. Je connaissais l'endroit pour m'y être arrêtée déjà plusieurs fois, mais j'ai découvert qu'il était désormais possible d'y manger...

A l'ardoise ce jour-là : un ragoût de poissons (saumon / turbot) et panais servi avec une corbeille d'œufs durs, du pain frais et une succulent petite sauce à base de fèves et de yaourt... le tout pour la modique somme de 75:- (soit environ 8 euros) !

Tous les produits vendus ici sont issus de l'agriculture biologique et cultivés en Suède à petite échelle, dans le respect des saisons.

Toujours dans le quartier de Södermalm, mais dans une petite rue bien cachée, j'ai découvert cette boutique fraichement installée : Hello Industry. Il s'agit d'une nouvelle marque de design suédois créée en 2009 et qui propose dans le cadre de sa première collection, toute une gamme de luminaires signée Jonas Wagell... pas de doute, j'y reviendrai !

~ Dado ~

~ Saltsjöbaden ~

Ce lieu de villégiature situé à quelques kilomètres de Stockholm est accessible au départ de Slussen par un ancien petit train qui porte le nom de Saltsjöbanan. Le trajet à lui seul en vaut la peine !

Autre étape incontournable de ce séjour à Stockholm : Hammarby Sjöstad, un éco quartier situé au sud de la ville en face de l'île de Södermalm. La façon la plus agréable d'y accéder est de se rendre sur le quais de Norra Hammarbyhamnen avec le bus 55 et de prendre ensuite le bateau (gratuit) pour effectuer la très courte traversée.

Une fois de l'autre côté, on découvre une ancienne zone industrielle complètement réhabilitée où tous les bâtiments ont été construits en tenant compte des normes HQE et où tous les matériaux, les consommables, ainsi que le système d’assainissement répondent aux normes environnementales les plus strictes.

~ Folkhem ~

~ Slottsträdgården Ulriksdal ~

Pour découvrir ce lieu, il faut quitter Stockholm avec le Pendeltåg (équivalent de notre RER) et descendre à la station Ulriksdal. Château, jardins, café, pépinière... le lieu ne manque pas d'attrait, surtout à cette période de l'année lorsque les journées se font plus longues et que l'on peut en profiter pleinement.

Une structure métallique dressée en plein champs, quelques voilages, une balancelle et des coussins brodés... cela a tout l'air d'un mirage, mais la vision est bien réelle !

Libre à chacun de venir s'y reposer, avant ou après être passé par la case "restauration"... Ici, la meilleure formule, c'est le buffet végétarien à volonté pour 135:- (soit environ 14 euros).

~ Gustavsbergs Porslinsfabrik ~

Pour les amateurs de porcelaine suédoise, comme moi, la fabrique de Gustavsberg est une étape à ne pas manquer. On y trouve un musée qui présente des services et des objets d’art uniques, réalisés entre les années 1827 et 1993, mais également des classiques créés par les grands designers de l’usine ainsi que de nombreux motifs moins connus, mais tout aussi remarquables.

Pour s'y rendre depuis Stockholm, il faut prévoir une bonne heure de route, mais l'accès en bus est très facile depuis Slussen.

~ Skansen ~

C'est sans aucun doute la visite la plus touristique de ce séjour, mais je ne pouvais pas faire l'impasse encore une fois dessus. Depuis le temps que je me rends à Stockholm, je n'y avais jamais pénétré.. c'est donc chose faite !

Je dois dire que j'ai bien aimé les reconstitutions d'anciens commerces et de vieux métiers :-)

S'ensuit une visite plus authentique dans les environs de Stockholm, en direction de Gnesta...

~ Björkar ~

Impossible de passer devant les bouleaux sans avoir une petit pensée pour Maija Louekari ;-)

~ Derrière ce gros rocher, se cache une petite maison en bois qui abrite un sauna... ~

~ Ytterjärna Kulturcentrum ~

L'endroit est quasi inaccessible sans voiture (J'ai tenté l'expérience une fois et l'on ne m'y reprendra pas !), mais il vaut bien la peine de s'y aventurer car l'architecture est unique en son genre.

Une fois dans les parages, autant en profiter pour s'arrêter chez Saltå Kvarn qui se trouve à deux pas et dont j'avais déjà parlé à deux reprises ici et là.

Pour le lunch : salade de pâtes au saumon fumé... un plat tout simple, mais incroyablement bon !

Tous ces paysages ont beau m'être devenus familiers... Je ne me lasse pas de les contempler :-)

Merci Eva pour ce superbe séjour !

La Fête de Mariage de Yoichiro & Kaori

2010-05-23T19:12:00.006+02:00

C'était ce samedi au Loft Parisien, un lieu confidentiel du 11e arrondissement où se niche une succession de petites cours intérieures qui regorgent de "planques" atypiques. Entre façades de briques rouges, verrières et foisonnement de plantes vertes, l'endroit était idéal pour une fête de mariage placée sous le signe du Japon, mais à la parisienne ! Résumé en images de cette après-midi entrelacée d'orchestre de jazz manouche, de danse traditionnelle japonaise et de dégustations en tous genres...

~ Pièce montée réalisée par Mitsu Hasegawa, pâtissier

du Chamarré Montmartre ~

~ Buffet préparé par d'anciens cuisiniers de Kunitoraya ~

A cette occasion, j'ai appris que le restaurant Kunitoraya (réputé pour ses tempura et ses udons) avait, depuis peu, une seconde adresse : 5, rue Villedo (Paris 1er)... Avis donc aux intéressés ;-)

Vagabondages champêtres

2010-05-10T09:01:00.005+02:00

Sacré printemps ! Je n'avais pas prévu de marquer une pause si longue, mais une succession de défaillances électro-technologiques m'y ont contrainte. Pour commencer, j'ai perdu ma connexion Internet (60 jours sans réseau !!!), puis mon tout nouvel objectif macro m'a lâché à son tour, et là, il m'a fallu attendre une trentaine de jours pour faire venir les pièces du Japon. Ce à quoi sont venus s'ajouter des problèmes de four... Grrrrr ! Tant qu'à être privée de tout, autant aller se perdre dans les champs de colza ;-)

Le ciel d'Europe du Nord ayant été peu propice au voyage aérien ces derniers temps, c'est à Daoulas, petite commune du Finistère réputée pour son abbaye et son écopôle (où se trouve la Maison de la Bio), que je suis allée me mettre au vert.

Toujours à l'affut de petits coins cachés, je n'ai pas pu passer à côté de l'ancienne école du village sans y pénétrer, découvrant avec surprise qu'elle venait d'être ré-investie par un joyeux collectif d'artistes. Lieu d'expo, de rencontres et de partage... l'endroit m'a tout de suite séduit. J'y ai un peu retrouvé l'esprit propre à tous ces lieux suédois qui me fascinent tant.

~ L'Art et Création ~

Un endroit où on est libre d'entrer, de s'asseoir, d'apporter son pique-nique, de regarder, de prendre son temps...

C'est dans la partie dénommée "La Fabrique", un espace consacré au détournement d'objets, à la restauration et à la vente de mobilier, que je me suis le plus longuement attardée.

Comment résister ensuite aux charmes secrets de la rade de Brest ? Bien que l'endroit ne soit pas des plus convoités, quand on aime le côté "friche", les matières usées et les couleurs surannées, on y trouve forcément son compte !

~ Le port de commerce de Brest ~

Petit clin d'oeil à la Suède ;-)

~ Le Tour du Monde ~

C'est enfin dans ce grand café tout récemment installé dans la zone du Moulin Blanc que j'ai trouvé l'atmosphère que je cherchais : un bel et agréable espace moderne qui domine le port de plaisance avec la lumière qui perce à travers les grandes baies vitrées, de grandes tables d'hôtes en bois, des bouquets de suspensions "bulb" au-dessus du comptoir et une terrasse reposante avec vue sur la mer pour passer un bon moment. C'est tout ce que je voulais :-)

Environnements agricoles, portuaires ou ferroviaires... de retour à Paris, j'ai joué les prolongations.

~ Vagabondages urbains dans les environs du 104 à Paris ~

Pourvu maintenant que j'arrive à reprendre mon blog en mains...

Céleri branche, avocat, feta et graines de sésame noir...

2010-03-14T23:52:00.008+01:00

Les journées, les semaines et même les week-end sont si chargés en ce moment que je n'ai pas d'autre choix, en matière de cuisine, que de faire au plus simple. Fini donc les gâteaux, pâtisseries et autres douceurs suédoises... place aux salades, aux tartines et aux petits plats composés de ce qui tombe sous la main.

Dernièrement, j'ai eu un réel plaisir à me ré-approprier la salade de Britt-Marie, celle qu'elle avait préparée à la fin du mois de novembre à Stockholm, tout juste avant que la neige ne commence à tomber (il y a de jolies photos ici !). Moi qui n'ai jamais aimé le céleri autrement qu'en très petite quantité et mélangé à d'autres légumes dans une soupe, j'étais alors tombée sous le charme de sa salade... à moins que ce ne soit du beau saladier en bois dans lequel elle nous avait été servie :-) Quoi qu'il en fût, je n'ai pas pu m'empêcher de sillonner Stockholm le lendemain, à la recherche de ce même saladier. Finalement, c'est dans une boutique de "second hand", comme il y a tant, que j'ai fini par dénicher cette pièce emblématique du design suédois des années 60. Depuis, je ne me lasse pas de manger du céleri cru !

J'ai accommodé la recette de Britt-Marie à ma façon avec quelques dés de feta et des graines de sésame noir... mais libre à chacun d'innover !

Ingrédients

* 3 branches de céleri avec de belles feuilles
* 1/2 citron vert
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 1 grosse pincée de fleur de sel + poivre du moulin
* 100 g de feta de brebis
* 2 avocats
* 1 cuillère à soupe de sésame noir
...

1 ~ Coupez les branches et les feuilles de céleri en petits morceaux. 2 ~ Mettez les dans un saladier. 3 ~ Versez le jus de citron et l'huile d'olive. Salez. Poivrez. 4 ~ Ajoutez l'avocat et la feta coupés en cubes. 5 ~ Mélangez délicatement et saupoudrez de graines de sésame.